Hösten är tiden att skörda. Konservering, skörd av grönsaker och frukter för vintern, beskärning av torra skott kommer inte att överraska någon. Men inte alla vet att druvblad och vinstockar inte kan kastas utan göras till dem till en alkoholhaltig dryck. Det kan vara rosa, vitt vin och till och med mousserande champagne.
Preliminär beredning av ingredienser
För att förbereda en vindrink behöver du en ren, torr behållare (flaska, burk för mindre volymer). De viktigaste råvarorna för att tillverka vin är själva vinrankorna, vinrankan, de tvättas inte, de är bara skållna. Lämplig som en ung grön del av de druvor som skördas på våren och dess höstskörd. Behöver också vatten och socker. Tillägg kan vara russin, jäst, ammoniak.
Grapevine Homemade Wine
Alla recept är ganska enkla med en minimal mängd ingredienser. Dryckernas originalitet ligger i deras doft och smak.
Klassisk vit
10 l60 min./ 2 månader.
vinblad och vinstockar
2 kg
granulerat socker
100 g per 1 liter vört
Näringsvärde per 100 g:
- Koka upp 10 liter vatten.
- Doppa druvbladen och vinrankan i kokande vatten, de ska helt sjunka till botten av behållaren.
- Täck behållaren och linda in. Låt vara som det är i 3 dagar.
- Den resulterande vörten ska bli brun och ha en sur smak.
- All vätska måste filtreras i en ren flaska, kasserade löv.
- Tillsätt socker 100 g för varje liter wort. För att prova, ska smaken likna kompottens smak.
- Mät sockernivån med en hydrometer. Det bör vara minst 21%.
- Tillsätt ammoniak i vörten (det kommer att förbättra jäsningen) och russin (det är bättre att köpa med en gråaktig beläggning).
- Placera behållaren på en varm, ljus plats utan att stängas. Snabb jäsning kommer att börja om en dag eller två, så se till att du kontrollerar sockernivån då och då. Han får inte falla. Vid behov bör socker tillsättas.
- För att förstå att den aktiva jäsningen har upphört kan du minska skummet och ändra dess färg till en brunare. Detta kommer att hända någonstans om 8-12 dagar.
- Överför innehållet till en annan ren behållare.
- Från denna tid börjar en lugn jäsning av vin. Filtrera fällningen är inte nödvändig, den måste förbli i vörten.
- När den tysta jäsningen är över kommer vörten att bli lätt och sedimentet sjunker till botten. Mät sockerhalten, tillsätt det vid behov. Tillsammans med sedimentet är det bättre att flaska det unga vinet och stänga locken. Det är lämpligare att använda plast.
- Det är nödvändigt att frisätta de ackumulerade gaserna periodiskt från flaskan.
- Vinet betraktas som halvfabrikat när vätskan blir klar.
- Sikt nu på vinet och stäng locken igen. Denna process måste upprepas tre gånger. Vinet ska inte förbli sediment och det bör klargöras fullständigt.
- Det är bättre att lagra en vindrink på en sval plats.
Rosvin
10 l60 min./ 2 månader.
druvblad och skott
2 kg
granulerat socker
100 g per 1 liter vört
Näringsvärde per 100 g:
- Koka 8 liter vatten i en stor kastrull. Sänk ned druvbladen och vinrankan i kokande vatten, tryck ner så att druvråvarorna sjunker helt till botten.
- Täck pannan och linda den väl i en filt eller filt. Låt ånga i 3 dagar.
- Lägg samtidigt otvättade hallonbär i en kastrull, häll 2 liter vatten, tillsätt 500 g socker och låt jäsa på ett varmt ställe.
- Vörterns färg efter 3 dagar blir brun och får en sur smak.
- Sila behållarens innehåll med druv- och hallonråvaror. Tårta med hallon, blad och druvor med druvor att kasta. Häll allt i en ren jäsningstank.
- Tillsätt socker 100 g för varje liter wort. Innehållet måste vara överbelastat.
- Mät sockernivån med en hydrometer (vinometer-sockermätare). Det bör vara minst 21%.
- Tillsätt ammoniak (för att förbättra jäsningen) och russin i vörten (det är bättre att köpa inte i butiken, eftersom det bearbetas för långvarig lagring).
- Stäng inte behållaren, skicka till en varm, ljus plats. Efter 1-2 dagar börjar snabb jäsning. Under denna tid måste du kontrollera sockernivån i vörten. Låt det inte falla. Om detta händer måste socker tillsättas.
- Efter 8-12 dagar kommer skummet att minska och dess färg blir mörkbrunt.
- Överför innehåll för tyst jäsning till en annan ren behållare med sediment.
- När vörten blir lätt med en rosa färgton och sedimentet går ner till botten kommer tyst jäsning att avslutas. Mät sockerinnehåll igen. Lägg till efter behov.
- Häll nytt vin i plastflaskor med sediment.
- Ackumulerade gaser bör frisläppas regelbundet.
- När vinet blir transparent måste du sila det och stänga locken igen. Upprepa proceduren 3 gånger. Vindrinken ska klargöras helt, ha en vacker rosa färg.
- Förvara vin på en sval plats.
Vet du det Cirka 20 miljoner hektar druvor planteras i världen, därför upptar den första platsen i världen i antalet ockuperade områden för att plantera fruktgrödor.
Mousserande (champagne)
12 l60 min./fyra månader.
druvblad och skott
2 kg
granulerat socker
100 g per 1 liter vört
Näringsvärde per 100 g:
- Sänk ned druvbladen och vinrankan i kokande vatten. Pressa gröna råvaror så att det sjunker till botten.
- Täck behållaren, linda in den väl.
- Låt ånga i 72 timmar.
- Häll vörten i en jäsningstank, täck med en gummihandske för att göra flera punkter. Låt att ströva på ett varmt ställe.
- När skummet lägger sig (efter 5–8 dagar), sil du innehållet genom att kasta bort löv och skott.
- Tillsätt pressade otvättade druvor eller torr jäst och socker i flaskan, 100 g för varje liter wort. Det bör vara minst 21%.
- Stäng behållaren med en vattentätning, skicka den till en varm ljus plats för jäsning i 1 månad.
- Sortera urten, kasta ut kakan, tillsätt socker efter behov och mät dess nivå.
- Häll en vinkopp på en mörk, sval plats. Flaskorna ska vara upprätt. De måste regelbundet roteras runt dess axel. Infusionsperioden är cirka 4 månader. Tål perfekt en mousserande drink i 1 år.
Viktigt! Förvara inte vin på ett cementgolv. Du måste lägga en tjock träbit under flaskorna.
Villkor för lagring
Med åldern blir vinet bara bättre och mer aromatiskt.
Lagringsperioderna för olika viner skiljer sig åt:
- vitt och rosa vin från druvblad och vinstockar lagras i minst 3-6 månader och högst 3 år;
- mousserande vin från druvblad och vinstockar lagras i högst 1 år.
Kvaliteten på hemlagade viner beror i hög grad på miljön där de lagras. Konstant rumstemperatur är nyckeln till en kvalitetsprodukt. Den ideala temperaturen i källaren är från +7 till + 13 ° C. Vid lägre temperaturer minskar mogningen. Solljus och ultraviolett strålning (som lysrör) är också skadliga för vin. Detta bör undvikas.
Viktigt! Det är bättre att lagra vin i ett horisontellt läge så att korken är våt hela tiden.
En viss luftfuktighet är användbar för långvarig lagring. Helst bör den relativa fuktigheten vara mellan 60 och 75%. Vin tolererar inte konstant rörelse eller vibration (särskilt om sediment finns), så det är nödvändigt att välja en plats för lagring där drycken kommer att förbli i ett stillastående läge.
När du har förberett hemlagat vin från ovanliga råvaror kan du alltid överraska gästerna trots att drinken kommer att vara helt naturlig.