Svampsäsongen varar bara några månader om året, varför varje älskare av skogsprodukten försöker skörda den långt innan vintern börjar. Den mest populära metoden för att konservera svamp hemma är konservering på ett varmt eller kallt sätt, men få människor vet att detta drastiskt förändrar deras smak, struktur och ofta till och med utseende. Artikeln beskriver i detalj ett enkelt sätt att bevara kantareller genom frysning och beskriver också villkoren för långvarig bevarande av svampen i frysen.

Är det möjligt att frysa kantareller?

Idag försöker de flesta hemmafruar att frysa mat till vintern, och det finns flera skäl till detta på en gång. Först och främst innebär detta förfarande inte strikt efterlevnad av betningreceptet, och är också enkelt och kräver inte speciella färdigheter. Många ställer dock en ganska rationell fråga om hur djupfrysning kommer att påverka smak av kantareller.

Som praxis visar är en frysare det bästa stället att bevara en produkt, eftersom låga temperaturer hjälper till att bevara alla användbara och näringsrika ämnen i färsk mat, och kantareller är inget undantag. Under påverkan av höga temperaturer och hushållskonserveringsmedel (salt, vinäger) inträffar den naturliga sönderdelningen av vitamin A, C, K, grupp B.

Vet du det Under medeltiden i Frankrike var kantareller traditionell mat för brudgummen. Man trodde att de ökar libido, liksom den manliga förmågan att bli gravid avkommor.

Dessutom har det också en negativ effekt på proteiner, värdefulla fetter samt aromatiska ämnen. Det är därför frysning av svamp inte bara är möjlig, utan med korrekt beredning av varje kantarell, hjälper det till att bevara produktens fördelar och smak.

Förberedelse för frysning

Oavsett vilken typ av svamp som är frysta, måste de förberedas ordentligt innan proceduren. Detta kommer att hjälpa i framtiden inte bara att förenkla beredningen av produkten utan också att undvika obehaglig bitterhet och andra smaker som inte är karakteristiska för svamp.

Först måste kantareller vara väl sorterade och förpackade i storlek, Små eller medelstora fruktkroppar är bäst lämpade för skörd. Övermått undviks bäst, eftersom låga temperaturer kan påverka massans elasticitet negativt.

Därefter måste varje svamp rengöras för resterande smuts och skogsskräp. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt locket, där en enorm mängd sand och andra små föroreningar ofta samlas. Efter detta måste du ta bort den nedre delen av benet med resterna av myceliet, samt avskuren fräcka foci och spår av insektskador.

Viktigt! Kantareller förstörs direkt, så de ska placeras i frysen senast 24 timmar efter insamling.

I slutet av förbehandlingen måste svampen tvättas under rinnande vatten. Endast kall vätska är lämplig för detta eftersom varmt vatten kan skada konsistensen på benen och locken. Samtidigt rekommenderas det inte att blöta svamparna, de kan ackumulera fukt, vilket säkert kommer att leda till en minskning av massans elasticitet efter avfrostning. Tvättade kantareller måste torka av med pappershanddukar, annars täcks de med en isskorpa.

Frysmetoder

Vid matlagning finns det flera radikalt olika sätt att frysa hemma. Oftast placeras en rå och skalad svamp i frysen, men i vissa fall används en förkokt och till och med stekt produkt för detta. Därefter kommer deras huvudfunktioner att beaktas.

Okokt

Detta är den enklaste och mest effektiva metoden för att bevara kantareller. I det här fallet väljs de minsta fruktkropparna, endast de tål bäst långvarig kylning utan att förlora köttens och elasticiteten hos massan.

För att göra detta, utför följande steg i följd:

1. Ordna de förberedda svamparna i ett lager på en skärbräda eller bricka. Gör detta så att fruktkropparna inte rör vid varandra.
2. Placera skärbrädan med produkten i frysen i 10-12 timmar. Detta villkor är obligatoriskt, eftersom det kommer att förhindra att svamparna fastnar i en enda massa.
3. Ta kantarellerna från frysen och lägg dem i små plastpåsar eller plastbehållare.

Kokad

Kylning av kokta svampar är lämplig för de fall då huvuddelen av kantarellerna i korgen är stora exemplar. Preliminär värmebehandling kan minska den obehagliga bitterheten avsevärt, vilket är en karakteristisk egenskap hos varje stor svamp. Det är därför det rekommenderas att koka stora kopior.

Vet du det Rekordlandet för att samla kantareller är Lettland. Mer än 70 ton av denna svamp skördas här årligen.

För att göra detta måste beredda svampar hackas till lämplig storlek och sedan placeras i kokande vatten. Du måste laga dem på medelvärme i 15–20 minuter. Denna tid räcker för att noggrant bearbeta produkten, men för att bevara dess integritet, elasticitet och sammansättning.

I slutet av matlagningen måste kantareller kastas i ett durkslag och sedan kylas och torkas med pappershanddukar. Ytterligare frysning utförs enligt den ovan beskrivna tekniken, som används för att kyla en färsk fruktkropp.

Stekt

Under de senaste åren har frysta arbetsstycken gjorda av stekt svamp fått enorm popularitet. De är välbevarade och gör att du perfekt kan komplettera nästan alla recept. Dessutom är denna metod idealisk för de fall då det inte går att kalibrera kantarellerna.

Viktigt! Varje behållare ska förses med en liten etikett med bokmärkesdatum. Detta hjälper till att kontrollera lagringstiden.

För att göra detta måste du:

1. Slipa svampar i valfri form till valfri storlek.
2. Slip 150-200 g lök för varje kilo produkt.
3. Häll en liten mängd solrosolja på en torr stekpanna (beroende på mängden kantareller) och värm den till en koka.
4. Lägg svamp och lök i en stekpanna och stek dem sedan tills de är kokta.
5. Kyl ned lök-svampblandningen och packa den sedan i portioner i plastpåsar eller plastbehållare.

En av de mest populära frågorna som uppstår under denna skördmetod är hur länge behöver du steka svamparna för att uppnå önskad konsistens och aroma? För att få den bästa hemmagjorda produkten bör stekning utföras tills fukten har tagits bort helt från pannan, varefter det tar ytterligare 5-7 minuter.

Villkor för lagring i frysen

Rå kantareller kan fritt bevara sin doft och alla användbara egenskaper i frysen under ett år efter skörd. För kokta eller stekt svamp reduceras dessa perioder till 3-4 månader. För att förlänga kantarellens hållbarhet måste behållarna för lagring först rengöras med en tvållösning. Detta eliminerar bakterierna, som är den främsta orsaken till att svampar förstörs. Resten av deras lagring kräver inte speciell kunskap och färdigheter.

Kantareller förvaras på en separat plats vid en medeltemperatur på –20 ...– 25 ° С. Samtidigt bör kraftiga fluktuationer i temperaturregimen undvikas under hela lagringsperioden. Därför tillåts avfrostning, när kantarellerna tas bort, endast en gång, eftersom upprepad kylning kommer att leda till deras estetiska olämplighet.

Kantareller är perfekta för säsongsbruk och för att frysa på vintern, medan kokta, stekt och rå fruktkroppar används. De metoder som tillhandahåller preliminär värmebehandling anses vara de mest universella, eftersom eventuella svampar kan beredas på detta sätt. Råfrysning är lämplig för små unga kantareller, deras vävnader under långvarig frysning bibehåller bättre elasticitet och andra egenskaper viktiga för vidare beredning.