Kantareller uppskattas av människor på grund av deras höga smak, näringsmässiga och gynnsamma egenskaper i många årtusenden. I många dagar anses de vara delikatesser. I naturen finns det flera arter av dessa representanter för svampriket. Deras beskrivning och foton finns nedan.
Allmänna egenskaper
Kantareller (lat. Cantharellus) kallas flera typer av svampar, förenade i ett släkte. Deras karakteristiska kännetecken är att det inte finns någon gräns mellan deras hattar och ben, de verkar skapa en enda helhet. Fruktkroppen är färgad i olika nyanser av gul, orange, röd. Benets längd och tjocklek är liten, längst ner är denna del smalare.
Hatten är inte för stor, mäter 2–12 cm tvärs. Ofta kan du hitta exemplar där denna del med vågiga kanter är oregelbunden i formen. Beroende på typ och ålder kan den vara konvex eller konkav. I mogna svampar har den formen av en tratt. Topphatten är slät, matt.
Massan kännetecknas av densitet och köttighet.. Det är vitt i färg med gula kanter. Hennes smak är sur, lukten är svag, liknande den som släpps ut av torkad frukt eller rötter. Om fruktkroppen bryts och pressas, kommer köttet att ändra färg till rödaktig eller blåaktig.
Under hatten finns vågiga veck eller tjocka vener. De fångar de flesta benen.
Denna svamp har inga skydd. Kantareller är vanliga i skogar där barrträd och lövträd växer. De bildar mykorrhiza med många växter. De flesta företrädare för släktet växer på jorden. Vissa exemplar föredrar en tillväxtmiljö som mossa.
Ätliga arter
De flesta svamparter som tillhör det beskrivna släktet är värdefulla ätbara. De kan ätas utan rädsla, de kräver inte förbehandling i form av blötläggning och matlagning. Sådana kantareller är lämpliga för varje matlagning.
Vet du det Skadedjur börjar inte i kantareller, eftersom de innehåller ett ämne av kinomannos, som avvisar dem.
Vanlig kantarell
Ett annat namn för denna art är cockerel.
Det kan erkännas av följande grundläggande externa egenskaper:
- lätt konvex gul eller orangegul hatt med en diameter av 2 till 10 cm med en vågig kant;
- ett ben i en färgskala med hatt - 4–7 cm lång och 1–4 cm tjock;
- tät gul eller orange massa med lukten av frukt och sur smak.
I vuxen ålder tar svamphatten formen av en tratt. Under den är vikta pseudoplater målade i samma ton som den övre delen av kantarellen. De täcker en liten del av benet. Denna art växer i olika skogar.
Du kan träffa honom från juni till oktober. Han bildar mykorrhiza med barrträd, ek och bok. Som regel växer representanter för de vanliga arterna i grupper. Svampen har värdefull smak. Lämplig för alla typer av värmebehandling, konservering och torkning.
Vet du det The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off, under vilken kockar tävlar i beredningen av kantareller enligt det mest utsökta och originella receptet.
Chanterelle rörformig
Den här sorten har ett annat namn - trattkantarell. I dess representanter liknar den övre delen en tratt. Måtten är 2–6 cm tvärs över. Kanterna är böjda ner. Färgning kan ha olika toner - från brunaktig till grågul. Ytan är prickad med mörkfärgade vågar med en sammetaktig struktur.
Massan är vit i färg, kännetecknad av densitet och elasticitet. Smaken är inte uttalad. Det finns ingen skärpa i det, men bitterhet kan vara närvarande. Lukten uppfattas dåligt. Benet når en höjd av 3–8 cm och en tjocklek på 3–8 mm. Formen liknar en cylinder. Kan pressas på sidorna. Målad i gult. Gymenofor i form av veck, gul eller blågrå.
I naturen växer svampen i skogar med barrträd och bildar mykorrhiza med dem.. Förutom land kan den växa på stubbar och i mossa. Oftast växer i många grupper. Svamp av denna art kan bilda rader eller ringar. Fruktperioden är september - december.
Kantarellen klassificeras som ett ätbart prov. Eftersom köttet är styvt rekommenderas det att koka det först. Denna typ är lämplig för tillverkning av såser och torkning.
Sammet räv
Denna art är mycket sällsynt.. Den växer i lövskogar i sydöstra Europa. Fruktperioden är i juli - oktober. Du kan känna igen det sammetiska utseendet med en liten hatt, som når 4-5 cm över.
Hos unga representanter för arten är den övre delen konvex, i mogna - trattformade. Det är målade i röda och orange toner. Kanterna på hatten är vågiga, lockiga.
Stjälken är låg, växer upp till 2–4 cm. Den når en tjocklek på 1 cm. Den är cylindrisk i formen och smalnar nedåt. Massan kännetecknas av ömhet, behaglig lukt, smak med en liten surhet. I den övre delen är den målad i orange, i den nedre - i vit eller ljusgul.
Under hatten finns täta plattor som faller på benet. De grenar och sammanflätas med hjälp av vener
. I ung ålder målades hymenoforen i samma ton som den övre delen. I mogna svampar är den grågul. Vid matlagning används den här typen för universella ändamål - den kokas, stekas, marineras och torkas.
Viktigt! Kantareller rekommenderas inte för middag, eftersom de anstränger kraftigt matsmältningskanalen.
Räven är blek
En annan sällsynt art som huvudsakligen finns i lövskogar från juni till september. Dess representanter föredrar näringsrik jord. Den övre delen av den bleka kantarellen i ung ålder är jämn, böjd.
I mogna svampar är den konkav i form av en tratt med vågiga kanter. Under den finns pseudoplater som matchar färgen på hatten - vit eller fawngul. På hattens yta är oskarpa fläckar.
Benet är vitgult. Det kan vara 2–5 cm i höjd eller 5–15 mm i tjocklek. Den övre delen av benet är som en spets, den nedre delen är som en kon som är smalare nedåt. Den inre delen av svampen kännetecknas av densitet, goda smakegenskaper.
Blek räv finns också under namnen ljus, vit. Det anses vara en ätbar svamp i den andra kategorin. I smak och användbara egenskaper är det inte mycket lägre än den vanliga formen.
Grå räv
Utseendet på denna representant för svampriket är omöjligt att märka. Den övre delen i storlek når 1-15 cm i diameter. I mitten har den en fördjupning. Kanterna är böjda, vågiga, ofta sönderrivna.
På grund av denna struktur av hatten fick den grå räven ett annat namn - den krångliga tratten. Ytans yta är målad grå eller svart. Under hatten finns det askfärgade plattor.
Den övre delen är integrerad med ett krökt och ihåligt ben. Dess höjd överstiger inte 8 cm, tjocklek - 1,5 cm. Den nedre delen går ofta helt under jord. Hennes färg är samma som hatten. I mogna svampar är den svart. Massan kännetecknas av elasticitet, ömhet, syrlig kryddig smak. I färg kan det vara från ljusa till mörka gråtoner.
Representanter för denna art växer i skogar med löv- och barrträd. De föredrar att växa i många kolonier. Frukter inträffar i slutet av juli och slutar i början av oktober. Näringsvärdet för denna svamp har inte studerats. Det kan användas i alla former.
Rävröd kanel
Denna art är vanligt i Nordamerikas skogar.. Bildar oftast mykorrhiza med ek. Den har en liten hatt, som når 1–4 cm över. I unga exemplar är den konvex, i gamla exemplar är den konkav med vågiga kanter. Ytan är målad röd. När svampen blir äldre får den en rosa nyans.
Benet är litet, når en höjd av 1-4 cm och en tjocklek på högst 1 cm. Det liknar en cylinder i form, röd eller rosa i färg. Under den övre delen finns en hymenofor i form av veck - den går ner på benet, målad i rosa. Massan har en köttig fibrös struktur. Frukttiden för svampen är på hösten.
Oätliga arter
Det finns inga giftiga prover bland kantarellerna. Emellertid kan oätliga dubbletter och svampar som innehåller ämnen som är farliga för människor maskeras som representanter för detta släkte. Användningen av sådana oätliga arter som räven, falsk, fläckig, medför inte någon allvarlig fara för människor.
De innehåller helt enkelt inte värdefulla element, är smaklösa eller bittera, i vissa människor kan de orsaka matsmältningsbesvär. Av de giftiga svamparna liknar vissa arter av Omphaloth-släktet räven. Med hjälp av dem kan en person bli förgiftad.
Motley räv
Räv brokig, eller homfus fjällande - Detta är en ovanlig utseende svamp. Dess fruktkropp är som en vas, den når en höjd av 6-14 cm och en diameter på 4-12 cm. Den övre delen liknar en skål, kan pressas starkt. På grund av denna funktion kan man ofta höra att den här svampen kallas en "rörsvamp" eller "kanna".
I unga svampar är lockets yta fuktig, ströd med små vågar och har en vågig kant. Efter färg kan den vara orange med en röd eller brun nyans. Det finns exemplar med gula fläckar och suddiga zoner.
På svampens botten finns det många veck och rynkor. Hos unga representanter är de grädde, i mogna är de gråbruna. Benet växer till maximalt 10 cm. Formen liknar en kon som är smalare nedåt. Hennes färg är krämig eller gulaktig.
Massans struktur är fibrös, målad vit. Hon har en svag lukt, en söt smak med surhet. Svampen växer i barrskogar och blandade skogar. Frukter från mitten av sommaren till mitten av hösten. Eftersom denna art anses oätbar är den inte lämplig för mat - den kan orsaka irritation i matsmältningen på grund av innehållet av gifter.
Falska kantareller
Den falska arten är mycket lik den vanliga kantarellen. Oerfarna svampplockare kan lätt förvirra dem.
Dock har dock ett antal skillnader:
- Deras hattar har jämna kanter och en grov yta.
- Massan avger en ruttet lukt, ändrar inte färg när den pressas.
- Den växer ensam på stammarna av gamla träd och stubbar.
- Filmen tas lätt bort från ytan.
- Benet är tunt och ihåligt.
Falska kantareller har en platt och sedan trattformad övre del av orange eller gul. Under den placeras ofta plattor som starkt sjunker ner till benet. De har en ljus orange färg. Foten överstiger inte 5 cm i längd, den når 1 cm i bredden.
Kan vara platt eller krökt. Hennes massa är fibrös, som bomullsull. Målad i samma ton som hatten. Basen är svart. Fruktkroppens massa är vit eller gul. Den har en söt arom. Tillväxtplatser för representanter för falska arter - skogar med barrträd och lövträd. Fruktperioden är sommar och höst.
Uppgifter om den svamp som är ätbara är motstridiga.
I vissa länder anses det ätligt men med låg smak. I Ryssland klassificeras det i olika källor som villkorligt ätbart eller oätligt. Det finns bevis för att en falsk räv hos vissa människor kan orsaka matförgiftning.
Viktigt! För långvarig lagring av kantareller är en metod som frysning inte lämplig, eftersom de efter avfrostning börjar bli bitter.
Så släkten kantareller innehåller många sorter, de flesta har hög smak. Dessa svampar värderas i matlagning och används ofta för att laga till läckra rätter.
