Varje sommar försöker erfarna och nybörjande värdinnor förnöda sig till vintern och konservera, salta och knipa alla grönsaker. Bland invånarna i vårt land, bland de mest populära vinterförberedelserna - tomater. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man på rätt sätt och välsmakande konserverar tomater för vintern.

Hur man väljer och förbereder tomater för konservering

För att sömmen ska fungera är det nödvändigt att följa flera regler för att välja tomater:

1. Tomater väljs medelstor, detta är nödvändigt så att alla grönsaker betas jämnt.
2. Det är bäst att ta en sort med inte alltför tät men inte benägen att spricka skal och en väl fristående stjälk.
3. All frukt måste vara helt hel utan brister (punktering, sprickor).
4. Valfritt kan konserveras (tillsammans eller separat) tomater av olika sorter med valfri hudfärg.

Primär bearbetning av tomater före konservering:

• rengöring av stjälkarna;
• tvätt i vatten;
• sortering efter storlek.

Vet du det Tomater kallas traditionellt grönsaker, men det är frukt. Förvirring uppstod på 1890-talet då USA: s högsta domstol erkände dem som grönsaker. Den omtvistade frågan var storleken på beskattningen. Frukt - detta är den ätliga delen av växten, som innehåller frön, grönsaker - ätliga stjälkar, löv eller rötter.

De bästa recepten för konservering av tomater för vintern i bankerna

För att konservera tomater behövs ofta följande ingredienser:

• vatten, salt och socker;
• vin, äpple 6% eller 9% vinäger;
• kryddor;
• greener (dill paraplyer, vinbär och körsbärsblad, pepparrotgrönsaker och persilja).

Utrustning, verktyg:

• gas- eller elektrisk spis;
• en liten kastrull med en volym av 1-1,5 l för sterilisering på ett par metalllock och glasbehållare eller en handfat med en bred botten och höga väggar för pastörisering;
• en stor kastrull med en volym av 5-6 liter för kokning av saltlake;
• ett lock med ett speciellt hål för ångsterilisering av behållare, som placeras ovanpå en liten kastrull;
• plastlock för burkar med hål för dränering av varmt vatten;
• glasbehållare med en volym på 1, 1,5, 2 och 3 liter (efter värdinnan);
• det erforderliga antalet metallöverdrag för rullande burkar med en speciell rullnyckel;
• sömnadsnyckel, kniv, mätkopp med uppdelningar, matsked, skärbräda;
• ett par kökshandskar och en kökshandduk;
• kökspall som plattform för rullburkar.

Vet du det Tomater är den rikaste växtkällan för lykopen, vilket är mycket viktigt för manlig prostatahälsa.

I den klassiska versionen av konserverade tomater sker sterilisering av behållare vanligtvis på ett av två sätt:

• för ett par;
• pastörisering i kokande vatten.

Pasteurisering i kokande vatten

1. En djup panna eller metallbassäng med höga sidor krävs, vars botten är täckt med en mjuk trasa. Tyget behövs så att behållarnas glasbottnar inte spricker, det vill säga att det tjänar som en buffert mellan glaset och metallbotten på bassängen.
2. De placerade burkar fyllda med tomater i en handfat och fyller innehållet med varm saltlösning, varefter de täcker halsen med metallöverdrag (utan att rulla upp).
3. Kokande vatten hälls försiktigt i ett bassäng med behållare i små portioner. Helst bör vätskan i bassängen nå glasbehållarnas axlar.
4. Handfat med allt innehåll installeras på plattan och tänder elden. Efter en tid börjar vattnet koka. Vidare minskar uppvärmningsintensiteten och pastöriseringen fortsätter vid en liten eld. Pastöriseringstiden bestäms av volymen av glascylindrar och motsvarar fullständigt steriliseringstiden för samma behållare för ett par.
5. Efter det att den inställda tiden har gått, tas burkarna ur varmt vatten och rullas upp med metallkappar med en sömnadsnyckel.

För ett par

Vi kommer att undersöka i detalj hur man bevarar tomater med den mer populära ångsteriliseringen.

Denna teknik används för alla typer av marinader:

1. Glasburkar med önskad volym tvättas noggrant med tvål, sköljs i rent vatten och vändes upp och ner på en kökshandduk.
2. Häll 1 liter vatten i en liten kastrull utformad för att sterilisera behållare.
3. Sedan (utan att stänga av uppvärmningen) täcka kastrullen med en speciell beläggning med ett hål för ångsterilisering, på vilket en tvättad burk placeras nacken. Ånga från en kokande panna genom hålet i locket kommer in i tanken och sterilisering sker. Steriliseringstiden bestäms av volymen på glasflaskan.

   Viktigt! En tillräcklig ångsteriliseringsvaraktighet för burkar med en volym på 1 liter är 10 minuter, med en volym på en och en halv liter - 15 minuter, med en volym på 2 liter - 20 minuter, med en volym på mer än 3 liter - 20-25 minuter.

4. Samtidigt installeras en stor volym med vatten fylld på den intilliggande brännaren och får värmas till koka. Det kommer att behövas i framtiden för att värma tomatfyllningen.

Klassiskt sätt

Preliminär förberedelse:

1. Löken skärs i stora tvärgående ringar, cayennepepperskivan skärs i små partiklar (med antalet tätningar), paprika ringar eller remsor. Tomater tvättas i två eller tre vatten och läggs ut på ett bord för torkning.
2. Varje behållare innehåller: några ringar färsk lök, ett par kryddor, ett par svarta pepparkorn, en skiva varm peppar och bulgarisk paprika, en lavrushka, några dillparaplyer eller pepparrotblad och fyll till toppen med tomater.
3. Beredda och fyllda burkar utan saltlösning täcks tillfälligt med steriliserade metalllock.

När vattnet i en stor panna kokar börjar det hällas i små portioner i burkar med tomater: omedelbart en mugg kokande vatten i varje burk, sedan en till och häll sedan kokande vatten till toppen. Detta görs så att banker som redan har svalnat efter sterilisering inte spricker under påverkan av kokande vatten. Portionsfyllning med varmt vatten gör att glaset gradvis kan värmas upp. En välvärmd burk kommer aldrig att spricka.

Halsen på kokta vattenbehållare med tomater täcks igen med järnkappar och får värmas i 15–20 minuter.

Sedan hälls det något kylda vattnet från behållarna i en fri stor kastrull. För att dränera kokande vatten från värdinnans burkar använder de ofta ett vanligt plastlock, där godtyckliga hål skärs med en kniv. Samma enhet kan köpas i alla butiker.

Detta recept är utformat för att rulla tomater i behållare i tre liter. Efter att varmt vatten tappats från behållarna med tomater, återförs samma vatten till kaminen och värms tills det kokar.

Sedan i var och en av de 3-liters burkar som placerats:

• 60 g salt;
• 50 g socker;
• 30 ml vinäger (9%).

Häll sedan kokande vatten i halsen och rulla upp. Sömmarna är lindade i en varm filt och lämnas som sådana för natten.

Förkylning utan sterilisering

Det enklaste sättet att skörda tomater för vintern är att beta dem kalla. Oftast används 3-liters burkar som var och en innehåller cirka 1,5 kg medelstora frukter. Tvättade tomma burkar genomgår sterilisering utan att misslyckas.

Vet du det Det finns mer än 10 000 tomatsorter på världen. Färgen på hud och massa kan ha olika färger, inklusive röd, rosa, mörk lila, svart, gul och vit.

Längst ner i burkarna placeras:

• flera dillparaplyer;
• vinbär och körsbärsblad (5 stycken);
• ett par vitlöksklyftor;
• flera stora blad av pepparrot;
• tre till fyra pepparkorn.

Sedan läggs frukterna och hälls med saltlösning, för varje behållare tar de tre matskedar salt med ett berg och upplöses i en liter vatten. Därefter fylls utrymmet i behållarna med rent kallt vatten och stängs med ett enkelt lock av polyeten. Saltade tomater är redo att placeras i källaren eller källaren för långvarig lagring.

Med paprika

Här är ett av de gamla välförtjänta recept som testats av många hemmafruar. Att lägga till doftande paprika i pickeln för konservering av tomater ger det en underbar doft.

ingredienser:

• vatten;
• 4–5 kg medelstora tomater;
• 5–6 stora gula eller röda paprika;
• 1 cayennepeppar;
• en stor lök;
• några färska persiljasidor;
• pepparrotblad;
• laurblad;
• krydda ärtor;
• två vitlökhuvuden.

Viktigt! Det måste komma ihåg att när du fyller burken med grönsaker måste du lämna 2-3 cm ledigt utrymme på toppen av behållaren så att saltlaken täcker tomaterna.

Dessa sömmar är mer praktiska att göra genom upphettning med kokande vatten och ångsterilisering, därför, efter preliminär sterilisering av glasbehållare och fyllning med frukt, fylls burkarna med innehållet med kokande vätska och upphettas i 15 minuter. Därefter tappas vätskan och används för att koka koksaltlösning, så nästa steg är mycket viktigt - du måste veta så exakt som möjligt antalet liter som tappas från varmvattenbehållarna. Vatten mäts med en tom burk. Baserat på mängden vatten bestämmer värdinnan hur mycket socker, salt och vinäger som ska tas för matlagning saltlake.

Ingredienser för 1 liter dränerat vatten:

• 3 msk. l. socker (med berg);
• 1 msk. salt (med berg);
• 100 ml vinäger (9%).

Matlagning saltlake:

1. Vatten, salt och socker blandas i erforderliga proportioner, blandningen bringas att koka och kokar i cirka 3-5 minuter.
2. Därefter tillsätts rätt mängd vinäger till den kokande saltlösningen.
3. Saltlaken kokas, kastrullen avlägsnas från ugnen och hälls i behållare med tomater, som omedelbart rullas upp med tennlock med en tätningsnyckel.
4. Rullade burkar med konserverade tomater slås in i en varm filt för natten.
5. Kylda sömmar tas ut till en sval plats (källare eller källare). Sådan konservering kan lagras i 3–5 år, absolut utan att förlora smak.

I egen juice

Det här receptet är enkelt, men kräver viss förberedelse. En av fördelarna med konserverade tomater i tomatsaft är fullständigt icke-avfall. Efter allt, efter att burken har öppnats på vintern, kommer tomater att ätas och juice dricker.

ingredienser:

• 2 liter tomatsaft (egen produktion eller köpta);
• 4 kg små plommonformade eller runda tomater, i samma storlek;
• 3 msk. salt;
• 4 msk. socker;
• två ärter av svart och kryddor;
• 1 lövträdblad.

Utgång: 6 liter eller tre två-liters burkar.

Video: Recept för att skörda tomater i din egen juice

Hur man lagar mat:

1. För dig som vill göra tomatsaft med sina egna händer måste du ta cirka 4 kg stora, köttiga och välsmakande tomater. Frukten placeras i ett durkslag och doused med kokande vatten (blancherad), vilket gör det möjligt att ta bort huden från dem utan svårigheter. Därefter krossas frukterna med en mixer. Den resulterande juice från tomater innehåller små frön, det är önskvärt att separera dem, så att juicen filtreras genom ett durkslag för små vermicelli. Färdig tomatjuice mäts i portioner och upphettas, vilket gradvis kokar. Häll salt och socker efter saften och koka på låg värme i upp till fem minuter. Du kan också använda butiksjuice i det här receptet.
2. Vi steriliserar burkar ångade i samma sekvens som beskrivs i det klassiska receptet.
3. Ett par ärtor peppar och ett lagerblad placeras längst ner på behållarna. En större mängd laurel ger tomatsaft en koncentrerad och ganska obehaglig smak.
4. Samtidigt med steriliseringen av burkarna installeras en stor vattenkanna på den intilliggande brännaren för uppvärmning, som måste kokas.
5. Grönsaker placeras i glasbehållare med kryddor och försiktigt (i små portioner!) Hälls med kokande vatten så att frukterna ligger under vätskan och får värmas i femton minuter.
6. Sedan tappas det varma vattnet och burkarna fylls med nykokt juice, där salt och socker redan har lösts upp. Därefter rullas tomaterna upp med tennlock och lindas in i en varm filt för natten.

Vet du det På latin låter det botaniska namnet på tomater som Lycopersicon lycopersicum, som bokstavligen betyder "vargens persika".

Söt

Många gillar tomater i en söt marinad. I detta recept mäts alla komponenter i saltlösningen inte i gram utan i milliliter, precis som våra mödrar och mormor gjorde innan vikter dök upp i köken, och tomaterna är väldigt söta och välsmakande.

kryddor:

• dill paraplyer;
• laurblad;
• två ärter av kryddor;
• färska lökar;
• morot.

ingredienser:

• 250 ml socker (ett fasetterat glas "med ett bälte");
• 50 ml salt (1/5 av samma glas);
• 50 ml 9% vinäger (1/5 av samma glas).

Hackade lökar, morötter, kryddor, örter och tomater låg på bankerna. Den ytterligare bevarandeprocessen är densamma som i det klassiska receptet, skillnaderna är bara i marinadens sammansättning. På begäran av värdinnan kan sterilisera burkar med ånga eller pastörisering i varmt vatten.

Akut

Detta recept kommer att tilltala älskare av en ljus och brinnande smak, eftersom en ganska stor mängd varm paprika, lök och vitlök används vid beredningen av marinaden.

ingredienser:

• 2,5 kg tomater;
• 600 g lök;
• en stor morot;
• två stora vitlökhuvuden;
• en stor paprika;
• två långa röda varma paprika;
• gröna (dill, persilja).

För 1 liter marinad:

• 100 g socker;
• 50 g salt;
• vinäger efter smak;
• 1 blad med lager;
• 2 st söta och svarta ärtor;
• 2 bitar kryddnejlika.

Hur man lagar mat:

1. Skär löken och moroten i ringar, kross den skalade vitlök genom en vitlökskvisare, skär den varma pepparen i små bitar och paprika i remsor. Alla grönsaker, liksom lagerblad, kryddor och svarta ärtor, kryddnejlikor och greener placeras i en 3-liters burk och fylls till axlarna med förberedda tomater.
2. Därefter hälls behållarna med tomater med mycket varmt vatten, lämnas i femton minuter för att värma upp. Sedan tappar de vattnet och fyller frukterna med den färdiga marinaden. Burkar förseglas med lock och förpackas i en varm filt över natten. Resultatet är anmärkningsvärt läckra kryddig tomater med krispiga lök och morötter.

Vet du det Mer än en halv miljon tomatfrön har rest in i bana. Efter att ha besökt den internationella rymdstationen återvände frönna till jorden och sågs i Kanadas hemträdgårdar i en serie experiment som heter "Tomatosphere I, II, III och IV."

Användbara tips

För att framgångsrikt konservera tomater måste flera rekommendationer följas:

1. Så att axlarna och burkarna inte är tomma kan de fyllas med små körsbärstomater.
2. Under pastörisering bör vätskans temperatur i bassängen och temperaturen på marinaden i behållarna vara ungefär densamma.
3. Innan burkar installeras i en handfat för pastörisering täcks den med en kökshandduk. Detta skyddar botten på burkarna från sprickbildning.
4. Häll kokande vatten i en burk, värdinna måste vara försiktig och häll varmt vatten i flera steg, med avbrott på en till två minuter.
5. I literburkar är det mest bekvämt att konservera små tomater (som väger 40–80 g).
6. Innan färdigt konservering placeras i källaren måste det låta svalna till rumstemperatur.
7. Metall- och tennlock för konservering steriliseras genom kokning i 5 minuter.
8. För att veta året för bevarande och receptet som användes för sömnad, kan data skrivas på locket på burk med en markör.

Hur man lagrar konserverade tomater

För att bevara hemmet är en positiv låg temperatur nödvändig. I privata hus lagras därför tätningar i källare eller källare. Ett kylrum är också lämpligt för dessa ändamål. Med korrekt förvaring lagras konserverade tomater i 3-5 år. För bevarande i lägenheter kan du anpassa en loggia eller balkong till frost, varefter sömmen överförs till rummet. Under villkoren för lagring av lägenheter kommer bevarandet inte att förlora sin giltighet under året.

I vårt land har tomater bevarats sedan speciella metalllock för konservering och tätning av nycklar dök upp. Processen i sig kräver noggrannhet och uppmärksamhet från kocken, men tack vare detta uppträder tomater som luktar sommarvärme på vinterbordet bredvid heta potatis.