Kål är en förstärkt produkt som innehåller ett komplex av makro- och mikroelement. Visst varje hemmafru tar upp frågan om rationell lagring av kålgafflar. Och utan att följa de grundläggande reglerna, kommer att bevara en grönsakskörd under höst-vinterperioden vara ganska problematisk. I den här artikeln kommer vi att överväga varför kål blir svart och hur man lagrar den korrekt.

Viktigt! Kålhuvudkål, i vilken Fusariumvilmen upptäcktes, bör aldrig ätas.

Varför kål blir svart under lagring: de viktigaste orsakerna

De vanligaste faktorerna som leder till att svartkålhuvudet svärts både ute och inne är de vanligaste:

1. Grönsakskultur valdes för lagring redan med tecken på yttre skador (fläckar, sprickor, deformation av frukten). För att undvika snabba skador under efterföljande lagring, kontrollera visuellt om det finns externa skador under valet av gafflar. Skärstammens rumpa (stubbar) bör vara jämn, slät utan att ändra strukturen och färgen. Täckarken ska vara styva (men inte torra), passa tätt på gaffeln, ha en mättad färg (inneboende i en viss sort, hybrid).
2. Utseendet på en mörkare inbyggnad av grönsaken, som upptäcks endast vid snittet och orsakas som regel av sjukdomar som drabbar växten i stadiet av vegetativ utveckling på åsarna. Grönsakens huvudsakliga plågor är: grå råtta (svampinfektion upptäcks av närvaron av grå plack och en karakteristisk lukt av mögel), fusarium vissnar (i princip påverkar denna sjukdom gafflar som bildas under torra förhållanden, utan tillräcklig vattning, och det kan erkännas av fartygets tillstånd - de kommer att vara i karakteristiska bruna fläckar), alternarios (sjukdomen manifesterar sig i form av en snabb förfallningsprocess av hela en volym av en grönsak, vilket gör att bladen mycket enkelt kan separeras från varandra).
3. Underlåtenhet att följa lagringsregimen för grönsaken själv, där det finns en minskning av syrehalterna och ett brott mot temperaturregimen, vilket medför en förändring av fuktighetsparametrarna. Allt detta leder till en snabb multiplikation av patogena mikroorganismer, som under deras liv gör grönsaken olämplig för ytterligare konsumtion.

Funktioner och regler för förvaring av kål

Förvaringen av grönsaker kan vara både kortvarig (upp till halvmånen) och lång (vinter). I det första fallet kan grönsaken förvaras vid rumstemperatur, även utan att använda kylskåp. De minst lämpliga för lagring är unga kålhuvuden, som innehåller en stor mängd fukt mellan bladplattorna, vilket leder till snabbt sönderfall av gaffeln.

Vet du det Surkål är mycket hälsosammare än en färsk grönsak. Dessutom bibehålls de gynnade egenskaperna hos den fermenterade produkten i 10 månader.

Om frukten ännu inte har tappat sin integritet (inte skuren) är det bättre att placera den i ett mörkt rum (skafferi, balkongskåp eller bröstkorg för grönsaker) - där kommer den att vara längre. Om kylfackets volym tillåter, lindas kålhuvudena med fastfilm, pergamentpapper eller tidningsark och placeras i ett grönsaksfack. Ibland dras huvuden ut, inspekterar med avseende på mögel eller ruttning och ger också ett extra flöde av syre, vilket säkerställer efterföljande lagring utan avfall.

När det gäller det långa tidsintervallet innebär processen den stränga tillhandahållandet av följande parametrar:

• omgivningstemperatur - 0 ... + 2 ° С;
• luftfuktighet - 85–90%.

Det rekommenderas att följa följande tekniska metoder:

1. Om kål odlas på sin egen tomt, då när skörden lämnar en del av växtstammen, på vilken en trådkrok är fixerad. Frukter som bereds på detta sätt hängs upp och ner, vilket säkerställer ett konstant flöde av luft och fukt.
2. Övre grova löv kastar inte i förväg - de skyddar pluggarna från att torka ut snabbt. Endast vid skador på överkåpan tas de försiktigt bort.
3. Huvudena med stjälkar som är huggade längst ner i stjälkarna är lindade i tidningar och staplade på hyllorna. på lite avstånd från varandra.
4. Kan användas som skyddsfilm - Det hjälper till att skydda gafflarna från att torka ut. De placerar vegetabiliska produkter på hyllorna på samma sätt som grönsaker i ett pappers "omslag".
5. Om området tillåter det en stor bråkdel av ett lager (20 cm) sand hälls på källarens eller källarens golv, varefter kålhuvuden med bevarade stubbar "fastnar" i den, vilket håller grönsaken i försäljningsbar skick tills en ny gröda.
6. Gafflar med stor volym placerade där gafflar ströda med fin flodsand. Denna metod kräver ett stort utrymme, men grönsakerna förblir alltid färska under en mycket lång period.
7. Det finns en lagringsmetod "på åsarna" - gräva en dike i botten av vilken ett lager torr halm läggs. Huvuden placeras ovanpå (i ett lager), varefter de fyller diket med jord och häller ett lager blad eller sugrör ovanpå för att utesluta möjligheten till frysning.

Vet du det Kålhuvud är inget annat än en gigantisk övervintringsknopp som ger frön nästa år efter grodd.

Är det möjligt att äta svartkål

Svaret är nej. Att förändra utseendet ger närvaron av svamp- eller muggformationer som är giftiga för människor och kan orsaka allvarliga hälsoproblem: förgiftning, åtföljd av svår förgiftning av hela kroppen, allergiska manifestationer (upp till anafylaktisk chock), förvärring av befintliga kroniska sjukdomar och många andra störningar i systemen kropp.Det är strängt förbjudet att äta en grönsak som har fått en mörk, grågrön eller svart färg under lagring som är ovanligt för en grönsakskultur

Tips om förvaring av kål

Det första du bör vara uppmärksam på är kvaliteten på vegetabiliska råvaror, som planeras läggas för lagring. Gafflar med tecken på vissnande, ruttna, insekter (passager, försenade larver), mekaniska skador är inte lämpliga för långvarig lagring. Dessutom är det nödvändigt att hela tiden observera temperaturregimen och fuktighetsnivån. Med jämna mellanrum bör du inspektera grönsakerna för att identifiera prover av låg kvalitet och ta bort dem från lagringsplatsen i tid så att hela grödan inte påverkas.

Viktigt! Om det inte finns någon möjlighet att lagra hela produkten kan frysning och till och med torkning av kål fungera som ett bra alternativ. I detta fall bevaras nästan alla användbara egenskaper hos produkten.

Sammanfattningsvis kan vi säkert säga att det är möjligt att förhindra svartkål som inträffar under lagring om du följer reglerna för att välja en grönsakskörd, förbereda den för lagringsprocessen och följa grönsakslagringsläget. Dessutom måste man komma ihåg att äta bortskämd kål är oacceptabelt.