Kryddor och svartpeppar är de mest älskade och mest använda kryddorna i köken i hela världen. De används ofta för att ge rätter en pikant, skarp smak och fantastisk aroma. Låt oss titta på hur dessa typer av kryddor skiljer sig och vilka är fördelarna med var och en av dem.
Ärtor och kryddor: vad är skillnaden?
Ofta tror många att svart och alla kryddor är samma. Men ett sådant uttalande är felaktigt. Svartpeppar är en växt av Pepper-familjen lianike, vars hemland är Indien. Och doftande - frukt av pimento, ett träd från familjen Myrtle, som växer i Centralamerika, Brasilien, Kuba. Förutom olika geografiskt ursprung och biologisk tillhörighet har kryddor olika utseende och smak.
Utseende
Som redan nämnts ligger skillnaderna mellan paprika i deras biologiska tillhörighet och utseende. Naturligtvis är svartpeppar en vinstock eller klättringbuske, vars frukter är små skrynkliga ärter.1. Allspice; 2. Svartpeppar Dushisty (Jamaican) växer också på ett träd. Frukt av pimento är ganska stora och har en slät yta. Inne i varje ärt finns frön som tappas om frukten skakas försiktigt. Fröerna liknar frön av paprika, men har större dimensioner.
Vet du det I europeiska länder kallas pimento anläggningen till Christopher Columbus, eftersom det var han som först upptäckte kryddan. Idag är kulturen också allmänt känd som Jamaicansk peppar.
Smak och arom
De viktigaste skillnaderna mellan kryddor är inte i utseende, utan i smak och arom. Jamaicansk peppar har en utsökt kryddig lukt som kombinerar anteckningar av kanel, muskot, aromer av svartpeppar och kryddnejlikor. Det är för en sådan mångfald aromer att han fick namnet allt krydda, det vill säga ett krydda för allt (universellt syfte).Efter smak är brinnet mindre brinnande än svartpeppar, har färskhet och ljushet. Svartpeppar har en skarp, brinnande smak och har en ganska ljus, skarp specifik lukt. I butikshyllorna säljs båda typerna i form av fullkorn eller pulver.
Viktigt! Experter rekommenderar att hålla pimento i form av ärtor, för i krossat tillstånd försvinner dess aroma snabbt.
Beskrivning och funktioner hos peppar
Ärtor och kryddor skiljer sig också i sin kemiska sammansättning och näringsvärde, vilket avgör deras fortsatta användning.
Söt
Doft har ett antal användbara egenskaper, som beror på dess rika sammansättning, presenterade:
- eteriska oljor - föryngra kroppen, bekämpa virus och bakterier, har en generell förstärkande effekt;
- vitamin A, B - normalisera arbetet i det kardiovaskulära systemet, aktivera hjärnaktivitet, rensa kroppen, fungera som ett förebyggande av för tidigt åldrande;
- vitamin C - förbättrar immunförsvaret, skyddar mot patogena organismer;
- kalcium - stärker ben- och muskelvävnad, bidrar till korrekt utveckling av skelettet;
- järn - berikar blod med syre, förhindrar utveckling av anemi;
- magnesium - påverkar fördelaktigt hjärtans arbete, stärker blodkärlen, normaliserar arbetet i centrala nervsystemet.
Tack vare en hel uppsättning användbara komponenter i kompositionen gör regelbunden konsumtion av doftande kryddor det möjligt:
- återställa styrka och återställa vitalitet;
- att fastställa funktionen i matsmältningssystemet;
- förbättra metaboliska processer;
- att övervinna skadliga patogena bakterier och virus;
- öka kroppens motstånd mot förkylning;
- stärka immunförsvaret.
Viktigt! Den beskrivna smaksättningen bör förvaras separat från alla andra kryddor, eftersom den har förmågan att ackumulera främmande lukt.
Svarta ärtor
Svarta ärter har också ett extremt brett utbud av värdefulla kvaliteter.
I dess sammansättning finns:
- vitamin A och grupp B;
- E-vitamin - ansvarig för ungdomlig hud, förbättrar hudens tillstånd;
- K-vitamin - tjänar till att förhindra bildning av blodproppar, är ansvarig för blodkoagulation;
- askorbinsyra - stärker immunförsvaret, ökar kroppens skyddande funktioner;
- kalium;
- magnesium;
- natrium - ansvarar för kroppens fulla utveckling och tillväxt, upprätthåller en normal vatten-saltbalans i cellerna;
- fosfor - ansvarar för styrkan hos benvävnaden och tandemaljen, deltar i alla energiprocesser.
Kryddan i fråga har en uttalad immunmodulerande, generell förstärkning, antibakteriell, anti-aging, rensande effekt och gör att du kan:
- framgångsrikt slåss mot olika virus, bakterier och infektioner;
- förbättra ditt humör, cheer up;
- skydda celler från de negativa effekterna av fria radikaler, som bidrar till åldrandet av kroppen;
- förhindra utveckling av hjärtattacker, stroke, angina pectoris.
Med svarta ärtor kan du förbättra synen, återställa tarmfunktionen, eliminera bakterier, normalisera blodtrycket och bli av med de negativa effekterna av förgiftning.
Vet du det En unik alkaloid substans, capsaicin, ger pepparnas styvhet. Det finns en speciell Scovilla-skala som bestämmer hotness-koefficienten - till exempel Carolina Reaper, som innehåller 2 miljoner 200 tusen enheter hotness, erkänns som den mest akuta i världen.
Användning av kryddor och svartpeppar
På grund av den omfattande smak och medicinska egenskaper, används kryddor och svartpeppar framgångsrikt inom kulinariska och traditionella medicinområden. Naturligtvis är det viktigaste användningsområdet för kryddor matlagning. Pimento som ett krydda med en fantastisk ljus aroma och kryddig smak används för beredning av en mängd olika kött-, fisk- och grönsakspreparat. Det är underbart i sammansättningen av såser, fyllningar, marinader.
Det läggs till soppor, grytor, spannmål. Överraskande är hackade söta ärtor ett utmärkt tillskott till bakverk, sylt, kakor, bröd och choklad. Inte mindre används är svarta ärtor. Det är den bästa delen av konservering av grönsaker, första och andra rätter, grönsaks-, kött- eller fisksallader.Användningen av detta krydda gör att du kan förbättra matens smak och doft, ge den en speciell skärpa och originalitet. De beskrivna kryddorna har hittat tillämpning inom området traditionell medicin. Tinkturer från dem används för flatulens, förkylning, högt blodtryck, för behandling av reumatism, matsmältningsbesvär och uppblåsthet. Peppar, både svart och doftande, är en av huvudingredienserna i att gå ner i vikt, eftersom det påskyndar metaboliska processer, förbättrar funktionen i matsmältningskanalen, gör att du kan bränna fett snabbare och därmed bli av med extra kilo.
Peppar är det mest populära kryddan som används med glädje av framstående världskockar och vanliga hemmafruar. Om du vill ge skålen en original, ljus aroma och kryddig smak, rekommenderas att du använder pimento. För att betona smaken på maten och göra den mer kryddig är det bättre att använda svarta ärtor. I vilket fall som helst kommer disken att vara kryddig, aromatisk och extremt hälsosam.