Det klassiska receptet för surkål innebär tillsats av socker. För att diversifiera smaken på mellanmål kan du lägga till olika ingredienser. Läs mer om metoderna och reglerna för att laga denna maträtt nedan.
Urval och beredning av ingredienser
För betning, först och främst, måste du plocka en sen variation av kål - tidiga sorter har för delikat lövstruktur, så efter surning kommer de inte att krossa. Kålhuvudet som valts för skörd bör vara tätt, och bladen smakar sötaktig, utan bitterhet.
Produkter måste rengöras från de övre bladen, tvättas och torkas. Med alla andra ingredienser måste du göra samma sak: rengör och tvätt.Viktigt! Jäsbehållare tas bäst från trä eller glas. Emaljerade rätter, särskilt med chips, under reaktionen med saltlösning kommer att frisätta giftiga ämnen.
Recept för beredning av surkål med socker
Surkål hemma kan vara ett av flera recept:
- klassisk, med tillsats av salt och socker;
- användning av rödbetor;
- i din egen juice.
Klassiskt recept med salt och socker
3-4 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Skär kålhuvudena, ta bort stubben, hacka bladen fint.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn.
- Blanda kryddor och strö hackade råvaror med dem. Blanda noggrant, krossa hackade grönsaker försiktigt med händerna så att de släpper ut juice.
- Vik den resulterande blandningen i en glas- eller träbehållare. Det är bra att rama råvarorna.
- Placera ett lock eller en platta på ytan på de ramade råvarorna, installera förtryck (detta kan vara en burk med vatten). Var noga med att installera behållaren med kål först på en pall så att juicen som sticker ut under jäsningen inte fläckar rummet.
- Installera behållaren med kål i ett mörkt rum där lufttemperaturen hålls inom + 18 ° C. Avlägsna dagligen förtryck och genomträng ett lager kål till botten med en träspatel eller pinne. Efter 3-4 dagar, ta bort förtrycket, täck behållaren och ordna om den inlagda produkten på en sval plats för lagring.
Viktigt! Storleken på behållaren för betning bör inte överstiga volymerna för de skördade råvarorna för mycket. För 2 kg kål räcker det med en kapacitet på 3 liter.
Med rödbetor
3-4 dagar
bordsäger 9%
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skär kålhuvudena, ta bort stubben, skär de återstående råvarorna i rutor.
- Hacka rödbetorna i tunna remsor.
- Koka vatten, tillsätt alla kryddor, koka i 15 minuter.
- Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 2 minuter.
- Blanda de förberedda grönsakerna, tampa i en burk eller panna.
- Häll marinaden, täck med gasväv och lägg åt sidan på en varm plats i 3-4 dagar. Under denna tid ska du hålla temperaturen i intervallet +18 ... + 20 ° С, genomgå dagligen råvarorna till botten.
- Efter 3-4 dagar, ordna om den färdiga produkten i kylen.
Vet du det Under perioder med sina resor tog Columbus alltid surkål med sig ombord. Vid den tiden var dessa produkter ett av frälsningsmedlen från skörbjugg.
I egen juice
4–5 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Skär kålarna, hacka, raspa morötter på ett grovt rivjärn.
- Blanda råvarorna med salt och krossa det så att det ger juice.
- Tampa produkterna i beredda behållare. Installera förtryck. Placera behållaren med råvarorna på en mörk plats. Temperaturen bör hållas inom området +18 ... + 20 ° С.
- Fermentationen kommer att pågå i 4-5 dagar. Under hela denna period måste du genomborra råvarorna dagligen till hela tankens höjd, ta bort skummet som bildas på saltvattenytan. Efter 4-5 dagar måste du ordna om den förberedda kålen på en sval plats. Denna metod är den enklaste med avseende på implementering och kräver minimala kostnader för produkter.
Lagringsfunktioner
Produktens hållbarhet beror på den valda behållaren. Med förbehåll för temperaturförhållanden inom -1 ... + 4 ° С produkter behåller sin kvalitet genom hela:
- 8 månader - i träbehållare;
- 2 veckor - i glasburkar;
- 6-7 dagar - i en polymerfilm.
Förrätten i fråga är inte bara en välsmakande, utan också en hälsosam produkt, som till minimal kostnad kan tillagas oberoende hemma. Det är i perfekt harmoni med olika typer av rätter. Under vissa förhållanden kan produkten behålla näringsvärdet under vintern.Vet du det I Ryssland torkades surkål för marinen och soldaterna - i denna form hade produkterna mycket låg vikt och behöll sina kvaliteter längre. På XIX-talet. i Suzdal fanns det hela hustorkar designade för dessa ändamål.