Chum lax kaviar är en välsmakande, hälsosam och tillfredsställande delikatess, som är älskad av både vuxna gourmeter och barn. För att vara säker på produktens kvalitet och dess färskhet, rekommenderar professionella kockar att salta den på egen hand hemma. Ta reda på hur saltning av keto-råvaror utförs korrekt, var och hur man kan bevara det - lära av artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
För att laga mat välsmakande och hälsosam kaviar hemma, måste du först köpa en kvalitet kadaver av fisk.
Som ni vet finns äggen bara hos honan, så under köpet av produkten måste du vara uppmärksam på sådana aspekter:
- hunnen har ett litet runt huvud och mjuka, mjuka konturer av kroppen, medan hanarna skiljer sig åt i ett spetsigt, mer rovande huvud;
- färgen på den kvinnliga chumlaxen är ljusare än den manliga;
- kummelaxkött bör vara mättat ljusrosa;
- fiskögon ska vara blanka utan en grumlig nyans;
- produkten bör avge den vanliga lukten av fisk utan blandningar av ammoniak eller röthet.
Viktigt! Ofta försöker skrupelfria säljare att ge ut slakten av rosa lax som en lummig lax. När de väljer det senare, rekommenderar experter att titta på fenorna - det bör inte finnas några mörka fläckar på dem. Dessutom är kummelax mycket större än rosa lax.
Innan saltning är det nödvändigt att extrahera kaviar från magen. Du kan använda både färsk (kyld) fisk och helt frusen. Efter att ha hämtat råmaterialet från magen måste det frigöras från hinken - en speciell påse där huvudingrediensen lagras.
Så här gör du:
- Placera kaviaren på vilken behållare som helst, häll varmt vatten, vars temperatur är cirka + 80 ° С. Att hålla 2-3 minuter;
- lägg kaviar i en durkslag, dränera vattnet. Under påverkan av höga temperaturer rullar ostronens film upp och separeras lätt från äggen.
Vet du det Det finns flera typer av röd kaviar: chumlax, rosa lax, sockeye lax, simmar, coho lax. Ketoprodukten är den största: storleken på ett ägg når 5 mm.
Metoder för att salta kummiar av lummig lax
Chum lax kaviar är en magnifik, raffinerad ingrediens för att tillverka smörgåsar, som kan bli en riktig höjdpunkt på alla festliga bord. Denna produkt tillhör inte kategorin billig, men oberoende saltning gör det möjligt att väsentligt sänka dess kostnader. De enklaste och mest populära steg-för-steg-recept för saltning av röd kaviar hemma presenteras senare i artikeln.
Klassiskt recept i saltlake
300 g30 minuter
keto råvaror
av två fiskar (250-300 g)
rent, filtrerat vatten
250 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered kaviar, lägg i en behållare.
- Gör saltlake (marinad): upplös salt och socker i varmt vatten.
- Häll kaviar med saltlösning så att vätskan täcker den helt. Låt stå i 20 minuter.
- Kasta äggen på en sil efter den angivna tiden och låt torka.
- Efter 2-3 timmar, när produkten torkar, överför du till glasbehållare som är steriliserade, smorda med vegetabilisk eller olivolja.
- Efter 3 timmar är läckerheten redo att äta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_oW7up6GJlyr.jpg)
Vet du det Först från slutet av 1800-talet började kaviar betraktas som en delikatess och saltades med den vanliga metoden. Innanför kastade befolkningen i Sakhalin och Kamchatka helt enkelt råvaror tillsammans med fiskens inlopp.
Fem minuter
280-300 g40 minuter
kaviarråvaror
av två fiskar
Näringsvärde per 100 g:
- Gör saltlösning: koka vatten, tillsätt salt, bland noggrant tills kristallerna är helt upplösta.
- Extrahera kaviar från fiskens slaktkropp.
- Häll huvudingrediensen med saltlake och låt stå i 4 minuter.
- Kassera råvaror på gasbind eller durkslag, fritt från film.
- Häll marinaden över produkten igen i 30 sekunder.
- Kasta kaviar på en sil, torka lite, och du kan använda "fem minuters".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_63YfobG2FnmHx.jpg)
I kryddig pickle
500 g130 minuter
glödlampa
1 medelstor bit
svarta paprika ärtor
4-6 stycken
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj kaviar som erhållits från chumlax och torka på en handduk.
- Förbered saltlösningen: upplös saltet helt i 500 ml vatten.
- Kokt marinad häll kaviar, låt stå i 2 timmar.
- Töm saltlösningen efter den erforderliga tiden.
- Gör en ny saltlösning: tillsätt vinäger till 500 ml vatten, tillsätt salt efter smak.
- Häll rå marinad över 10 minuter. Avlopp.
- Lägg den hackade löken, pepparkorn, laurblad och ringar ovanpå kaviaren. Strö över socker. Stäng behållaren tätt med ett lock, skicka behållaren till kylen i 48 timmar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p5BbAaypU39DyF00.jpg)
Viktigt! Om det är nödvändigt att få en mer salt produkt rekommenderas det att lägga till den innan du skickar den till kylen. Om smaken passar får råvarorna undermålas.
Torra sätt
500 g30 minuter
grönsak eller olivolja
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Placera kaviar i en glasskål, täck med salt, blanda noggrant.
- Tillsätt olja i kaviaren, stå i 10-15 minuter.
- Överför produkten till rena, steriliserade burkar, stäng tätt med locket.
- Emnen ska skickas till kylen för lagring.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_I4t12iDwHwItwzY24psw.jpg)
För lång lagring
500 g 120 minuter
vegetabilisk olja
150 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj kaviar med saltlake framställd från 1,5 msk. l. salt och 1 liter vatten.
- Koka en stark saltlösning: bringa vattnet att koka, lösa upp 500 g salt.
- Häll den i kaviaren efter att marinaden har svalnat till rumstemperatur. Sätt åt sidan i 1,5 timmar.
- Efter att den erforderliga tiden har gått, lägg produkten på en sikt, sätt i en separat behållare, tillsätt vegetabilisk olja, blanda med en träsked.
- Överför råvarorna till glassteriliserade behållare, försegla tätt med lock. Skicka till kylen, källaren eller källaren, där den kan förvaras i upp till 3 månader.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p0pyGr6rip4Kmt6A2ssqNa.jpg)
Funktioner för lagring av ämnen
Kaviar, tillagad hemma, måste förvaras i steriliserade glasburkar tätt förseglade med lock i kylen eller på ett kallt ställe, till exempel en källare. Produkten som hälls med vegetabilisk olja kan behålla sin smak och försäljningsbarhet på en sval plats i 2-3 månader. Delikatessen, beredd på basis av marinaden, har en kort hållbarhet - upp till 7 dagar. Produkten fryst i frysen kan konsumeras i sex månader.
Saltning av laxkaviar hemma är ett utmärkt tillfälle att avsevärt spara pengar på köp av en dyr delikatess, samtidigt som du snabbt får färsk, högkvalitativ, välsmakande, hälsosam och viktigast av allt - säkra godbitar som alla familjemedlemmar vill njuta av.