Svamp är hälsosamma och näringsrika svampar som ofta används för att laga mat hemlagade förberedelser för vintern. Läs om de specifika egenskaperna hos denna produkt, liksom hur man ska ordentligt och hur mycket man ska laga innan man använder den i olika recept.
Beskrivning och användbara egenskaper hos lastare
Ett riktigt bröst (vit) tillhör släktet Mlechnik i familjen Russula. Denna variation av svamp är ätbar. Deras hattar kan nå 20 cm i diameter. I början av tillväxten har de en platt-konvex form, men när hatten utvecklas blir hatten trattformad med kanter konkava inåt, som kännetecknas av pubescens.
Skalet som täcker toppen av svampen har en mjölkaktig eller något gulaktig nyans. Det är halt och vått, ofta lövverk eller jord fastnar i det. Benet har formen av en cylinder, dess färg är vit eller svagt gulaktig. I omkrets kan den nå 5 cm och i höjd - 7 cm. Svampplockare samlar inte bara vita svampar utan också svarta.
De tillhör kategorin villkorliga ätliga svampar, vilket innebär att de endast kan ätas efter grundlig värmebehandling. Deras karaktäristiska kännetecken är den olivbruna färgen på hatten, som når 20 cm i diameter. Benet är smalare än den vita sorten, dess omkrets är högst 3 cm, höjd - 8 cm. Denna typ av svamp har många användbara egenskaper, som orsakas av först och främst vitaminsammansättning.
Överflödet av B-vitaminer, såsom riboflavin och tiamin, främjar snabb metabolism i människokroppen, så att endast 100 g svamp som äts vid lunch hjälper till att upprätta metabola processer. Riboflavin i denna produkt hjälper till att förbättra den visuella uppfattningen. Denna produkt kan användas för diabetes, eftersom den inte provocerar en ökning av blodsockret. Det kan också ätas med fetma, eftersom det är kalorifattigt och samtidigt mycket tillfredsställande.
Viktigt! Om svampväljaren tvivlar på att det finns en vit klump framför honom, måste han kontrollera sin ätbarhet genom att bryta hatten. Den ätliga sorten har en behaglig fruktig lukt.
Hur man lagar mat och hur mycket tid
Alla svampar som samlas in i skogen eller i andra områden måste genomgå värmebehandling innan man äter. Oavsett val av recept bör brösten kokas. Den genomsnittliga behandlingstiden är 20 minuter.
Med någon tillagningsmetod bör förkokningen inte försummas, eftersom giftiga ämnen från jord och regnvatten kan samlas i svamp som växer i naturen. De kan också innehålla en liten mängd giftiga ämnen som kan orsaka förgiftning. Svarta och vita bröst kräver samma behandling innan du lagar mat.
Vet du det Under värmebehandling kan svarta bröst få en lila eller grön nyans.
Innan betning
Så att vinterförberedelser i form av saltning lagras under lång tid och svamparna är krispiga och välsmakande, är det nödvändigt att först förbereda produkten för tillagningsprocessen.
För detta måste mjölken genomgå två bearbetningssteg:
- Först blöts svamparna i 2-3 dagar. Den här processen hjälper till att eliminera överdriven bitterhet.
- Sedan kokas produkten i 30 minuter i saltat vatten innan direkt tillagning.
Innan stekning
Stekt svamp är läckra. De kan användas med en grönsakssidé eller serveras med riven ost. Varje hemmafru bör veta att skogsvamp inte kan stekas färskt, det är förkokt. Tiden för sådan bearbetning innan stekning bör vara från 10 till 15 minuter.
Video: stekt vit svamp med potatis
Innan du lägger ut
Du kan laga kokta svampsidor med gräddfil eller i grönsaksbuljong. Innan sådana rätter förbereds är det nödvändigt att eliminera bitterheten från brösten, för vilka de blöts i 12 timmar i kallt vatten. Sedan kokas svamparna i 15-20 minuter.
Vet du det Många typer av svamp inkluderar hallucinogena ämnen. På gamla århundraden använde vikingarna den här egenskapen för att ge mod till soldater i strid.
Matlagningstips
Erfarena kockar vet att hattar med limpa som samlas in i skogen oftare är mycket svåra att tvätta, därför rekommenderar de att du använder ett par tips för att rengöra dem:
- först tvättas svampen under rinnande vatten;
- för att enkelt rengöra de återstående bladen och nålarna kan du använda en tandborste eller svamp för att tvätta disk.
Innan betning eller saltning av denna typ av svamp är det nödvändigt att utföra blötläggningsförfarandet, eftersom den bittera smaken blir mer uttalad under kall tillagning. För svarta och vita bröst är blötläggningstiden densamma - från 12 timmar till 3 dagar.
För att se till att bitterheten är borta kan du göra ett litet snitt på svampens ben eller hatt och smaka på smaken med tungans spets. För stekning och kokande soppor är det inte nödvändigt att blöta svampen. Men för återförsäkring är det bättre att blötlägga produkten i ett par timmar - på detta sätt kan du inte bara eliminera den bittera smaken, utan också tvätta svamparna noggrant innan du lagar mat.
Hur mycket kokt mjölk kan lagras
Om värdinnan har kokt svamp efter matlagning måste du ta hand om deras förvaring. Säkerheten i emalj eller glas kan vara från 24 till 36 timmar, med förbehåll för optimal temperatur i kylutrustning från 0 ° C till + 4 ° C. För att förlänga hållbarheten för kokta svampar till 7 dagar, måste du slå samman produkten med vatten i en burk och stänga locket ordentligt.
Viktigt! Om under lagring av svampprodukter visade sig mögel på ytan av vattnet eller locket i burken svullnad, är det nödvändigt att vägra att äta denna skål för mat.
Gruzdi är en favoritdelikatess hos många svampplockare. De var älskade för sin extraordinära smak och mångsidighet i matlagning. För att lyckas använda svamp inom kulinarisk konst måste du veta hur du ska värmebehandla produkten ordentligt före användning.
