Belyanka (Lactarius pubescens) är en attraktiv svamp med en vit hatt, som är en mykorrhizal följeslagare av björk. Dessutom växer det inte bara där trädet finns i den naturliga miljön, utan de samlar också upp tvätt på platser där träd planteras av människor. Det är mycket enkelt att känna igen svampen under skörden. Läs om hur det ser ut och hur du använder det i artikeln nedan.

Svampbeskrivning

Belyanka beskrevs först 1815 av den stora svenska mykologen Elias Magnus Fris. Han gav henne det vetenskapliga namnet Agaricus pubescens. Men sedan dess har vissa svampar isolerats i separata släkter. År 1838 tilldelades denna art sitt nuvarande släkte Lactarius pubescens. Synonyma namn: vitvåg, volzhanka.

Hur ser det ut

Beskrivningen inkluderar de särdragen i utseendet på alla delar av svampen, lukt och smak. Vad gäller fotona finns det en hel del av dem, så att du kan markera de viktigaste externa parametrarna, även om du aldrig har sett vitkalkan i verkligheten. Det hjälper också till att identifiera att Lactarius pubescens inte har några falska sorter som liknar det.

Vet du det Det generiska namnet "Lactarius" på latin betyder "mjölk". När plattorna på hatten rivs frigörs en vit vätska, liknande mjölk, från dem.

hatt: Diameter från 5 till 15 cm. Formen är konvex. Det kan finnas en liten buckla i mitten av locket. Kanterna krullar ner. Huden är vit, i mitten av hatten lite mörkare. Vitvätten kan ha andra nyanser: gulaktig eller rosa. Den pubescenta ytan kan vara klibbig vid beröringen. Ordet "pubescens" i släktens namn betyder "fluff" och hänvisar till namnet på den tunna villien som bildar capescens pubescens.

plattan: Ligger längst ner på locket. De är något fallande, smala, tätt belägna. Färgen är off-white.

ben: Längd 2–8 cm. Ju högre omgivande gräs, desto högre blir benet. Tjocklek - 1-2 cm. Slät, proportionerlig, torr, utan sken, målad på samma sätt som hatten. Men ibland kan det täckas med suddiga, brunaktiga fläckar.

kött: Har en nyans av vitaktig till rosa färg. Det blir mer löst med åldern. Om du skadar det på något sätt börjar gulaktig mjölkig juice att sticker ut från den. Sedan torkar juicen och färgar ytan i en ljusgul färg. Peculiariteten hos massan i dess smak är bitter på grund av den specifika juicen.

Mjölkjuice: White. Förändras inte eller blir långsamt gul när den utsätts för luft.

Lukt och smak: Doftande och söt, knappt urskiljbar. Smaken är kaustisk.

tvister: Ellipsoidal, 6,5-8 × 5,5-6,5 mikron, laxfärg. Kan vara grädde.

Var växer

Belyanka är en ganska sällsynt men vanlig svamp i nästan kontinentala Europa, Sibirien och Nordamerika. Det stöter inte alltför ofta på svampplockare bland den totala massan av mogna svampar, men där du möter den, hittar du en grupp med ett dussin vita storlekar i olika storlekar. Sannolikheten för att du kommer att "träffa" med representanter för denna art ökar i området med fuktiga ängglas.

Habitat: Det finns i grupper under björkar på gräsmattor, i parker, i skogsglaser och till och med i ödemarker. Det märks att whitetail ofta följer unga björkträd ungefär 5 år gamla.

Skördsäsong: Från augusti till oktober.

Viktigt! Ät inte de arter av Lactarius som har en uttalad bitter eller ökad kryddig smak. Var försiktig med prover vars juice intensivt färgar svampens vävnad i gult eller lila.

Ätligt eller inte

Vitvattens ätbarhet är tvetydig. I vår litteratur noteras att svampen är villkorligt ätbar. Du kan använda den efter värmebehandling i inlagd form. Det finns dock bevis för att användning av vita vågor kan orsaka tarmstörningar. Därför säger vissa europeiska källor att den inte är ätbar på grund av saftens toxicitet.

Variationer och dubbletter

Sorter av sik (Lactarius pubescens) är 3 svampar:

• Betulae, beskrivet 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome - Detta är en liten vit trevushka som växer nära alpin björk och dvärgbjörk (arktisk). betulae växer i Nordamerikas skogar, och Betularum - i Frankrikes skogar.

En svamp som liknar den är Lactarius torminosus - en rosa trast. Hon har en liknande struktur och en "ylle" hatt i en laxrosa färg. Det växer också under björkträd. Men det kännetecknas av sin skugga och större tvister. Den rosa trefoilen framträder lite tidigare än vitvatten - i juli.

Vet du det De gamla egypterna kallade svampväxter som ger odödlighet.

Odling

Kanske tänkte du på varför du inte kan köpa till exempel färska kantareller eller spänningar i en butik. Du kanske har mött dem torkade eller inlagda, men du har aldrig träffat dem färska.

För att få svar måste du veta några fakta om svamp:

1. Efter att ha delat upp organismerna i "Växter" och "Djur" fann forskare att svamp inte kan tillskrivas en av dessa grupper. De producerar sporer, inte frön och producerar inte klorofyll. Därför är svamp till skillnad från växter. Men viktigast av allt är att de behöver andra organismer för näring. Och dessa svampar, de ser ut som djur.
2. "Mycorrhiza" i översättning från latin betyder "svamprot". Den vita toppen är en mykorrhizal svamp. Roten växer i värdträdets rötter. I ett symbiotiskt förhållande kommer halsen in med en björk. I utbytesprocessen får vitvätten från trädet en del av socker som erhålls som ett resultat av fotosyntesen, och i gengäld förser växten med vatten och de ämnen som trädet behöver, men kan inte assimilera dem från marken på egen hand. Sådana ämnen inkluderar fosfor. Dess föreningar i jorden inträffar praktiskt taget inte kemiska reaktioner, är olösliga i vatten och kan absorberas endast som ett resultat av bearbetning av jordmikroorganismer. Därför skulle varje försök att odla mykorrhizala svamp kräva odling av skogen hos respektive värdträd, markberedning och hopp om att vissa åskolar skulle dyka upp under björkträden.

Svampfördelar

Flingor används i mat på norra halvklotet, särskilt i Östeuropa och Ryssland. På grund av deras specifika kemiska sammansättning kan de också användas för framställning av läkemedel om de skulle kunna odlas i en kontrollerad miljö.

Viktigt! Trots att de flesta vet hur man klassificerar svamp registreras fall av förgiftning regelbundet. Därför, när du samlar spännande, ta inte dem vars ätbarhet du inte är 100% säker på.

De mest användbara svamparna i släktet Lactarius är emellertid L. barrowsii och L. Indigo. Litteraturen noterar deras höga näringsvärde. De återstående representanterna för Mlechnik-klanen är inte användbara. Vissa arter kan orsaka allvarliga tarmproblem på grund av toxicitet.

De som lider av sjukdomar i gallblåsan bör konsultera en läkare innan de konsumerar gas. De rekommenderas inte för gravida kvinnor och barn under 12 år.

Tillagning för matlagning

Se till att du läser informationen om svamparna som du kan samla in i ditt område innan du återhämtar dig från dem. Svamp är förgängliga livsmedel. Därför bör de uppsamlade vågorna demonteras från korgen eller skopan omedelbart och läggas ut i ett tunt lager. De används för saltning efter preliminär blötläggning eller kokning.

Instruktioner för beredning av vågor:

1. Välj täta, omogna exemplar för användning. (Överdrivna vågor är spröda, gulaktiga.)
2. Sortera efter storlek och ta bort maskar.
3. Skölj av sand, mossa och jord.
4. På grund av den bittera mjölkjuken bör trasten blötläggas i saltat vatten (10 g salt, 2 g citronsyra per 1 liter vatten). Förhållandet mellan vatten och svamp bör vara 1: 1. Det rekommenderas att byta vattnet var 5-7 timme. Blötläggningstid - 1-2 dagar. Den huvudsakliga riktlinjen är att en bitter eftersmak försvinner.
5. Dela svamparna i hattar och ben.
6. Stora hattar skär i flera delar.

De vita konserverade på olika sätt: inlagda, inlagda. Hattar används för vinterarbeten vid vågorna, och benen stekas och ätas.

För jäsning behöver du följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• vatten - 3 l;
• salt - 3 msk. l .;
• citronsyra - 10 g.

För att fylla:

• vatten - 3 l;
• vassle - 1 msk. l .;
• salt - 3 msk. l. för 1 liter;
• socker - 1 msk. för 1 liter

Viktigt! Det är mycket enkelt att bestämma beredskapen hos kokta svampar: om de sjönk till botten av pannan — de är redo.

Steg-för-steg-anvisningar för betning:

1. Häll 3 liter vatten i en emaljerad stekpanna och bränn på eld.
2. Häll 3 msk. salt och 10 g citronsyra.
3. När vattnet kokar, koka 3 kg vita i kokande vatten. Om det finns en annan mängd, ändra ingrediensernas proportioner.
4. Avlägsna skummet som genererats under kokningen med en slitssked.
5. Uppskattad koktid - 15-30 minuter.
6. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
7. Lägg den i burkar och fyll den med fyllning.
8. För att förbereda fyllningen måste du koka 9 msk. I 3 l vatten. salt, 3 msk. socker.
9. Efter kokning kyls fyllningen till 40 ° C.
10. Häll i 1 msk. en sked med rent vassle.
11. Häll de vita i bankerna och lägg dem förtryck.
12. Blötlägg i köket vid rumstemperatur i 3 dagar och bring sedan till kylan. Flingorna kommer att vara redo att användas om en månad.

Varma konserverade svampar kan hålla längre.

För att förbereda på detta sätt måste du ta följande komponenter (för tre burkar med en volym på 0,5 l):

• vatten - 1 liter per 1 kg svamp;
• laureläv t - 1 st. på 1 burk;
• kryddor - 3 ärtor per burk;
• vinäger (5%) - 2 msk. till burken.

Matlagningsinstruktioner:

1. Lägg kryddor i beredda burkar, häll vinäger.
2. Lägg till kokta svampar. Fyll råvaror på axlarna.
3. Koka 20 g salt i 1 liter vatten och häll fyllningen i burkar.
4. Täck och placera i sterilisatorn i 40 minuter.
5. Rulla upp locken och låt svalna vid rumstemperatur.

Medicinsk användning

De flesta typer av svamp är användbara för kroppen som mat, så frågan uppstår om de kan bota sjukdomar, om traditionell medicin hävdar detta. Till skillnad från mikroskopiska svampar, som gav världen ett så viktigt antibiotikum för medicin som penicillin, har många medicinska svampar aldrig studerats kritiskt och det finns inga allvarliga studier som bevisar deras terapeutiska effekt. Med andra ord kan de jämföras med örtmedicin: de är inte skadliga och kan vara ett komplement till huvudbehandlingen.

• När det gäller vågorna, på Runets vidder kan du hitta referenser till det faktum att de kan användas för:
• stärka immunitet;
• återhämtning av kroppen;
• normalisering av hår, hud eller naglar.

Men detsamma gäller för de flesta växter på grund av vitaminer och mineraler i deras sammansättning. Det kan säkert hävdas att giftig juice kan förstöra bakterier. Detta innebär att svampen själv efter behandling kan behålla bakteriedödande egenskaper och vara användbar för att läka tarmens mikroflora. Men informationen om att fällor kan behandla diabetes mellitus eller epilepsi bör behandlas med försiktighet. Och se till att kontrollera det på allvarliga medicinska resurser innan du fortsätter med sådan behandling.

Vet du det Inom folkmedicin i olika länder finns information om svampens fördelaktiga egenskaper. Den negativa uppfattningen om dem inom officiell medicin är baserad på skrifterna från Plinius och Galen, som ansåg svamp vara värdelös för terapeutiskt bruk.

Svampfara

Det är troligt att trefoilen orsakar någons död, men det är villkorligt ätbart. Det kan ätas endast efter korrekt bearbetning. Var därför noga med att blötlägga de vita och koka sedan dem för att ta bort bitterheten.

Svamp är en källa till gynnsamma näringsämnen. De har få kalorier, men många vitaminer, fiber, vegetabiliskt protein. De ger kroppen intag av B-vitaminer, selen, kalium, koppar och vitamin D. De kan betraktas som probiotika som balanserar de gynnsamma bakterierna i tarmen. Därför måste de ingå i din diet.