Chilipepparnas skärpa gör det till ett utmärkt tillskott till nästan alla grönsaksbevaringar, särskilt om huset älskar smakfulla preparat. Samtidigt nämns sällan oberoende snurrning av en grönsak, eftersom många anser att den är alltför skarp och inte lämplig att äta. I själva verket är detta inte helt sant, så vi erbjuder dig några intressanta recept med chilipeppar i titelrollen.
Urval och beredning av chilipeppar
Både för matlagning och för konservering är färsk pepparfrukter idealiska, även om de kännetecknas av ökad hethet. När du väljer huvudingrediensen är det värt att uppmärksamma ett antal nyanser som bekräftar produktens färskhet.
Först och främst inkluderar de:
- närvaron av en tät, grön svans, utan defekter (ett torkat spets indikerar frönheten och otillräcklig saftighet hos skida);
- vätskans utseende när ett ben bryts;
- brist på sprickbildning i ytan vid böjning av baljan;
- rik röd färg på huden, kännetecknad av enhetlighet över hela ytan;
- frånvaron av mörka fläckar, bucklor eller snitt.
Fruktens storlek spelar ingen strategiskt viktig roll, såvida inte en stor skillnad i längd förstör utseendet på det färdiga arbetsstycket. När det gäller smaken är ofta en lång pod mer brinnande än en kort.Viktigt! Oavsett hur skarp frukten är, i processen för tillagning blir smaken alltid mjukare, så du bör inte oroa dig för det här.
Följande steg förbereder de valda instanserna för vidare bearbetning:
- Varje pod måste tvättas väl och uppmärksamma alla böjningar och veck.
- Vid ytterligare konservering, tillsammans med svansen i den övre delen av baljan, se till att punktera och därmed släppa ut överskottsluften.
- När du konserverar utan stjälkar eller i delar från frukten är det värt att ta bort alla frön.
Varm pepparjuice bör inte komma på huden eller slemhinnorna, därför är det bättre att använda handskar för att undvika de obehagliga konsekvenserna av kontakt med den.
De bästa recepten för att förbereda chilipeppar för vintern
Om det finns många recept på vintern för tomater eller gurkor, finns det mycket färre alternativ för att skapa läcker konservering från chilipeppar. Värdinnor sylt vanligtvis det, men att skörda peppar i olja samt sylt eller betning från denna grönsak kommer inte att vara mindre användbart.
Dessutom, som andra typer av grönsaker, kan chili förberedas för vintern genom att torka eller frysa, så låt oss titta närmare på alla dessa metoder.
Betning
Inlagda chilipeppar kommer att vara ett utmärkt tillskott till sidorätter eller kötträtter, men som andra konserver från denna grönsak är det bättre att inte använda den ensam och i stora doser.
vitt vinäger
100-150 ml
- Skölj utvalda pepparskydd under rinnande vatten och klappa dem med pappershanddukar. Skala vitlök och skölj den också under kranen.
- Ta på dig handskar och skär bitarna i små runda delar som är ungefär 1 cm tjocka. Om du vill mjukgöra smaken på det färdiga arbetsstycket, är det bättre att ta bort frön från insidan av paprika, eftersom de också har en viss skärpa.
- Krossa de förberedda vitlöksklyftor med en kniv så att juice ser ut från dem, men samtidigt behåller de sin ursprungliga form.
- Häll 150 ml vatten i pannan, tillsätt en uppmätt mängd socker, salt och krossad vitlök. Rör om allt med en träspatel och vänta tills saltet och sockret har lösts upp helt.
- Medan vattnet inte kokar, tillsätt 100 ml vinäger och häll den tidigare hackade chilipepparen.
- Så snart de första bubblorna dyker upp på bryggets yta, ta bort pannan från värmen, stäng locket och sätt åt sidan i 15 minuter. Om du planerar att lämna ämnet för långvarig lagring, kan den här tiden spenderas på steriliserande burkar.
- Efter 15 minuter överför du själva peppar och vitlök till den förberedda burken och fyll sedan dem med den återstående marinaden, stäng locket.
Video recept
Du kan prova chilin marinerad på detta sätt på några dagar, det viktigaste är att han har tid att infusera och är väl mättad med marinaden. Både produkten rullas upp och helt enkelt täckt med ett lock ska förvaras i kylskåpet.
Tom olja
Denna metod för att skörda chilipeppar är ännu enklare än den tidigare och kommer säkert att passa varje hemmafru.
salt
2–4 msk. skedar med en bild
mint
blad av 2-3 små kvistar
solros eller olivolja
1 ofullständigt glas
- Tvätta de valda skidorna och skär dem i cirklar som är minst 0,5 cm tjocka.
- Placera peppar i en siktskål eller durkslag, tillsätt salt, myntablad och hackad vitlök.
- Rör om ingredienserna, täck dem med en inverterad skål och lägg en stor burk med vatten eller annan vikt ovanpå. I den här formen ska pepparen stå under en dag, varefter överskottet av juice dräneras, och bitarna kommer att vara redo att flytta in i burkar.
- Ordna baljorna i burkar och tillsätt olivolja (solrosolja) så att den täcker hela peppar och vitlök.
Video recept
I denna form kan arbetsstycket stängas med skruv- eller vakuumlock och sedan skickas till en mörk och sval plats för långvarig lagring. Frukten behåller sina egenskaper under vinterperioden.
Vet du det Människor kände till peppar långt innan vår era och använde dess skärpa för olika ändamål. Till exempel blev Maya-indianerna av med tandvärk genom att helt enkelt gnugga med tandköttfrukter.
Chilipepparsylt
Sylt kan tillagas inte bara från bär och frukt, utan också från grönsaker, och i vissa fall kommer det att bli mycket smakligare. För älskare av kryddig rätter kommer en sådan beredning baserad på chilipeppar att vara en verklig upptäckt, särskilt eftersom det inte kommer att vara svårt att laga det.
röd varm peppar
1 kg
- Slipa de tvättade och skalade frönna med en mixer till en tjock uppslamning.
- Flytta den till pannan, tillsätt 700 g socker och sätt på kaminen under omrörning regelbundet i en timme (över medelhög värme).
- Tillsätt vinäger 10 minuter innan den förväntade beredskapen och låt sylt koka i ytterligare 10 minuter.
- Häll hett sylt i burkarna och stäng locken.
Video recept
Chili Jam Video Recept: Chili Jam
Liksom alla arbetsstycken förvaras den perfekt i ett svalt skafferi hela vintern. Det kan serveras som smaksättning för huvudrätter eller användas som huvudingrediens i att skapa kryddig pasta.
Bevarande
Att bevara hela chilipeppar är ett mindre vanligt alternativ än att skära skarp produkt, men i det här fallet finns det många recept för att skapa en sådan aptitretare. Vi erbjuder dig en av dem.
varm röd paprika
1,1 kg
grön del av koriander
att smaka
svarta paprika ärtor
6 st
- Tvätta baljorna med peppar och örter, ta bort bladen från mynta och koriander. Skala vitlök och tvätta tänderna med dillparaplyer.
- Rengör paprika vid basen med en tandpetare, överför den till en beredd stekpanna, fyll med vatten och koka på medelhög under ett lock i 5 minuter.
- Byt vätskan efter den angivna tiden och koka skidorna igen och lämna den igen på spisen i 5 minuter.
- Häll vatten i diskbänken igen och lägg frukten åt sidan.
- Kok marinaden. Häll vatten i pannan, tillsätt krydda och svartpeppar, pepparkorn, lagerblad, örter, koriander, vitlök, salt, socker, vinäger. Koka blandningen på medelhög värme i 3-4 minuter, ta sedan av pannan från värmen och lämna marinaden under locket i ytterligare 15 minuter.
- Ånga sömmarna och placera dillparaplyerna och några vitlöksklyftor i dem.
- Överför pepparbockarna i glasbehållare och fyll dem med den beredda marinaden till halsen.
- Rulla upp burkarna med lock, vänd dem och täck dem med en filt. När arbetsstyckena har svalnat kan konserveringen tas bort för långvarig lagring.
Viktigt! Det rekommenderas att ta ett prov från ämnen inte tidigare än en vecka efter konservering. Under denna tid kommer pepparen att ha tid att blötläggas väl i marinaden och få en behaglig smak.
Betning
Du kan lägga till peppar för vintern på olika sätt, inklusive med andra grönsaker eller örter.
- chilifrukter - 1 kg
- salt - 2 msk. skedar
- vatten - 3 l
- Tvätta de beredda baljorna, ta bort sina stjälkar, rengör frönna och gör ett snitt på två centimeter i slutet av varje frukt (tack vare hålet kommer saltningen av paprika att vara jämn).
- Placera baljorna i en behållare för betning och börja koka saltlake: koka en liter vatten, tillsätt 8 msk. matskedar salt och se till att det är helt upplöst i vätskan utan att det bildas en vit fällning längst ner i pannan. Om han såg ut, måste du filtrera saltlösningen genom gasväv vikta i flera lager.
- Med varm (och endast varm) saltlake fyller du paprika vikta för saltning, täck dem med en träplatta eller en inverterad platta och lägg på viktningsföreningen (pepparköttet ska vara helt täckt med saltlake).
- Låt skidorna ligga i saltlösningen i 72 timmar, töm sedan vätskan och fyll den med en ny tillagad enligt samma recept. Den här gången bör saltade chilipeppar stå i minst 5 dagar.
- Tappa vätskan igen och överför frukterna till beredda burkar.
- För tredje gången ska du förbereda saltlaken och fylla i skidorna, men redan i bankerna.
- Rulla upp arbetsstycket, vänta tills det svalnat och skicka det till förvaring.
Som ett alternativ till denna saltningsmetod finns det en annan som gör att du kan salta skidorna snabbare. I det här fallet, för första gången, lämnas chili i saltlösningen i 3 dagar, och sedan kokas den återstående vätskan och pepparen hälls igen. Efter det här förfarandet kan du inte längre lämna arbetsstycket undertryckt, utan omedelbart flytta skidorna i burkar och stänga dem med lock.
Viktigt! Så att soporna inte kommer in i arbetsstycket under saltningen, är det tillrådligt att täcka pepparen med gasväv och först placera viktningsmedlet ovanpå.
Ytterligare sätt att spara chilipeppar för vintern
Om du, när du bestämmer dig för hur du bäst förbereder chili på vintern, fortfarande inte hittar den lösning som passar dig bäst, bör du överväga möjligheten att frysa, torka eller i extrema fall att hålla produkten färsk. Var och en av dem har sina egna egenskaper, så det är värt att berätta om det separat.
Frysning
För att förhindra att chili rinner ut efter avfrostning och inte tappar sitt vackra utseende kan upphandlingsprocessen äga rum vid temperaturer från 0 ... + 2 ° С med ytterligare lagring i motsvarande område i kylen.
Det är sant att den maximala lagringstiden för sådana heta paprika är 40-50 dagar, så om du planerar att fylla på dem hela vintern, måste du använda djupfrysning med ytterligare förvaring i en frys med en temperatur på -12 ... -18 ° С.
I denna form behåller den frysta produkten sin kvalitet under 6 eller till och med 12 månader (förutsatt att fröskidorna inte avfrostas).
Det finns också andra sätt att frysa chilipeppar för vintern, och var och en av dem kännetecknas av sitt eget utseende på den färdiga produkten:
- Omedelbar frysning - tillhandahåller preliminär rengöring och skivning av frukt i remsor med ytterligare utfoldning på ett däck med ett tunt lager. I denna form skickas chili till snabbfrysningskammaren, och efter en viss tid (vanligtvis är det tillräckligt med flera timmar) överförs de till plastpåsar.
- Använd behållare. Skalade hela skida placeras i en matbehållare eller i en fästpåse för frysning och skickas till frysen.
- Använd olivolja eller solrosolja. Beredda paprika placeras i glasburkar, fylls med olja och skickas sedan för lagring i kylskåp eller annan plats med en temperatur på minst 0 grader. Du kan använda både peppar och vätska från burkar, glöm inte att olja kan ändra smak.
- Frost med gröna. I det här fallet blandas finhackad, förskalad grönsak med persilja eller selleri före frysning och först därefter läggs den ut i påsar för frysning. Fördelen med denna lösning är förmågan att dosera produkten noggrant: du kan alltid ta exakt så mycket som krävs och inte tina upp en stor mängd av produkten.
Om så önskas kan du inkludera den beredda chilien i sammansättningen av grönsaksblandningen, bara i det här fallet är det viktigt att beräkna proportionerna korrekt så att arbetsstycket inte blir för skarpt.
Torkning
När de torkas kan chilipeppar kallas en idealisk beredning för nästan vilken skål som helst, eftersom baljorna kan ätas torkade eller återgå till sin ursprungliga form, kort placerade i vatten.
Processtekniken beror på ett antal faktorer, därför är det värt att ta hänsyn till väderförhållanden, luftflödet i torkrummet och fuktighetsnivån (t ex torkning i ett öppet område endast för områden med torrt klimat, för att välja den mest optimala metoden för att utföra proceduren) och i andra fall kommer bågarna att vara mjuka och kan bli mögliga).
Tänk på varje torkningsmetod som möjligt:
- I solen. När du förbereder chili för processen, skölj varje skida med rent vatten, skär i längden i två halvor och fritt från frön. Lägg de färdiga halvorna på papper och placera på ett väl upplyst område med en sol, och se till att det håller sig så hela dagen. Vid bra väder kan du torka peppar på detta sätt på 8 timmar, under vilka du måste vrida halvorna flera gånger. Pepparnas beredskap kan bestämmas av hur lätt det går att bryta: om sprickor uppstår när du trycker med fingret, kan halvorna redan överföras till glasburkar och flyttas till en permanent lagringsplats.
- I ugnen (vid en temperatur på cirka 80 ° C eller högst 40 ° C, om ugnen är utrustad med en fläkt). Skidor, skalade och halverade, läggs ut på papper i ett lager (med skivor nedåt) och placeras tillsammans med däcket i en förvärmd ugn. Förberedelsetiden för ett sådant arbetsstycke är 6–8 timmar (beroende på storleken på de valda skidorna). För att torka paprikaen jämnt måste du vända dem flera gånger, och så snart jordskorpan har brunat överför du dem omedelbart till en påse eller glasburk för långvarig lagring.
- Hängande torkning. För den här metoden bör du ha ett torrt och rent rum med god ventilation, annars blir chilien mögel och arbetsstycket skadas. Kärnan i detta alternativ är att binda pepparens stamdel med en stark tråd eller stränga den med en stor nål. Det färdiga "halsbandet" hängs i ett ventilerat rum och torkas i 3-4 veckor.
Vet du det Den skarpa smaken av chilipeppar förklaras av närvaron i den av substansen capsaicin, en färglös kristallin komponent.
Förvaring av färska
Att hålla färska grönsaker är en kort process, eftersom de snabbt förlorar sitt attraktiva utseende, och med det några av de gynnsamma egenskaperna.
Detta gäller också chilipeppar, men om du planerar att använda den för matlagning inom en snar framtid, är det värt att överväga följande lagringsmetoder:
- I kylen. Innan du lägger på en hylla ska skidorna tvättas, klistra försiktigt med en pappershandduk och fällas in i en plastpåse. Gör hål i påsen för att förhindra att kondens samlas på väggarnas inre yta.Hållbarheten för sådan peppar är högst två veckor.
- Tinktur på vinäger. Det här alternativet kan inte kallas en fullständig lagring av färska grönsaker, men samtidigt, tack vare den här metoden, kan du få en utmärkt ingrediens för olika rätter. Faktum är att med hjälp av chilipeppar är det möjligt att smaka vinäger ganska bra, för vilket det räcker att lägga flera färska delar av fröskalan i en behållare med den. Dessutom är denna vätska perfekt för att bevara en färsk grönsak, så den kommer att behålla sina egenskaper i flera månader. Allt du behöver göra är att tvätta och rengöra skidorna, lägg sedan chilien i en burk och häll vinäger med ett skruvlock. För att göra arbetsstycket mer pikant kan du lägga laurblad, peppar eller greener till det.
Användbara tips
Chilipeppar är inte en frisk grönsak när det gäller skörd, men samtidigt är det värt att veta om några funktioner i att arbeta med den.
Följande rekommendationer kommer att vara användbara för varje värdinna:
- chili är utmärkt för frysning, så om det finns en plats i frysen kan den skördas på detta sätt i vilken mängd som helst;
- om bågarna torkas i ugnen, är det värt att lämna dörren kvar.
- frön från frukt kan användas för att göra varm pasta, du behöver bara slipa dem i en kaffekvarn;
- torkning av skida på en tråd bör endast utföras i ett väl ventilerat område där frisk luft fritt tränger igenom;
- när du torkar frukt i frisk luft, försök att ordna dem på brickor så tidigt som möjligt, så att de med det första solskenet är redo att torka;
- När du väljer en viss torkningstid ska du alltid ta hänsyn till storleken på skidorna, eftersom stora exemplar behöver mer tid för fullständig beredskap.
- chilipeppar kan också torkas i en elektrisk torktumlare, till exempel genom att välja det läge som är avsett för beredning av paprika;
- bakpapper hjälper till att påskynda torkningsprocessen i en ugn eller en elektrisk torktumlare, som måste täckas med ytan på ett bricka eller brickor (den reflekterande ytan på en sådan tillsats hjälper till att värma pepparen på båda sidor på en gång);
- Se till att använda gasbind eller en tunn trasa när du salterar baljorna, vilket skyddar arbetsstycket från skräp och insekter.
- om saltlaken blev mycket lerig under betningen, är det bättre att byta ut burkarna med en ny tillagad enligt receptet som redan använts innan du rullar burkarna.
I allmänhet har alla alternativ för beredning av chilipeppar sina fördelar, så du kan välja den lämpligaste metoden för dig själv bara genom att prova vart och ett av de beskrivna recepten, naturligtvis med hänsyn till ovanstående rekommendationer.
Efter att ha visat tålamod och uthållighet under bearbetningen kommer varje hemmafru att belönas med en god och hälsosam skörd av chilipeppar.
