Trots forskarnas argument att bitterhet i gurkor är användbar kommer få att vara glada över köpet av sådana frukter. En ännu mer obehaglig situation är när nästan hela skörden, avsedd för betning eller betning, är bitter. Läs om den här artikeln om saltade bittera frukter för vintern, eller om det är bättre att vägra dem.
Är det möjligt att salta bittera gurkor för vintern?
Bitterhet i gurkor orsakas av ansamling av ett ämne som kallas cucurbitacin i området för deras svansar. Saltning för vintern är ett av få sätt att bli av med den bittera smaken. Vid värmebehandling eller med långvarig exponering av grönsaker i koncentrerad saltlösning förstörs cucurbitacin fullständigt.
Därför kan olämpliga att äta färska gurkor saltas framgångsrikt. I något saltade, saltade och inlagda frukter känns inte bitterhet alls.Således är de bittera frukterna lämpliga för skörd på vintern, det viktigaste är att välja rätt recept. Det speciella med stängningen av sådana gurkor är behovet av att först bli av med spetsarna, samt att blöta i kallt vatten.
Viktigt! När du arbetar med bitter gurka, ta ett särskilt ansvarsfullt synsätt på konserveringsprocessen. Följ receptet och alla rekommendationer strikt.
Urval och beredning av ingredienser
Välj täta, färska prover utan sprickor, fläckar eller råtta; det är önskvärt att de är jämna. Tvätta noggrant de valda gröna grönsakerna och sänk dem sedan ned i ett djupt bassäng med kallt vatten i minst 10-12 timmar. Det rekommenderas att periodiskt uppdatera vattnet.
Saltrecept
Recepten nedan är specifikt utformade för bittera grönsaker. De föreslår användning av kryddor och varma ingredienser. Med en mängd olika recept kan du laga ett mellanmål i enlighet med dina önskemål.
I tomat
90 minuter
vitlök
5 små huvuden
tomatpasta
0,5 kopp
solrosolja
250 ml
bordsäger 6%
0,5 kopp
slipad svartpeppar
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- För tvättad frukt, skär av spetsarna. Skär sedan grönsakerna i längdriktningen i två eller fyra delar.
- Överför gurkorna i en stor kruka, täck med hackad vitlök, paprika, granulerat socker, salt och peppar. Häll i solrosolja och tomat. Skicka produkterna för att sjuda över låg värme i en halvtimme.
- Häll vatten med vinäger i gurkorna, täck sedan dem med ett lock och koka i ytterligare 15 minuter.
- Distribuera gurkorna över bankerna, fyll med saltlösning och skicka för sterilisering.
- Avlägsna burkarna från det kokande vattnet med hjälp av greppet och rulla upp.
- Täck ämnen med ett varmt filt. Håll den färdiga rullen upp och ner tills den svalnar helt.
Viktigt! Burkar där du planerar att täcka frukterna för vintern ska tvättas ordentligt med tvättmedel och sedan steriliseras. En liknande procedur bör gå igenom locken.
Kryddiga gurkor
40 minuter
svarta pepparkorn
10 st
grön paprika
1 pod
svarta vinbärsblad
5 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Låt de tvättade gurkorna vara intakta och avskär bara deras tips.
- Paprika, paprika, hacka i små delar.
- Hacka pepparrotsrot och vitlök i ringar och lök i halva ringar.
- Längs tvättade löv och dillparaplyer längst ner på burk. Placera gurkor tätt ovanpå, täck med hackad paprika, lök, vitlök och pepparrot.
- Häll kokande vatten i burken och låt stå i 5 minuter.
- Tappa frukten i en separat kruka. Skicka en behållare med vatten till medelhög värme, tillsätt de återstående komponenterna (vinäger, svartpeppar, socker och salt) till den.
- Kokt marinadfyll till toppen en burk med grönsaker och kryddor.
- Rulla upp burken, vänd den sedan och täck med en filt tills den svalnar helt.
Vet du det Tillsammans med andra värdefulla gåvor placerade de forntida egypterna frukt av gurkor i graven för deras faraoner.
Kryddiga gurkor
40 minuter
kryddpeppar
4 ärtor
bordsäger 9%
6 msk. l.
senapsfrön
0,5 tsk
vinbärsblad
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- För noggrant tvättade frukter, skär av spetsarna.
- Hacka vitlök och peppar.
- Fyll glasbehållarna med pepparkorn, persilja, senapsfrön samt hackad vitlök och peppar.
- Lägg gurkorna i en burk, häll kokande vatten och låt stå i 20 minuter.
- Tappa vattnet från grönsakerna efter den angivna tiden i pannan. Skicka en behållare med vatten till medelhög värme. Vatten måste saltas, sockras och kokas.
- Kokande saltlake fyller burken med gurkor och kryddor, vilket lämnar lite utrymme. Häll vinäger på toppen.
- Rulla upp burken. Blötlägg det färdiga konserveringen i inverterat tillstånd tills det slutligen svalnar.
Funktioner för lagring av ämnen
Organisera förvaring av arbetsstycken på en kall plats (källare, källare). I lägenheten väljer du också den kallaste platsen, till exempel en balkong.
Vet du det 27 juli firas över hela världen som den internationella gurka dagen
Hur man förhindrar uppkomsten av bitterhet i gurkor i trädgården
Gurkas bitterhet är ett ärftligt drag - ofta är frukt av sådana sorter som Nezhinsky, Vyaznikovsky och Murom bitter. Om dessa sorter blir mogna i en negativ miljö, kommer de att bli bittera. De skadliga förhållandena för dem är värme, ljus sol, brist på eller överskott av fukt, skarpa temperatursvingningar.Därför kommer överensstämmelse med rekommendationerna för odling av gurka grödor att förhindra uppkomsten av bitterhet i frukterna:
- Bevattning bör vara måttlig. För att skugga buskarna, använd foggrödorna av gurkor och majs.
- Det är också nödvändigt att regelbundet rengöra mogna prover eftersom det är omöjligt att gamla gurkor blir kvar på buskarna. I denna situation kommer den växande gurkan att utvecklas längre än vanligt, vilket kommer att orsaka ansamling av cucurbitacin.
- Använd varmt vatten för bevattning. Gräv jorden i trädgården för att se till att det finns tillräckligt med fukt för buskarna - det ska vara minst 15 cm vått.
- Var noga med valet av frö. De flesta moderna sorter har en speciell gen som förhindrar ansamling av cucurbitacin i gurken. Be en konsult i en specialaffär som hjälper dig att välja en "söt" sort.
Som ni kan se är det en myt att prata om bittra gurkas fullständiga meningslöshet. Vi hoppas att du inte längre har en fråga om vad du ska göra med skörden av bitter frukt. Om alla rekommendationer för deras saltning följs försvinner bitterheten fullständigt, och på vintern kommer ett utmärkt mellanmål att visas på bordet i form av heta, kryddig eller lätt saltade gurkor.