Svamp är en traditionell del av den ryska kulinariska kulturen. Boletusar uppskattas mycket av fans av "tyst jakt" bland andra skogsvampar. De tillhör tubulära ädla arter, liksom boletus, och anses vara andra i proteinvärde efter vit boletus. I artikeln hittar du olika alternativ för hemlagad betning för vinterboletus.
Recept för betning av boletus för vintern
Saltning kan vara antingen en oberoende metod för bevarande, eller användas för att stimulera mjölksyrafermentering.
Viktigt! Om du inte är säker på om svampen är ätlig eller giftig, är det vid minsta tvekan bättre att inte ta den. Genom att göra detta kommer du att skydda dig själv och nära och kära från eventuella obehagliga konsekvenser och allvarlig förgiftning.
Ingrediens tips:
- använd endast unga, täta, rena prover utan skador och maskhål;
- rengör råvaran från jorden, gräset och annat smuts med en kniv och torka av det med en pappershandduk;
- du kan inte tvätta svampen om rengöringen utförs på tillfredsställande sätt, men skölj dem om nödvändigt snabbt utan att blötlägga och släpp dem omedelbart i ett durkslag. Faktum är att svampar absorberar mycket vatten och samtidigt förlorar sin doft;
- separera hattarna från benen och skär i lika stora delar för enhetlig matlagning, med hänsyn till att de kokas mycket under tillagningen;
- vid kokning är det nödvändigt att ta bort skummet som bildas på vätskans yta, och efter kokning kan elden reduceras;
- vattenmängden för matlagning är 2,5 liter per kg råmaterial;
- Boletus beredskap under tillagningen är lätt att bestämma genom förändring i färg och konsistens - färska, ömtåliga, de blir mjuka, sätter sig på botten av pannan och får en enhetlig nyans, och buljongen från leran blir lätt;
- beredskapen för saltade svampar beror på tiden för värmebehandling och mängden salt - ju högre koncentration, desto snabbare kommer beredningen att vara klar för användning (i genomsnitt är det 2-4 veckor) kommer svamparna att få smaksatta nyanser av saltlösning under denna tid;
- som förtryck kan du använda en burk med vatten eller en påse fylld med rena stenar;
- det är bättre att inte blanda olika typer av svamp i ämnen och salta dem separat från varandra;
- den beräknade användningen av salt (grovkornig berg) är 40-50 g per 1 kg rå boletus. Använd inte jod eller Extra för saltning.
Senap ökar elasticiteten hos kokta pickles och fungerar som ett extra konserveringsmedel tillsammans med salt. Du kan använda pulver eller senap i korn - det påverkar inte svampens smak.
Vitlök tillsätts på nästan alla sätt att betka boletus, men om du ökar hastigheten för bokmärkning av denna ingrediens får du svamp med en skarpare smak med en ökad arom av kryddor. Dessutom, salt vitlök kan konsumeras som ett separat mellanmål. Det berikar arbetsstycket med vitaminer, hjälper till att öka aptiten och bättre absorption av mat.
Nedan finns flera sätt att betka boletus.
Klassisk
2060 minuter
citronsyra
1/4 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Koka boletus i vatten med tillsats av salt och citronsyra i 20-30 minuter. från det ögonblick att koka över måttlig värme. Rör om ibland för att inte brännas.
- Lägg till kryddor. Rör om och koka i ytterligare 5 minuter.
- I beredda och steriliserade burkar, lägg boletus och häll den heta marinaden. Se till att svamparna är helt täckta.
- Täck tätt med lock. I detta skede har du två alternativ: du kan helt enkelt överföra burken till kylen för snabb användning eller sterilisera den i ett kokande vattenbad (i 15 minuter för en burk på 0,5 l) och sedan rulla upp locket.
- Produkten är klar för användning inom 2-3 veckor.
Varmt sätt
1030 minuter
färska skalade svampar
1 kg
svarta vinbärsblad
6 st
Näringsvärde per 100 g:
- Koka boletus i vatten med citronsyra i 20 minuter. från det att koka över måttlig värme med ett lock. Syra hjälper till att bevara färgen på svampen och gör buljongen ljusare.
- Kasta den i ett durkslag och vänta på att överskottet av vätska rinner ut.
- Placera vinbärsblad på botten av behållaren för att ge smak och elasticitet till produkten, sedan ett lager av boletus (5-6 cm).
- Kryddor och salt fördelas lika på de föreslagna lagren och ligger ovanpå svampens laurblad och vinbärsblad, peppar, kryddnejlikor, dill, strö salt.
- Upprepa processen tills burken är full.
- Tillsätt vatten i burken och lägg vinbärsröna på toppen och upprätta förtryck.
- Skörden är klar om 15 dagar.
Viktigt! Följ dessa regler när du fyller burken - vikten av det tillsatta vattnet (eller saltlösningen) bör vara 20% av svampens vikt.
Kallt sätt
2040 minuter
färska skalade svampar
2 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg ett lager rå svamp (5–7 cm) i en burk med hattarna ner.
- Täck med salt.
- Fortsätt processen tills burken är full.
- Täck med en trasa ovanpå och täck med 2 cm salt.Detta skapar ett skyddande skikt mot mögel och förstöring, kommer att tjäna som ytterligare konservering.
- Installera förtryck för att påskynda frisättningen av vätska och ta bort till kylan.
- Kontrollera regelbundet arbetsstycket så att boletus täcks med vätska, eftersom de under saltningsprocessen kan sjunka. Tillsätt vid behov 10% saltlösning (50 g salt till 0,5 l vatten) utan att kränka det övre saltlagret (lyft bara vävnaden).
- Före användning kan svamp tvättas med vatten om saltkoncentrationen verkar vara för hög. Beredskap inom 4-6 veckor.
Under oket
2080 minuter
färska skalade svampar
10 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Botten av fatet är ströat med salt, täckt med gröna och vinbärsgrenar, torkade mogna dillstammar, körsbärsblad.
- Svamp placeras i trumman med hattarna nere, minst 6 cm tjocka.
- Grovkornigt salt (40 g per 1 kg boletus) fördelas på ytan av varje skikt tillsammans med vitlöksklyftor, skuren i tallrikar och hela krydda.
- Trumman fylls, lämnar 8-10 cm till toppen och dessutom läggs löv och dill.
- Allt detta täcks sedan med ett dubbelt eller tredubbelt tyglager, och ett träskydd med förtryck appliceras ovanpå.
- Efter några dagar kommer svampnivån att sätta sig och du kan lägga till ytterligare ett lager färsk svamp.
- Efter det andra bokmärket lämnas fatet i 5-6 dagar och kontrollerar om det finns tillräckligt med saltlösning. Om det är för litet är det nödvändigt att öka okets vikt för att öka trycket.
- Trumman placeras i en källare eller på en annan sval mörk plats. Svamp är redo att användas inom 1–1,5 månader.
Viktigt! Mögel måste med jämna mellanrum tas bort från locket, tyget och saltlösningsytan. Men om ett lager senapspulver hälls ovanpå tyget, kan detta problem undvikas.
I olja
2040 minuter
solrosolja
200 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Koka boletus i vatten i en halvtimme.
- Sterilisera burkarna.
- Svamp bör läggas ner med hattar, strö med salt och smaksättning.
- Fyll burkarna till halsen och fyll med solrosolja så att den helt täcker svampen.
- Värm upp i ett vattenbad i 15 minuter. (för burkar på 0,5 l). Stäng locken.
Vet du det Salt, söt, bitter, sur - det är de fyra huvudsakliga smakerna. Men faktiskt finns det en femtedel - av umami (läcker). Svamp är den enda maten som har denna femte, nästan unika smak och arom.
Med senap
3060 minuter
senapsfrön eller pulver
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- I denna metod för framställning av boletus förmodas en blandad metod för kall varm saltning.
- Först saltar rå boletus på ett kallt sätt. De läggs ut i lager på 5 cm, strö jämnt över salt och smaksättningsmedel (förutom citronsyra).
- Råvarorna krossas genom förtryck och skickas under 2 veckor till en sval, torr plats för att isolera vätskan.
- Saltlösningen som släpps dräneras, boletus tvättas och kastas i ett durkslag.
- En ny saltlösning förbereds - för 1 liter vatten, 1,5 msk. l. salt, 12 g citronsyra. Den kokas, svampen nedsänks och blandningen kokas i 5 minuter.
- Varm boletus läggs ut i varma, steriliserade burkar, tillsätter saltlake 2 cm till toppen av halsen. Värm burken i 0,5 l i 15 minuter. i ett vattenbad och korkade med ett lock.
Vet du det Svampar kan skapa en luftström runt dem, vilket får fukt att förångas snabbare, vilket säkerställer luftrörelse och förökningen av mogna svampsporer över längre avstånd i miljön.
Med vitlök
1030 minuter
färska skalade svampar
1 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Koka boletus i en halvtimme.
- Vik i ett durkslag för att ta bort överskottsvätska.
- Kokta svampar fyller i rena burkar och fördelar jämnt alla kryddor som anges i receptet för den här matlagningsmetoden. Stapla hela vitlöksklyftor.
- Stäng burkarna med plastlock och lägg dem i en mörk och sval källare i 3 veckor för saltning.
Funktioner för lagring av ämnen
Stängda svamp pickles kan förvaras till och med i hemmakaminen i minst 1 år, men efter öppning är det nödvändigt att överföra burkarna till kylen och försöka använda dem i flera dagar.
Förvara burkar med kall saltning eller behållare under tryck bort från ljus på en sval, torr plats.vars temperatur inte bör vara mer än + 2 ... + 7 ° C. Hållbarhet beror på saltkoncentration, men bör inte överstiga 6 månader.
Vet du det Världens största levande organism är en honungfluga som finns i Oregon (USA). Hans mycelium ligger på 1 m djup under jord och sträcker sig 3,8 km.
Oavsett beredningsmetod, vänta en stund för att ge svamparna en smak av de tillsatta kryddorna och observera proportionerna av ingredienserna och tillvägagångssättet.
Saltad boletus är bland ingredienserna i sallader och grönsaksoppor. Ser bra ut på ett festligt och fasta bord, de kan ätas med stekt eller kokt potatis och används för att göra svamppastaer och snacks. Försök att knipa boletus under säsongen, förbered en sådan läcker produkt och överraska gästerna vid den högtidliga festen.
