Varje trädgårdsmästare tillbringar mycket tid och ansträngning på odling och sedan på att skörda potatis. En stor besvikelse är det faktum att upptäckten att grönsakslagrar börjar försämras av en okänd anledning. Ännu mer besvikande är det faktum att en omsorgsfullt förberedd maträtt plötsligt börjar ändra sin färg till en mycket otrevlig. Varför detta händer, kommer vi att försöka förstå vår artikel.
Huvudsakliga skäl
Det finns många orsaker till att potatisen mörknar, och efter att ha märkt sådana förändringar är det svårt att avgöra exakt varför det hände. Överväg alla möjliga alternativ för detta fenomen.
Efter rengöring
Att ändra potatisens färg efter skalning är en naturlig händelse, och du behöver inte vara rädd för det. Saken är att knölar innehåller kemiska föreningar - polyfenoler - som när de reageras med syre börjar oxidera. En lång kedja med kemiska reaktioner lanseras. Det uppstår eftersom fenoliska substanser finns i cellulär juice och enzymer i cytoplasma. I normalt tillstånd interagerar de inte med varandra, eftersom de är separerade från varandra.
Viktigt! Olika sorter av potatis ändrar färg efter rengöring i olika hastigheter, eftersom de innehåller olika antal polyfenoler. Färgförändringsmiljön påverkas också av odlingsmediet (jord, klimatförhållanden).
När du skalar potatis, förstör sedan mekaniskt septum som separerar enzymer från fenoliska ämnen, och de blandas. Denna blandning är i luften och bildar mörkfärgade föreningar. Vid stekning sker samma processer som beskrivits ovan. Dessutom, under påverkan av temperatur, startas en reaktion mellan järn och klorogensyra som finns i knölarna.För att förhindra att detta händer måste du skapa en sur miljö i de rätter där tillagningsprocessen pågår. Ofta beror färgförändringen också på ett överskott av kväve i jorden som har samlats in i knölarna. Dess överskott ackumuleras under huden, för att undvika missfärgning rekommenderas det att den skalade grönsaken blötläggs noggrant i vatten innan kokningen, i 2-4 timmar.
Under lagring
Inte bara lagringens varaktighet, utan också kvaliteten beror på hur grödans lagringsvillkor uppfylls. Några av de misstag som gjordes under lagring av grönsaken leder till att grödan som odlas enligt alla regler snabbt förlorar sin kvalitet och ändrar färg efter rengöring.
Negativa förhållanden
De optimala lagringsförhållandena för potatis är + 2 ... + 6 ° С, luftfuktighet - 80–90% och god ventilation i rummet. Förändringar i en eller annan riktning av dessa indikatorer minskar knölens hållbarhet och provoserar utvecklingen av olika sjukdomar.
Viktigt! Om temperaturen i rummet där potatiserna förvaras ligger inom 0...+ 1 ° C, då får köttet en söt smak och mörknar. Vid en temperatur i intervallet + 7 ... + 12 ° С mjukas knölarna, groddar och köttet blir färgat.
Så dålig ventilation i rummet blir orsaken till att grönsaken börjar skratta. Negativt visat på att hålla kvalitet och skarpa temperaturhopp. Detta orsakar en ökning av luftfuktigheten och som ett resultat av grönsakerna förstörs.
Skörda mekaniska skador
Potatis skördas vanligtvis med en spade eller specialutrustning, vilket kan orsaka mindre skador på grönsaken. Vanligtvis är det lätt snitt. Det tar veckor att "läka" dem. Om vissa förhållanden inte skapas för denna tid (knölarna torkas efter att de har tagits bort från marken och hållits på en sval ventilerad plats) kommer potatiserna snabbt att försämras, eftersom alla bakterier lätt kan komma in i "såren".
Om skadan kan försenas och skalet har tid att mogna, lagras grödan utan problem. De "skador" som uppstår under rengöringsprocessen kan "läktas", men det är svårare att förhindra uppträdande av defekter under transport och förpackning. De är också en bra miljö för utveckling av grå fläckning.
Infektionssjukdomar
De vanligaste växtskadorna är:
- Svart ben. Infektionssjukdom som sprider sig från en sjuk knöl till en frisk. Detta händer även efter skörd. Det drabbade fostret börjar bli svart från insidan och utstrålar en lugn lukt. Sådana knölar är inte längre lämpliga för mat.
- melanos. Oftast inträffar på grund av mekanisk skada på grönsaken. Det sprider sig från insidan och visas inte på utsidan av knölen, men till skillnad från tidigare fall är potatis som påverkas av melanos lämplig för konsumtion. För att stoppa spridningen av fläckar tillsätts vinäger med citronsyra i vattnet när du lagar mat. För att förhindra uppkomsten av motgångar hjälper det att lagra potatis med rödbetor.
- Sen kärlek. Denna olycka finns även i kulturens tillväxtstadium, det vill säga den påverkar lövverk. Med snabba åtgärder finns det en chans att rädda grödan.
Felaktig lagring
För att potatisen ska lagras under lång tid måste vissa regler följas. Först och främst är det dessa lagringsförhållanden som beskrivs ovan. Du måste också välja rätt sort för långvarig lagring. Så tidiga mogna sorter är absolut olämpliga för långvarig läggning. De måste ha tid att äta innan början av hösten, annars kommer de att börja försämras snabbt. Men mitten av mogna och sent mogna sorter ligger bra fram till våren.
Viktigt! Sorter med högt stärkelseinnehåll lider ofta av grå fläckning, vilket orsakar mörkare massa.
Felaktig gödselapplikation under odlingen
Om marken i vilken grönsaken växte hade en kaliumbrist, kan inte ens svarthet uppfattas även med alla lagringsregler. Det är bättre att inte fylla på en sådan grönsak för framtiden, det vill säga att det är osannolikt att det kommer att kunna ligga även före vintern. Ett överskott av kväve i marken uppfattas också negativt av kulturen, vilket ofta beror på missbruk av organiska gödselmedel, till exempel gödsel.
Sen rengöring
Vid skörd av sena sorter bör man komma ihåg att den tekniska mognaden för knölen vid skörden bör vara 100-130 dagar. Under denna tid bildas en tjock skal i rotgrödor som skyddar den mot skador och sjukdomar. Om knölarna ligger i varmt land kan de para sig. Vid skörd efter att frosten har inträffat kan knölarna frysas och när de kommer in i ett relativt varmt rum kommer de att börja ruttna snabbt.
Vad man ska göra och hur man löser problemet med mörkare
Om förändringar i skörden upptäcks måste akuta åtgärder vidtas för att rädda den. Först måste du sortera igenom alla lager och ta bort de bortskämda knölarna.
Vet du det För mer än 400 år sedan kom den spanska prästen och historikern Pedro Cieza de Leon i tonåring i hemlighet på de spanska erövringarna och åkte till Peru. Medan soldater på jakt efter guld plundrade och förstörde lokalbefolkningens egendom, studerade den unge mannen noggrant befolkningens liv och skrev ner allt. 1553 publicerade han boken The Chronicle of Peru, där bland annat den första beskrivningen av potatis gavs samt metoden för lagring och beredning.
Vidare kan du använda följande lösningar på problemet:
- Ordna grönsaker i trälådor och placera dem på ett svalt, ventilerat område, om de tidigare lagrades i värme eller andra behållare.
- Lådor eller påsar med potatis ska placeras i källaren på en höjd av 20 cm från golvet och på samma avstånd från väggarna. Du kan inte höja grödan utan helt enkelt lägga den på träpallar.
- Separera potatis från andra grönsakerutom rödbetor. Med den kan du lagra den isär.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Är det möjligt att laga mat och äta potatis som har blivit svart
Om potatisen ändrade färg under tillagningen är det inget fel med det. Du kan äta skålen och nästa gång innan du lagar grönsaken, blöt den i skal. Lägg till några lagerblad när du lagar mat. Allt du behöver frukta är potatisen som har ändrat färg på några minuter. Detta indikerar att det finns mycket kväve i rotgrödan, vilket inte kommer att påverka hälsan särskilt bra.
Vet du det Mängden socker som finns i en potatis kan variera beroende på grönsakets lagringsförhållanden. Så vid + 10 ° C i 1 kg knölar samlas 35,8 mg socker och samma mängd konsumeras. Vid en högre temperatur överstiger förbrukningen ackumulering, och vid låg temperatur observeras ackumulering till en viss nivå och slutar sedan.
Om en bortskämd gröda med tecken på råtta finns, är det bättre att kasta sådana frukter. Svarta fläckar av annat ursprung kan trimmas och användas knölar för det avsedda syftet. Som ni ser finns det många skäl till färgförändring av potatis under lagring och beredning. Det är inte alltid möjligt att korrigera detta ganska ofta fenomen, men att förhindra att det är inom alla makt.