Krispig surkål är ett riktigt lager av C-vitamin, och dess kryddig smak passar bra med många kött- och fiskrätter. Därför skaffar många hemmafruar varje år en sådan aptitretare för vintern med olika recept. De grundläggande reglerna för att välja ingredienser för beredning av läckra surkål, de bästa recepten för denna aptitretare, som steg för steg beskriver handlingsförloppet, samt rekommendationer för förvaring av ämnen, finns vidare i artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
För att den kokta maträtten ska vara välsmakande och hälsosam, och även ha en karakteristisk knas, måste du välja huvudingrediensen korrekt. För startkultur rekommenderas det att använda runda och täta huvuden av vitkål i sen-säsongen, utan mekanisk skada och råtta.
Vet du det Surkål bereddes i Kina under III-talet. BC. e. - sedan för beredningen av snacks blöts grönsaken i vin.
Hemligheten till den goda smaken av ett hemlagat mellanmål är att bladen på en färsk grönsak ska ha en sötaktig smak, utan bitterhet. Enligt recensionerna från erfarna värdinnor är det bättre att inte tvätta kålhuvudena innan du skär, utan bara ta bort några toppblad från den.
Steg-för-steg-recept för att skörda surkål skarpa för vintern
Det finns många sätt att tillverka saftig surkål. I det klassiska förrättreceptet används bara grönsaken och saltet, men andra grönsaker, frukt och olika kryddor kan också läggas till beredningen. De ger det färdiga mellanmålet en ny smak, men under tillagningen det är nödvändigt att tydligt observera de specificerade proportioner och följa en viss handlingssekvens. I det här fallet är det säkert möjligt att tillverka en välsmakande och doftande maträtt som kan konsumeras under ett glas vodka eller användas som fyllning för pajer hela vintern.
De enklaste och snabbaste recept som gör det enkelt att förbereda en läcker surkål, som på bilden, listas nedan i artikeln.
Klassiskt recept i omedelbara burkar
2 burkar med 1 liter vardera 30 minuter / 5 dagar
svarta pepparkorn
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta grönsaker, skala morötter. Skär huvudingrediensen i smala och långa remsor, lägg i en bred skål.
Strö hackad kål med salt. Knåda försiktigt blandningen med händerna så att saltkristallerna fördelas jämnt över den och löses helt upp.
Sedan kan du lägga till socker genom att blanda det noggrant med hackad grönsak.
Riv morötter, lägg i en skål med resten av ingredienserna. Blanda den resulterande grönsaksmassan väl.
Lägg till kålen en blandning av paprika, skär i små bitar av lagerblad, blanda. Grönsaker bör låta juicen gå.
Vik den resulterande massan i förberedda literburkar och skrapa hårt med händerna. Låt behållarna stå vid rumstemperatur i 36 timmar för jäsning.
Täck burkarna med plastlock. Ta bort arbetsstycket på ett kallt ställe i tre dagar så att det är väl infunderat.
Tvätta grönsaker, skala morötter. Skär huvudingrediensen i smala och långa remsor, lägg i en bred skål.
Strö hackad kål med salt. Knåda försiktigt blandningen med händerna så att saltkristallerna fördelas jämnt över den och löses helt upp.
Sedan kan du lägga till socker genom att blanda det noggrant med hackad grönsak.
Riv morötter, lägg i en skål med resten av ingredienserna. Blanda den resulterande grönsaksmassan väl.
Lägg till kålen en blandning av paprika, skär i små bitar av lagerblad, blanda. Grönsaker bör låta juicen gå.
Vik den resulterande massan i förberedda literburkar och skrapa hårt med händerna. Låt behållarna stå vid rumstemperatur i 36 timmar för jäsning.
Täck burkarna med plastlock. Ta bort arbetsstycket på ett kallt ställe i tre dagar så att det är väl infunderat.Video recept
Viktigt! För beredning av surkål kan du bara använda vanligt bergsalt - från jodiserat salt blir grönsaken mjuk och förlorar sin smak.
På koreanska
3 burkar på 1 l30 minuter / 12 timmar
vitkål
3 kg
krydda ärtor
1 tsk
vegetabilisk olja
200 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj kålhuvudet noggrant. Hacka grönsaken med smala och långa remsor, vik den i en lämplig behållare med stor storlek.
- Skölj och skala morötter. Riv rotskörden på ett rivjärn för att laga mat koreansk sallad, tillsätt morötter i kålen.
- Dela huvudet av vitlök i separata tänder, skala dem. Skär varje tand i flera små skivor och sätt sedan i skålen med hackade grönsaker.
- Häll marinadvattnet i en liten kastrull, sätt på kaminen och koka upp. Lös upp salt och socker i en kokande vätska, tillsätt vegetabilisk olja. Efter att koka saltlaken igen, tillsätt peppar och lagerblad till den. Häll vinäger i vätskeblandningen och ta sedan bort kastrullen från värmen.
- Häll varm marinad i en behållare med resten av ingredienserna. Tryck på grönsaksmassan ovanpå med ett lock med en tung belastning och låt den insistera i 10-12 timmar.
- Överför det färdiga inlagda arbetsstycket till rena glasburkar och lägg det på ett svalt ställe.
Vet du det Ledande inom produktion av kål är Kina - varje år samlar de in mer än 30 miljoner ton av denna grönsak.
Med senap
3 burkar på 1 l30 minuter / 2 dagar
vitkål
3 kg
vegetabilisk olja
250 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta grönsaker, skala morötter och lökhuvuden. Hacka kål, lägg i en djup kastrull.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn, skär löken i 4 delar och hacka i tunna remsor. Tillsätt dessa ingredienser i en skål med kål, blanda.
- Blanda i en liten kastrull vinäger och vegetabilisk olja. Tillsätt socker, salt och senap till de flytande ingredienserna, blanda. Sätt massan på kaminen och värm i 5 minuter, och ta sedan av grytan från värmen.
- Häll hackade grönsaker med varm marinad, blanda väl. Låt aptitretaren infusera i 2 timmar och blanda med jämna mellanrum innehållet i pannan så att grönsakerna är mättade med marinaden.
- Ordna grönsaksmassan i rena glasburkar och lägg dem i förvaring. Ferment förrätt i ytterligare 2 dagar.
Lagringsregler
Surkål kan motstå en lång hållbarhet och kommer att krossa aptitretande bara om burkarna är lagrade på rätt sätt. Vid rumstemperatur försämras mellanmålet snabbt och kan bli surt och bli olämpligt för konsumtion.
Viktigt! Under lagring av mellanmål måste du se till att grönsaksmassan är helt täckt med saltlösning. Om det inte finns tillräckligt med vätska i tanken kan du lägga till lite saltvatten i arbetsstycket.
Förvara jäsna mellanmål enligt följande regler:
- ämnen bör förvaras i kylen, källaren eller källaren vid en temperatur av 0 ... + 2 ° C;
- För att bevara användbara ämnen i sammansättningen av mellanmålen, burkarna bör vara på en plats skyddad från solljus;
- det rekommenderas att lagra mellanmålet vid en luftfuktighet på minst 60% - i ett rum med torr luft börjar inlagd grönsaksmassa torka ut;
- det är omöjligt att utsätta arbetsstycket för plötsliga temperaturförändringar - detta kan provocera jäsningen av produkten, vilket leder till att det försämras;
- kål jäst i ett fat lagras i upp till 8 månader, och i glasburkar - cirka 14 dagar.
Det är väldigt lätt att jäsa kål på vintern själv. För att göra detta räcker det att följa alla rekommendationerna som anges i den här artikeln och tydligt följa den beskrivna åtgärdsföljden. Ett brett utbud av recept för det här tomma gör att du kan välja vilken version av det mellanmål du gillar mest.
