Surkål är en av de mest eftertraktade förberedelserna för vintern. Läs om nedan om huruvida det är möjligt att jäsa en grönsak i aluminiumfat och tillagningstekniken.
Är det möjligt att jäsa kål i en aluminiumskål
För att njuta av utsökt surkål på vintern måste du välja rätt rätter för dess beredning och vidare lagring. Många hemmafruar i huset har krukor som är tillverkade av aluminium. Men ofta är denna typ av köksredskap inte gjord av rent material, utan av en legering som innehåller zink, beryllium och andra föroreningar.
Om värdinnan trots allt beslutade att jäsa i en aluminiumpanna, borde hennes yta emaljeras
Surkål avger syra, som när den reageras med denna metalllegering kan påverka skålens smak negativt, såväl som skada matsmältningssystemet hos den person som använder produkten.
Viktigt! Emaljen i pannan bör vara fri från flisar och repor så att syran som frigörs under syrningen inte kommer i kontakt med legeringen.
Urval och beredning av ingredienser
För att den fermenterade produkten ska behålla smaken längre och ha en karakteristisk knas måste du noggrant välja produkterna för beredningen. Kålhuvuden för matlagning bör vara fjädrande, det får inte vara rötthet, blöjautslag eller djupa repor och sprickor på bladplattans yta. Kålvarianterna för sen mognad passar bäst för jäsningsproceduren, de behåller sin presentation längre och, till skillnad från tidiga sorter, blir de inte mucilage under jäsningen.
Det är bättre att välja morötter som är söta på smak, det ska vara stort utan synliga skador och spår av insekternas liv. Innan matlagning tvättas grönsaker med varmt vatten, morötter skalas och kålhuvuden avlägsnas från det översta lagret av bladplattor.
Vet du det I Ryssland byggdes under 1800-talet speciella torkhus där kål torkades. De erhållna råvarorna användes för att framställa torrrationer för soldater och flotillor, produkten hade en liten vikt och en lång hållbarhet, vilket gjorde det möjligt att laga näringsrik soppa vid behov.
Kålrecept i en kastrull
För att krossa läckra surkål på vintern kan du inte bara använda det klassiska matlagningsreceptet, utan också lägga till olika kryddor och bär till skålens sammansättning. De mest intressanta och eftertraktade sätten att förbereda vinterförberedelser, läs nedan.
Klassiskt recept
1,5 kg 30 minuter
vitkål
2 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka grönsakerna, vilket resulterar i spån med en ungefärlig längd av 5 cm och en bredd av 3 mm.
- Blanda skivad kål och morötter ordentligt med salt.
- Dela upp det resulterande skäret i 3 lika delar. Varje del placeras i tur och ordning i en panna, medan den knådas ordentligt med händerna så att grönsakerna låter juicen flyta.
- Därefter måste du lägga en platta ovanpå de pressade grönsaksskivorna och trycka ner den med ett tungt föremål.
- Pannan med innehållet placeras under varma förhållanden i 3 timmar för att starta jäsningsprocessen. För att göra detta, lägg en skål med kål i varmt vatten för att skapa en temperatur inne i kärlet vid + 30 ° C.
- Ytterligare tillagning fortsätter vid rumstemperatur vid + 20 ° C i 3 dagar.
- Varje dag måste du ta bort plattan som täcker pickeln för att frigöra de ackumulerade gaserna, annars kommer produkten att bli bitter på smak. Efter 3 dagar överförs den färdiga skålen till glasburkar.
Video recept
Klassiskt receptrecept: Klassiskt receptVet du det Daglig användning av surkål hjälper till att förbättra erektionen hos män.
Med kumminfrön
2,5 kg 30 minuter
vitkål
3 kg
Näringsvärde per 100 g:
- De börjar förbereda pickles med en gräsklippare med en speciell rasp eller kniv. Chipsens längd och bredd beror på kockens personliga preferenser.
- Salt och kumminfrön läggs till skivorna och blandas ordentligt.
- Därefter måste hackade grönsaker rynka med händerna tills saft visas.
- Sedan rammas skäret i en stekpanna och en last placeras ovanpå.
- Skålen kokas i 3 dagar vid en temperatur på + 20 ° C. Två gånger om dagen måste du ta bort lasten och genomborra kålen med en gaffel eller kniv för att släppa ut den ackumulerade gasen.
- Efter 3 dagar överförs den färdiga skålen till glasburkar.
Med tranbär
4 kg 30 minuter
vitkål
5 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Grönsaker hackas i remsor om 4 mm breda och 5 cm långa.
- Snittet blandas med salt och krossas med händerna tills saften visas, som sedan blir saltlösning.
- Botten på pannan för att laga mat pickles är fodrad med plåtplattor som tas bort från huvudet.
- Lägg sedan skivade grönsaker och tranbär.
- Sätt pressen på pickeln. Fermentationen varar i 3 dagar.
Funktioner för lagring av ämnen
Med förbehåll för lagringsregler förblir produkten krispig och attraktiv i utseende längre. Det huvudsakliga villkoret för att bevara maten är att observera temperaturregimen i intervallet + 1 ° С till + 5 ° С, det är också nödvändigt att följa fuktighetsindikatorn, som bör ligga i intervallet 80–90%. Med förbehåll för dessa krav kan produkter lagras i 8 månader.
Viktigt! Vid temperaturer över + 5 ° C kommer jäsningsprocessen att fortsätta, vilket kommer att påverka arbetsstyckets smak negativt.
Om du följer steg-för-steg-receptet kan till och med en nybörjarkock jäsa kål. En sådan hemmagjord produkt är bäst för dig som gillar att äta välsmakande och hälsosamma.