För älskare av hälsosam och utsökt mat spelar kål en av huvudrollerna på grund av det höga innehållet av vitaminer och mineraler. I jästform multipliceras dessa egenskaper inte bara utan förblir också i upp till tio månader. Receptet för denna behandling av höstskörden i varje familj är unikt och oändligt. Artikeln diskuterar de mest populära recepten för saltning på ett hett sätt.

Vad är en varm saltningsmetod?

Den heta metoden låter dig få färdiga pickles på kort tid. Principen med saltning är att konservera med hjälp av en speciell saltlösning. De hälls grönsaker efter full kokning och rullas i rena burkar, efter att de tidigare har steriliserats. Således kommer ingenting att skada bevarande, och smak kommer inte att gå illa. Erfarena hemmafruer lägger också till vinäger, vilket gör tillagningsprocessen mer effektiv.

Vet du det Surkål uppfanns i Kina. Tillbaka på 300-talet BC. e. surkål blötades genom att blötlägga risvin och det matade byggarna av Kinesiska muren.

Urval och beredning av ingredienser

För att göra skålen välsmakande och krispig är det värt att komma ihåg flera viktiga regler i förberedelseprocessen:

1. Välj sorter som har berörts av frysning. Mognad för sen skörd från september till november är bäst.
2. Var uppmärksam på formen på kålhuvudet. Om den är lite plattad ovanpå, är en sådan grönsak bättre lämpad för saltning.
3. Innan du lagar mat är det viktigt att smaka på kålen. Det borde vara söt, detta kommer att säkerställa korrekt jäsning.
4. För att få en god maträtt måste du välja rätt salt. Det är bättre att välja grovt havssalt, använd inte jodiserat. Det är viktigt att saltet är rent och fritt från tillsatser.
5. Om vanlig vinäger används för saltning, är det bättre att ersätta den med äpple eller vin. Du kan också använda citron, plommon, äppeljuice (helst Antonovka-sort).
6. Ta bort bortskämda, smutsiga, gröna och övre blad från huvudet. Följande kan du göra rivare. Det är viktigt att pressa bladen något efter skärning så att juicen kommer ut.
7. Beredningen av morötter, rödbetor, lök, zucchini, pumpa och andra produkter bör utföras baserat på receptet för beredning.
8. Grönsaker är tätt packade i en burk till toppen.

Marinaden bör täcka ingredienserna helt, detta kommer att bevara produktens doft och vattendrag. Många kockar använder förtryck för korrekt saltning.

Varmkålrecept

Erfarena hemmafruer gör jäst i juice eller saltlake, står i flera dagar eller välj en snabb metod för beredning. Det finns många recept, men varje hemmafru bör veta om de viktigaste.

Viktigt! För att undvika den bittera smaken måste den beredda kompositionen genomborras dagligen med en gaffel. Detta görs tills saltlaken slutat att ströva.

Vet du det I West Virginia (USA) är processen för framställning av surkål förbjuden på grund av den karakteristiska lukten. Polisen kan fängsla miasmafördelare på grund av hot mot grannarnas välbefinnande.

Lagringsmetoder

Efter startjäsning är det nödvändigt att välja en plats för lagring.

Rätt kapacitet och förhållanden hjälper inte bara att förlänga hållbarheten, utan också att bevara smaken och aromen:

1. Om möjligt är det bättre att lagra produkten i ekfat. En ideal temperatur anses vara från -1 till + 4 ° C. Det är bättre att inte sänka den starkare temperaturen, detta kommer att leda till förlust av vitaminer. Sådana temperaturavläsningar hjälper till att upprätthållas i källaren eller kylskåpet.
2. Om skålen fermenteras i en liten mängd kan den förvaras i en plastbehållare eller i en hink med mat. Det viktigaste är att locket är tätt stängt och luft kommer inte in. Förvaringsområdet ska inte tändas av solljus, det är bättre om det är helt mörkt.
3. För förvaring under vintern är glasburkar ett av de bästa alternativen. Burkar måste genomgå hemsterilisering före användning. Efter tampning måste grönsaken hällas med en stor mängd saltlösning. Hållbarheten når 30-40 dagar.

Viktigt! Om temperaturen under lagring av vinterdynor överskred +10° C, det är bättre att inte använda dem. När man äter sådan surkål finns det risk för förgiftning.

Snabb varm saltning är ett av de enklaste mellanmålen att förbereda. Till skillnad från andra behandlingar behåller surkål bättre fördelaktiga egenskaper och vitaminer. Om du följer rekommendationerna exakt kan du inte bara glädja din familj med en läcker skål, utan också fylla på ämnen för vintern.