Från mitten av sommaren till sen höst kan du samla vita svampar i skogarna och gladerna, som populärt kallas hals eller volzhanka. Produkten är efterfrågad för att äta kokt, stuvat, stekt och även som pickles, kokt kall eller varm. Innan du lagar vit måste du bekanta dig med recept och rekommendationer.
Urval och beredning av ingredienser
Vita svampar måste förberedas noggrant. Under dagen blöts frukterna i kallt vatten och byter ut var 6-7 timme. Efter detta blir föroreningarna våta och de kan lätt tas bort från ytan på locket och benen. Du måste skala frukterna med en vass kniv och skrapa bort alla mörka områden.
Viktigt! maceration — ett obligatoriskt steg i förberedelserna av vita. Det behövs inte bara för att rena frukter från smuts, utan också att befria dem från överdriven bitterhet.
Därefter skickas de vita till en vattenkokare för att koka. Du måste lägga till cirka 1 matsked salt till en 5-liters kastrull. Att laga fruktkroppar kräver cirka 6-10 minuter. Sedan tappas vattnet och proceduren upprepas igen. Nu är de vita redo för vidare matlagning.
Vitsköljrecept
Alla rätter från de vita är näringsrika, hälsosamma och välsmakande. Varma rätter är otroligt aromatiska och närande, och kalla rätter kommer att vara ett utmärkt mellanmål till festbordet.
Soppa
240 minuter
morötter
1 st (medelstora)
Näringsvärde per 100 g:
- Svamp som har genomgått förbehandling bör hällas med kokande vatten och lämnas i denna form i 15 minuter. Efter den angivna tiden tvättas de vita under rinnande vatten och skärs i små bitar.
- Morötter skalas, tvättas, torkas och täras. Löken skalas, tvättas och torkas och finhackas sedan. Båda grönsakerna måste stekas i en kastrull med tillsats av en liten mängd varm vegetabilisk olja.
- När morötter och lök får en gyllene nyans kan du lägga vita i pannan. Elden ska vara medium. Att steka alla ingredienser tar cirka 15 minuter.
- Vegetabilisk buljong hälls i pannan och skickas till spisen. Det är nödvändigt att vänta på kokning.
- Skala potatisen, tvätta dem och skär dem i tärningar. Skicka rotgrödan till buljongen. Tillsätt salt och slipad svartpeppar efter smak.
- När potatisen är mjuk kan du lägga till passiverade svampar och grönsaker i buljongen. Koka i ytterligare 5 minuter.
- Den vita soppan är klar. Servera det rekommenderas med gräddfil och hackade örter.
Vet du det Forskare har bevisat att svampar dök upp för cirka 400 miljoner år sedan, långt innan de första dinosaurierna. Därför anses de vara de äldsta invånarna på planeten (tillsammans med ormbunkar).
Stekt med lök
415 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Fri lök från skalet, tvätta under rinnande vatten och torka. Skär den sedan i halva ringar och stek i en panna med vegetabilisk olja i 5 minuter.
- Vid denna tidpunkt, skär de beredda vita i bitar av godtycklig form. Och lägg dem sedan i en kastrull till löken och blanda. Fortsätt steka i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt salt, svartpeppar och andra kryddor efter önskemål. Blötlägg i eld i 5 minuter.
- Vita stekt med lök är redo. Som en varm sidodisk är potatis, ris eller gryta perfekt för dem.
Vet du det Under tillväxten når svampens turgortryck 7 atmosfärer. Därför kan sådana mjuka svampar vid första anblicken inte bara sprida ut genom betong och asfalt, utan även genom marmor (mycel bidrar dessutom till att förstöra barriärer på vägen).
Kallt saltning
1 L 25 timmar
svarta paprika ärtor
2-3 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered de vita genom att blötlägga och koka dem och tappa ur vattnet. Enligt det ursprungliga receptet måste du salta varje svamp enligt lockets inre diameter. Men den är lång och obekväm, därför är det lättare att salta alla svamparna tillsammans och blanda noggrant. Tillräckligt med 2 msk. l. salt, så att arbetsstycket kan förvaras i 3-5 månader. Om du planerar att hålla behållaren längre i källaren eller på balkongen, tillsätt mer salt, men före användning måste sådana svamp tvättas under rinnande vatten.
- Ta en liter burk och sterilisera den på ett bekvämt sätt. I botten lägger du lite torkad dill, följt av svamp och ett par korn av svartpeppar.
- Tvätta och torka vitlökarna fritt från skalet. Skär den i små bitar och lägg i en burk. Skicka lite svamp dit också.
- Tillsätt rosmarin och lägg skiktet med vita igen.
- Fortsätt att växla kryddor och svamp, fylla burken till toppen. Innehållet kan vara lätt pressat.
- Täck burken med linne eller linneduk ovanpå och lägg eventuellt förtryck på toppen. Det är nödvändigt att vänta på utseendet på juice och lämna svamparna under en dag.
- Det är nödvändigt att svetsa en lösning av 1 liter vatten, 1 msk. socker, 2 msk. salt och häll dem en skål med svamp.
- Efter 2 veckor kan du äta fatet. Det är lämpligt att kombinera pickles med eventuella sidorätter och kötträtter.
Viktigt! Kallt saltning bör utföras i minst 14 dagar, och helst 40.
Varm saltning i banker
13 timmar
Näringsvärde per 100 g:
- Skicka en stor gryta med vatten till spisen och vänta på att den kokar. Lägg de beredda vita i en kastrull och tillsätt 30 g salt. Ta bort svampen medan kokande svampar. Laga dem i 10 minuter.
- Kasta svampmassan i ett durkslag och torka något. Låt det ligga i denna form i 2 timmar, så att hela glaset är flytande. Du kan lägga svamp i ostduken, binda i en "knut" och hänga över en handfat eller annan behållare. Sedan tappar vätskan mycket snabbare.
- Lägg svamparna i en stor behållare i lager och häll dem med salt. Täck med förtryck och låt vara en månad till saltning.
- Häll svamparna efter den angivna tiden i rena och steriliserade burkar. De ska dras åt med lock och skickas för lagring. Om så är nödvändigt kan svamp serveras, vilket gläder kära och gäster med läckra pickles.
Video recept
Vet du det Svampar är indelade i kvinnlig och manlig, vilket framgår av deras DNA, som liknar kromosomer av mänskligt kön.
Stuvad
340 minuter
vegetabilisk olja
2 msk. l.
mald pepparblandning
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Beredda vita måste skäras i små bitar.
- Skala lökarna, tvätta och torka och skär sedan i halva ringar.
- Skicka en stekpanna med vegetabilisk olja till elden och vänta tills den glödar. Lägg sedan den hackade vita löken och stek tills de är gyllene.
- Efter det kan du lägga till smör, svamp, hackad timjan och alla kryddor i pannan.
- Fortsätt steka alla komponenter i 10 minuter.
- Häll torrt vitt vin i pannan, ställ in medelhög värme och fortsätt att laga mat i 5–7 minuter.
- Det återstår att tillsätta gräddfil och blanda noggrant alla ingredienser. Pannan måste täckas och skickas för att sjuda över låg värme i 15–20 minuter.
- Efter den angivna tiden, försök att smaka maten och tillsätt salt eller andra kryddor.
- Tillagningen av läckra stuvade vita är klar. Det återstår att lägga dem till bordet som en oberoende maträtt eller sidorätt för köttdelikatesser.
Funktioner för lagring av ämnen
Som ni ser kan matlagning av vita utföras på olika sätt, men förvaringen av ämnen är densamma. Följ dessa riktlinjer:
- Du kan ta ut burkarna i källaren, källaren eller i skafferi först efter att de har svalnat helt.
- Det är bättre att inte lämna ämnen på balkongen, eftersom vid låga temperaturer på vintern pickeln helt enkelt fryser, och detta kommer att påverka dess smak negativt.
- Förvara inte pickles längre än 6-12 månader så att den inte förlorar sin smak och arom.
Viktigt! Saltade svampar kan bara förvaras på en mörk, sval och torr plats. Rekommenderad temperatur bör i genomsnitt + 6 ° C.
Vi rekommenderar att du testar olika metoder för att laga vit för att välja det lämpligaste receptet för din smak. Följ bara kraven för det mest positiva resultatet. Lycka till med kulinariska experiment!