Inte bara mittmognad och sena kålvarianter är lämpliga för konservering och långvarig lagring, den tidiga skörden kan också användas för att förbereda olika mellanmålspreparat. För att göra en välsmakande måltid måste du välja ett bra råmaterial, ett lämpligt recept och följa reglerna som beskrivs i den.
Urval och beredning av ingredienser
Tidiga kålvarianter mognar på cirka 130 dagar från plantering. När du planerar deras användning vid vintern skörden, är det viktigt att inte missa ögonblicket av teknisk mognad när kålhuvudet fortfarande är ganska tätt. Om du drar åt skörden kommer gafflarna att spricka och blir olämpliga för bevarande.
Lämplig kål för vintern skörd måste uppfylla följande krav:
- bladen är jämnt färgade, utan fläckar och tecken på förfall;
- själva gafflarna är ganska tunga, elastiska;
- lämnar utstrålar en trevlig arom som är karakteristisk för kål;
- det finns ingen bitterhet i smaken.
Innan matlagning frigörs grönsaken från de övre bladen, tvättas och torkas på en pappershandduk. Skär sedan i 2-4 delar och ta bort stubben. De återstående ingredienserna som krävs av receptet tvättas, rengörs och torkas.
Viktigt! Salt för konservering, betning eller betning bör endast användas stort. Under inga omständigheter ska jod eller marin tas, annars kommer slutprodukten inte att hålla länge.
Recept för att tillverka tidig kål i burkar
Det är bäst att förbereda snacks i små glasburkar - liter kommer att vara rätt. För betning i stora bitar ta burkar på 2-3 liter. Tidigare tvättas behållarna med läsk och hälls med kokande vatten. Förutom behållare förbereder de arbetsytor och köksredskap, som kommer att krävas i arbetet (en tesked och en matsked, en gaffel, en kruka).
Traditionell
1 L 60 min.
svartpeppar och kryddor
3 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka kålen, raspa morötter på ett grovt rivjärn.
- Koka upp vattnet, tillsätt alla kryddor och vinäger essensen, koka i 5 minuter.
- När saltlaken kokar, ramar du de hackade grönsakerna ordentligt i en behållare.
- Häll kokande vätska i en burk, rulla upp locket.
- Kyl behållaren till rumstemperatur genom att först vända den upp och ner och linda den i en varm filt.
- Flytta behållaren med det färdiga mellanmålet till en sval plats.
Snabb
1 L 30 min.
svarta och krydda ärtor
3 st.
senapsfrön
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Skär alla ingredienser i remsor.
- Gör en marinad genom att kombinera vatten med alla kryddor, vinäger.
- Häll grönsaksmassan med saltlösning, täck med ett nylonskydd.
- Sätt picknicken i kylen.
Betning bitar
3 L 30 min.
uppsättning kryddor för betning
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Fjärdedelar kål, frigjord från stubben, skärs i hälften.
- Tillsätt alla lösa ingredienser i vattnet.
- Vik bitarna i en burk, häll marinaden.
- Täck behållarens hals med ett tefat, blötlägg i rumstemperatur i 3 dagar och genomträng regelbundet produkterna till full höjd med en träpinne.
- Stäng burken med locket, flytta till kylen.
Akut
1 L 20 min.
mark chili
1 tsk
solrosolja
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Slip morötter på ett rasp, hacka kål, pressa vitlök genom vitlökspressen.
- Rör om grönsaksblandningen, koka marinaden från de återstående ingredienserna.
- Tampa snittet lätt i en burk, häll marinaden, sval, ordna om i kylen över natten.
Vet du det Tomater avser produkter som under värmebehandlingen inte bara förlorar sina fördelaktiga egenskaper utan också ökar dem.
Med tomater
60 min
paprika röd
800 g
solrosolja
300 ml
markröd paprika
0,5 tsk
slipad svartpeppar
1 tsk
mark koriander
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Skär alla grönsaker: huvudingrediensen och morötter - sugrör, peppar och lök - i kuber.
- I en separat behållare, lök, paprika och morötter.
- Tillsätt tomaterna till morötter och mörkna sedan i 7 minuter.
- Lägg alla grönsaker i en stor kastrull, sjuda i 5 minuter tillsammans, tillsätt sedan kålen och låt sedan sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt alla andra ingredienser till salladen, blanda noggrant, lägg i burkar, rull upp.
- Kyl behållaren upp och ner, ordna om på en sval mörk plats.
Med peppar
2 L60 min.
paprika
0,5 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Slipa alla grönsaker som du vill.
- Lägg dem i burkar i lager.
- Koka marinaden genom att kombinera alla resterande ingredienser med vatten.
- Häll grönsaksblandningen med saltlösning och rulla i burkar.
Vet du det Kål odlades aktivt i antika Grekland så långt tillbaka som på 1500-talet. BC. e. Den tiden läkarna rekommenderade grönsakskultur för användning i barnmat.
Med tomater, paprika och zucchini
3 L60 min.
solrosolja
2 msk. l.
koriander, slipad paprika
0,5 tsk.
Näringsvärde per 100 g:
- Slipa alla vegetabiliska ingredienser i tärningar.
- Tillsätt lök i solrosolja, tillsätt sedan peppar, efter 10 minuters zucchini, efter 5 minuter tomater, ytterligare 5 minuter kål och ta bort blandningen från värmen.
- Blanda den resulterande massan väl. Lägg till alla resterande ingredienser, blanda igen.
- Ordna blandade grönsaker i burkar, rull upp locken.
- Kyl som i ovanstående recept. Flytta till en sval plats.
Viktigt! Alternativt kan du använda detta recept lägga till molnbär, tranbär, lingonbär eller röda vinbär till kål (5 kg kål / 1 handfull bär). Detta hjälper till att förlänga hållbarheten för slutprodukten.
Kallt sätt
3 L 30 min.
vitkål
5 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka kål.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn.
- Kombinera grönsaker, salt, blanda.
- Tampa i pannan.
- Sätt förtryck på toppen - lägg en tallrik och lägg en tre-liters burk med vatten på den.
- Blötlägg grönsaksblandningen i 3 dagar vid rumstemperatur - med jämna mellanrum måste oket tas bort, genomborra kålen med en träpinne och återför tillbaka burken till sin plats.
- Efter 3 dagar, lägg den inlagda produkten i burkar, täck med nylonskydd, sätt i kylen.
Villkor och funktioner för lagring av ämnen
Lagringsförhållanden för konserverad tidig kål:
- brist på ljus;
- temperatur 0 ... + 6 ° С.
Om du följer ovanstående normer kan du spara sådana produkter under ett år. Om du bestämmer dig för att beta en tidig kålvariant eller sur, måste du använda mellanmålet i maten i en vecka och förvara i kylen.
De tidiga sorterna av den aktuella grönsaksgrödan kan också bearbetas för vintern, som mitten av säsongen och sent. Det är väldigt lätt att stänga det tillsammans med andra vegetabiliska ingredienser i form av sallader, samt salt och jäsning. Det enda man bör tänka på är att betning från sådan kål inte lagras så länge, och konservering vid hållbarhet är absolut inte underlägsen än produkter från sent mogna kålhuvuden.
