En av de mest utsökta, välsmakande och hälsosamma svamparna är kantareller, av vilka du med minimal tid och ekonomiska kostnader kan laga riktiga kulinariska mästerverk. Hur man väljer svampråvaror för matlagning och vad som kan göras av det - mer i artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
Kantareller tillhör kategorin de säkraste svamparna. Men när man väljer svampråvaror, rekommenderar experter att uppmärksamma följande aspekter:
- utseende. Kantareller bör vara holistiska, tillräckligt täta, elastiska vid beröring, inte ha skador, ruttna, mörka fläckar på ytan.
- färg. Färska svampar har en behaglig gul eller ljusgul färg.
- arom. Svampråvaror bör avge en trevlig, svamparoma, utan blandningar av ammoniak, mögel.
Kantareller innan du lagar mat skölj noggrant, släpp benen från spetsarna. Eftersom de beskrivna svamparna är skog är det bättre att koka dem i vatten med salt i 3-4 minuter före konsumtion.
Viktigt! Ändarna på benen på de beskrivna svamparna måste skäras bort, eftersom de ger skålen en bitter eftersmak.
Recept för matlagning av kantareller i gräddfil
På grund av att kantareller kombineras med nästan alla produkter finns det ett stort antal rätter baserade på dem. Svamp njuter perfekt i stekt, stuvad, bakad form, i par med grönsaker, kött eller spannmål. Överraskande nog lyckas vissa hemmafruar till och med göra sylt från attraktiva apelsinsvampar. Trots en sådan originalanvändning av kantareller skulle jag vilja bo på mer traditionella, klassiska recept.
Stekt
540 minuter
vegetabilisk olja
2-3 msk. l. för stekning
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svampen ordentligt under rinnande vatten. Stora bitar hackar.
- Hacka löken i form av godtyckliga kuber.
- Stek kantarellerna i en varm panna.
- Koka potatis i vatten med tillsats av salt till halvfärdigt tillstånd.
- Stek hackade lökar i en kastrull tills de är genomskinliga.
- Skicka svamp till löken, sauter i 3-4 minuter, tillsätt en hackad vitlöksklyftan. Ta lök-svamp blandningen efter smak med salt och peppar.
- Tillsätt gräddfil till blandningen, bland noggrant och mörkna sedan i ytterligare 3-4 minuter.
- Halvfabrikat potatis skär i tjocka skivor, låg i en krämig svampmassa.
- Stew grönsaker i 3 minuter, tillsätt finhackade gröna.
- Sätt blandningen beredd inom 5 minuter under locket.
Video recept
Fried Video Recept: FriedStekte kantareller - läckra, doftande och relevanta i varje säsong mellanmål, som det är mycket svårt att bryta bort. Och om du lägger till potatis och gräddfil till huvudingrediensen kan du få en fullskalig näringsrik huvudrätt med en delikat krämig smak.
Viktigt! För att gräddfilmen i skålen inte krullas och inte stratifieras, är det nödvändigt att använda en fetthaltig produkt, från 25% och högre.
Stuvad
845 minuter
lök
6–8 medelstora glödlampor
smör
50 g för stekning
vegetabilisk olja
2-3 msk. för stekning
Näringsvärde per 100 g:
- Kantareller skärs i godtyckliga bitar. När du använder rå svamp - koka i vatten i 3-4 minuter, efter att ha tillsatt 0,5 delar salt till vätskan.
- Slip lök i form av kuber.
- Värm upp två typer av oljor i en kastrull, skicka lök till skålen.
- När löken får en karamelliserad struktur lägger du svampens råvaror.
- Stek svamp i 5 minuter, häll gräddfil och 0,5 kopp kokande vatten. Blanda ingredienserna.
- Stuv lök-svampmassa i 5-7 minuter på låg värme. Salt och peppar efter smak.
- Tillsätt hackad vitlök till blandningen 2-3 minuter före tillagningen.
- Dekorera den färdiga skålen med alla gröna.
Video recept
Stewed Video Recept: StewedKantareller kokta enligt ovanstående recept kan presenteras som en oberoende maträtt eller som en sidamat för grönsaker och kött. Men kulinariska experterna konstaterar att smaken av stuvad svamp avslöjas mest av allt i kombination med potatis bakad på en eld.
Vet du det Kantareller anses vara en av de mest koncentrerade svampvitaminerna. Med A-vitamininnehållet är de inte underordnade morötter, och koncentrationen av askorbinsyra är något mindre än i citrusfrukter.
Med potatis
645-60 minuter
vegetabilisk olja
2-3 msk. för stekning
Näringsvärde per 100 g:
- Rengör svampråvarorna noggrant, skölj, koka i cirka 3-4 minuter.
- Skär produkter: potatis - i kuber, lök - i kuber, vitlök - passera genom en press.
- Värm vegetabilisk olja i en kastrull, dopp vitlök i den, stek i 4 minuter, lägg ut.
- I vitlöksoljan, lägg kantarellerna, lökarna och potatisen, stek i 8-10 minuter under omrörning regelbundet.
- Ta grönsaker och svamp efter smak, stek tills de är mjuka.
- Strö ingredienserna med citronsaft innan du lagar 2-3 minuter.
Viktigt! Den beskrivna maträtten ska endast serveras i varm form, annars förlorar den sina höga smakegenskaper.
Svamp i symbios med potatis är ett vinn-win-alternativ när du behöver mata hela familjen. Skålen är extremt enkel att tillaga, kräver inte mycket tid, men samtidigt visar den sig vara mycket tillfredsställande, näringsrik och utan tvekan ovanligt smakrik.
Med lök
445 minuter
smör
30 g för stekning
kryddor
salt och peppar efter smak
Näringsvärde per 100 g:
- Skär löken i form av kuber, stek tills den är transparent i olja.
- Förbered svamp: rengör från smuts, skölj, skär i skivor om det behövs.
- Kantareller låg i löken, stek i 20 minuter tills fukten förångas.
- Krydda löken-svampmassan med kryddor, bringa beredskapen.
Symbios av svamp och lök i matlagning betraktas som klassisk. Och detta är inte förvånande, eftersom skålen verkligen visar sig vara väldigt välsmakande och doftande och samtidigt tillagas den mycket snabbt och enkelt. Det kan ges som ett mellanmål eller som en maträtt för kött.
Vet du det Kantareller är aldrig maskiga. Detta förklaras av det faktum att de innehåller en unik substans - kinomannos, som insekter och till och med helminths inte kan tolerera.
Med kött
1060 minuter
kött (fläsk eller nötkött)
700 g
vegetabilisk olja
2-3 msk. för stekning
salt, peppar, torkad paprika
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svampen, koka i cirka 4 minuter.
- Slip köttet i små bitar, stek över hög värme i 5 minuter, minska sedan värmen och stek i ytterligare 10 minuter.
- Häll köttet med vatten, täck pannan och låt sjuda tills produkten är mjuk.
- Tillsätt hackad lök, vitlök och alla kryddor till köttmassan. Leka i ytterligare 3-4 minuter.
- Svamp lägger svamp, stek på låg värme i 15 minuter.
- Häll ingredienserna med majonnäs, sjuda i 2-3 minuter.
Eftersom svampens sammansättning kännetecknas av ett högt proteininnehåll, kombineras de idealt med köttprodukter. Skålen visar sig vara mycket tillfredsställande och kalorifattig, därför rekommenderas det att konsumera den doserad för de som vill tappa extra kilo.
I ugnen
2060 minuter
vegetabilisk olja
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj kantarellerna, skär i tunna plattor.
- Stek svampen i olja i 15 minuter. Lägg hackade lökar, stek i ytterligare 5-7 minuter.
- Överför löken och svampmassan till en behållare för bakning, salt och peppar, häll gräddfil.
- Grädda ingredienserna i 30 minuter vid + 180 ° C.
- Dekorera det färdiga mellanmålet med alla greener.
Särskilt användbara är kantarellerna tillagade i ugnen. Bakning, de får en mer intensiv, uttalad smak, lätt, luftig och mycket känslig konsistens.
Vet du det I fransk matlagning betraktas kantareller som en delikatess och serveras enbart som en separat maträtt.
För att glädja dina nära och kära med utsökta, välsmakande och hälsosamma rätter, är det inte nödvändigt att köpa exotiska, dyra produkter. Du kan skapa riktiga kulinariska mästerverk från vanliga skogsvampar - kantareller. Dessa fruktkroppar är bra för stekning, bakning, stewing, marinering. Genom att slå på lite fantasi kan du billigt och diversifiera vardagsmenyn helt enkelt genom att använda apelsinsvampar.