Kantarellens namn kombinerar flera typer av värdefulla svampar, som i många länder är delikatesser. De kännetecknas av höga smakegenskaper, har en tät och köttig massa. De är beredda på olika sätt. Enkla och användbara recept för att förbereda dessa svampar för vintern ges i artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
Svamp bör köpas från betrodda säljare. De måste vara fjädrande, täta, inte uttorkade och inte övermassa. Kantareller kräver inte obligatorisk förbehandling: blötläggning och kokning. De behöver bara kokas innan de fryser, för annars blir de bittera efter avfrostning. Med alla andra tillagningsmetoder är det bara nödvändigt att skölja fruktkropparna och klippa dem som beskrivs i receptet.
Recept för att skörda kantareller för vintern
Kantareller anses vara en av de mest läckra och enkla att förbereda representanter för svampriket. De är lämpliga för matlagning. Du kan koka, steka, gryta, pickle, salt.
Eftersom fruktkropparna är kort kan de torkas eller frysas för att kunna äta måltider med dem under vintern. I framtiden kan en sådan produkt användas för matlagning av olika rätter, till exempel soppor, såser, sidorätter. Det bevarar nästan alla vitaminer, mineraler och fördelaktiga egenskaper.Viktigt! Det är omöjligt att laga rätter från svamp, vars samling genomfördes nära motorvägar, järnvägar, industriföretag, dumpar. Fruktkroppar samlar snabbt upp giftiga ämnen och kan vara skadliga för människors hälsa.
Torkning
30-60 g8-10 timmar
Näringsvärde per 100 g:
Tvättade fruktkroppar uppdelade i 4 delar.
Lägg i ett lager på brickorna på den elektriska torken. Ställ in temperaturen + 45 ... + 70 ° С.
Sätt i torkaggregatet.
Byta regelbundet varje 2–2,5 timme brickor för jämn torkning.
Torka i 8-10 timmar.
Tvättade fruktkroppar uppdelade i 4 delar.
Lägg i ett lager på brickorna på den elektriska torken. Ställ in temperaturen + 45 ... + 70 ° С.
Sätt i torkaggregatet.
Byta regelbundet varje 2–2,5 timme brickor för jämn torkning.
Torka i 8-10 timmar.Video recept
Frysning
8 kg 50 min.
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta och skär fruktkroppar. Lägg dem i krukor.
Häll i vatten. Koka upp det. Ta bort skummet.
Koka i 20 minuter.
Töm vätskan.
Kasta svamparna i ett durkslag. Cool. Fyll i paket.
Tvätta och skär fruktkroppar. Lägg dem i krukor.
Häll i vatten. Koka upp det. Ta bort skummet.
Koka i 20 minuter.
Töm vätskan.
Kasta svamparna i ett durkslag. Cool. Fyll i paket.Video recept
Vet du det Namnet "räv" kommer från den gamla slaviska "räven", som betyder "gul".
Kallt saltning
2 l40 min.
Näringsvärde per 100 g:
- Placera de tvättade fruktkropparna i vattnet som kokat.
- Blansera i 5 minuter.
- Kasta i en durkslag och dränera.
- Placera en del av de hackade ringarna av vitlök, dillfrön, kryddnejlikor, ett tunt lager salt i en träbehållare.
- Lägg svamparna i lager.
- Strö varje lager med salt, vitlök, kryddnejlika, dillfrön.
- Sätt förtryck på toppen.
- Sätt på en kall plats i tre dagar.
- Häll kyld kalcinerad olja.
Varm saltning
3,5 l3 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Kokta svampar i ett kvarter.
- Skölj.
- Lägg i en kastrull.
- Tillsätt vatten.
- Koka upp det.
- Tillsätt kryddor utan vitlök.
- Koka i en halvtimme.
- Överför till en behållare täckt med emalj.
- Tillsätt hackad vitlök.
- Häll i varm saltlösning.
- Uppifrån installera förtryck under en dag.
- Ta bort förtrycket och flytta behållaren i 1,5 dagar i kylen.
- Distribuera svamp i bankerna.
- Stäng med nylonlock.
- Flytta till en sval plats.
Steka-up
2,5 L1–1,5 timmar
gröna (persilja, dill)
att smaka
kryddor (gurkmeja, basilika)
0,5 tsk.
vegetabilisk olja
100-150 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj fruktkropparna väl.
- Sätt en kruka med en liter vatten på spisen.
- Koka upp det.
- Ange 1 msk. l. salt, laurblad.
- Lägg de hackade fruktkropparna i kokande vatten.
- Koka i 5-10 minuter.
- Häll i ett durkslag.
- Skär peppar, gurka i remsor.
- Slipa morötter på ett rivjärn med stora hål.
- Skär löken i halva ringar.
- Stek alla ingredienser separat i en panna med smör.
- Tillsätt en blandning av 50 ml vatten, 50 ml vinäger, 0,5 msk vid stekning av svamp. socker, smaksättning, örter.
- Lägg till stekt morötter, lökhalvringar, paprika, gurkor till svampen.
- Stå i 5 minuter.
- Dela upp skålen i steriliserade burkar.
- Skruva fast locken.
Video recept
Viktigt! Eftersom morötter absorberar mycket olja vid stekning, tillsätt ytterligare 100 ml vatten i pannan.
Vinäger betning
1,5 L 1 h.
kryddpeppar
4-5 ärtor
Näringsvärde per 100 g:
Lägg tvättade fruktkroppar i en kastrull.
Tillsätt 2-3 liter vatten. Blötlägg på måttlig värme i 10 minuter.
Rengör skummet då och då.
Ta ut fruktkroppar i ett durkslag. Sätt dem sedan tillbaka i pannan igen.
Häll 800 ml färskt kokande vatten. Koka upp det.
Presentera salt, socker, kryddor.
Blötlägg i ugnen i 10 minuter. Ett par minuter före beredskapen att införa vinäger och dill.
Distribuera den heta produkten i steriliserade burkar. Häll marinaden.
Skruva fast locken.
Lägg tvättade fruktkroppar i en kastrull.
Tillsätt 2-3 liter vatten. Blötlägg på måttlig värme i 10 minuter.
Rengör skummet då och då.
Ta ut fruktkroppar i ett durkslag. Sätt dem sedan tillbaka i pannan igen.
Häll 800 ml färskt kokande vatten. Koka upp det.
Presentera salt, socker, kryddor.
Blötlägg i ugnen i 10 minuter. Ett par minuter före beredskapen att införa vinäger och dill.
Distribuera den heta produkten i steriliserade burkar. Häll marinaden.
Skruva fast locken.Video recept
Marinering med olja
5 l 1 h.
vinäger essens
1,5 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj fruktkropparna och blöt i en liter vatten i 3-4 timmar, tillsätt en citron och 10 g salt.
- Kasta svamparna i ett durkslag och vänta tills all vätska har tappats.
- Skär dem i 2–4 delar.
- Koka vatten.
- Lägg fruktkroppar i kokande vatten.
- Efter kokning, stå i 20 minuter och ta bort skummet.
- Kasta svamparna i ett durkslag.
- Häll 2 liter vatten i pannan.
- Presentera salt, socker, lagerblad, peppar, kryddnejlikor, skivad vitlök, dill.
- Koka upp det.
- Kasta i kantarellerna.
- Efter att vätskan kokat över, koka i en kvarts timme.
- Häll vinäger och vegetabilisk olja några minuter innan du lagar mat.
- Distribuera den varma skålen över bankerna.
- Häll marinaden i de fyllda behållarna, efter att du har tagit dill och lövblad ur den.
- Skruva på med metallkappar.
Marinering utan vinäger
2 L1–1,5 timmar
svarta pepparkorn
4-6 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Koka fruktkroppar i saltat kokande vatten i 20 minuter.
- Spola dem.
- Häll 0,7 L vatten i pannan.
- Introducera salt och socker.
- Vänta tills marinaden kokar.
- Kasta in svamp, kryddor.
- Efter att vätskan kokat, stå i 10 minuter.
- Tillsätt citronsyra innan du stänger av.
- Distribuera svamp i steriliserade burkar.
- Häll marinaden.
- Skruva fast locken.
- Lägg ner behållarna med halsen.
- En dag senare, förvara i kylen.
Funktioner för lagring av ämnen
Torkad svamp måste förvaras i kartonger, tygpåsar eller glasbehållare på en plats där solen inte tränger igenom och där det inte finns någon hög luftfuktighet. Hållbarhet är 2 år. Frysta svampar förvaras i frysen och konsumeras under året. Den inlagda produkten lagras i kylen i sex månader.
Så kan du förbereda kantareller för vinterbruk på olika sätt. Detta kommer inte att vara svårt även för en person som aldrig har stått vid kaminen. Det viktigaste är att välja fruktkroppar av hög kvalitet och följa steg-för-steg-kokningsinstruktionerna.Vet du det The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook Off Under den tävlar landets bästa kockar i beredningen av kantareller på det mest originella sättet.
