Hösten är säsongen för betningskål. Bland de många alternativen för denna maträtt finns det ovanliga recept. Till exempel surkål med tomater. Artikeln ger recept med bilder på hur man gör och sylt olika grönsaker från vitkål och tomater i burkar för vintern.
Urval och beredning av ingredienser
Kål innehåller många vitaminer och mineraler. Dess juice hjälper till att stärka överhuden och en stor dos C-vitamin ökar immuniteten. Det hjälper till att minska vikten, rena tarmarna, tar bort gifter från kroppen, främjar levernoxikation och utför många andra uppgifter i kroppen.
I kombination med tomater förbättrar kål antioxidantegenskaperna och blir ännu bättre för hälsan. Varje hemmafru vet hur man saltar, jäsar och förbereder kål på flera sätt. Men när den vanliga menyn blir uttråkad kommer nya recept att vara praktiska.
Vet du det Tidig kål används inte för betning och betning. Det blir mjukt och förlorar sin elasticitet och skarpa egenskaper.
När du väljer ingredienserna, var uppmärksam på att:
- kål behövs sena kvaliteter, och tomater - bör vara tät;
- huvudet ska vara tätt, färskt, med saftiga, fjädrande blad; dess vikt bör stå i proportion till volymen (om det verkar för dig att det är för lätt, användes läkemedel för att växa för att påskynda tillväxten);
- Tomater - fria från defekter, spår av råtta, sjukdomar eller skador av skadedjur;
- gröna - inte vissnade, doftande.
Först måste du förbereda grönsakerna. Kålhuvuden rensas från integumentära blad, skär av defekter och skador med en kniv. Tvätta och skär i små bitar. För fragmentering kan du använda antingen en vanlig kniv eller en elektrisk grönsaksfräs. Spånbredden är cirka 3-5 mm. Tomater sorteras, läggs åt sidan skadade eller med tecken på förfall. Hela, täta frukter tvättas, stjälkar avlägsnas.Skär sedan i bitar om det krävs enligt recept. Men vanligtvis används hela exempel för jäsning. För att förbereda något, även den enklaste salladdressingen, behöver du också kryddor: vitlök, dill, dragon, kanel, peppar, ärter, druvblad, vinbär och andra. De kommer att ge den söta och syrliga smaken av maträtten en speciell doft. Listan med örter beror på receptet.
Surkålrecept
Recepten innehåller två riktningar: betning och betning (betning). Konserveringseffekten i det första fallet utförs av salt, som bör vara minst 10% i lösning. I andra fall fungerar livsmedelsyra som konserveringsmedel. Och den här egenskapen förbättras helt enkelt av salt.
Ett enkelt recept med tomater i burkar
5 burkar på 1 l2 timmar
Närings- och energivärde per 100 g produkt:
- Tvätta burkarna noga med läsk och ånga över.
- Riv av de övre bladen från huvudet, klipp av de skadade områdena, tvätt och hacka.
- Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och sortera. Lämna tät, oskadad, ungefär samma storlek.
- Placera gröna och kryddor i botten av burkarna.
- Lägg sedan växelvis lager av kål och tomater. Det sista lagret bör vara kål.
- Koka saltlaken från vatten, socker och salt.
- Häll dem grönsaker. Vänta 15 min.
- Tappa saltlaken i pannan, koka och häll igen i burkarna. Låt stå i 15 minuter.
- Tappa av, koka och häll igen en tredje gång, tillsätt vinäger efter kokning.
- Rulla upp burkar med beredda lock.
- Låt svalna på bordet. Du kan linda in en handduk.
Viktigt! Tänk på att vätskan avdunstar vid varje kokning, så det borde vara mer än vad som krävs för att fylla burkarna.
Med gröna tomater i en stekpanna
6 burkar på 1 liter varje 1,5 timme
Närings- och energivärde per 100 g produkt:
Tvätta pannan med läsk och häll kokande vatten över den. Tomater tvättas, stjälkar och skadade prover tas bort. Tvätta huvudet, rengör skadan. Strimla.
Kål och tomater placeras i en panna i lager. De första och sista skikten är kål.
Vatten kokas i en kastrull, salt och socker tillsättes. Cool. Häll saltlake över kål.
Ovanför förtryck och placeras på ett svalt ställe i 2 veckor.
Video recept
Viktigt! Saltlaken har förmågan att ta upp lukt och överföra dem till grönsaker. Om källaren luktar fuktigt — kok inte grönsaker i öppna behållare. Föredra bara recept i banker.
I en hink
6 burkar på 1 liter varje 1,5 timme
dillgrönsaker
2-3 paraplyer
koriander (blad)
att smaka
Närings- och energivärde per 100 g produkt:
- Förbered behållare för konservering. En hink tvättas och hälls med kokande vatten.
- Kålhuvudet tvättas, de övre bladen tas bort, skärs i 4 delar.
- Doppa i kokande vatten i 3-4 minuter. för blanchering. Efter fragmentering.
- Tvätta, skala och skär de återstående grönsakerna. Det rekommenderas att bitarna inte är för stora.
- En saltlösning med vatten och salt bereds i en kastrull.
- Grönsaker, kryddor och örter placeras i en behållare för konservering. Häll saltlösning.
- De lägger förtrycket på toppen.
- Den hålls vid rumstemperatur i 3 dagar och överförs sedan till en kall plats. Det kan förvaras i kylskåpet om utrymmet tillåter det eller i källaren vid temperaturer under +5 ... + 7 ° C.
Lagringsfunktioner
Du måste lagra inlagda grönsaker i ett kallt rum: kylskåp, källare, på balkongen. Om mögel bildas på ytan under lagring avlägsnas toppskiktet, oket tvättas och hälls med kokande vatten och sätts på plats. Du kan lagra tomma mellan oktober och december. Man måste komma ihåg att när produkten lagras förlorar den smaken.
Vet du det Grönsaker kan jäsas i valfri behållare. Men det finns en åsikt att de i en emaljerad panna visar sig vara mer krispiga och doftande.
På grund av den ständiga tillgängligheten av ingredienser som säljs är det inte nödvändigt att köpa in dem i stora mängder. Om du är bra på att fermentera kål enligt klassiska recept kan du prova att använda något nytt. Kål med tomater kommer inte bara att diversifiera din meny, utan kommer också att vara mer fördelaktigt för kroppen på grund av den ökade uppsättningen vitaminer och mineraler.