Det är dags för svampsäsongen, och därför trevliga problem för att skörda svampar för framtiden. Det är felaktigt att försumma kategorin av villkorliga ätliga svampar, som inkluderar serushki (banor). Alla agariska svampar är bra i pickles, örhängen är inget undantag. Med rätt tillvägagångssätt för betning och betning är deras smakegenskaper många gånger överlägsna andra typer. Recepten och matlagningstips som samlas in i artikeln hjälper dig att lära dig att salta örhängen smakrik och snabb.
Urval och beredning av ingredienser
Hemlagad saltning av svamp kan skilja sig åt i metoderna för beredning av dem, men det finns allmänna principer som inte bör försummas - förvärmebehandling av öronvax, förmågan att kombinera alla svampar som är avsedda för saltning i en skål, obligatorisk användning av sterila trä-, glas-, porslin- eller emaljerade skålar med bred hals för förtryck och luftåtkomst, exceptionell friskhet och preliminär rengöring av svampråvaror.
Huruvida du ska använda kryddor är upp till dig. Kloka svampplockare sätter inte kryddor alls, men i traditionella recept kan du ofta hitta i en liten mängd vinbärsblad, laurbær- och pepparrotblad, vitlök, dill, kryddor, kummin eller kryddnejlika, i icke-traditionella, till och med kanel och berberis.
Vet du det Till skillnad från andra mjölkare tillåter Seroshki inte bitter juice, därför är de lamellartarna endast de och kantarellerna lämpliga för torr betning.
Metoder för saltning av örhängen
Traditionellt används två typer av saltning: varmt och kallt. Det är motiverat att salta svamparna på ett hett sätt, om det inte finns något sätt att blöta örhängena under lång tid eller att bearbeta en stor mängd är detta en accelererad metod.
Jäsning av mjölksyrabakterier under saltningen av banorna ger ljusstyrka till smaken, medan kryddorna bättre absorberar svamparna och ger elasticitet och en specifik arom till dem. Dessutom är detta det enklaste, smakligaste och mest bekanta sättet att salta örhängen.
Den kalla metoden är mycket enkel, även om den är lång. Hemma är det svårt att tillhandahålla många dagar med svalhet till ett stort antal svampar nedsänkta i vatten för att undvika förstöring.. Istället för 5 dagar kommer den här processen att ta högst 2 om du blöter i örhängen i kallt saltat vatten och regelbundet ändrar det. Bitterhet försvinner under saltning utan hjälp på 40 dagar.
Klassiskt saltrecept
1,5 l50 minuter
svarta vinbär blad
10 st
svarta pepparkorn
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera, tvätta från skräp och sortera svamparna.
- Blötlägg i kallt vatten i 24 timmar.Det rekommenderas att byta vatten 2-3 gånger om dagen.
- Förkorta benen i örhängen.
- Häll vatten i behållaren för att skölja svamparna, använd en kökssvamp. Tappa bort vattnet som sanden lämnar med.
- Häll 2 liter vatten i grytan och tänd eld.
- När vattnet kokar, salt och tillsätt kryddor.
- Blankera örhängen i kokande vatten i 15 minuter. Skummet som visas under kokningen måste tas bort.
- Sila med en durkslag, i processen se till att sanden som har lagt sig på botten inte kommer in i svampen.
- Skölj i kallt vatten igen och i färskt vatten ställer in örhängen igen.
- Tillsätt kryddor och kryddor som anges i ingredienserna och koka i 15 minuter.
- Ordna i försteriliserade burkar, fyll med saltat kokande vatten, där örhängena var kokta och rulla upp.
- Täck glasburkarna med något varmt för en stund tills de är helt avkylda.
- Förvara färdiga saltstigar på en sval plats vid plustemperatur.
Vet du det Serushka heter så på grund av hattens gråaktiga färg, men den senare är gulgrå eller till och med buffy.
Kallt saltning
10 l40 dagar
solbærblad
10 st
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj dränkta örhängen under rinnande vatten.
- Separera locken från benen.
- Häll ett lager salt i en beredd, steril, luktfri behållare, lägg kryddorna och sprid svamparna med locken jämnt upp till 1 cm hög.
- Upprepa sedan ordningen på lagren med svamp och salt, variera antalet kryddor att smaka eller inte använder dem alls.
- Placera svampbenen som ett toppskikt och täck det med löv.
- Täck toppen av diskarna med en ren trasa och locket som tränger fritt, med handtaget nedåt eller en liknande lämplig cirkel.
- Tryck på denna design med ok.
- Saltlaken, som visas efter 3 dagar, måste tömmas och fylla det utrymme med ett nytt svamplager. Om det inte finns någon saltlösning, öka ockets vikt. Tillsätt svamparna i saltlaken gradvis tills de är fulla, när du samlar in nya och sätter ner redan saltade svampar. Detta påverkar inte smaken av saltning.
- Det är viktigt att se till att svampen inte är utan saltlösning, de kan svärta, mögla och frysa för att bli döda och smaklösa. Se till att lägga till kallt kokt vatten, vilket är önskvärt att salta om saltlösningen förångas.
- Om det har bildats en mögel på väggarna och ovanpå behållaren där svampen saltas, ta bort det övre lagret med svamp, torka av väggarna med en ren handduk, hårbotten i duken och hårbotten med kokande vatten. Det tyg som blöts i vodka kommer att vara en bra hjälp från mögel.
- Vänta 30 till 40 dagar. Om mögel inte visas under denna tid är svamparna redo för konsumtion, detta bevisas av deras specifika sura smak.
- Placera örhängen i steriliserade burkar och täck med plastlock, vilket lämnar lite luft. Förvara sådana ämnen vid en temperatur som inte överstiger + 4 ° C.
Viktigt! Använd inte metallprodukter, tegel, kalksten och lätt smulande formationer för förtryck.
Inlagda vägar
15 l40 minuter
svarta ärtor
10 st
ättiksyra 70%
5 dess. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Använd en torr köksvamp för att ta bort skräp och smuts från svampen.
- Häll vatten i en hink, doppa svampen med en tvättduk, tvätt stigar från jordens rester direkt i vattnet.
- Lös upp 2 msk. l. salt i kallt vatten och fyll svamparna med saltlösning i 12 timmar. Vänd svamparna uppåt och lämna sanden efter en timme.
- Töm lösningen, skölj varje svamp separat med rinnande vatten, den återstående sanden lämnar under kokningen.
- Häll en stor mängd vatten i pannan och koka och flytta sedan örhängen dit. En förutsättning är den fria placeringen av svamp i pannan så att sanden sätter sig ner till botten utan hinder. Täck pannan med ett lock.
- Efter att koka svamparna, minska värmen, låt sjuda i ungefär en timme på en liten eld under den första kokningen.
- Överför svampen från pannan till skålen för att svalna. Använd en slitsad sked för att ta bort örhängen, så att du inte agiterar den fasta sand och smuts i botten.
- Häll 5 l i pannan för marinaden. vatten, bränn upp tills det kokar.
- När den framtida marinaden kokar, tillsätt 13 msk. salt, lagerblad, pepparkorn.
- Täck och koka vatten med kryddor i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt svampen i pannan med marinaden och koka efter kokning i 10 minuter.
- Tillsätt sedan ättiksyra till svampmarinaden och koka i ytterligare 5 minuter. Rör svamparna, stäng av värmen. Ättiksyra gör att du kan beta svampen snabbare.
- Sterilisera burkarna. Fyll burken med svamp med marinad nästan upp. Skruva på steriliserade metalllock.
- Vänd burkarna upp och ner. Skydd är inte nödvändigt. Den fulla smaken av inlagda örhängen garanteras en dag efter betningen.
Viktigt! Efter tillagning ändrar de salta banorna färg till mörkbrun och blir krispiga i smak.
Saltade örhängen är lämpliga för mat fram till nästa svampsäsong, om alla villkor för korrekt saltning och lagring är uppfyllda. Detta är en fantastisk självstarter. Men om du blöter saltet väl kan de lätt stekas och marineras, för att inte tala om att banor läggs till sallader och pålägg för nya smakkombinationer.