Moonshine, tinktur av plommon hemma: matlagningsrecept * Recept

Send

Om året var fruktbart för plommon, prova att förbereda alkoholhaltiga drycker till festbordet enligt recept som anges i artikeln nedan.

Urval och beredning av ingredienser

Varje plommon är lämplig för beredning av alkoholhaltiga drycker, men ju mer aromatisk och sötare råmaterialet är, desto bättre blir smaken på slutprodukten. För detta ändamål används plommon bäst med en skal för att få en rik arom och färg på drinken. Endast mogna frukter bör användas vid bearbetning - omogna innehåller inte tillräckligt med socker, och i övermogna frukter finns det en hel del pektinsubstanser som kan göra drinken grumlig. Endast den köpta plommon ska tvättas, eftersom det inte är känt vad det behandlades med.

Frukten från din egen trädgård är miljövänlig. De behöver inte tvättas för att bevara vildjäst i form av en vitaktig beläggning på skalet, som deltar i jäsningen.

Frukt bör sorteras och tas bort ruttna och bortskämda, annars kommer de att förstöra drinkens smak. Det är bättre att använda filtrerat vatten eller låta kranvatten stå i 12 timmar.

Ytterligare information som är användbar i matlagningsprocessen:

1 kg plommon ger 580 ml juice;
5 kg plommon med ett sockerinnehåll på 20% har 1 kg socker;
1 kg socker ökar utbytet av alkohol (40%) med 1,2 l;
1 kg socker i upplöst tillstånd upptar en volym av 600 ml;
från 15 liter mos, 3,3 liter moonshine eller 1,5 liter alkohol erhålls.

Vet du det Slivovitsa (plommonbrandy) är den nationella alkoholhaltiga drinken på Balkan, men endast Serbien har rätt att använda detta namn för drinken. Enligt Balkan-traditionen äts inte den första bunten för att fånga alla finesser av smak.

Recept av tinktur av moonshine på en plommon

Tekniken för att tillverka plommonmån är densamma som produktionen av chachi eller grappa, den enda skillnaden är i råvarorna. Kvaliteten på tinkturer består av fruktens mognad, kvaliteten på alkohol, åldringstid, styrka och korrekt sötning.

Vodka, billig cognac, moonshine eller utspädd alkohol (40–45 °) används som alkoholinnehållande produkter. Starkare alkohol absorberas dåligt av frukt, och det finns ingen fruktig anmärkning i slutprodukten.

Slivovitz

Drycken visar sig ha en mild smak och arom. Fästning 45–52 °.

30 (100 ml vardera) 2 timmar

vinjäst
15 g (1 g per liter vört)
vatten
10 l (0,5 l för jäst och 2 l för sirap)

Näringsvärde per 100 g:

Skär plommonerna i hälften och separera stenen.
Slipa till ett purétillstånd med en matprocessor, mixer eller vrid i en köttkvarn. För stora volymer kan du använda en borr med ett speciellt munstycke.
Häll jäst för hydratisering med varmt (+25 ... + 30 ° C) vatten (0,5 l) och tillsätt 3 msk. l. socker. Låt stå i 30 minuter. (se instruktionerna för den jäst som används för villkoren för deras användning).
Lös socker i kokande vatten (2 L) och kyl till + 25 ° С.
Häll fruktpuréen, löst jäst, sirap och resterande vatten (7,5 L) i jäsningsflaskan.
Sätt behållaren med mustet på vattenlåset.
Fermenteringsprocessen varar i tre veckor.
Efter 3 veckor, utan att avlägsna fällningen, bör du ånga med ångan med ett noggrant urval av "huvuden" och "svansar".

Viktigt! För jäsningsprocessen behövs en stabil temperatur - cirka + 25 ° C.

Video recept

Slivovitsa Videorecept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]

Plommon hembränt

100 (100 ml vardera) 2 timmar

Näringsvärde per 100 g:

Ta bort frön från frukterna, knåda dem lätt med händerna och lägg dem i en jäsningstank.
Socker bör tillsättas fraktionellt så att koncentrationen av vildjäst är maximalt för jäsningsprocessen.
Lös först 2 kg socker i 6 l vatten och häll frukt med denna sirap för att påbörja jäsning.
Efter 1-2 dagar visas ett skum på ytan, och fruktblandningen stiger med en hatt. Tillsätt ytterligare en portion av 4 kg socker löst i 12 liter vatten.
Tillsätt ytterligare 4 kg socker efter 3-4 dagar och tillsätt blandningen till 50 liter, tillsätt vatten.
Blanda blandningen väl, stäng jäsningstanken med ett lock och hålla vid en temperatur på +17 ... + 23 ° С. Periodisk blandning påskyndar jäsningsprocessen.
Efter fermenteringens slut efter 3–7 veckor (skummet och gasen upphör att bildas, och moset får en behaglig sötaktig lukt), sil blandningen genom en sikt för att ta bort stora partiklar, placera den i tanken utan extraktion och destillera genom apparaten, försiktigt separera "huvuden" och "svansar" ".

Viktigt! Både i den första och den andra destillationen hälls de första 150-200 ml av drycken (”huvudet”) i en separat behållare och används endast för tekniska ändamål, till exempel för att tända trä.

Video recept

Plum Moonshine Video Recept: Plum Moonshine

Tinktur

25 (100 ml vardera) 40 min.

vodka eller skalad hemlagad moonshine (40 °)
2 l

Näringsvärde per 100 g:

Tvätta och torka plommon. Ta inte bort benen. Försök att inte skada massan, annars blir drinken grumlig.
Lägg plommon i en tre-liters burk och häll socker över den. Häll vodka i burken på axlarna. Vätskenivån bör vara högre än frukt.
Stäng tätt med en plastkåpa. Skaka för att lösa upp och fördela socker jämnt. Upprepa proceduren varje vecka. Skriv in förberedelsedatum på omslaget för att inte missa filtreringstiden.
Sätt på en mörk plats i 1-1,5 månader så att drycken tillförs. Tappa sedan bort vätskan och sil, om det är nödvändigt, sila genom en vävnadshandduk.
Resultatet är en doftande och mycket mjuk tinktur med god smak och arom. Tillsätt eventuellt ett par knoppar kryddnejlika, mandel eller aprikoskärnor i drinken.

Häll 150-200 g socker i de återstående plommonerna, låt det brygga på ett varmt ställe tills sockret har upplösts och sil. I detta fall erhålls plommonlut. Det kan användas som en fristående dryck eller läggas till sötning till den första tinkturen, från vilken alkoholhaltiga anteckningen lämnar när den späds med sirap. Förfarandet för att somna med socker kan utföras tills plommon rynker. Plommon från tinktur kan användas i bakning eller som ett oberoende mellanmål.

Video recept

Tincture Video Recept: Tincture

Viktigt! En del av plommonfrön kan användas för beredning av hemlagad vätska av Amaretto-typ med en bitter-mandelsmak på grund av att oljan frisätts från fruktfrön.

Plommonkabel nr 1. Genom maceration (insisterar) på alkohol

25 (100 ml vardera) 40 min.

vodka eller utspädd alkohol
2 l

Näringsvärde per 100 g:

Klipp av de skadade delarna från frukten och platsen vid pedunkeln. Skär i hälften och ta bort frön.
Lägg fruktråvarorna i en tre-liters burk.
Tillsätt socker och tillsätt vodka så att vätskenivån är 2-3 cm högre och frukten flyter fritt.
Täck med ett plastlock. Skaka blandningen dagligen.
Efter 4-5 dagar sil du drycken genom en vävd servett som vikts i flera lager och häll i flaskor.

Video recept

Plommonkabel nr 1. Genom maceration (insisterar) på alkohol

Plommonkabel nr 2. Genom att fermentera frukt med vildjäst

20 (100 ml vardera) 40 min.

Näringsvärde per 100 g:

Förbered en 5 liters behållare (tvätta och torka).
Ta bort frön från plommon, lägg dem i en flaska, alternerande lager av frukt och socker.
Mosa druvorna och tillsätt massan i en burk med plommon (du kan lägga till vatten) så att frukt-sockerblandningen inte är särskilt tjock, eftersom plommon ger dålig juice.
Täck flaskan med ett lock för en gasventilation eller dra i den medicinska handsken och genomträng den med en nål.
Lägg på en varm plats tills fermentationen är slut.
Fermenteringsprocessen varar i cirka 2 månader. Under denna tid, skaka regelbundet (1 gång per vecka) behållaren.
Sil efter drycken och ansträng dem i ytterligare 2-3 månader.

Fyllningen är viskös och aromatisk med en styrka på 16–18 °. Du kan späda den med mousserande vatten eller tillsätt stark alkohol för att justera styrkan. De återstående plommonerna innehåller fortfarande mycket socker, så de kan hällas med vodka och låt det bryggas i 3-4 veckor. Som ett resultat får du en sekundär tinktur.

Braga

70 (100 ml vardera) 40 min.

plommon med ben
10 kg (1 hink)

Näringsvärde per 100 g:

Plommon placeras i en burk (mjölk) i 40 liter. Tillsätt socker, vatten och blanda. Täck behållaren med en trasa från kulor och damm och lägg den på en varm plats. Jäsning på grund av naturlig jäst sker inom en månad.
Efter denna period slutar bildningen av skum, vätskan blir transparent, kakan sätter sig ner till botten.
Sik blandningen för att separera kakan genom en stor sikt eller durkslag så att huden inte bränner under uppvärmningen.
Häll i en kub för ytterligare destillation.

Video recept

Braga Video Recept: Braga

Vet du det Gin och tonic har sitt ursprung i det brittiska koloniala Indien. Den brittiska befolkningen blandade tonic med kinin (ett botemedel mot malaria) och utspädd gin för att göra läkemedlet mindre bitter.

Plumdestillat

100 (100 ml vardera) 2 timmar

vodka eller vete moonshine (sortering)
15 l

Näringsvärde per 100 g:

Fruktfrö.
Placera i en jäsningstank och tillsätt alkohol.
Placera behållaren på en varm plats i en månad för att insistera.
Häll innehållet i en kub efter en månad, värm med ånga för att undvika att bränna frukter och förbi med en ånggenerator. Destillationen tar cirka 10 timmar.

Utgång efter bråk:

5 l (75 °) - fruktalkohol;
1,5 l (38–40 °) - den andra "kroppen";
0,5 L (35 °) - ”en försmak”.

Funktioner för lagring av ämnen

Om du håller dig till rätt teknik använder du frukt och alkoholprodukter av hög kvalitet, sedan kan den resulterande drycken förvaras i ett svalt, mörkt rum i upp till 5 år. Drycker förlorar inte sin fruktiga smak, och vissa blir ännu mättade. Flaskorna måste vara tätt stängda för att förhindra avdunstning av alkohol.

Vet du det När konjak lagras i fat på grund av avdunstning sjunker alkoholnivån årligen med 2%. Denna del kallas "änglarnas andel."

I butikerna i dag finns det ett stort urval av alkoholhaltiga drycker, men det är mycket trevligare att förbereda dem själv och behandla dina vänner under en festlig fest eller efter middagen som ett digif.

Send