Trots att du hittar färdiga salta röda fiskar i hyllorna, tenderar fler och fler hemmafruar att laga mat rosa lax på egen hand. Kulinariska experter rekommenderar att man följer reglerna för laxsaltning. Detta är ett traditionellt recept för saltad röd fisk med tillsatt socker, när slaktkroppen bara tar upp en liten mängd salt. Enligt detta recept kommer rosa lax att vara tillräckligt mjukt, men kommer inte att krypa, och kännetecknas också av ett vackert utseende och utan en smack av fiskolja.
Urval och beredning av ingredienser
För matlagning är det lämpligt att välja en färsk eller kyld produkt, men det är också acceptabelt att ta en frysta version. För beredning rekommenderas att rengöra den rosa laxen från våg, skära av huvudet och svansen, ta bort fenorna, klippa åsen och korsbenen. Som ett resultat borde två ländstycken på huden vara kvar. Om så önskas kan små ben tas bort, varefter fisken tvättas väl under rinnande vatten.
För saltad lax är endast grovt salt lämpligt, eftersom det bara är möjligt att dra ut den maximala mängden fukt, vilket är huvudmålet för denna metod för att laga fisk. Små partiklar, tvärtom, snabbt löser upp och saltar slaktkroppen, istället för att bli av med det överskottet av vatten.
Viktigt! Antalet kryddor beror på fiskens storlek och den nödvändiga salthalten. Den föreslagna mängden är lämplig för en genomsnittlig slaktkropp som väger 3-4 kg.
Laxlaxrecept
Det finns många alternativ för att laga denna röda fisk på detta sätt.
De mest populära metoderna för att förbereda fisk för laxlax är:
- saltkroppsrecept;
- klassisk med citron;
- i Sakhalin.
Varje alternativ har en lista över ingredienser och sina egna specifikationer för beredning. Som ett resultat kommer skålen att ha speciella smakegenskaper.
Saltad rosa laxrecept
20 30 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- De tvättade två halvorna av fileten på huden måste skäras i små längsgående bitar.
- För att göra en universell fiskkryddning för saltning är det nödvändigt att slipa rosa och kryddor, kryddnejlika i en murbruk. Tillsätt granulerat socker, salt och summera till den resulterande blandningen. Dessa ingredienser måste blandas tills de är jämna.
- Varje bit måste rullas i kryddor och läggas tätt i en behållare. Ovanpå varje fiskskikt är det nödvändigt att fylla i bär av lingonberry. Behållaren måste stängas med ett lock.
- Placera produkten i kylen i fyra dagar.
- Efter tiden har rosa lax lagt ut på en trådhylla och tillåtit torka vid rumstemperatur över natten (8–10 timmar).
- Färsk fisk kan serveras till bordet i form av blandat eller som en ingrediens för smörgåsar, sallader och snacks.
Vet du det Efter att ha gnuggat rosa lax med bordsäger och lämnat den ett tag kan du inte oroa dig för vågen, eftersom den lätt kommer från huden. Och för att eliminera denna specifika lukt är det nödvändigt att tvätta och torka fisken noggrant.
Klassiskt laxlaxrecept med citron
20 15 minuter
mald röd paprika
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- De tvättade två halvorna av fileten måste torkas med pappershanddukar.
- Fiskens kött ska saltas och peppas, tillsätt socker och toppas med tunt skivade citronskivor.
- Så att fileten är mättad med salt måste den ligga vid rumstemperatur i 2 timmar. Lägg sedan fileten i kylskåpet i 4 timmar.
- Efter tiden måste rosa lax med citron förpackas i pergament och döljas i frysen under en dag.
- Nästa dag ska fisk dras ut ur frysen och låta ligga en kvarts timme vid rumstemperatur. Nu är rosa lax redo för skivning för olika aptitretare eller för alla slags.
Vet du det Ursprungligen användes laxambassadören för att transportera röd fisk med pomorer till glaciärer eller längre avstånd. För detta täcktes slaktkropparna med salt och krossad is. Efter ett tag kom ryska köpmän baserat på denna metod med ett nytt recept för saltning av röd fisk. Slaktkroppen ströades inte bara med is och salt, men granulerat socker och olika kryddor tillsattes.
Sakhalin-rosa laxrecept
20 15 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Blanda salt, socker och peppar tills det är jämnt. Om det finns ett behov av att ändra antalet kryddor, måste du följa en specialregel. Förhållandet mellan socker och salt bör vara 1 till 3.
- Fisken ska rivas med en blandning av kryddor på utsidan och insidan. Pressa vitlök genom en press och applicera den över den rosa laxen med torkad dill.
- Huvudingrediensen rekommenderas att förpackas i trasa eller pergament och läggas i en plastpåse.
- För tidigare frysta fiskar sker saltning i kylen i tre dagar. Och om fisken köptes färsk eller kyld, måste den först placeras i frysen i 3 dagar. Därefter måste du tina upp puckeln i kylskåpet i 3-4 dagar och vrida slaktkroppen då och då.
- Efter att ha tagit fisken från kylan kan den skäras i skivor och serveras. Den färdiga produkten kan också användas som ingrediens för olika mellanmål.
Viktigt! Frysning av färsk fisk är nödvändig för att förstöra olika parasiter som dör vid en temperatur av -20°C efter 2 dagar.
Således är laxlax ett utmärkt mellanmål som kan dekorera alla semesterbord. För att salta en sådan fisk behöver du inte ha