Boletus (eller svamp av porcini) är en särskilt värdefull produkt som används i matlagning för att laga olika rätter. Det kan inte bara kokas, marineras och stekas, utan också torkas rått och läggs sedan till den första och andra kursen. De grundläggande reglerna för att blötlägga boletus svamp, ett enkelt recept på svamp soppa, samt information om hur man lagar torkade porcini svamp, finns vidare i artikeln.
Hur man dunkar
Om torkade boletussvampar används för matlagning, måste de blötläggas innan tillagningen. Som förberedelse för torkning tvättas inte porcini-svamp i vatten, så damm och smuts kvarstår på deras yta, som med tiden absorberas i massan. De kan avlägsnas endast med hjälp av en god blötläggning av produkten, vilket resulterar i att fruktkropparna sväller, och dammet som sätts på dem tvättas av vätskan.
Det finns sådana metoder för att blötlägga torr boletus:
- i rent kallt vatten - används ofta om fruktkroppar inte är mycket förorenade;
- i saltlösning - i 0,5 liter vätska upplöses en halv matsked salt och boletus hälls för djupare dammavlägsnande;
- i varm mjölk - den tränger djupt in i massan och rensar den av små sandkorn.
Torkad svamp läggs i en djup emalj eller glasskål och fylls med vätska så att den helt täcker svampen.
Hur mycket att suga in
Med olika metoder för att torka råa fruktkroppar har deras kött en ojämn densitet, så det tar en annan tid att bli våt.
Varaktigheten av att blötlägga torkade svampar innan tillagningen beror på hur produkten torkades:
- svamp torkade i solen eller i ett varmt rum har en mer känslig massa, så det räcker med att blöta dem i 30 minuter eller 1 timme;
- om torkning utfördes i en ugn vid låg temperatur rekommenderas att den torra produkten förvaras i flytande i cirka 2–4 timmar;
- svamp, torkade som ett resultat av en kraftig exponering för hög temperatur, har ett särskilt hårt kött, så det är bättre att blötlägga dem över natten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Blöta torkade svampar bör kontrolleras regelbundet för att förstå hur mycket mer de behöver förvaras i vätskan. Så snart svamparna sväller och blir mjuka vid beröring, används de för matlagning.
Viktigt! Vid blötläggning ökar måtten på torkade porcini-svampar flera gånger, därför rekommenderas det för beredningen av en skål att inte ta mer än en handfull av produkten.
Hur man lagar mat
Fördränkta svampar av porcini kokar högst 30-40 minuter och lägger dem i kokande vatten. Produktens beredskap bestäms visuellt - när fruktkropparna sjunker till botten av pannan kan de dras ur kokande vatten och äta.
Torkade porcini-svampar används ofta för att skapa en doftande och rejäl soppa. Samtidigt rekommenderas att blötlägga produkten i vanligt kallt vatten, som efter användning kan filtreras och tas som en buljong för en framtida maträtt.
För att laga soppa från torkad porcini-svamp behöver du av följande ingredienser:
- torkad svamp - 50 g;
- potatis - 6 st .;
- stor lök - 1 st .;
- stora morötter - 1 st .;
- grädde (20%) - 100 ml;
- vatten - 3 l;
- färsk persilja - 1 gäng;
- matolja för stekning;
- salt, kryddor - efter smak.
Vet du det 1961 upptäcktes en vit svamp som väger cirka 10 kg i Ryssland. Hans hatts diameter var 58 cm.
En steg-för-steg matlagningsalgoritm presenteras nedan:
- Blötlägg svamparna i vatten så att de sväller. Lägg sedan svamparna i en separat skål och sil den resulterande vätskan och töm den i en separat behållare.
- Tvätta greener, skala grönsaker. Värm en panna med vegetabilisk olja på en spis.
- Hacka löken i halva ringar. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Skär potatisarna i små bitar. Finhacka greenerna.
- Koka soppvatten på en spis. Lägg potatis till den. Tillagningen utförs tills rotskörden är klar.
- Stek lätt morötter i varm olja.
- Tillsätt lök, blanda. Stek i några minuter till.
- Lägg porcini svamp till grönsaker. Häll sedan vatten i vilket fruktkropparna blötläggs. Stek svamparna tills vätskan förångas.
- Häll grädden i pannan med grönsaker och svamp, strö massan med örter. Rör om alla ingredienser, ta bort pannan från värmen.
- Tillsätt den resulterande stekningen i soppkanna. Rör om, koka upp och ta bort behållaren från kaminen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Torkade porcini-svampar behåller helt sin ursprungliga smak och unika skogarom, och de kan lagras mycket längre än en färsk produkt. Med hjälp av det presenterade steg-för-steg-receptet kan du snabbt laga svampsoppa och diversifiera din dagliga diet med en välsmakande och tillfredsställande maträtt.