Det är känt att ostronsvamp och champignon är ledande bland svampar för att äta. Dessa är svamp med unik smak, opretentiös i förberedelseprocessen, laga snabbt, skiljer sig inte i höga kostnader. Men vissa människor föredrar svamp, medan andra, tvärtom, ostronsvampar. Vår artikel kommer att berätta vilka svampar som är bättre.

Champignons (kort beskrivning)

Champignon - agaric, tillhörande familjen Champignon. Ordet "champignon" i den bokstavliga översättningen från franska betyder en svamp som växer på mark befruktad med gödsel, ekologisk och skogshumus. Hittade på barken av en vindbrast och myrnar. Champignons i svampproduktionen i världen har en ledande position (upp till 80%).

Vet du det i användbara svampar har en trevlig doft, medan giftiga har en inte trevlig lukt.

Över 70 världsländer odlar denna kultur på konstgjord nivå. Den första platsen i champignonodlingen ockuperas av Amerikas förenta stater. Deras del är en fjärdedel av världsvolymen. Frankrike är underlägsen i Förenta staterna, men där har de odlat dessa svampar i flera århundraden. Svamp odlas i andra länder, men deras volymer är små. Det industriella underlaget för odling av dessa svampar består av halm och hästgödsel.Medelavkastningen är upp till 15 kg per kvadratmeter. Så tidigt som på 1600-talet samlade italienarna på betesmarken land med mycelium och transplanterade dem i väl befruktad jord. I det ryska imperiet migrerade svampen under XVIII-talet, den började odlas för amatörsyften. Industriproduktion grundades på 1800-talet. Ett separat bidrag gavs av en bonde vid namn Osinin, som byggde de första svamparna.

E. Grachev - trädgårdsmästare, allvarligt engagerad i svampodling, formulerade sina tekniker för odling av svamp, skapade en speciell teknik som används i vår tid. Det speciella med champignoner är att de förutom konsumeras i bearbetad form (betning, stekning, matlagning, konservering), de äts rå. Torra svampar och deras pulver används också för kulinariska ändamål..

Ostronsvampar

Välsmakande och hälsosam svamp representerar familjen Oyster svamp (Pleurotus) - ostronsvampar. De utvecklas på underlag från döda växter, på träd. Av dessa metaboliseras lignin och cellulosa. I naturen, finns på torkade trädstammar. Av naturen ostronsvamp - rovdjur svamp. Med nematoxin i sin sammansättning kan de smälta och orsaka förlamning av vissa typer av hålmaskar. På grund av detta är ormen praktiskt taget frånvarande hos dem.Formen på locket för svamp är ovanlig, bisar. Det kan vara vita, grå, mindre ofta bruna, violetta eller bruna färger. Den är rundad, med ett tätt, köttigt innehåll. Svampens form påminner något om ett öronskal, vars kanter är lindade. Senare planeras de och får en platt form med vågiga kanter. Ytan på hatten är slät vid beröring. Benet är kort, vitt eller gråaktigt, cirka 3 cm högt, slätt, i form av en cylinder, det är krökt och expanderar från botten till topp.

Viktigt! Ätliga svampar måste genomgå värmebehandling.

Saftig svampmassa, tät i struktur. Ostronsvamp växer på ruttna stubbar, döda stammar, i sällsynta fall som finns på döende träd. Björk, pil och asp är de träd som hon föredrar att bosätta sig på. Svamp avlas lätt på industriell nivå, eftersom de inte är snygga att ta hand om. Kull för dem är sågspån, halm, papper, grönsaksskal. Ostronsvampar i naturen visas på hösten, eftersom de älskar den låga temperaturen, även om de finns i de kalla somrarna.

Likheter och skillnader

• När jag jämför ostronsvamp och champignon vill jag notera sådana allmänna användbara egenskaper som:
• är dietprodukter som innehåller många hälsosamma proteiner, fetter och kolhydrater;
• även diabetiker äter dem, eftersom de saknar fett och socker, vilket är kontraindicerat för dem;
• kalorifattig, så att de konsumeras i kosten.

• Egenskaper hos champignon:
• de innehåller många organiska syror och fetter;
• innehåller mer än två dussin aminosyror och många vitaminer.

Vet du det Masksvampar får inte ätas i alla fall eftersom de redan innehåller skadliga eller giftiga ämnen.

• Särskilda egenskaper hos ostronsvamp:
• de innehåller mineralsalter som är fördelaktiga för människokroppen;
• innehåller ett sådant komplex av vitaminer som kött, men kaloriinnehållet är lägre;
• ta bort radionuklider från kroppen;
• inte nyckfull i processen att växa;
• är för bräckliga; under transport kan de tappa sin presentation;
• obligatorisk värmebehandling krävs innan du äter.

Det höga innehållet av vitaminer, spårämnen, protein i svamp gör att du kan göra dem till grund för dietmat. Deras användning stärker kroppen, gör den resistent mot skadliga miljöfaktorer.

Näringsvärde och kaloriinnehåll

Färsk ostronsvamp är en näringsrik, hälsosam och kalorifattig produkt. Den kemiska sammansättningen av svampar är maximalt jämförbar med dietkött. Vegetarernas favoritprodukt, eftersom ett alternativt ersättning för kött av animaliskt ursprung.

Viktigt! Ätliga svampar kan också förgiftas med förvärring av mag-tarm-, lever- och bukspottkörtelsjukdomarna.

Ostronsvampar innehåller (per 100 g produkt):

• fetter - 0,3 g;
• proteiner - 2,5 g;
• kolhydrater - 6,5 g.

Näringsvärdet är 38 kilokalorier i hundra gram svamp. Mineralsalter är också en del av svampen. Produkt med låg kaloriinnehåll, högt innehåll av aminosyror och protein, gör att den kan konsumeras av överviktiga människor. Ostronsvamp inkluderar vitaminer (grupper B, C, E, D, PP), enzymer, mineraler (kalium, jod, kalcium, järn).Huvudfunktionen i beredningen av denna produkt är att svampar kokas när de utsätts för hög temperatur.Chitinet i dem förstörs endast med noggrann värmebehandling. Champignon är en bra och hälsosam svamp. Jämförelse av näring och smak med svamp av andra arter ger det en tydlig fördel. Detta är ett högt innehåll av mineraler (fosfor, kalium, mangan, koppar, kalcium, zink, järn, selen), en betydande mängd aminosyror, vitaminer (grupper B, E, PP, D).

Vet du det Det är kategoriskt omöjligt att värma upp och äta redan kokta svampar, eftersom det är stor sannolikhet för utseendet på en patogen miljö i dem.

Champignoner innehåller i kompositionen (per 100 g produkt):

• fetter - 1,0 g;
• proteiner - 4,3 g;
• kolhydrater - 0,1 g.

Näringsvärdet för svamp är 27 kilokalorier per hundra gram svamp.. Det protein som finns i svamp är lätt att smälta, en alternativ ersättning för animaliskt protein. Champignoner innehåller antioxidanter som förhindrar utveckling av cancer.

Smak och kulinariska applikationer

Champignons har en behaglig smak. De är väldigt saftiga och enkla att förbereda. Betydande värmebehandling för deras matlagning behövs inte, de kan till och med konsumeras rå. Att förbereda sig för mat i rå form innebär grundlig skalning och sköljning med rinnande vatten, samt skärning i små bitar. Därefter blandas de med andra komponenter i sallader eller kalla aptitretare.

Champignoner används också i värmebehandlad form. Soppor tillagas av dem, bakas i julienne i ugnen, grytor, olika fyllningar, pasta, såser tillagas. Stekt, kokt, inlagd, bakad, kokt, grillad champignon - detta är väldigt välsmakande.

Viktigt! vid tecken på svampförgiftning, före ankomsten av en ambulans, är det nödvändigt att göra en gastrisk sköljning så att giftet inte aktivt absorberas i blodet. För att göra detta, drick minst 2 eller 3 glas vatten (du kan läsk) och framkalla kräkningar.

Ostronsvamp är en läcker svamp, men dess beredning kräver noggrann värmebehandling. Till skillnad från champignon är det strängt förbjudet att äta rått. Svamp är stekt, kokt, stuvad, inlagd, saltad. I europeiska kök läggs de till huvudrätten för att ge en speciell smak. Det går bra i kött- och vilträtter, det är bättre att inte lägga till fiskrätter.

Vad är bättre att göra av champignon och vad från ostronsvampar (kokningsmetoder)

Champignon - en svamp, vars beredning inte kräver speciella färdigheter. Det äts till och med rått och värmebehandlingen tar några minuter.

Metoder för att tillverka champignon:

1. marinerad. För att göra inlagda svampar skärs de i två eller fyra och hälls med marinad med röd eller grön söt paprika salladdressing, som innehåller persilja, citronsaft och vegetabilisk olja. Svamp i denna form äts som ett mellanmål eller används som ingrediens för sallader, sidorätter.
2. Spett av grönsaker och svamp. Hela svampar strängs med bitar av grönsaker på en spett. Grädda i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera med varma såser. Dekorera med greener ovanpå.
3. Svampsmörgås. Stuv i vegetabilisk olja, skalade och hackade champignon, med hackad lök. Skär brödet eller bullarna för smörgåsar i hälften. På ena sidan lägger du ett lager finhackat kött, du kan byta ut korven eller skinkan, sedan ett lager svamp med lök, strö över riven ost på toppen. Lägg denna del av limpa i mikrovågsugn eller förvärmd ugn så att osten smälter. Ta ut ur ugnen och täck med den andra delen av limpa eller limpa.
4. Champignon sida maträtt. Välj små svampar och gryta hela i smör med vitlök. Tillsätt kryddor efter smak, salt. Strö över riven ost. Perfekt som sidodisk för pasta eller kötträtter.
5. Svamp kotletter. Gör fyllning, som kotletter. Rå eller lätt kokta i hela smörsvamp, ta och lägg i mitten av karamellerna för att inte kika. Stek som kotletter på båda sidor i en kastrull.
6. Kokt potatissallad. Skär skalade, kylda potatis i ”uniformer” i kuber. Rå svamp skuren i två eller fyra delar. Slip bacon eller skinka. Blanda, krydda med gräddfil, salt och peppar. Strö hackade gräslök ovanpå.
7. King omelet. Om du lägger hackade champinjoner till det traditionella receptet får du en omelett med en ovanlig smak.

   Video: omelett med champignon
8. Rå eller kokta champignon kan läggas till den förberedda maträtten.för att ge en unik smak. De är lämpliga för grönsaksoppor, kötträtter, såser.
9. Champignons för alla tillfällen. Stuv svamp med lök, svalna och lägg i en matbehållare. Förvara i kylen, applicera vid behov.
10. BBQ svamp på grillen. Kombinera i lika stora proportioner varm ketchup och majonnäs, salt efter smak. Doppa varje svamp i denna sås och sträng på en spett. Låt koka på kol tills den är gyllenbrun.

    Video: champignon kebabrecept

Ostronsvamp är en läcker svamp, men dess beredning kräver noggrann värmebehandling. Om ostronsvampen är torkad eller fryst kan den inte tvättas, och när den kokas omedelbart tvättas den. Denna svamp är stekt, kokt, inlagd och saltad, förberedd för vintern eller ingår i den dagliga kosten.

Metoder för att tillverka ostronsvamp:

1. Skördas för vintern. Lägg i en metallbehållare 2 kg ostronsvamp. Häll vatten (1 liter). Koka. Lägg till det 2 msk. l. socker, 3 msk. vegetabilisk olja, 4 msk. salt, 1 tesked dillfrön, 5 lagerblad, 4 vitlöksklyftor, 10 bitar svartpeppar och 4 bitar kryddnejlikor. Koka i cirka 10 minuter och ta bort plack. Häll vinäger 6 msk. (9%) och koka fortfarande i tjugo minuter. Låt svalna i 20 minuter. Efter det, lägg ut på bankerna. Häll marinaden och tillsätt en och en halv matsked solrosolja till varje burk. Täck och kyl efter fullständig kylning. Du kan använda dem upp till fyra månader. Svamp är redo att användas på en dag.

   Video: inlagda ostronsvampar för vintern

2. Stekte ostronsvampar för vinterlagring. För 2 kg ostronsvamp behöver du 5 matskedar salt, 1,5 liter vatten och solrosolja. De rengör, tvättar, klipper svamp. Häll vatten i behållaren, koka upp. Salt och koka i 20 minuter. Filtrera genom en durkslag, låt vattnet rinna av, placera på en uppvärmd panna. Stek långsamt tills vätskan avdunstar. Solrosolja tillsätts och stekas i femton minuter. Salta, tampa in burkarna och fyll med restfett. Täck och sterilisera i ett vattenbad i cirka 30 minuter. Stäng, vrid locken och linda tills den är sval.
3. Nyligen gjorda ostronsvampar. Koka 500 g färsk ostronsvamp och skär i små bitar. Finhacka 3 lökhuvuden. Lägg svampen i en varm, obevakad stekpanna. Stek i 10 minuter så att vätskan kommer ut och häll i vegetabiliska oljan. Stek i ytterligare 5 minuter och tillsätt sedan den beredda löken. Ta till en gyllene färg på medelhög värme, peppar, salt, tillsätt 200 gram gräddfil. Blanda noggrant, täck och låt sjuda i cirka 10 minuter. Ta bort från kaminen. Slipa och tillsätt koriander. De insisterar tio minuter under locket. Du kan lägga till vitlök efter smak.
4. Ostronsvampkaviar. Skala och skär 1 kg svamp, strö över dem med citronsaft (2 msk. Matskedar) och skicka till en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja. Stek i 15 minuter. Tillsätt ett halvt glas vatten och sjuda ytterligare 20 minuter. Skala och finhacka 3 lökar som är stekt tills de är genomskinliga i olja. Krossa fyra vitlöksklyftor, finhacka och fäst på löken. Stek i 5 minuter. Överför svamp med lök och vitlök i en skål och hacka med en mixer. Tillsätt 1 tesked pepparblandning, hackad massa gröna (persilja och dill), salt och slip igen med en mixer. Produkten kan ätas omedelbart eller rullas upp efter en 30-minuters sterilisering i burkar för vintern.
5. Julien av ostronsvampar. Skala, tvätta och hugga 500 gram svamp. 3 lökar skurna i halva ringar. Lägg svamp och lök i en stekpanna som värms upp med smör. Stek i cirka 20 minuter. Tillsätt en matsked mjöl under omrörning i 5 minuter, stek och häll sedan 150 ml gräddfil. Släck i ca 5 minuter, sätt i formar. Strö formarna ovanpå med riven ost och lägg i en förvärmd ugn. Vid en temperatur på +180 ° C, grädda i max 10 minuter för att smälta osten. Pynt med hackad lök och servera varm.

   Video: hur man lagar Julienne från ostronsvampar

Ostronsvamprätter har en speciell smak och aroma, det finns många matlagningsmöjligheter. Allt beror på din fantasi.

Användbara egenskaper och möjlig skada

Som i alla produkter har svampar användbara och skadliga egenskaper.

• Användbara egenskaper hos ostronsvampar är:
• ta bort gifter och gifter från kroppen;
• normalisera arbetet i det kardiovaskulära systemet, reglera blodtrycket;
• ta bort radionuklider och tungmetaller, vilket är viktigt för människor som lever i miljöfarliga områden;
• förhindra uppkomsten av kolesterolplack, minska risken för åderförkalkning;
• lämplig för diet på grund av lågt kaloriinnehåll;
• skapa effekten av mättnad;
• normalisera metabola processer och stabilisera nervsystemet;
• minska sannolikheten för allergiska reaktioner;
• förbättra synen.

• Kontraindikationer för användning och de skadliga egenskaperna hos ostronsvamp är:
• ökad flatulens och ätstörningar med överätande;
• kontraindicerat hos barn under 7 år;
• försiktighet bör användas vid njursjukdomar;
• ett högt innehåll av kitin, som nästan inte absorberas i kroppen;
• kan skapa tyngd i magen, så du måste äta måttligt.

• Användbara egenskaper hos champignoner:
• vid konstant användning minskar risken för cancer (särskilt bröst);
• stärker, återställer kroppen, skyddar mot virus;
• eliminera närvaron av fria radikaler;
• kompensera för vitaminer och mineraler som saknas i kroppen;
• ta bort gifter och gifter;
• tjäna som profylaktisk mot åderförkalkning;
• stärker blodkärlen;
• basen för kostnäring för fetma och diabetes;
• skär sputum, underlättar hosta;
• bidra till läkning av magesår och andra magsjukdomar;
• normalisera tarmfunktionen;
• förbättra metaboliska processer;
• förbättra allmänt välbefinnande, minne, koncentration av uppmärksamhet;
• stärka ben med osteoporos;
• förbättra nervsystemets aktivitet som helhet.

• Champignons skadliga egenskaper:
• rå applicering kan orsaka matsmältningsbesvär, i sällsynta fall förgiftning;
• tunga svampar för magen (mycket näringsrika), det är viktigt att inte äta för mycket;
• svårt att kombinera med andra proteinprodukter;
• barn under 7 år kan inte ätas, eftersom enzymer för deras bearbetning inte produceras;
• rekommenderas inte för personer med njursjukdom, lever, kronisk pankreatit.

Champignon och ostronsvampar är mycket användbara för människor, men när de äter överätande kan de orsaka matsmältningsbesvär och obehag. Det är mycket viktigt att inte skada din kropp med dem.

Rön

Vilken slutsats kan man göra vilka svampar som är bättre? Svamp i deras sammansättning, antalet användbara egenskaper, är praktiskt taget inte sämre än varandra.

Skillnader finns emellertid i dem:

1. Ostronsvampar konsumeras inte utan värmebehandling, och champignon äts rå.
2. Enligt odlingsmetoden är de förstnämnda inte nyckfulla för förhållandena, och den senare kräver att lämpliga förhållanden följs.
3. Ostronsvampar kan saltas och svampar bara syltan.

Svamp är en viktig del av en balanserad diet. Men valet: ostronsvamp eller champignon är ditt.