Med tillkomsten av september blir nätter kalla och vissa tomater har inte tid att mogna. Det är inte nödvändigt att kasta bort dem - du kan laga salta gröna tomater som diversifierar alla bord på vintern. Vi kommer att prata om komplikationerna med urval och förberedelser, samt lagring av sådana ämnen i artikeln.
Urval och beredning av tomater
Det är bäst att använda större tomater med en ljusgrön eller brun färg för saltning. Små frukter är farliga för hälsan, eftersom de har det giftiga ämnet solanin, och hos stora och bruna är innehållet i detta ämne minimalt och inte farligt. Du kan också bli av med giftet genom att blötlägga frukterna innan det bearbetas i saltvatten - på några timmar kommer solaninen att lämna.
Vet du det Ledande inom tomatproduktion är Kina: 16% av den totala världskvantiteten odlas där.
Hur man salter gröna tomater
Recept för saltning är inte alls komplicerat och kännetecknas av minimala kostnader för både medel och tid.
I banker
Ingredienser för en 3 liters burk:
- tomater - hur mycket kommer att gå in;
- kallt vatten - 1,5 l;
- dill med frön - 1 gäng;
- senapspulver - 1,5 tsk;
- salt - 1,5 msk. l .;
- socker - 1,5 msk. l .;
- svarta pepparkorn - 6 st .;
- vinbärsblad - 2 st .;
- körsbärsblad - 4 st .;
- pepparrotblad - 1 st .;
- vitlök - 7 kryddnejlikor.
I botten av en 3-liters burk lägger du hälften av dill och alla blad, grovt hackad vitlök, peppar. Lägg sedan tomaterna och förborra dem med en tandpetare eller gaffel i området med stjälken. När halva burken är full måste du byta frukt av andra hälften av dill.Viktigt! Om tomater ligger i ljuset under lång tid, förlorar de C-vitamin.
När burken är full, lägg ett ark pepparrot på toppen - det förhindrar bildandet av mögel. Sedan förbereds en saltlake - salt, socker och senap sättes till kallt vatten. Allt upplöses och hälls i en burk, täckt med ett tätt lock och skickas till källaren.
Video: Saltning av gröna tomater i burkar
I en fat eller hink
Du kan jäsa gröna tomater i en fat eller hink.
För saltning behöver du:
- gröna frukter av tomater;
- vitlök;
- pepparrotblad och rot;
- dill;
- vinbärsblad;
- bitter peppar;
- kryddor;
- vatten - 4,5 l;
- salt - 5 msk. l .;
- socker - 1 tsk.
Steg för steg matlagningsinstruktion:
- De utvalda frukterna tvättas väl, stickas med en gaffel där stammen var.
- I en djup panna eller hink lägg pepparrot, vinbärsblad, dill och sedan ett lager tomater på botten.
- Lägg sedan igen alla gröna, pepparrotsrot, bitterpeppar och kryddor efter smak.
- Sedan igen ett lager tomater, örter med kryddor, vitlök, allt täcks med en matsked salt och 1 tsk. socker.
- Efter att de har lagt frukterna igen, igen alla örter och kryddor.
- En sådan saltlösning bereds: det återstående saltet löses i kallt vatten och hälls i vår tank.
- Efter att det har täckts med ett lock och får stå i 3 dagar på ett varmt ställe och sedan rengöras på ett svalt ställe.
Video: Kallande gröna tomater i en fat eller hink
Lagringsregler
För att arbetsstycket ska bevara sin smak under lång tid måste lagringsregler följas. Förvara behållare med tomater i kylen eller i källaren vid en temperatur på +1 till +6 ° C. Tyvärr lagras saltade och inlagda tomater jämfört med konserverade inte länge - högst förrän april.
Vad du ska ta med till bordet
Gröna tomater kan serveras med ett brett utbud av rätter, både till festbordet och bara för en familjemåltid. Det bästa av allt är att de kombineras med potatis i alla former, bovete gröt, kötträtter. På grund av det faktumet att tomater är täta, läggs de till vinaigrette istället för sur gurka, i pickle. De ingår också i olika sallader, pajer, lägg på smörgåsar.
Vet du det I Spanien, i staden Bunyola, hålls varje år den sista onsdagen i augusti tomatstrider - La Tomatina-festivalen. 150 ton tomater konsumeras per timme.
Användbara tips
- Innan du arbetar med tomater måste behållaren där du salterar dem skållas med kokande vatten.
- Blötlägg tomaterna i saltvatten och ändra dem flera gånger för att ta bort solanin.
- Använd lite peppar i arbetsstycket - detta kommer att förbättra smaken.
- Ju mer vitlök du applicerar, desto mer aromatisk blir mellanmålet.
- Frukten måste vara oskadade.
Om tomaterna inte hade tid att mogna i sängarna, borde du inte bli upprörd, eftersom det finns många recept på hur du förbereder dem för vintergrönan. Samtidigt kommer sådana tomater att vara välsmakande, inte sämre än mogna och kommer att diversifiera ditt bord.