Om du korrekt förbereder vete-moonshine hemma, kommer det inte bara att ha en mild smak, utan också ha en behaglig smak av spannmål och bröd. Många experter säger att det är just på grund av deras smakegenskaper att denna produkt är så populär bland Rysslands befolkning. Ett viktigt steg i beredningen av en drink är den preliminära spiringen av spannmål. Och denna process bör ägnas särskild uppmärksamhet.
Varför gror vete för moonshine
För att förstå varför du ska gro på vete för tillverkning av hemmagjord moonshine, bör du förstå essensen i denna process.
Skapandet av vilken alkoholhaltig produkt som helst baseras på den huvudsakliga biologiska processen - jäsning. Unicellulära jästsvampar deltar i den. De livnär sig på kolhydrater och ger i gengäld etylalkohol. Biprodukter från deras försörjning är också koldioxid och lite värme.
Vid produktion av hemmagjord moonshine från vete är det korn som är näringskällan för dessa mikroorganismer. Endast den här produkten innehåller en enorm mängd kolhydrater.
Ändå finns det också lite komplexitet. Det består i det faktum att kolhydraterna i denna gröda representeras av stärkelsepolysackarid. Det är dessa molekyler som jäst inte kan äta direkt. Först när en bakterie visas i kornen börjar processen med frisättning av enzym. De bryter ner all stärkelse i enkla kolhydrater - fruktos och glukos.
Många specialister på moonshining hävdar att ett viktigt steg i vetevävningen är den exakta bestämningen av tiden då stärkelse började förvandlas till enkla kolhydrater. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick. Annars börjar ämnen som är användbara för en stark drink konsumeras, vilket gör att groddan kan växa i storlek. Det är därför Det är viktigt att följa tidsfristerna som anges i recept och följa strikt.
Vet du det Moonshine har länge använts för att behandla förkylningar. Men de rekommenderar att du dricker högst 50 g per dag under sjukdomsperioden.
Fröet som har grodd kallas grön malt. Denna produkt kräver omedelbar användning, eftersom den praktiskt taget inte lagras. Om det är nödvändigt att skapa sin årliga leverans, torkas produkterna.
Video: Grön malt med dina egna händer
Spira vete för mos
Braga är den viktigaste komponenten för att göra denna starka dryck.
Höghårets huvudmål är att maximalt korrekt och effektivt reproducera villkoren för groddning av spannmål i marken. Därför bör du noga övervaka flera parametrar samtidigt:
- fuktighet;
- brist på direkt solljus;
- omgivningstemperatur.
En utmärkt indikator är frånvaron vid tidpunkten för spiring av temperaturen över + 18 ° C. Om denna siffra minskas ytterligare kommer jästsvamparna att börja utvecklas mindre aktivt. Detta minskar sannolikheten för att förstöra en kvalitetsprodukt till ett minimum.
Regler för val av vete
Det viktigaste kännetecknet för vete som är lämpligt för att skapa moonshine är dess livskraft. Detta gör att kornen kan spira samtidigt och på kortast möjliga tid. I denna process, i nästan 100% av fallen, bildas en frisk grodd.
Det finns ett antal strikta regler för att välja det:
- Till försäljning vete korn som är avsedda för sådd bör väljas. Foder eller spannmål, efter montering, genomgår en värmebehandlingsprocess. Denna teknik tillåter inte bara att bevara frömaterialet längre, utan också att desinficera det från olika sjukdomar och mikroorganismer. Fodervete har följaktligen en icke livskraftig grodd. Det kommer inte att vara möjligt att spira det under några förhållanden.
- Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt kornstorlek.. Om den är för liten skördades troligen denna gröda i förväg. Förvänta sig att god likhet från honom är inte värt det.
- måste vara vägrar att köpa vete där det finns andra föroreningar. Det kan vara ogräsfrön, smuts, damm, krossade korn. Om en sådan produkt erbjuds, försöker säljaren sannolikt att sälja foderplanteringsmaterial.
- Utseendet på vete spelar en viktig roll. Ytan ska alltid förbli slät och jämn. Hennes färg ska vara enhetlig. Om det finns rynkor eller fläckar på kornet, indikerar detta en produkt av låg kvalitet.
- Om det sålda vete är av högsta klass, då en tät och enhetlig struktur bör visas på spannmålsbrytningen. Om produkten är foder kan du ofta hitta luftfickor inuti. Det är tack vare dessa håligheter som kornet flyter till vattenytan under tvätt.
- Det bör förstås att kornet precis förbi tröskelstadiet ännu inte har mognat. Därför kan den inte spira. Efter skörd bör vete förvaras i minst 2 månader. Och först efter den här perioden kan den förvandlas till en utmärkt produkt för att brygga moonshine. Det är också värt att komma ihåg att om kornet lagras i mer än 2 år är sannolikheten för groddning extremt låg.
Varje erfaren bryggeri vet att det inte är lätt att välja rätt material. Därför vänder människor sig ofta till utsädesbutiker för kvalitetsvete. Du kan också söka efter lämpliga produkter på marknaderna. Börjar särskilt aktivt handla med bra vete innan sådd.
Förberedande arbete
På alla förvärvade vete finns det ett stort antal mikroelement ogynnsamma för den efterföljande processen för att tillverka mos. Det kan vara olika bakterier, mögelsvampar och vanligt damm. Om de kommer in i näringsmediet börjar de konkurrera med jästsvampar. I detta fall finns det en process för absorption av kolhydrater, men frånvaron av etylalkohol vid utloppet.
För att undvika ett sådant öde måste moonshiner utföra en hel rad förberedande arbeten, nämligen:
- Allt vete placeras i en speciellt förberedd djup behållare. Vatten med rumstemperatur tillsätts. Samtidigt ska skålar av rostfritt stål kasseras. Det är bättre att använda glas, plast eller keramiska produkter.
- Spannorna blandas noggrant. Ytbehandlingar, frön av låg kvalitet, smuts, damm och ogräsrester tas bort från ytan.
- Sedan tappas vattnet. Denna procedur utförs tills vattnet är helt rent. Vätskan från den sista tvätten måste också tömmas.
- Därefter framställs en lösning av kaliumpermanganat med användning av 2 g av ämnet per 10 1 vatten. Denna sammansättning placeras i samma skål där de tvättade vetekornen kvarstår. I denna form genomgår de desinfektion i 3 timmar. Det antas att denna tid är tillräckligt för att helt avlägsna bakterier och maligna mikroorganismer.
- Sedan tappas kaliumpermanganatet och produkterna tvättas flera gånger i vatten vid rumstemperatur.
- Nu kan du hälla vete med rent vatten så att vätskenivån överstiger antalet korn med 2-3 cm. Det är nödvändigt att använda uteslutande mjukt vatten, eftersom hårt vatten hämmar spirningsprocessen och kan öka sannolikheten för surning. Du kan inte använda kokt vätska, eftersom det saknar syre som är nödvändigt för flödet av biologiska processer. Om vatten tas från en gemensam rörledning, bör det försvaras en dag före användning eller filtreras i specialutrustning.
- I detta tillstånd lämnas vete på en plats utan solljus i 6-8 timmar. Temperaturen här bör förbli inom +14 ... + 16 ° С. Så snart den tilldelade tiden för denna process löper ut tappas vattnet. Spannorna lämnas i ytterligare 6-8 timmar på ett väl ventilerat ställe utan lätt att torka.
- Sådana sex till åtta timmars blötläggnings- och torkningscykler upprepas två gånger till. Denna teknik gör att vete kan bli mättat med fukt före grodd, men låter det inte sura.
Huvudvillkoren för denna process är efterlevnaden av tillfälliga standarder. Om kornen ligger längre i vattnet kommer processen att återföra kolhydrater att börja. Och detta påverkar den framtida produkten negativt. Om den sista mängden vatten fylls med stärkelse gav vete en del av sockret. Detta betyder att ögonblicket är förlorat.
Spirningsprocess
Vete är det enda spannmål för moonshine som växer långsamt. En sådan lugn process kan leda till bildning av onödiga sekundära mikroorganismer. De förvärrar den framtida vörten avsevärt. Därför är det nödvändigt att strikt följa tidsramen och följa de rekommenderade temperaturindikatorerna.
Vet du det De flesta ryssar är övertygade om att moonshine är deras folkdryck. Men liknande alkohol finns i Ukraina, Ungern och till och med Irland.
Hela groddprocessen är indelad i flera viktiga steg:
- Beredda vetekorn läggs ut i ett enhetligt skikt på vilken lämplig metallyta som helst. För detta kan du använda valfri panorering. Tjockleken bör vara 3-5 cm. Om det är möjligt att använda gitterprodukter kommer de att säkerställa utflödet av överskottsvätska.
- En ren bomullstyg placeras på ytan av pannan på ett sådant sätt att den täcker hela ytan på kornen. En sådan inpackning gör det möjligt att undvika att inte bara torka ut utan också minimerar risken för surgöring av malt. Material absorberar restfuktighet och med sannolikheten för korntorkning ger det vete.
- I denna form måste metallpannan placeras i ett väl ventilerat mörkt rum, varvid temperaturen hålls inom +14 ... + 16 ° С. Det är nödvändigt att minimera risken för direkt solljus på det material som förbereds. Därför rekommenderas att stänga gardinerna om ljus kommer in i rummet.
- Cirka 3-4 gånger om dagen bör vara försiktigt för att inte skada groddarna, blanda vete. De mest lämpliga apparaterna för detta ändamål är en konstruktionsspatel eller en träspatel för matlagning.
- Under denna process bör den groddprodukten kontrolleras för fukt genom beröring. Vid behov bör de bevattnas med sprayvatten.
- Om proceduren utförs på rätt sätt, på den andra eller tredje dagen, kommer små vita groddar att börja dyka upp. I den naturliga miljön skulle de bli jordstubben och den luftiga delen av växten.
Utöver groddkorn är det viktigt att snabbt identifiera maltens beredskap. Om du stoppar denna process tidigare, har stärkelsen inte tid att transformera sig helt. Detta kommer att öka tiden vid jäsningstillfället. När vetegroddningen är klar för sent finns det en risk för fullständig absorption av kolhydrater.
Viktigt! Om ointresserad tid upptäcker maltens beredskap kan en försening på bara några dagar leda till en avsevärd försämring av kvaliteten på den färdiga produkten.
Därför har många erfarna moonshiners lärt sig att fastställa viktiga kriterier för det optimala tillståndet av groddkorn:
- groddarnas längd inte överstiger 1,5 cm;
- aromen som kommer från pannan bör likna lukten av nyplockade gurkor från trädgården;
- groddarna på intilliggande frön börjar väva och bildar trassliga skott.
Vid detta steg avslutas spiringsprocessen. Det insamlade materialet är lämpligt för tillsats till vörten i högst 4 dagar.
Vad man ska göra om det inte gror
Ofta rapporterar oerfarna moonshiners att vete inte har spirat under ovanstående tid. Denna situation kan uppstå av flera skäl.
För det första, vete av dålig kvalitet, som rapporterats ovan, kan orsaka bristen på groddar. Därför bör du välja rätt korn för denna process. För det andraDåligt förberedelsearbete kan skada produkten. Endast tydlig och behörig efterlevnad av reglerna som beskrivs i avsnittet ”Förberedande arbete” hjälper till att undvika en sådan situation.
Om spiringsprocessen utfördes korrekt, är sannolikheten för frånvaro av groddar minimal. Om vete inte grodde under de närmaste 2-3 dagarna efter de termer som anges i tekniken, kan det kastas på ett säkert sätt. Denna starka dryck rekommenderas inte att vara beredd på den.
Hur man får urt från grodd vete
För att få wort från grodd vete, måste du gå igenom flera huvudprocedurer. Bland dem är:
- av matlagning;
- försockring;
- kylning;
- jäst applikation.
Var och en av dessa processer kräver strikt efterlevnad av allmänt accepterade regler och förordningar.
Av matlagning
Fördelningsförfarandet fortskrider under påverkan av ånga. Öppen eld kan orsaka förbränning av vete, vilket är oacceptabelt vid tillverkning av moonshine. För att genomföra denna process behöver du specialutrustning - en ånggenerator och en behållare för vörten.
Spira vete korn hälls med varmt vatten. Dess temperatur bör vara ungefär + 50 ° C. I detta fall knådas blandningen noggrant, vilket förhindrar bildning av klumpar. För varje kilogram råmaterial tillsätts 4 liter vätska. Vidare stiger temperaturen gradvis till +55 ... + 60 ° С. Den är fast i 15 minuter. Under denna tid börjar de utsöndrade enzymerna interagera.
Sätt sedan på ånggeneratorn med full effekt. Varurtemperaturen höjs igen med 5 ° C och fixeras i 15 minuter. Sedan måste du blanda blandningen var tionde minut och koka den. Matlagningen varar cirka 1,5–2 timmar. Ju värre råvarorna är, desto längre kommer denna process att pågå.
Som behållare kan du använda alla rätter gjorda av keramik, glas eller metall som inte kan överföra katalysatorerna i den beredda blandningen.
Försockring
Den resulterande vörten är föremål för en kylningsprocedur. Det är lämpligt att göra det snabbt. Sänk temperaturen till + 65 ° C. Lägg till närvarande maltmjölk. Nu knäs blandningen noggrant.
Viktigt! Det är bättre att undvika att förvärva ett stort parti spannmål omedelbart. Du kan ta en viss mängd och se hur det kommer att gro.
Behållaren med denna blandning måste lindas, hållas varm och omröras ständigt var 30: e minut. Om 1,5–2 timmar kommer sakkarifieringsprocessen att slutföras. En viktig punkt är att upprätthålla en konstant temperatur. Det är oönskat att sänka eller höja det.
Efter den angivna tiden måste du smaka på blandningen. Om hon förvärvade en karakteristisk söt smak, kan processen anses vara framgångsrik.
Kylning
Den resulterande blandningen ska kylas för den efterföljande fermenteringsprocessen. Förfarandet ska genomföras snabbt. Temperaturen bör sjunka kraftigt till +28 ... + 30 ° С. Det ideala alternativet i detta fall är ett krökt kopparrör. Det placeras i en behållare. Den ena änden är ansluten till kallt vatten, den andra tas till avloppet.
Jästinfusion
Det sista steget i vörtproduktionsprocessen är steget att införa jäst. Under denna procedur är det viktigt att hålla temperaturen inom +28 ... + 30 ° С. Om du sänker prestandan blir jäsningen långsammare. I vissa fall slutar processen helt. Detta leder till en minskning av mängden alkohol i utloppet. En ökning med minst 1 ° C ökar bildningen av vildjäst (de minskar mängden alkohol i den färdiga produkten) med två gånger.
Förmågan att ordentligt spira vete anses vara en av de viktigaste i hela processen med hembryggning.Men utan att känna till tekniken och recepten kommer det inte att fungera att få kvalitetsprodukter. Därför letar erfarna moonshiners ofta efter hemligheter om denna fråga i olika medier. Du kan få rekommendationer från gamla pappor och morfäder. För att göra hemmagjord moonshine av hög kvalitet rekommenderas det att konsultera med mer erfarna kollegor.