Sedan antiken har svamp ätits, de är inte bara välsmakande utan också en mycket användbar produkt med högt proteininnehåll. En sällsynt fest utan inlagd eller stekt svamp. Varför den här typen av svamp är så populär, vad som används och om den kan vara skadlig, kommer att beaktas i artikeln.
Beskrivning
I allmänhet kombinerar namnet "honungagaric" över 20 arter av ätliga svampar som har liknande egenskaper. Bland svampplockare tillämpas emellertid traditionellt på sommar-, höst- och vinterhonarplanter som växer runt stubbar, vilket är vad deras namn beror på.
Vet du det Honungsmarken kännetecknas av en tillväxt så snabb som den av bambu, så efter ett regn kan svampen växa med 0,5 cm på bara 1 minut.
Utåt är denna art liten i storlek och kan variera beroende på sort:
- vintern svamp har en hatt 2-10 cm, vars färg kan variera från ljusgul till brun med en orange nyans. Benet kan växa upp till 7 cm, har en rörformig struktur och är målad brun, ytan är sammetisk. De växer främst på stubbar och stammar av lövträd under höst-vinterperioden;
- hösten honung fluga växer i stora grupper, finns ofta nära träd som eld, björk, asp, men kan parasitera på nästan vilken vegetation som helst. Svampen bär frukt från början av september till första vinterförkylningen. Ett särdrag hos representanterna för denna familj är en stor hatt, vanligtvis växer den upp till 15–17 cm, och svampen kan nå en höjd av 10 cm. Formen på hatten ändras med svampens mognad, unga har utbuktade hattar och mer mogna är platt. Färgen kan variera från grönaktig till mörkbrun, men benet kommer alltid att vara ljusbrunt;
- sommar svamp används oftasttill betning eller salt, på grund av deras storlek. Som regel växer sådana svampar upp till bara 7 cm höjd, deras hattar är små och överstiger inte 6 cm. Dessa spädbarn växer i stora grupper och parasiterar på ruttna träd och stubbar. Du kan samla dem från våren till det första kalla vädret i november. Svamphattarna har en blank yta, kan ha en färg från mörkgul till brun, benet är brunt.
Näringsvärde för stekt och kokt svamp
För att kunna bilda en hälsosam kost genom att inkludera svamp i den måste du tydligt veta vilket näringsvärde de har och hur det förändras beroende på metoden för beredning av produkten. Efter värmebehandling genom att koka produkten, minskar det kaloriinnehållet jämfört med färskt på grund av att svampen tappar allt vatten och kostfiber som finns i den. Matlagning återspeglas praktiskt taget inte i BZHU: s sammansättning.
Således innehåller 100 gram kokt svamp:
- proteiner - 2,1 g;
- fetter - 1,2 g;
- kolhydrater - 0,4 g.
Kompositionen lämnar 5 g kostfiber och 90 g vatten. Produktens kaloriinnehåll är 15,5 kcal. Men stekta honungssvampar, älskade av alla, är inte alls ett exempel på en användbar produkt ur dietetikens synvinkel.
Viktigt! Innan du samlar in honungssvampar måste du tydligt se till att det är dem, eftersom denna art har många giftiga bröder, vars konsumtion kan vara dödlig! Den största skillnaden mellan giftiga tvillingar är frånvaron av en ring som är karakteristisk för honungssvamp under en hatt.
Som ett resultat av stekning i olja förändras produktens näringsvärde avsevärt:
- proteiner - 1,9 g;
- fetter - 3,5 g;
- kolhydrater - 3,1 g.
Dessutom kommer kaloriinnehållet i denna maträtt att vara 47 kcal i 100 gram produkt.
Underkokt svamp kan leda till ätstörningar, därför rekommenderas det att koka svamp i minst 40 minuter.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Alla vet att svamp är en mycket användbar produkt, särskilt för dem som beslutar att utesluta källor till animaliskt protein från sin diet och ersätta det med grönsaker. För att bedöma deras användbarhet måste du bekanta dig med vad och hur mycket de har i deras sammansättning.
Vitaminer och BJU
Som nämnts ovan är denna produkt mycket proteinrik och hälsosam fiber. Kalorihalten i rå svamp är 22 kcal per portion som väger 100 gram.
Förhållandet mellan BJU i råprodukten:
- proteiner - 2,1 g;
- fetter - 1,2 g;
- kolhydrater - 0,5 g.
Kostfiber - 5 g. De viktigaste vitaminerna som utgör massan av denna art är B-vitaminer (B1, B3, B5, B6, B9) och C-vitamin. Enligt näringsläkare kan den dagliga konsumtionen av 100 gram honungsvampar fylla det dagliga behovet av människokroppen för vitaminer B.
Mineraler och mineraler
Honungssvampens mineralsammansättning är inte för bred, men dess unika är att den innehåller de mest nödvändiga ämnena i hög koncentration.
makronäringsämnen:
- kalium - 400 mg;
- fosfor - 45 mg;
- magnesium - 20 mg;
- natrium - 5 mg;
- kalcium - 5 mg.
När det gäller fosforhalten är produkten jämförbar med fiskekött. Mikroelementkompositionen är inte särskilt mångfaldig, men rik på användbara ämnen: järn, jod, selen, litium, koppar, zink samt enomättade och fleromättade fettsyror.
Vet du det I delstaten Oregon i USA växer den största i svampvärlden. Myceliet distribueras i jorden på ett område på över 850 ha, och åldern uppskattas till minst 2000 år.
Användbara egenskaper för människokroppen
Så efter att ha studerat sammansättningen av näringsämnen i honungssvampar kan vi anta att de ger betydande fördelar för människor.
- Vilka specifika egenskaper denna produkt har kommer att beaktas vidare:
- Först och främst är det värt att notera att denna svamp är en källa till lätt smältbart protein och inte överbelaster matsmältningssystemet;
- kompositionen innehåller naturliga ämnen som har en antimikrobiell effekt, varför användningen av honungssvampar kan hjälpa till i kampen mot Staphylococcus aureus, normalisera tarmens mikroflora;
- järn, koppar, zink i produkten bidrar till återställande av hemoglobinnivåer vid järnbristanemi;
- Regelbunden konsumtion av denna svamp i mat gör att du kan fylla på B-vitaminreserver, vilket i sin tur har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen och det endokrina systemet.
Kontraindikationer för användning av
Svampen betraktas som tung mat på grund av den stora mängden fiber. Missbruk av denna delikatess är fylld med matsmältningsbesvär, tyngd i magen och andra matsmältningsstörningar. I detta avseende rekommenderas det inte att äta svamp för personer som lider av mag- och tarmsjukdomar, särskilt i det akuta stadiet, såväl som barn under 3 år på grund av omogenheten i matsmältningssystemet.
Konsekvenser och möjlig skada
Trots de uppenbara fördelarna med skogsvamp är de inte alltid användbara och inte för alla. Under vissa omständigheter kan produkten vara skadlig. Först och främst är det värt att erinra om att honungssvampar lätt kan förväxlas med giftiga bröder som innehåller farliga gifter, som kan orsaka allvarlig förgiftning, som kräver akut läkarvård. Otillräcklig värmebehandling av svamp kan leda till diarré.
Är det möjligt för gravida stekt svamp
Mycket ofta känner förväntade mödrar att skämma bort sig med läckra inlagda eller stekt svamp. Utan tvekan uppstår frågan om tillåtet att äta svamp gravid.
Gynekologer rekommenderar att man närmar sig den här frågan sundt:
- kvinnor i en position är kategoriskt förbjudna att äta svamp som köps på naturliga marknader eller samlas oberoende utan erfarenhet av att identifiera falska honungsvampar; du kan bara köpa en produkt i betrodda butiker;
- begränsa mängden portioner och ät skålen högst 1-2 gånger i veckan;
- försök att föredra att inte stekas utan att koka svamp eller kokt svamp för att minska belastningen på bukspottkörteln.
Så med beaktande av beskrivningen och egenskaperna hos skogsvampar kan vi med säkerhet dra slutsatsen att de är av högt näringsvärde och användbarhet. Det är dock viktigt att komma ihåg att de grundläggande användningsreglerna är försiktighet när du väljer och moderera mängden portioner.