Varm peppar förknippas ofta med fruktens eldiga färg. Emellertid är grön paprika inte underlägsen dem i hethet. Tänk på vilka av deras sorter som är de mest populära, vad de är anmärkningsvärda för och i vilka områden som har hittat tillämpning.

Beskrivning av typer av varm grön paprika

För att förstå hur röd chilipeppar skiljer sig från grönt är det nödvändigt att nämna två grader av mognad för denna grönsak:

• teknisk;
• biologisk.

Redan vid teknisk mognad, när äggstocken upphör att växa, blir frukterna ätliga. Peppar når biologisk eller fysiologisk mognad i genomsnitt 15–40 dagar efter den tekniska (beroende på variation), i detta skede blir det rött och frönna mognar till slut i det.

Det rekommenderas att många sorter samlas in fullständigt mogna, men det finns också sorter vars smakegenskaper avslöjas i omogent tillstånd. Om sådana sorter och kommer att diskuteras senare.

Viktigt! Den brinnande smaken är betygsatt på Scoville-skalan. Enheterna i denna skala (ECU eller scovilly) visar det kvantitativa innehållet av capsaicin. Referenspunkten är söt paprika med en gradering på nollgrad.

Serrano

Detta säger inte att Serrano är den skarpaste pepparen som möjligt, men skörd och matlagning görs bäst med handskar och ätas i små mängder. Anledningen till detta är svårighetsgraden 10 000–23 000 ecu.Serrano började växa i de mexikanska bergen Pueblo och Hidalgo, därmed namnet på sorten (sierra på spanska betyder "bergskedja"). Det är i den gröna formen att Serrano är mest doftande och inte så brännande som i mogen.

Utåt är det en långsträckt frukt med en längd av högst 4 cm med rundade spetsar. Den har en slät skal och glansig glans. Serrano kännetecknas av tunna väggar av frukt och köttigt kött.

Jalapeno

Jalapeno tillhör mediumskarpa sorter (2500–10000 ecu), men handskar kommer inte att störa den. Hans smak är inneboende i surhet och en gradvis växande känsla av värme i munnen och når denna värme.

Sorten fick sitt namn för att hedra den mexikanska staden Jalapa Enriques. En särskiljande egenskap hos Jalapeno är fluktuationen i dess svårighetsgrad beroende på odlingens placering och teknik samt lagringsmetoden. Frukten av Jalapeno är svagt krökta, och deras längd är från 5 till 9 cm.

Anaheim

Denna tidiga mogna sort kallas också Magdalena och New Mexico. Liksom Anaheim blev han känd 1896 när han först landade i en stad i Kalifornien med samma namn, Emilio Ortega, sheriffen i Ventura County.

Viktigt! De flesta skarpa frön finns i frön från grön paprika, så det rekommenderas att ta bort dem.

Den senare kom med frön från New Mexico, där Dr. Fabian Garcia arbetade under många år för att skapa en ny sort. Anaheim har en svag kryddighet (500–1000 ecu), en mild smak och en fruktig kryddig arom. Dess frukter är långa i form med en spetsig eller konkav ände som når en längd av 15–16 cm.

Egenskaper för varm grön paprika

Grön paprika har samma egenskaper som dess mer mogna släktingar. WHO har inkluderat det i de tio mest rekommenderade kosttillskotten för stapelfoder. Låt oss överväga vilka egenskaper av peppar som bidragit till detta och om det finns begränsningar för användningen av dessa frukter.

Fördel

• Listan med användbara egenskaper inkluderar:
• en rekordhög mängd C-vitamin (i detta avseende är peppar friskare än citrusfrukter);
• högt innehåll av vitamin A och grupp B, mineraler (järn, kalium, magnesium);
• stimulering av tarmmotilitet;
• minskning av nivån av lågdensitetslipoproteiner, förebyggande av åderförkalkning;
• antiinflammatorisk verkan vid artrit;
• stimulering av endorfinproduktion;
• antibakteriell effekt.

Vet du det Världens skarpaste peppar kallas Pepper X. Dess betyg på Scovilla-skalan — 3180000 enheter. Det är säkert att använda det endast som en del av en speciell sås blandad med andra kryddor.

Skada och kontraindikationer

• Användningen av denna grönsak har följande nyanser:
• kontraindicerat i magsår;
• med försiktighet rekommenderas för gastrit och halsbränna (med förvärring är det nödvändigt att ta bort från kosten);
• hypotensiva rekommenderas att använda i mycket små mängder på grund av förmågan att ytterligare minska trycket;
• förbjudet vid akut stomatit och andra sjukdomar i tandköttet och munhålan (på grund av irriterande effekter);
• ökar belastningen på bukspottkörteln;
• vidrör pepparen, rör inte vid ögonen (du kan orsaka slemhinnor);
• om du överdriver det med den mängd som äts behöver du inte dricka vatten (det löser inte upp capsaicin), men det är bättre att bita det med bröd, ris eller dricka apelsinjuice eller någon surmjölksdryck.

Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning

Förutom capsaicin, vitaminer och mineraler innehåller varm paprika:

• en stor mängd kolhydrater (69,86%);
• fettsyror (omega-3 och omega-6);
• eteriska oljor;
• aminosyror;
• steroidföreningar (fytosteroler, kapsikosider);
• fiber.

Sammansättningen inkluderar inte:

• sackaros;
• fruktos;
• glukos;
• stärkelse;
• kolesterol.

Kaloriinnehåll 100 g av produkten - 40 kcal.

Programfunktioner

På grund av dess sammansättning och smak används peppar aktivt både för gastronomiska och medicinska ändamål.

Vet du det Paprika paprika (Capsicum annuum) kan malas och kryddas i pulver. Men smaksättning med ärtor görs uteslutande från representanter för ett annat släkte och familj - Peppers (Piperaceae).

I matlagning

Denna grönsak kan ätas rå, men den är inte mindre god:

• i pickles och marinader;
• i bakad, stekt och torkad form;
• i såser;
• som ett tillägg till soppor och bakverk.

Serrano används vid beredningen av pico de gallo (en traditionell mexikansk tjock tomat- och löksås). Anaheim kombineras särskilt bra med grönsaker (majs, tomater), stuvad eller grillad, liksom i komplexa mellanmål med ostar. Jalapenos läggs ofta till pizzor, hamburgare, nachos (en mexikansk aptitretare som chips), kötträtter.

Grön paprika är en integrerad del av inte bara latinamerikanska och mexikanska köken, utan också Maghreb-länderna. Serrano är en del av harissa (berömd tunisisk pasta).

I dietetik

Peppar har inte bara ett lågt kaloriinnehåll utan kan också förbättra humöret (på grund av produktionen av endorfiner), bekämpa apati och depression och påskynda metaboliska processer. Allt detta gör det till en oundgänglig kostprodukt.

Forskare från University of Wyoming skapade 2018 ett kapsaicinbaserat läkemedel som heter "Metabocin" och forskar för närvarande på det. Det antas att "Metabocin" kommer att interagera med receptorerna som utgör membranen i fettvävnadsceller, vilket hindrar överskott från att deponeras.

Inom folkmedicin

Traditionell medicin använder denna grönsak aktivt i sina recept.

I synnerhet gäller det:

• som ett anthelmintiskt medel (helt enkelt ingår i kosten i färsk form);
• mot förkylning (en skiva av fostret kokas i ett glas mjölk, den resulterande infusionen drickas före sänggåendet);
• i markform hälls det i strumpor mot en rinnande näsa, som ett alternativ till senap;
• som lider av gikt och artrit rekommenderas alkohol tinktur (1 del peppar insisteras på 5 delar alkohol under en vecka, filtreras och används för att smörja sjuka leder):
• för män, som ett sätt att förbättra styrkan (6 frukter mals i en köttkvarn, insisterade under 14 dagar i 750 ml alkohol, sedan filtreras produkten och tas i 10 droppar utspädda i 50 ml vatten).

Varm grön paprika är frukterna av varm paprika som inte har uppnått full mognad. Det har samma egenskaper som mogen frukt, med undantag för färgning. För vissa sorter som beaktas i artikeln är det dessutom idealt att en sådan mognadsgrad som tillåter maximal användning av deras smak.