Tomskonservering är ett sätt att bevara fördelarna och smaken av sommar, saftiga grönsaker under lång tid. Det finns många traditionella och ovanliga recept för skörd av tomater, av vilka några kommer att diskuteras i artikeln.

Urval och beredning av tomater för konservering

Innan konserveringen börjar går varje hemmafru till butiken eller till marknaden för att välja de mest lämpliga grönsakerna, för enligt matlagning krävs antingen köttiga eller saftiga sorter. Erfaren hemmafruar rekommenderar att du lyssnar på dessa tips:

• tomater med en slät och elastisk hud är lämpliga för konservering;
• tomaten ska inte vara mycket saftig, juicen ska inte smälla ut ur den när den skärs;
• när du skär frukt, bör massan vara tät och tjock, utan stora frönskammare;
• om du häller tomat över kokande vatten, och dess hud inte spricker, är en sådan grönsak lämplig för konservering;
• röda tomater anses vara idealiska för skörd på vintern, och tomater i andra färger rekommenderas för sallader;
• i en burk ska det finnas grönsaker med samma grad av mognad och det är bättre att de har samma storlek. Detta kommer väl att påverka smakegenskaperna för konservering.

Viktigt! Tomater för konservering bör vara fria från deformation, råtta och mögel. Detta kommer att bevara deras smak och fördelar under lång tid.

Tomater i gelatin för vintern

Erfarena hemmafruar erbjuder recept på hur man lagar tomater i gelatin utan sterilisering och med värmebehandling av burkar, med tillsats av doftande kryddor och med en minsta mängd ingredienser. Alla kommer att kunna hitta ett attraktivt alternativ för sig själva, och de mest populära alternativen presenteras med steg-för-steg-instruktioner nedan.En funktion i recept för att tillverka tomat i gelatin är förmågan att äta marinad, som serveras i ett geléliknande tillstånd på bordet, snarare än att hälla den efter konservering, som är fallet med traditionella recept. Innan du serverar ska du lägga burken i kylskåpet i 2-3 timmar för att göra gelén tätare och smakrikare.

Recept 1

ingredienser:

• tomater (du kan ta grönsaker i en eller flera färger och olika storlekar);
• lök;
• vitlök (skalad);
• persilja;
• dill paraplyer;
• krydda ärtor;
• socker;
• salt;
• vinäger 70%;
• gelatin.

inventering:

• burkar (1 1);
• täcka;
• kruka för kokning av saltlake;
• panna för sterilisering av burkar.

recept:

1. Sterilisera burkar, skölj och koka locken.
2. Skär löken i ringar, skär persilialgrenarna i medelstora bitar.
3. Skär medelstora tomater i hälften.
4. Lägg ett paraply med dill i varje liters behållare. Tillsätt några vitlöksklyftor, en nypa hackad persilja, ett par lökringar, 5-6 ärter av kryddor, fyll burken med tomater. För att laga tomater i gelatin med lök måste du ta en liten lök per liter behållare, som, under påverkan av marinaden, får en något söt smak.
5. När alla ingredienser läggs ut i burkar förbereds en saltlösning.
6. Koka vatten i en kastrull och förbered en saltlösning baserad på 1 liter vatten 3 msk. l. socker och 1,5 msk. salt. Kontrollera att alla kryddor löses upp och stäng av vattnet. Ta bort pannan från kaminen och låt saltlaken stå i 2-3 minuter.
7. Häll gelatin i varje liter behållare (lite mindre än 1 msk. L.).
8. Tillsätt ättiksyra i pannan med saltlösning med en hastighet av: 1 msk går i 1 liter.
9. Häll innehållet i burkarna med den resulterande saltlösningen till toppen.
10. I en kastrull för sterilisering av burkar, lägg en handduk på botten och häll lite vatten. Tillsätt sedan tillräckligt med varmt vatten i pannan så att nivån inte når nackkanten med cirka 2 fingrar. Täck behållarna med lock. Sterilisera i 20 minuter.
11. Ta bort burkarna från pannan. Täck med ett skruvlock och dra åt.
12. Vänd konserveringen och lägg den åt sidan i en filt, tills den svalnar helt.

Video: hur man lagar tomater i gelatin (recept 1)

Recept 2

ingredienser:

• Grädde tomater - 3 kg;
• lök - 2-3 st .;
• vitlök - 12 kryddnejlikor
• svarta vinbärsblad - 6 st. (1 st. Per burk);
• dill paraply - 6 st. till burk);
• pepparkorn - 6 st. för varje burk;
• blandning för konservering - 1 msk. med topp i 2 liter. marinad (kan ersättas med kryddor och lagerblad);
• vatten - 400 ml;
• gelatin - 56 g;
• äppelcidervinäger 5% - 200 ml;
• socker - 7 msk. l .;
• salt - 2 msk. l ..

inventering:

• burkar med en kapacitet på 1 liter - 5-6 st .;
• gasväv;
• kruka för marinad;
• panna för sterilisering;
• kapacitet för svullnad av gelatin.

Vet du det I slutet av 1800-talet beslutade USA: s högsta domstol: anser att en tomat är en grönsak, eftersom den växer i trädgården som potatis och kål. Men från botanisk synvinkel är det en frukt eller bär, eftersom det växer från ett frö och växer på en vinstock. 2001 beslutade Europeiska unionen att tomat är en frukt, även om många av vanan tillskriver den grönsaksgrödor.

recept:

1. Skär löken i ringar. Skär tomaterna i halvor utan att ta bort stammen.
2. Späd gelatin i vatten. För 1 liter marinad behöver du 30 g gelatin och i 2 liter - 60 g. Blötlägg gelatin i kallt vatten i 20 minuter så att det sväller, och sedan måste det lösas upp i marinaden.
3. Häll 1 600 ml vatten i pannan för att förbereda marinaden, tillsätt äppelcidervinäger, socker och salt. Häll 1 msk i gasbind. med toppkryddor för konservering, linda in den och lägg i en kastrull. Detta förfarande hjälper till att bli av med små kryddor som flyter i marinaden, men kommer att mätta det med smak och arom. Skicka blandningen till kaminen, koka upp. Koka i 5 minuter.
4. Tvätta behållaren och häll kokande vatten över den. Häll täcken med kallt vatten, koka upp och låt tills de behövs.
5. Fyll burkar: lägg på en literbehållare med ett paraply med dill, 5–6 ärtor peppar, ett blad med vinbär, 2-3 vitlöksklyftor, några lökringar, fyll på halvor tomater.
6. Häll 1/3 av vattnet i pannan för sterilisering och lägg en handduk på botten.
7. Ta bort pannan med marinaden från värmen och sätt in det svullna gelatinet i det. Blanda väl tills gelatinet är helt löst. Skaffa kryddor i marinadväv.
8. Fyll burkarna med marinad till toppen.
9. Sterilisera över låg värme i 10 minuter.
10. Ta bort ur pannan och stäng med skruvlocken.
11. Skicka för att svalna under omslaget.

Video: hur man lagar tomater i gelatin (recept 2)

Recept 3

ingredienser:

• tomater;
• lök;
• vitlök;
• saltet.

inventering:

• banker;
• täcka;
• kruka för saltlösning;
• panna för sterilisering.

recept:

1. Skär tomater i skivor, lök — ringar eller halvringar, vitlök — skivor.
2. Koka saltlake. För 1 liter vätska måste du ta 1,5 msk. salt, 3 msk. socker, 1 tsk vinäger essens. Koka upp.
3. I beredda burkar sätta pepparkorn, vitlök med en hastighet av 3-4 kryddnejlikor per liter kapacitet, skivade tomater. Lägg ett lager lökringar ovanpå. Häll sedan i varje burk med torrt gelatin (1,5 msk. Per liter kapacitet).
4. Efter att saltlaken har kokt hälls den och burkarna täcks med lock.
5. Lägg burkarna i pannan med en handduk och sterilisera dem i 20 minuter. efter att vattnet i pannan kokar.
6. Dra åt behållarna ordentligt, vänd upp och ner och låt svalna helt.

Video: hur man lagar tomater i gelatin (recept 3)

Lagringsregler

Efter den naturliga kylningsprocessen bör konserveringen placeras på en torr, mörk, sval plats. Det kan vara ett skafferi eller en garderob i en stadslägenhet. I ett privat hus är burkar med tomater bäst placerade under jord eller i källaren. Innan servering rekommenderas att en behållare med tomater i en gelat marinad ska kylas i flera timmar. En sådan vridning kan lagras under lång tid, men under förutsättning att marinaden i burken inte blir grumlig och locket inte sväller.

Användbara tips

Varje hemmafru har sina egna hemligheter för bevarande av matlagning, några trick och nyanser av matlagning är följande:

• innan du använder tomater för skörd på vintern, rekommenderas det att blöta dem i kallt vatten i 6–7 timmar, vilket gör frukterna mer saftiga;
• under konserveringsprocessen bör grönsaker genomgå minimal värmebehandling;
• skära grönsaker bör vara stora, vilket maximerar deras form och smak;
• hygiennormer måste följas: burkar och lock måste tvättas och steriliseras noggrant;
• för bevarande är det bättre att använda grovt bergsalt, eftersom hav och jodiserat salt kan påverka smaken negativt.

Viktigt! Gelatin ska inte kokas eftersom det förlorar alla sina unika egenskaper.

Tomater i gelatin förbereder sig mycket snabbt, och smaken och fördelarna kommer att glädja sig under den kalla säsongen, som liknar färskhet, sol och sommarens doft.