Förutom att bevara frukt under lång tid, kan konservering som metod ge grönsaker olika smaker. För att bevarandeprocessen inte ska bli en rutin kan olika recept användas. Artikeln beskriver kort och enkelt åtta ämnen - åtta olika smaker.
De bästa sorterna av gurkor för bevarande
Det viktigaste kriteriet för att välja frukt för konservering är deras utseende - gurkor bör vara små i storlek, nyplockade, med uttalade svarta knölar. Gurkor av sorten Nezhinsky, Muromsky är idealiska för konservering, eftersom de har en inte tjock hud och tät massa.
Sorter av senare urval inkluderar:Vet du det Napoleon lovade en belöning motsvarande en kvarts miljon dollar till någon som uppfinner sätt att lagra gurkor för långa resor. Historien är tyst om någon har fått pengarna.
- Altai - kännetecknas av opretentiöshet mot klimatförhållanden och resistens mot sjukdomar, den har små frukter (ungefär 10 cm), vilket gör att de kan rullas upp i små små burkar;
- kust;
- salt-beläggning;
- Parisiska Gherkin;
- Voronezh.
Bland hybridvarianter är det värt att lyfta fram Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Gurkaberedning
De bästa, beprövade hemlagade recepten i åratal fungerar inte utan korrekt grönsaker innan de bearbetas. Förberedelserna för bevarande av gurkor består i valet av frukt och deras efterföljande blötläggning.
Nyplockade små gurkor har en söt smak, saknar inre tomrum, därför mer krispiga. Blöta gurkor rekommenderas i 2-3 timmar, och helst en halv dag. Denna process ger frukten extra elasticitet.
Hur härligt kan man bevara gurkor för vintern i bankerna: åtta skördemöjligheter
För närvarande finns det många hemrecept som använder alla kända metoder och metoder för bevarande av gurkor.
Men de mest intressanta och populära recepten är de som inte bara är så enkla som möjligt att genomföra utan också erbjuder att använda en uppsättning komponenter tillgängliga för varje värdinna. Följande är de bästa recepten.
Klassiskt vinägerrecept
Erfaren och nybörjare hemmafruar kommer definitivt att gilla det.
4 burkar på 1 liter
ättiksyra (9%)
80 ml
kryddpeppar
2 ärtor
- Frukt placeras i kallt (helst is) vatten i 3 timmar.
- Vitlök, peppar, dillparaplyer, löv och vinbär hälls i burkar.
- Gurkor staplas i slumpmässig ordning och undviker överdriven komprimering. Det är tillåtet att komplettera med hackade frukter för maximal fyllning.
- Häll grönsaker och grönsaker med kokande vatten 2 gånger i 5 minuter.
- Det "andra" vattnet hälls i en stor panna och marinaden kokas. Sätt kryddor med salt och socker. Ättiksyra införs gradvis i den kokande saltlösningen i en tunn ström, vilket undviker uppkomsten av skum.
- Häll marinaden i en behållare, försegla den ordentligt. Inverterade burkar täcks med en filt tills de svalnar helt.
Video: bevaring av gurkor för vintern
Video recept
Ett enkelt sätt utan sterilisering och utan tillsats av vinäger
Hemma kan du uppnå smaken av gurkor "som en fat." Vinäger används inte i detta enkla recept; den kalla metoden utesluter steriliseringsprocessen.
1 burk på 3 l
kryddpeppar
3 ärtor
gröna (paraplyer) dill
1 gäng
- Gurkor placeras i en stor bassäng, fylld med vatten med låg temperatur under flera timmar, fruktens ändar skärs inte.
- På burkar tvättade i läsklösning, applicera greener med peppar och vitlök.
- I upprätt läge placeras gurkor så tätt som möjligt i burken.
- En liten volymbehållare (till exempel en literburk) fylls med filtrerat kallt vatten, natriumklorid hälls i den, omrörs tills en homogen lösning erhålles.
- Häll koncentrerad saltlösning i en burk med gurkor och tillsätt filtrerat kallt (brunnsvatten) till halsens kant, täck med ett nylonskydd på toppen (inte tätt så att det finns luft för jäsning). Beroende på rumstemperatur kan fermenteringsprocessen ta längre tid än tre dagar.
- Lägg burken i en djup skål (det måste beaktas att saltlösningen kommer att hälla ut under jäsning) och under tre dagar placeras de på ett varmt ställe.
- Hur du stänger burkarna på ett tillförlitligt sätt med nylonhöljet före långvarig lagring är som följer: sänk nylonhöljet i några sekunder i kokande vatten, ta bort det snabbt och stäng omedelbart burken tätt.
- Förvara i ett rum med låg temperatur.
Viktigt! Salt måste användas utan tillsatser (jod, selen). Stensalt föredras.
Skär i bitar
Konserverade gurka cirklar är enkla, välsmakande och vackra. Detta recept kräver inte sterilisering.
1 burk per 0,5 liter
dillgrönsaker (blommor är tillåtna)
1-2 st.
ättiksyra 9%
1 tsk
vegetabilisk olja (raffinerad)
1,5 msk. l.
- Fruktarna förvaras i isvatten i minst 3 timmar, skär av spetsarna.
- Dill, morötter, vitlök läggs i burkar.
- Fyll behållaren med gurkaskivor, tillsätt granulerat socker med salt och vinäger.
- Häll i vegetabilisk olja och kallt kokt vatten.
- Sterilisera i 15 minuter.
- Stängda burkar lämnas upp och ner tills de är helt kylda.
- Ytterligare "inslagning" krävs inte. Servera till bordet om två dagar.
Med basilika
basilika gröna (blad)
1 gäng
- Fruktens ändar skärs, placeras i fyra timmar i kallt vatten. Det är nödvändigt att vattnet förblir kallt hela tiden - detta kommer att ge arbetsstycket skarphet.
- Det första lagret är hälften av örter med kryddor.
- Det andra lagret är gurkor (staplar vertikalt).
- Det tredje lagret är de återstående kryddorna med örter.
- Häll kokande vatten.
- Salt, socker hälls i en liter filtrerat vatten, ett lagerblad läggs.
- Fyra minuter (inte mer!) Koka marinaden efter kokning.
- Vatten som var i banker med gurkor hälls.
- Fyll tankarna med kokt marinad.
- Rulla upp locken, leta efter läckor.
- Bankerna svalnar naturligt.
Vet du det Basilika går inte bara bra med grönsaker, vilket ger dem en touch av hårdhet. Gourmeter lägger broschyrer från denna växt som en toppning till krämig glass, en ovanlig, intressant smak erhålls.
Söt
För kännare av ovanliga smakkombinationer - ett mycket enkelt recept för söta gurkor.
För marinad:
En mer delikat, mild smak uppnås när paprika inte tillsätts.
1 burk på 3 l
- Gurkor blötläggs i kallt vatten i 4 timmar.
- Lägg kryddor och gurkor i burkar, fyll behållarna med kokande vatten till kanten av halsen, täck med steriliserade lock.
- Efter 5 minuter hälls vattnet i en kastrull, bringas tillbaka till koka, hälls i burkar med gurkor igen, hålls i ytterligare 5 minuter och tappas igen.
- Salt och socker läggs i kokande vatten, vinäger hälls.
- Fyll marinaden i burkar. Rulla upp en nyckel, vänd banker, och därmed utesluter deprimering.
- Låt den vara upp och ner tills de svalnar helt.
Akut
Gurkor marinerade med Chili ketchup är smakfulla.
6 burkar på 1 liter
- Grönsaker skärs av på båda sidor, fyllda med kallt vatten i sex timmar.
- 2 lagerblad placeras i varje behållare.
- Gurkor placeras vertikalt och tätt och undviker överdriven kompaktering.
- Häll socker, salt i kokande vatten, häll ketchup.
- Rör fortfarande marinaden med en sked tills saltet och sockret är helt upplöst.
- Tillsätt ättiksyra efter kokning och häll omedelbart marinaden i en behållare med grönsaker.
- Bankerna täcks med steriliserade metalllock, placeras i en behållare med vatten och kokas i 15 minuter. Stäng med en tätningsnyckel.
På bulgariska
Grönsaker tillagade enligt detta recept har en oförglömlig smak och gurkor har en smaragdfärg. Konservering blir en riktig dekoration av ett festligt och vardagligt bord.
1 burk per 1 liter
lök (halvringar)
1 st
svarta pepparkorn
3 st
söt paprika
1 st
- Lägg kryddor, gurkor i förberedda behållare.
- Täck burkarna med lock och lägg i en djup panna för sterilisering.
- Burkar avlägsnas från pannan, förseglas med metalllock och täcks med en filt under 1 timme.
- Efter den angivna tiden avlägsnas locket, bankerna får svalna vid omgivningstemperatur.
Om tillagningstekniken inte har kränkts kommer gurkorna att se ut som färska. Det är nödvändigt att övervaka färgen på gurkor. Cirka 4 minuter efter det att kokningen börjar blir frukterna olivfärgade.
Blandade tomater och gurkor
Receptet är bra eftersom alla ingredienser, inklusive vinäger, läggs i en burk samtidigt.
1 burk på 3 l
svarta pepparkorn
5 st.
- Lägg kryddor och grönsaker i burkar.
- Koka marinaden från salt och socker.
- Häll marinaden över grönsaker, tillsätt vinäger.
- Sterilisera i 15 minuter, rulla med metallkappar.
Video: blandade gurkor och tomater
Video recept
Viktigt! Vid beredning av flera komponenter måste diverse grönsaker användas i lika stora delar. De mest acceptabla behållarna för sådan konservering är 2- och 3-liters burkar. Det är bekvämt att stapla och få grönsaker i dem.
Hur man bevarar färgen på gurkor under bevarande
Innan bevarandeprocessen påbörjas placeras gurkor i kokande vatten under en kort tid, varefter de omedelbart hälls med kallt vatten. Genom denna process kan gurkor bevara sin naturliga gröna färg.
Går bitterheten ur gurkor under bevarandeprocessen
Bitterhet i gurkor verkar som ett resultat av en kränkning av vattenbalansen i frukterna. Brist på fukt, såväl som ett överskott, påverkar fruktens smak negativt. Om de nyplockade gurkorna ändå är bittera, måste du eliminera bitterheten före bevarandeprocessen.
För detta placeras gurkor i 40 minuter i saltvatten: 1 matsked salt i 2 liter vatten. Bitterhet "går" i vattnet, och gurkorna förblir lika fräscha från trädgården.
Villkor för lagring av konserverade gurkor
Det rekommenderas att förvara gurka hemma i högst ett år, helst i ett mörkt, svalt rum.
Med alla olika hemrecept och metoder för att förbereda gurkaämnen för både långvarig lagring och kortvarig det är viktigt att följa enkla regler:
- Frukt av gurkor som ska bevaras måste vara färska, små i storlek, med en tät, oskadad skal.
- Glasbehållare i vilka frukterna läggs måste tvättas noggrant med tvätt tvål och natron.
- Det är önskvärt att utesluta syntetiska tvättmedel för diskar, eftersom de tvättas dåligt med vatten.
- Användning av löv, bär med spår av skada eller mögel är uteslutet.
- Följ strikt med de mängder och ingredienser som anges i receptet.
- Metalllocken för sömnad burkar måste vara nya, utan tecken på skador och rost.
- Följ lagringsrekommendationer. Som regel bör konserveringsbehållare förvaras i ett mörkt och svalt rum i högst ett år.
- Om saltlösningen eller marinaden i hermetiskt tätade burkar blir grumlig, ändrar färg, en fällning visas, lock "sväller" - produkten kan inte ätas.
