Varje värdinna kan ha en så obehaglig situation: du ville laga soppa och fann att moroten från dina lager var fryst på balkongen eller visnade i kylen. Skynda dig inte att kasta bort den och springa till butiken för färsk, allt kan fixas.

De främsta orsakerna till frysning av morötter

Grundorsaken till att frysa en rot - frostMen omständigheterna under vilka problem inträffade kan vara olika. Dessa omständigheter beror på var rotgrödorna fångade frosten: i trädgården, i källaren, på balkongen eller någon annanstans.

Morötter är ganska frostbeständiga grödor. Grödorna tolererar vanligtvis frost upp till 2 ° C under noll. Mer mogna skott kan tåla ännu svårare frost. Och rotgrödor i marken med skurna toppar, täckta med mulch, kan vanligtvis övervintra direkt på sängen. I en sådan situation är det bara snöiga vintrar, onormala frost och gnagare som hotar grönsaken.

Men om rotskörden inte skördades före den första frosten, som kom oväntat och ganska tidigt, räcker det med 1-2 kalla nätter för att grödan ska frysa, om inte allt, då är en betydande del av den.

När den förvaras i en källare eller på en balkong, förutom temperatur, är den viktigaste indikatorn luftfuktighet. Beroende på några nyanser (i vilken miljö grönsaken finns: sand, sågspån, i bulk, etc.), bör den genomsnittliga lagringstemperaturen för rotskörden ligga i intervallet 0 ... + 4 ° С, relativ luftfuktighet - 85–95%.

Viktigt! Om lagringstemperaturen för morötter är över 5 ° C kommer den att börja spira; om den sjunker under 0 ° C kommer den att försämras. Vid en luftfuktighet under 85% kommer rotgrödan att torka, med denna indikator nära 100% kommer den att ruttna.

Det är bland de viktigaste orsakerna till att dina morötter kan frysas, bör följande markeras:

• felaktig förvaring på balkongen (i bulk, på bara betonggolv, etc.);
• morötter vilar i en källare eller i en källare, särskilt om kylan kombineras med en fuktighetsnivå utanför det normala området;
• frost fångade grödan otyddad från trädgården eller ville lämna den fram till våren, men frostarna var mycket starka (det var lite snö, böjning av dålig kvalitet osv.).

Är grönsaker rädda för frost

Grönsaker på olika sätt relaterar till både frost och helt enkelt långvarigt kallt väder. De kulturerna, vars hemland är de sydliga breddegraderna, tål inte ens svag kylning. Frön från sådana frukt- och grönsaksgrödor kan utvecklas normalt vid jordtemperaturer på + 11 ° С och högre (plantor behöver ännu varmare jord), lufttemperaturen bör inte vara lägre än +18 ... + 20 ° С under dagen.

Sådana grödor inkluderar:

• gurkor;
• tomater;
• pumpa.

Vet du det Vid en temperatur på cirka 0 ° C är intensiteten av metaboliska processer i rotskörden ungefär 1/10 av normen. Morötter med långsträckta rotgrödor lagras sämre än runda. Dålig frosttolerans och vridna, felaktigt bildade, skadade rotgrödor.

Vid temperaturer under den angivna normen bromsar tillväxten och utvecklingen av utsädesmaterialet, plantor eller frön försvagas, risken för att utveckla sjukdomar ökar märkbart och motståndet mot parasiter minskar. Naturligtvis för sådana värmeälskande växter är temperaturer nära 0 ° C destruktiva, oavsett var frukterna är på den tiden: i trädgården, i källaren eller på balkongen.

På de tempererade och nordliga breddegraderna och till och med i de cirkumpolära regionerna (det vill säga i regionerna belägna på Rysslands, Vitrysslands, Ukrainas territorium) är kulturer som tolererar även korta frost, inte bara kylning, utbredda.

Trädgårdsgrödor som tål korta frost

Dessa grönsaker inkluderar:

• kål;
• rotgrödor från paraplyfamiljen (morötter, rödbetor, rovor, etc.);
• lök, vitlök.

Det kan sägas att frost är farligt för nästan alla grönsaker, frukter, fruktgrödor. För vissa växter är de farligare, för andra i mindre utsträckning.

Saken är att grönsaker, frukt, frukt består av mer än 90% vatten. Vatten, som du vet, när fryst ökar i volym. Och fasta material tappar sin elasticitet. Följaktligen, när temperaturen sjunker till 0 ° C eller lägre, expanderar vattnet i cellerna i någon växt. Samtidigt verkar det på cellväggar och mellancellulära membran, som blir känsligare vid kylning.

Som ett resultat förstörs cellernas väggar, och deras innehåll (nästan hundra procent vätska) kombineras till en enda massa, eftersom de förstörda intercellulära membranen inte kan förhindra detta. Denna process är irreversibel: efter uppvärmningen, cellernas iskalla innehåll, även om det töjer, blir flytande igen, återställs inte cellväggarna. Det bör också sägas att frysta grönsaker kan förlora några av sina fördelaktiga egenskaper, men de är alla helt ofarliga, du kan äta dem utan rädsla.

Naturligtvis kommer sådana deformationer nödvändigtvis att påverka fostrets aggregerade tillstånd och dess kvaliteter, som ofta blir sämre. Du bör dock inte vara upprörd: om grönsaken inte återgår till sin tidigare färskhet kan du fortfarande spara och använda den.

Vad man ska göra om morötter är frusna

Torka ut morötter när de fryser. Detta händer på grund av det faktum att vid sjunkande temperatur sjunker fuktighetsnivån, vilket leder till att rotgrödan torkas. Det vill säga, för att återföra grönsaken till sin tidigare färskhet, måste den fuktas tillräckligt, "berusad" med vatten.

Beroende på hur många grönsaker som finns till ditt förfogande kan du mäta dem med fukt på olika sätt.

Med några få rotgrödor som bara behöver uppdateras kan du göra följande:

1. Tvätta morötter, klipp spetsen.
2. Placera rotgrödorna vertikalt i en behållare som är lämplig för höjd och volym, med spetsarna avskuren. Häll kallt vatten (du kan till och med lägga is) till 1/3 av morötter.
3. Efter 4-6 timmar ser morötterna ut som färska. Du måste använda den så snabbt som möjligt.

1. Ta sanden (den ska vara tillräckligt fuktig, tillsätt annars 1 liter vatten i hinken med sand, blanda väl), häll 4-6 cm i lådorna.
2. Lägg ett lager rotgrödor på ett sandskikt så att grönsakerna är mindre i kontakt med varandra. Häll ytterligare ett lager sand med samma tjocklek ovanpå, hela vägen upp (sand ska vara botten och topplager).
3. Morötter blir fräschare nästa dag, ta den ur sanden efter behov. Huvuddelen, låt den lagras.

Ibland finns tröga morötter redan i trädgården när de skördas. Om det av någon anledning inte var möjligt att skörda tidigare, var det nödvändigt att klippa topparna, då skulle rotgrödorna förbli färska i marken. Om de gröna inte klipptes avdunstades fukt genom den, vilket orsakade vissnande.

Gör så här för att förbättra situationen:

1. Gräva ut alla morötter, strö ett jordskikt 10-15 cm bredvid sängen och placera rotskörden på den. Platta grönsakerna så att morotskiktet är så tunt som möjligt.
2. Fyll morötter med ett jordlager (båda jordlagren, topp och botten, ska vara fuktiga, tagna från djupet, inte från ytan). Toppskydd med grangrenar eller kvistar och torrt gräs.
3. Efter 4–5 dagar kan rotgrödor erhållas, bort från dem resterna av marken, förvaras.

Vet du det Sorter av morötter som mognar sent, såsom hösten drottning, kejsaren, Valeria, Samson, etc., lagras bättre och längre än de tidigare (Amsterdam, Carotel).

Vad kan göras från frysta morötter

Oavsett omständigheterna under vilka rotskörden frös, bör man inte falla i förtvivlan. En grönsak kan sparas för senare användning: om du äter den rå är det osannolikt att du gillar den, men du kan frysa den eller göra en förband till den första rätter.

Sådana halvfabrikat kommer att vara bättre och mer användbara än de som säljs i detaljhandelskedjor, och du kan enkelt laga olika rätter med morötter som du redan planerat att kasta bort.

Ytterligare frysning

Rotskörden kan utsättas för ytterligare frysning, bara redan i frysen. Det verkar, vad är poängen med att sätta morötter frysta, säg, i källaren, i frysen. Men det finns en punkt i detta: när värmningen kan morötter gå illa. Dessutom kan fuktigheten i källaren förändras när lufttemperaturen i miljön förändras.

Detsamma gäller balkongen eller någon annan plats där rotgrödan är frusen, snarare, av en slump. Om du ändrar parametrar som inte är beroende av oss (uppvärmning eller kylning och därmed en minskning av luftfuktigheten) kan grönsaken försämras.

1. Tvätta rotgrönsaker med kallt rinnande vatten och ta bort det mesta av resterande jord från ytan. Det som inte kan tvättas bort med vatten rengörs med en kniv och en vattenström.
2. Tvättade och skalade rötter torkas med en kökshandduk, vilket avlägsnar överflödigt fukt. Försök inte torka morötter torra, ta bara bort vattnet så att det inte droppar.
3. Du kan lägga grönsaken i frysen i den här formen, men det är bättre att riva den omedelbart. I en riven form tar rotskörden mindre utrymme, dessutom, omedelbart efter att du tagit den ur frysen, är den klar att användas.
4. Lägg kakamixen i plastpåsar och påsarna i frysen. Om ditt kylskåp har flera fack i frysen, placera först påsarna i det som är avsett för frysning. Efter 2-4 timmar kan den halvfärdiga produkten överföras till en kammare designad för lagring.

Du kan förbereda frysta halvfabrikat med morötter i grönsaksblandningar, till exempel genom att blanda rivna rotgrönsaker med paprika, gröna ärtor, blomkål, etc.

Viktigt! Oavsett hur du bestämmer dig för att bearbeta grönsaker efter frysning, kom ihåg: de kan inte tinas. Frysta morötter kokas antingen omedelbart (stekt, kokt) eller fryses igen.

Grönsakskläder

Frysta rivna morötter är ett utmärkt råmaterial för beredning av olika konserveringsförband för första kurser. Konservering är särskilt relevant om du äger en stor volym frysta rotgrödor, eftersom du inte behöver en frys för att lagra konserver. Om du har andra frysta grönsaker, till exempel rödbetor eller paprika, fungerar de också.

Det finns många recept för att förbereda sådana bensinstationer, de kan lätt hittas på tematiska webbplatser. Vi kommer att erbjuda dig ett enkelt recept för att göra borschdressing, som du kan ändra eller komplettera med de grönsaker du har (till exempel lägga till kokta bönor).

Grönsakskläder kan också användas som sallad

För matlagning behöver du:

• morötter - 2 kg;
• rödbetor - 2 kg;
• Bulgarsk peppar - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• tomatpasta - 150 g;
• pepparkorn - 10-12 st .;
• lök - 2 kg;
• vitlök - 2 medelstora huvuden;
• salt - 3 msk. l .;
• solrosolja - 1 msk .;
• lagerblad - 4-6 st .;
• vinäger (9%) - 150 ml;
• varm paprika (mald eller färsk) - efter smak;
• socker - 4 msk. l.

Vet du det De naturliga färgerna på vilda morötter, som fortfarande finns i sitt hemland, i Afghanistan, är lila och nyanser av ljusbeige. De holländska uppfödarna gav den vanliga färgen till den kulturella växten, vilket gav en present till deras kungliga hus, vars färg, härrörande från efternamnet, Orange, är orange.

Förfarandet för att förbereda ett förband är som följer:

1. Morötter måste tvättas, sedan skalas (om den har bleknat, låt den stå i vatten i 3-4 timmar efter tvätt, sedan skala), riv den, gör samma sak med rödbetor.
2. Tvätta pepparen och ta bort stjälken med frön, hacka den och skalade lök på det sätt du brukar göra för borsch. Tärna tomaterna.
3. I en grytpanna eller stekpanna med en tjock botten, värma oljan, skicka lökarna dit, stek i 2 minuter, rör om ibland. Tillsätt sedan morötter, peppar, efter 2 minuter - rödbetor. Stek grönsakerna i ytterligare 6-8 minuter, tillsätt sedan tomaterna.
4. Efter ca 10-15 minuter (bland grönsakerna regelbundet) tillsätt tomatpuré, blandat i 3/4 msk. vatten. Låt det koka, ställ elden så att innehållet försvinner snarare än att koka. I detta läge bör tankning försvinna i cirka 40 minuter.
5. Vitlök måste skalas, hackas och strimlas i en murbruk eller använd en vitlökskvisare.
6. 2 minuter före tillagningen saltas innehållet, kryddor, socker, lagerblad tillsätts. I ögonblicket för att stänga av elden införs vinäger och vitlök, blandas, täckas med ett lock i 2 minuter.
7. Lägg förbandet i steriliserade burkar, stäng locken.

Video: Borschdressing med paprika

Vanligtvis hittas det faktum att morötter är frysta närmare det nya året. Vid denna tidpunkt är tomater och paprika mycket dyrare än på hösten. Så när du förbereder en förband kan du klara dig utan dem, bara du behöver justera mängden salt och vinäger, om volymen grönsaker är mindre.

Tomater kan ersättas helt med pasta som tas i en större volym än vad som anges i receptet. I stället för peppar (eller med det) kan du använda kokta bönor. Du måste laga den tills den är klar, men inte kokt.

Viktigt! Om luftfuktigheten är för hög i källaren där morötter lagras, kan du strö rotgrödorna med krossad krita, detta kommer att skydda grönsaken från att ruttna.

Om din morot av någon anledning är fryst spelar det ingen roll, nu vet du hur du använder den. Även om metoderna för att använda den frysta rotgrödan som vi presenterat är långt ifrån de enda, var smart och fantasifull och kanske kommer du att komma på något nytt.