Hösten är en bra tid att bevara olika grönsaker, inklusive tomater. Det finns många recept, av vilka många älskade tomatskivor. Försök att bevara dessa grönsaker med våra råd om val och beredning av råvaror, matlagnings- och lagringsregler.
Urval och beredning av tomater för konservering
På många sätt beror det ursprungliga resultatet på konserveringen på urvalet och beredningen av frukten. För detta är medelstora tomater med en elastisk hud som inte spricker vid höga temperaturer idealiska. I avsnittet bör tomaten ha tjocka köttiga väggar och en liten frön kammare. Dessutom är formen viktig - föredra att lätt avlånga tomater, de har en mer behaglig och uttalad smak.När det gäller färgen på tomater är mättad röd idealisk. Pigmentlykopen ansvarar för färgning, vilket också ger tomater antioxidantegenskaper. Alla dessa tecken hjälper till att göra bevarande inte bara vackert utan också användbart.
Vet du det Den första konserveringen upptäcktes under utgrävningarna av Tutankhamuns grav. Det var rostade ankor. För konservering användes lerkrukor korkade med harts och köttet hälldes med olivolja.
Hur man stänger tomater med skivor för vintern
När du har valt färska tomater är det viktigt att bevara dem korrekt. Nedan finns några populära recept.
Tomathalvor med lök
Ingredienserna (per 500 ml):
- tomater - 300 g;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- kryddig örter - körsbärs- och vinbärsblad, dill med paraplyer;
- laurblad - efter smak;
- ärter med svartpeppar - 3 st .;
- krydda ärtor - 2 st .;
Viktigt! Jodiserat salt är olämpligt för konservering - grönsaker kan bli mörkare när de används och få en obehaglig lukt på grund av kaliumjodid i sin sammansättning.
marinad (för 4 banker):
- vatten - 1 liter;
- socker - 3 msk. l .;
- salt - 1 msk. l .;
- vinäger 9% - 50 ml.
Efter att ha fyllt bankerna, fortsätt till marinaden. Sätt vatten blandat med kryddor på elden. Ta bort den kokande vätskan och tillsätt vinäger. Häll alla burkarna med saltlake, täck, men vrid inte. Placera en handduk eller trästativ längst ner i pannan för att förhindra att burkarna berör en het yta. Lägg konserveringen i pannan och täck "axlarna" med tillräckligt varmt vatten. Koka vatten och sänk sedan temperaturen. Efter lite tid tar du ut burkarna och rullar upp.
Video: hur man stänger tomathalvorna med lök
Tomater skivade i vegetabilisk olja
ingredienser:
- tomater - 2 kg;
- lök - 4 st .;
- laurblad - efter smak;
- ärter med svartpeppar - efter smak;
- torkad dill - efter smak.
marinera:
- socker - 9 msk. l .;
- salt - 3 msk. l .;
- vinäger 9% - 6 msk. l .;
- solrosolja.
Video: hur man stänger tomater skivade i vegetabilisk olja
Tomatkilar utan sterilisering
Ingredienserna (per 1 liter):
- tomater - 400-500 g;
- lök - 1 st .;
- varm paprika - 0,5 st .;
- morötter - 0,5 st .;
- krydda ärtor - 5 st .;
- persilja - 0,5 gäng;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l .;
- vinäger 9% - 25 ml;
- marinad - 500 ml.
marinera:
- vatten - 1 liter;
- socker - 3 msk. l.
Lägg kryddor, en liten mängd extra grönsaker och persilja på botten av skålen. Därefter lägger du ut tomaterna och växlar dem med lager av återstående ingredienser. Häll i kokande vatten i 15 minuter och täck. Tappa ur vattnet, tillsätt socker och salt i det, koka. Häll den kokta saltlösningen i burkarna med tomater, tillsätt vinäger och olja. Skruv.
Video: hur man stänger tomater med skivor utan sterilisering
Lagringsregler
Fördelarna med bevarande är direkt relaterade till normerna och villkoren för dess lagring. Arbetsstycken som har gått igenom alla nödvändiga steriliseringssteg och som också är hermetiskt förseglade bör förvaras vid temperaturer upp till 15 ° C. Det är viktigt att lagringsplatsen är torr utan värmekällor. När det gäller tid kan pastöriserad konservering pågå i upp till 2 år. Men grönsaker som inte bearbetas vid höga temperaturer eller en öppen burk tomater kräver en temperatur på högst 2 ° C och bör ätas inom 8-10 månader.
Ytterligare tips
För att göra konserverade tomater särskilt välsmakande, notera några hemligheter:
- Det bästa alternativet för vinterrätter är sena tomater.
- För att rulla upp behöver du köttig frukt, medan varje juice är lämplig för juice.
- Tomater kombineras perfekt med persilja, pepparrot, vitlök, chili och svartpeppar, dill.
- För att skala tomaten hela, innan du lägger i en burk måste du genomborra den med en träpinne.
- Sterilisera locken i cirka 12 minuter.
- För att sterilisera burkar, koka dem i kokande vatten eller ånga.
- Efter vridning ska burken vändas upp och ned och lindas tills den svalnar helt.
Ingenting kan vara bättre än läckra kokta grönsaker, och särskilt på vintern, när kroppen behöver näringsämnen. Använd våra tips och förvandla dina solnedgångar till mästerverk av matlagning som inte lämnar någon likgiltig.