Alla som älskar pickles, troligen mer än en gång inför ett sådant problem som vit raid på frukterna i en stängd burk. Om det är möjligt att äta sådana rullar och hur man löser problemet, senare i artikeln.
Varför uppträdde en vit beläggning på gurkabanken
Vit plack på pickles och botten av burk bildas på grund av tillväxten av mjölksyrabakterier under jäsning. Om bevarandeprocessen följdes korrekt, är detta normalt. Sådana gurkor kan konsumeras utan hälsorisk. Det enda som de behöver tvättas före användning.
Förväxla dock inte inlagda, lätt saltade gurkor med pickles. Om produkten bereds genom betning, indikerar bildandet av en vit beläggning att en sådan produkt är olämplig för livsmedel. Det måste kasseras.
Vet du det Bevarande som ett sätt att förlänga säkerheten för produkter som är lämpliga att äta, uppfann av en kulinarisk specialist från Frankrike, Nicolas Upper 1809. Hans uppfinning ersatte den vanliga långsiktiga lagringen av produkter under dessa år - saltning och torkning.
Saltade gurkor får också bortskaffas, som är belagda med plack om de blir mjuka och det finns en obehaglig lukt från dem. Jäst eller andra skadliga bakterier har trängt in i en sådan produkt, den får inte ätas, eftersom det kan orsaka förgiftning eller orsaka annan hälsoskada.
Vad ska man göra och hur man sparar gurkor?
För att rädda tätningar är det nödvändigt att bestämma vilka bakterier som bosatte sig i saltlösningen. — skadligt eller gynnsamt.
Om gurkorna inte har ändrat färg, densitet och lukt, måste de tas bort från saltlösningen, tvättas, överföras till en ren burk, häll färsk saltlake och kyla.
När du lagrar gröna i en stor fat ska endast det översta skiktet av gröna frukter tvättas.
Om plack just har börjat bildas kan du lägga till frön eller senapspulver, pepparrotrot till saltlaken efter att ha öppnat den. Detta kommer att förhindra tillväxt av bakterier och också göra frukterna mer krispiga.
Hur kan man förhindra uppkomsten av vit plack på gurkor i banken?
Som redan nämnts kan utseendet på pickles i pickles vara normen. För att förhindra farlig vit beläggning av frukt är det nödvändigt att följa reglerna för bevarande och lagring.
Viktigt! Tvätta glasbehållare med bakpulver eller tvätt tvål innan sterilisering.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt sterilisering av burkar och lock samt valet av kvalitetsfrukter.Sterilisering utförs med användning av:
- kokning;
- ångbehandling;
- behandling med en lösning av kaliumpermanganat.
Banker och lock steriliseras på en spis, i ugnen, i mikrovågsugn.
Ångsterilisering är som följer:
- Koka vatten i en kastrull.
- Ställ ett durkslag på pannan.
- Ställ behållarna i ett durkslag med nacken nedåt.
- Lägg locken i kokande vatten.
När steriliseras genom att koka, placera burkarna i en kastrull så att vattnet täcker dem helt. Elden måste slås på när behållarna läggs i potten och fylls med vatten. Efter kokning bör de ligga i vatten i minst 5 minuter.
För desinfektion i ugnen placeras behållare på en bakplatta nerifrån och ner. Ugnen är på 120 °. Processen ska pågå minst 12 minuter.Det mest praktiska och snabbaste är mikrovågssterilisering:
- Lite vatten hälls i tanken — vid nivån 1,5-2 cm.
- Mikrovågsugnen är 800 kW.
- Bankerna är redo att användas efter 3 minuter.
Viktigt! När steriliseringen är klar ska burkarna och locken torkas till slutet. Lägg inte frukt i våta behållare.
Vit plack kan också förhindras genom att försiktigt försegla behållarna med lock så att luft inte tränger in i insidan och häller saltlaken till toppen.
Användbara tips
Dina sömmar kommer säkert att vara välsmakande och hälsosamma om du använder följande rekommendationer för att förbereda och lagra dem:
- För saltning bör du välja frukt med svarta finnar.
- De gurkor som togs bort från trädgården på morgonen passar bättre.
- Innan saltning ska greener sorteras ut och kasseras skadade, med spår av råtta, med fläckar på huden. Om de kommer in i burken kommer hela rullen att förstöras.
- För att bevara, sortera frukterna efter storlek. Det är bäst att välja små med tunn hud.
- Före konservering måste frukterna tvättas och torkas ordentligt.
- Om det har gått en dag efter att greenerna har samlats upp från bäddarna, måste de blötläggas i vatten i 3-4 timmar för att returnera den önskade andelen fuktinnehåll i dem.
- Tillsätt högst 6% av kryddorna med den totala massan i pickles.
- Lagring av pickles måste utföras på en plats med sval temperatur, i frånvaro av fukt och solljus — i källaren, källaren, skafferi.
- Kalla inlagda gurkor ska bara förvaras i kylen.
- Saltningsprocessen varar i ungefär en månad. Det är inte värt att använda en rullad produkt innan.
Vet du det Vissa människor använder gurka som efterrätt. Tillsammans med frukt, bär och godis serveras det vid ett söt bord.
Inlagd och lätt saltad produkt med en beläggning ska bortskaffas. För att undvika att ett problem uppstår kan du tydligt följa reglerna för bevarande, noggrant sterilisera behållare och lock, välja frukt av hög kvalitet och väl tätande burkar.