Varje hemmafru vet om äggplantans fantastiska förmåga att ha olika smaker, beroende på tekniken för deras beredning. I skickliga händer kan "små blå" till och med efterlikna smaken på mycket dyrare produkter, som kött och svamp. I hemmatlagning finns det en hel rad recept som använder denna funktion av en unik grönsak. Den här översynen innehåller de bästa sätten att tillaga konserverad aubergine "svamp", och smaken på dessa rätter är helt annorlunda.
Urval och beredning av ingredienser
Produkter som används för hemburkning omfattas av standardkraven.
Alla grönsaker måste vara:
- helt färskt;
- uppnått teknisk mognad, men inte övermoden;
- tät, fast, utan mekanisk skada, spår av råtta, mögel eller skador av andra infektioner, skadedjur etc.
Äggplantans mognad kan inte alltid bestämmas av deras utseende. Ett av de bästa tipsen är skalets skick: i helt mogna frukter får den en vacker glans, medan den i “grön” förblir matt.Vet du det Skal av aubergine, som har en lila färg, innehåller resveratrol, ett extremt sällsynt och värdefullt pigment som produceras av växter som ett slags skydd mot patogena svampar och skadedjur. Som forskare har visat är resveratrol den mest kraftfulla antioxidanten och immunostimulanten av allt som finns i naturen.
Du kan laga "svamp"-pickles från aubergine av alla slag och färger, men du måste veta att lila och svarta frukter är mycket mer användbara än vita, gula eller randiga (för de som inte vet, "blå" kan ha olika hudfärger).
Några ord måste sägas om den preliminära förberedelsen av de "små blå" för solnedgången. Faktum är att i dessa frukter finns en glykosidsolanin, som är mycket användbar i små doser, men kan bli farlig om de överskrids. Dessutom är det detta ämne som ger rätter med obehaglig bitterhet.
Det är lätt att bli av med överskott av solanin genom att blötlägga förskurna frukter i 10-15 minuter i saltat vatten eller helt enkelt strö över dem med salt samtidigt och sedan tömma den resulterande juice. Den specifika metoden för förbehandling av grönsaken beror på tekniken för beredning av huvudrätten, men denna försiktighetsåtgärd bör inte försummas.
Hur man lagar aubergine "som svamp" för vintern i burkar
De mest populära sätten att laga svamp är stekning, betning och betning. Nästan fullständig likhet med någon av dessa svamprätter kan uppnås genom att använda aubergine istället för riktiga svampar.
Förutom överkomliga priser och lägre priser eliminerar en sådan substitution risken för allvarlig och till och med dödlig förgiftning, som alltid är förknippad med en "tyst jakt". Med aubergine är allt enkelt och säkert: vi lagar mat, vi stannar och på vintern öppnar vi och njuter.
Med majonnäs
1 burk i 1 liter 60 minuter och 20 minuter för sterilisering
majonnäs (helst hemlagad)
3 msk. l.
alla kryddor för svamprätter
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Sterilisera burken och locket.
- Tvätta grönsakerna, skala löken, ta bort stjälken från aubergine.
- Skär aubergine i kuber (ca 1-1,5 cm), placera i en skål, salt, blanda väl och låt stå i 15-20 minuter, töm sedan den resulterande juice.
- Koka vatten. Lägg till "lite blått" i det, kok i 5 minuter.
- Under tiden skär du löken i en inte så stor kub och stek i den uppvärmda vegetabiliska oljan tills den är transparent och överför sedan till en skål.
- Kasta aubergine i en durkslag, låt vattnet rinna av.
- Stek äggplantorna lite i samma olja som löken stekte på, efter att det har blivit en ljus gyllene skorpa, överför dem till löken.
- Tillsätt majonnäs och smaksättning till de stekt grönsakerna, blanda noggrant.
- Fyll burken med svamp, täck, men rull inte.
- Sterilisera arbetsstycket i en kastrull med vatten (glöm inte att först lägga ett lager tyg eller gasbind på botten av pannan) i 20 minuter, ta sedan försiktigt ut det ur vattnet och rulla upp det omedelbart.
- Vänd burken upp och ner, placera den på en plan yta och låt den stå vid rumstemperatur i flera timmar tills den svalnar helt.
- Servera som förrätt eller toppning med huvudrätten. Om så önskas kan arbetsstycket upphettas i mikrovågsugn före användning. I detta fall kommer likheten med stekt svamp bara att öka.
Viktigt! Mängden ingredienser för hem konservering är svårt att beräkna exakt. Det beror på storleken på grönsakerna, graden av stekning, tätheten av läggning osv. När man förbereder små volymer är det bättre att ta grönsaker med en marginal så att burken inte är tom. Överskottet kan läggas på bordet och omedelbart ta ett prov.
Stekt med lök utan vinäger
1 burk i 1 liter 60 minuter och 20 minuter för sterilisering
nymalet svartpeppar
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Sterilisera burken och locket.
- Tvätta grönsakerna, skala löken, ta bort stjälken från aubergine.
- Skär aubergine i en stor kub, placera i en skål, salt, blanda väl och låt stå i 15–20 minuter, töm sedan den resulterande juice.
- Klipp löken så att bitarna grovt motsvarar storleken på de hackade "svamparna".
- Stek löken i förvärmd vegetabilisk olja tills den är klar, tillsätt sedan aubergine och stek i cirka 15 minuter under konstant omrörning på medelhög värme. Grönsaker bör täckas med en lätt aptitretande skorpa.
- Tillsätt peppar och salt innan du lagar mat, blanda igen.
- Överför de stekt grönsakerna till en steril burk, täck med ett lock utan att rulla upp.
- Sterilisera burken på svag värme i 20 minuter, ta sedan ur vattnet, rulla upp, vänd och låt svalna.
Viktigt! Svartpeppar i detta recept spelar rollen som ett konserveringsmedel, som i frånvaro av vinäger får särskild relevans. Därför bör denna ingrediens inte försummas eller minskas i jämförelse med den som föreskrivs i receptet.
Kokt med vitlök utan sterilisering
1 burk per 1 liter60 minuter
bordsäger 9%
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skär stjälkarna från den tidigare väl tvättade aubergine och skär frukten i medelstora kuber (cirka 1 × 1 × 1 cm).
- Doppa kuberna i en kruka med kokande saltvatten och låt sjuda i cirka 10 minuter.
- Medan grönsakerna kokar steriliserar du burken och locket.
- För en separat komfort, lägg en liten kastrull med 0,5 l vatten, när det kokar, tillsätt socker och det återstående saltet.
- Kassera aubergine i en durkslag och överför den till en skål när vattnet tappar av.
- Mycket snabbt, så att frukterna inte har tid att svalna, pressa den skalade och skalade vitlök i en skål, blanda noggrant.
- Överför vitlökspinnarna i en varm burk, tillsätt vinäger, häll saltlaken, täck och rulla omedelbart.
- Servering av en sådan aptitretare görs bäst genom att blanda med hackade halva ringar och lök blöt i vinäger och krydda med vegetabilisk olja. Maträtten kan praktiskt taget inte skiljas från inlagda svampar.
Vet du det För att snabbt och effektivt sterilisera en burk för konservering räcker det att lägga den i en mikrovågsugn i 3-4 minuter med maximal effekt, efter att ha hällt en liten mängd vatten i burk. Om diskarna inte passar i ugnen i höjd kan de läggas horisontellt.
Kryddig aubergine
1 burk i 1 liter 60 minuter och 20 minuter för sterilisering
varm chilipeppar (med frön)
1 pod
vin eller äppeläger
50 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Sterilisera burken och locket.
- Tvätta aubergine, ta bort stjälkarna, skär i cirklar.
- Koka de blåa i saltat vatten i 5-10 minuter.
- Tappa bort vattnet genom att kasta cirklarna i en durkslag och överför dem sedan till en pappershandduk.
- Värm vegetabilisk olja i en kastrull, stek cirklarna på varje sida tills en skorpa dyker upp, lägg på en ren pappershandduk för att ta bort överskott av fett och överför sedan till en skål.
- Tillsätt finhackad vitlök och hackad chili till "svampen" (när du lagar stora mängder peppar och vitlök är det mest bekvämt att slå i en mixer).
- Klä grönsaker med vinäger, blanda igen, överför till en förberedd burk, täck med ett lock.
- Sterilisera burken på låg värme i 20 minuter, rulla sedan upp och låt svalna med locket ner.
Viktigt! Om den varma aptitretaren är beredd för omedelbar användning kan du lägga till hackade färska örter - dill, koriander, persilja, selleri. När det gäller konservering är det bättre att lägga en sådan smaksättning i en skål omedelbart innan servering.
Inlagd med morötter utan dill
1 burk per 1 liter 120 minuter
liten aubergine
6-7 st.
chilipeppar
1 pod (valfritt)
bittra peppar ärtor
5 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Koka tvättad och skalad aubergine hela i saltat vatten tills den är mjuk (cirka 15 minuter, beroende på fruktens storlek).
- Lägg de små blå i en skål, täck med en tallrik, sätt en kruka fylld med vatten som ett ok ovanpå och låt stå i 20 minuter. I slutet av perioden dränera försiktigt den viskösa, mörkaktiga vätskan som grönsakerna tillåter.
- Tvätta och skala morötter. Skär rotgrönsaken med en speciell kniv för morötter på koreanska eller, avsaknad av det, ett mycket tunt halm. Om så önskas kan du gnida morötter på ett grovt rivjärn.
- Lägg de hackade morötter i ett glas- eller keramikskål.
- Skala löken, skär i små kuber och stek i väl uppvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Tappa lökoljan i en skål med morötter. Löken i sig används inte i receptet, det är nödvändigt för att smaksätta oljan.
- Tillsätt ½ tsk till morötter. salt, 1 tsk socker, vinäger, krossad vitlök och, om så önskas, en varmare maträtt, finhackade chilipeppar. Blanda väl och låt det brygga i 60 minuter.
- Skär äggplantorna frigjorda från oket längs längden med början från änden mittemot stjälken ungefär of av fruktens längd.
- Stoppa äggplantan generöst med morötter med en matsked och försöka fördela fyllningen jämnt mellan grönsakerna.
- Lägg de små blå i den förberedda behållaren för saltning.
- Koka upp vattnet, tillsätt återstående socker och salt, pepparkorn, laurblad till det. Koka i ungefär en minut.
- När saltlaken svalnar lite, fyll dem med aubergine, täck dem med en tallrik och lägg upp en 1-3 liter burk fylld med vatten som bo. Låt att mogna vid rumstemperatur i 3-4 dagar (desto varmare rummet, desto mindre tid kommer det första jäsningssteget att pågå).
- I slutet av perioden, överför de fyllda blå i en ren glasburk, fyll med saltlösning till halsen.
- Sänk ned plastlocket för konservering i flera sekunder i kokande vatten, ta sedan bort och täck behållaren ordentligt med ett lock.
- Placera burken i källaren eller kylen för att slutföra saltningsprocessen. Jäsningen kan pågå från en till två månader, men eftersom aubergine kokades före betningen kan skålen konsumeras efter bara några dagar. I det här fallet kan det förvaras under ett konventionellt nylonskydd utan att oroa sig för stram täthet.
- Före användning, skär jäst aubergine tillsammans med fyllningen, lägg i en tallrik, servera på bordet kryddat med solrosolja och, om så önskas, strö med färska örter. I denna form liknar aptitretaren verkligen saltade svampar.
Viktigt! Vissa hemmafruar rekommenderar att du klä fyllda aubergine med tråd innan de läggs i en betningskärl. Men när frukterna staplas tätt, kommer fyllningen i huvuddelen fortfarande att vara kvar på plats, och den lilla mängden som förekommer i saltlaken kommer fortfarande att falla på bordet vid servering.
Med zucchini
1 burk i 1 liter i 50 minuter
bordsäger 9%
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered och sterilisera burken med locket.
- Skölj hela vegetabiliska gruppen under rinnande vatten.
- Skala morötter och zucchini, skala vitlök i kryddnejlikorna och skal också, frigör aubergine från stjälken.
- Skär morötter i remsor med en speciell kniv eller galler.
- Skär zucchini, tomater och aubergine i en stor kub.
- Lägg de blå i en skål, salt, blanda, låt stå i 20 minuter, skölj sedan och kassera på en pappershandduk.
- Värm vegetabilisk olja i en kittel, tillsätt först zucchini, sedan morötter och torkad aubergine.
- Krymla grytan i 20 minuter, kom ihåg att röra ibland.
- Tillsätt tomater till andra grönsaker, blanda, låt sjuda i 5 minuter.
- Hacka vitlök så liten som möjligt och tillsätt den till grytan i slutet av tillagningstiden.
- Lägg de kokta grönsakerna i en burk, häll vinäger ovanpå, täck, rulla, rulla, vänd, låt svalna.
Vet du det Den enda ätliga delen i grönsaksmärgen ansågs tidigare frön. För första gången har italienarna, kända för sin kulinariska uppfinningsrikedom, helt gissat att använda hela grönsaker för mat.
Funktioner för lagring av ämnen
Reglerna för lagring av hemmakonservering beror direkt på spinnmetoden.
Innehållet i burkar stängda med självspännande eller tennlock kan förvaras i flera år utan förlust av smak eller näringsvärde, förutsatt naturligtvis att beredningstekniken för arbetsstycket följdes strikt.
Fyra villkor som måste följas för att bevarandet av hemmet inte försämras, koka ner till det faktum att på den plats där bankerna är, borde det vara:
- torka;
- tyst (saltning måste skyddas från drag och luftning);
- det är mörkt;
- jämnt varmt (lufttemperatur från +1 till + 25 ° С är tillåten, medan temperaturskillnaderna bör vara minimala).
Kallkokta pickles eller stängda med polyetenlock ska förvaras i en källare eller kylskåp vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C, och fyllningsgraden på burken påverkas viktigast av skålens hållbarhet: desto större luftgapet mellan picklen och locket, desto snabbare behållarens innehåll kommer att försämras. Hur som helst bör sådana preparat konsumeras så snabbt som möjligt, helst fram till mitten av denna vinter.
Slutligen är sallader och snacks, korkade med vanliga nylonskydd (de är mjukare än polyeten och ger inte ens minimal täthet) inte lämpliga för långvarig lagring. De kan förvaras i kylen från flera dagar till flera veckor, beroende på om grönsakerna är stekt eller inlagd.
Du kan rulla aubergine "under svampen" för vintern på många olika sätt. Men vilket är särskilt intressant, när du provar sådana rätter, de är alltid extremt goda, det är omöjligt att tro att de alla är beredda från samma produkt, bara bearbetningstekniken förändras.