Surkål är ett av de vanligaste mellanmålen på våra medborgares bord. Det verkar som om det inte är något komplicerat i dess förberedelser. Men ibland gör hemmafruar ett antal misstag, som i slutändan kan förvärra smaken på den resulterande maträtten eller till och med förstöra den. För att undvika att göra misstag, måste du känna till alla ingredienserna hos huvudingrediensen, fördelarna och skadorna, liksom vissa matlagningshemligheter för att få ett välsmakande och hälsosamt mellanmål.

Produktens näringsvärde

Surkål har ett högt näringsvärde, eftersom det är denna beredningsmetod som bevarar den maximala mängden näringsämnen.

Förutom ett stort antal vitaminer (A, B1, B2, B5, PP) innehåller 100 g av produkten:

• proteiner - 1,6 g;
• fetter - 0,1 g;
• kolhydrater - 5,2 g;
• kostfiber - 4 g;
• stärkelse - 0,2 g;
• ask - 0,9 g;
• organiska syror - 79,2 g;
• mono- och disackarider - 5 g;
• mättade fettsyror - 0,009 g.

Vet du det Traditionell medicin tillskriver verkligt helande egenskaper till surkål. Traditionella läkare rekommenderar att man konsumerar jäsad produkt och juice från den bokstavligen för alla sjukdomar, från en vanlig förkylning och slutar med allvarliga sjukdomar som epilepsi och bronkialastma.

Fördelar och skada

• Fermenterad produkt har en stor fördel för hela människokroppen:
• hjälper immunsystemet att fungera bra;
• förhindrar för tidigt åldrande;
• reglerar matsmältningen;
• innehållande kalium är involverat i regleringen av vatten- och syrabalansen.

• Trots alla produktens fördelar har den ett antal kontraindikationer och kan i vissa fall skada människokroppen:
• de som lider av högt blodtryck eller gikt bör begränsa sig i användningen av denna produkt, eftersom den innehåller en stor mängd salt;
• surkål bromsar upp absorptionen av jod, varför människor som har problem med sköldkörteln bör konsultera sin läkare innan de börjar använda detta mellanmål;
• provocerar uppblåsthet och diarré.

Vad man ska göra om kål inte jäsar utan går ut

Vid första anblicken verkar jäsningskål vara en ganska enkel uppgift. Ändå gör många hemmafruer typiska misstag i genomförandet av denna process.

De vanligaste felen är:

1. Överskrider antalet dagar som produkten tillbringades vid rumstemperatur.
2. Resten av de outforskade gaserna.
3. Att ignorera användningen av förtryck i jäsningsprocessen.
4. Saltbrist.
5. Användning av jodiserat salt.
6. Använd tidiga kålslag.

Alla dessa fel kan leda till ett misslyckat jäsningsresultat, nämligen: i fermenteringsprocessen kommer kålen att gå ut och inte jäsas.

Hur man sparar en produkt

För att undvika ovanstående fel måste du följa vissa regler:

1. Produkten måste förvaras vid rumstemperatur (+ 22 ... + 24 ° C) i högst 3-4 dagar, varefter den måste flyttas till en svalare plats och helst i kylskåp. I detta fall behåller han all sin rika smak.
2. För att frigöra alla gaser som bildas i den från startkulturen är det nödvändigt att genomborra grönsaksmassan dagligen med en träpinne i botten (2-3 gånger) och skicka produkten igen i kylen för att jäsa.
3. Depression måste användas vid jäsningen så att juice kommer ut på ytan, eftersom själva saltlösningen borde vara mer än produkten.
4. För lyckad jäsning är det nödvändigt att använda salt i en strikt proportion: 1 msk. l. (20–25 g) per 1 kg grönsaker.
5. Använd bara bordsalt för jäsning.
6. Sen kål är det bästa alternativet för betning, eftersom det innehåller mer socker, vilket påverkar jäsningshastigheten.

I vissa fall, om några misstag gjordes och jäsningsprocessen misslyckades, kan produkten fortfarande sparas.

Viktigt! Salt får inte tillsättas mer än anges ovan, eftersom det är det som hämmar jäsningsprocessen och surdeigen börjar försämras och får en obehaglig lukt.

Om översalt

Om det resulterande mellanmålet över-saltades måste det överföras till en torr behållare och tillsätt färskt hackade färska grönsaker (peppar, morötter, etc.) som kan absorbera en del av saltet. Om saltlaken redan har lyckats täcka hela produkten, kan du tappa en del och tillsätta kokt vatten istället. För att neutralisera saltnivån innan du konsumerar kål kan du krydda den med vegetabilisk olja genom att tillsätta lök.

Om inte jäst

Om den andra dagen kålen inte börjar sura kan du lägga till socker utspätt med vatten (2 timmar per 1 kg grönsaker) till arbetsstycket.

Användbara tips

Erfarena hemmafruar ger några användbara tips för att laga mat välsmakande, krispig och saftig surkål:

1. Det första steget i beredningen av detta mellanmål är strimling, innan frukten inte får tvättas. Endast toppbladen behöver tas bort och förorenade områden rengöras.
2. Det är nödvändigt att följa receptet för surdej och följa alla proportioner.
3. Innan strimlad kål läggs i en skål måste botten täckas med hela blad av frukten. Tampa produkten måste vara väldigt tätt tills juicen visas, varefter du måste täcka massan med en platta och sätta lasten på toppen.
4. Resultatet av jäsningsstart är skum, som ständigt måste avlägsnas. När den försvinner från ytan betyder det att produkten är jäsad.
5. Det är viktigt att inte glömma att genomborra kålen med en träpinne, så att gaserna som bildas under jäsningen kommer ut.
6. Under hela processen måste arbetsstycket ständigt täckas med saltlösning. Om det inte räckte kan det korrigeras genom att tillsätta färsk saltlösning.
7. Under 3-4 dagars betning måste du ta bort ytskiktet från produkten, sedan täcka det med en ren lätt trasa och skicka i 1-2 dagar i kylen.

Video: surkål i sin juice

Om allt görs på rätt sätt, följ ovanstående tips, i detta fall kommer du förmodligen att kunna laga otroligt välsmakande, saftig och vitaminrik surkål.