Enligt kulinariska experter är rätter från torkad svamp mer användbara för den mänskliga magen än från färska. Det handlar om mikronäringsämnen, som är rika på smärta, i torr form blir de mer smältbara. Dessutom är det faktum att ordentligt beredda torkade svampar inte är sämre i smak än den nyligen skördade.
Urval och beredning av ingredienser
Det finns flera regler enligt vilka du bör välja torkad svamp:
- Svampplattan ska inte skadas och dess tjocklek får inte överstiga 0,6 cm.
- En torkad boletus har ett bra ben och hatt.
- Om produkten har en grön färg - var den inte korrekt förberedd.
- Mörkbruna brända fläckar på svampen är inte acceptabla, och smärta som bryts lätt eller böjer sig dåligt passar inte heller, vilket innebär att de inte torkades korrekt.
Vet du det Det antas att svampprodukten innehåller en stor mängd protein. Men detta uttalande är inte helt sant. Eftersom färska svampar har en hög andel vätska — 90%, mängden protein i dem varierar från 4 till 6%. Men i de torkade representanterna för svampriket är proteinvärdet 30–35%.
Torkade svamprecept
Det goda med torkade svampar är att de kan läggas till ett stort antal rätter. De kompletterar perfekt det första och det andra, varav du kan tillaga sidorätter och en mängd snacks.
Torkad svampsås
530 minuter
svartpeppar (slipad)
1-2 g
Näringsvärde per 100 g:
- Torkade champinjoner häller vatten från 0,5 till 1 timme.
- Låt sedan koka i 15–20 minuter. (tills de blir mjuka).
- Slipa svamp med buljong i potatismos, det är bäst att göra detta med en mixer.
- Lägg smör och mjöl i en separat panna. Koka på låg värme i 5-8 minuter, omrör hela tiden tills massan får en krämig nyans. De klumpar som bildas vid stekning av mjölet krossas ordentligt.
- Tillsätt svamppuré och varm mjölk i pannan, blanda noggrant när de kombineras.
- Lägg salt, muskotnötter och svartpeppar. Koka såsen i ytterligare 5 minuter. och ta ur kaminen.
Viktigt! Såsen måste hela tiden omröras tills den är tillagad, annars kan den brinna mycket.
Stekt torkad svamp
430 minuter
vete mjöl
1,5 msk. l.
svartpeppar (slipad)
1-2 g
Näringsvärde per 100 g:
- Häll den torkade svampprodukten med vatten och blötlägg i 1-2 timmar.
- Skär sedan svamparna i remsor och lägg i en kastrull, tillsätt finhackade lökar på en minut.
- Stek i 5 minuter, kombiner sedan stekningen med mjöl och stek i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt gräddfil, salt och peppar, tillsätt lite vatten om det behövs.
- Leka i cirka 8 minuter. och kärlet kan tas bort från kaminen.
Soppa med torkade champignon
51 timme
gröna (dill, koriander, persilja)
40-60 g
Näringsvärde per 100 g:
- Torkade champignon bör blötläggas i vatten i cirka 20 minuter.
- Koka sedan svamparna i en kastrull i 15 minuter.
- Efter den inställda tiden, ta bort buljongen från värmen, ta bort svampprodukten och skär i medelstora bitar.
- Låt de skalade morötter och lök i en stekpanna i ca 6-7 minuter, tillsätt sedan hackade svampar och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Låt buljongen koka igen, kasta i den hackade potatis och tärnad potatis, koka i 15 minuter.
- Salta, tillsätt greener och laurblad, koka i 5 minuter tills soppan är klar.
Torkad svampkaviar
430 minuter
lök (medium)
2 st
torkad svampprodukt
350 g
vegetabilisk olja
100 ml
svart (slipad) peppar
1-2 g
Näringsvärde per 100 g:
- Täck torr svamp med vatten i 2-3 timmar.
- Byt sedan vätskan till en ny och koka i 0,5 timmar, ta sedan ur pannan, låt svalna och skär i små bitar.
- De skalade lökarna ska passera i olja i 6-8 minuter, tills de är gyllene. Lägg sedan svampprodukten i pannan och koka på låg värme i 15 minuter. Tillsätt salt, svartpeppar.
- Låt den resulterande massan svalna, förbi den genom en mixer eller köttkvarn.
Viktigt! Flygkaviar kan också framställas av en färsk produkt, men enligt kulinariska experter visar det sig vara mer näringsrik från torkad svamp.
Risotto med torkade svampar
430–40 minuter
svarta paprika ärtor
5-8 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Häll svamp med vatten i 1,5 timmar, pressa sedan och koka ytterligare 0,5 timmar.
- Skär purjolök i små bitar och stek i en kastrull i olivolja i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan svampprodukten där och sjuda ytterligare 5 minuter.
- När vattnet från grytan förångas, häll ris i det och stek tills det blir "glas" i utseende.
- Lägg till vin. Koka skålen tills vinet har absorberats i riset, häll sedan buljongen. Det bör tillsättas långsamt på en slev, och se till att riset inte bränner.
- Efter 10 minuter Du kan lägga till kryddor och sedan hälla grädden.
- 2 minuter senare strö över riven ost, stäng av ugnen och stäng locket.
Vet du det Torkad färg är rik på vitaminer (A, B, D, E, PP) och aminosyror. Människor som äter den här produkten ökar immuniteten, normaliserar blodtrycket och förbättrar synen.
Torkade svampar i gräddfil
21 timmar
Näringsvärde per 100 g:
- Täck svampen med vatten i 2 timmar.
- Koka dem i en timme.
- Ta bort svampprodukten från pannan och strimla dem på stängerna.
- Lägg löken skuren i halva ringar på en varm gryta, stek den i olja tills en vacker, gyllene skorpa erhålls.
- Tillsätt sedan mjölet till stekningen, kok till det är gult i 2-3 minuter, häll sedan svampbuljongen och gräddfil i behållaren, med tillsats av alla dessa produkter kan du inte sluta röra stekningen.
- Kasta svampprodukten i stekpannan och låt sjuda i 10 minuter över låg värme.
- Tillsätt citronsyra, salt, vänta ytterligare 5 minuter, stäng av ugnen. Gästerna måste servera skålen med gröna strö på toppen.
Med potatis
440 minuter
slipad svartpeppar
1-2 g
Näringsvärde per 100 g:
- Blötlägg torkad svamp under en period av 30 minuter. upp till 1 timme.
- Skär potatisarna i avlånga bitar, hacka löken fint.
- Kok champignon i cirka 15 minuter. Stek lökarna i en stekpanna.
- Skär den kokta svampprodukten i små bitar och tillsätt i löken. Stek i 10 minuter tills det tar en mörk skorpa.
- Häll potatisen med vatten så att den täcker den och koka i kokande vätska i 15 minuter.
- Kasta stek med svamp i pannan och låt den sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Salt och peppar skålen, tillsätt gräddfil till den, låt den koka i 3 minuter. och kan tas bort från kaminen.
Recept från torkade svampar är behagliga i sin variation. Det är viktigt att laga de torkade svampprodukterna korrekt så att de behagar dig med sin rik och rik smak. Endast deras ljusa smak och ett stort antal vitaminer som finns i sådana livsmedel förenar dem.