Det är svårt att namnge hemlagat plommonvin som en elitdrink, men många gillar den naturliga smaken av plommondrink och dess höstaroma. Hemma kan du göra sött vin, vilket kommer att vara perfekt med frukt och desserter. Denna dryck tillhör dessertviner. Du kan laga halvsöts, tillhörande kategorin bordsviner, som vanligtvis serveras till lunch eller middag. Enligt vinproducentens plan kan du få en drink i någon av dessa kategorier, det viktigaste: att bestämma dina preferenser och lägga till rätt mängd socker.
Tips för att välja och förbereda ingredienser
Olika typer av plommon är lämpliga för vintillverkning och kan kombineras. Vilda plommon har visat sig bäst. På grund av det höga pektininnehållet är det svårt att få juice från plommon, så vatten för utspädning och socker kommer att behövas.
Vet du det På det sjunkna «Titanic» bevarad vinkällare, som dykare hittade. De flesta flaskorna i den var intakta.
Vinrecept
För att få en hemmagjord vinprodukt måste du bestämma receptet, förbereda förmogen, oskadad frukt eller konserver, behållare, alla nödvändiga ingredienser och skapa rätt förhållanden för jäsning och förvaring.
Plum Jam Wine
86 dagar +60 dagar för jäsning
fermenterad plommonstopp
1 liter
Energivärde per 100 g:
- Koka vatten, kyla.
- Förbered russin (tvätta inte).
- Lägg det gamla syltet i en tre-liters steriliserad behållare. Det borde ockupera 1/3 av bankerna. Häll med kylt vatten. All vätska ska inte nå halsen på burken med en tredjedel.
- Häll russin i en burk, blanda allt.
- Täck burken med ett lock, placera i ett mörkt och varmt rum för jäsning. Lämna det i tre dagar.
- Efter denna tid, när skummet visas på ytan, blanda allt innehållet. Sätt igen på samma plats i 3 dagar.
- Efter 3 dagar dränera all vätska. Kasta kakan. Stäng burken med en vattentätning, låt vinet jäsa på en varm mörk plats i 2 månader.
- Sila igen, sedimentet ska förbli i botten.
- Smaka, du kan lägga till socker om du vill.
- Häll vin i en bekväm behållare. En vindrink tillagad enligt detta recept lämnas bäst i källaren eller kylen.
Viktigt! Drycken är klar för tappning när alkoholnivån når cirka 14% vol.
Vin tillverkat av plommonkompott
85-6 timmar +90 dagar för jäsning
Energivärde per 100 g:
- Öppna en 3-liters burk med kompott, sil vätskan, ta bort bären.
- Förbered ett surdej från otvättade russin för att skapa förutsättningar för naturlig jäsning: slipa russin med socker, tillsätt den resulterande uppslamningen till en kompott (250 ml) uppvärmd till + 40 ° С.
- Täck pannan med gasväv och lämna på en varm plats i 5-6 timmar tills aktiv jäsning. En lätt väsande och sur lukt kommer att visas.
- Häll surdeigen i en flaska eller burk, tillsätt återstående kompott.
- Stäng behållaren med en vattentätning eller en handske punkterad med en nål.
- Lämna behållaren i ett mörkt rum.
- När jäsningen slutar, sil du vinet försiktigt så att inget sediment blir.
- Häll det unga vinet i en ren behållare, skicka till en sval plats i 3 månader för jäsning.
Klassiskt plommonvin
Viktigt! Plommon för matlagning av vin behöver inte tvättas, eftersom deras hud innehåller speciella svampar som bidrar till jäsningsprocessen.
82 veckor +60 dagar för jäsning +3 månader för mognad
Energivärde per 100 g:
- Sortera mogna mörka frukter, låt bara vara intakt. Tvätta, torka eller torka inte.
- Lämna plommon i solen i tre dagar.
- Ta ut benen.
- Slipa frukterna i en mixer eller vrid i en köttkvarn.
- Överför potatismos till en tre-liters burk, tillsätt vatten och blanda.
- Vik ostduken i flera lager, täck halsen, placera den på en varm plats i 2-3 dagar. Lufttemperaturen ska vara på nivån +23 ... + 25 ° С. Under denna period måste vörten blandas, cirka 3-4 gånger om dagen.
- När jäsningen börjar måste du sila plommonblandningen genom ostduken, vikta i flera lager, i en annan ren burk. Du får juice, du måste lägga till 1/2 del av allt socker i det.
- Stäng burken med en vattentätning, skicka behållaren till ett mörkt rum.
- På den 5: e och den 10: e dagen av jäsningen, tillsätt ytterligare en hälft av det återstående granulerade sockret till plommonblandningen.
- Stäng behållaren med en vattentätning, lämna den inomhus vid en temperatur på +22 ... + 25 ° С i 2 månader.
- Sikt drycken i ett rent kärl efter den angivna tiden.
- Dekantera drinken, det vill säga ge vin möjlighet att "andas".
- Korkar fartyget, låt vindrickan mogna i ett svalt rum i 3 månader.
Recept för plommonvin utan vatten
81 månader + 35–40 dagar för jäsning +3 månader för mognad
Energivärde per 100 g:
- Tvätta inte för att sortera frukt. Knåda bra, lämna benen.
- Överför den resulterande blandningen i en behållare, täck halsen med gasväv, placerad på en mörk, varm plats.
- Varje dag måste ämnet blandas. Efter ungefär fyra dagar börjar aktiv jäsning.
- På 5-6: e dagen bör vörten filtreras och tillsättas 2/3 av det avsedda sockret. När du lägger socker måste du ta hänsyn till plommonernas sötma, så att mängden kan höjas eller sänkas något.
- Häll blandningen i en stor kastrull och värm över låg värme under omrörning tills sockret är helt upplöst (upphettningstemperaturen ska inte vara högre än + 40 ° C).
- Sätt åt pannan tills den är sval, häll plommonvätskan i en ren flaska eller burk, täck halsen med gasväv.
- Placera behållaren i 20 dagar på en torr, mörk plats. Lufttemperaturen bör vara mellan +18 ... + 25 ° C.
- När perioden på tjugo dagar löper ut bör roamingämnet filtreras.
- Tillsätt återstående socker, blanda, stäng med en vattentätning.
- Placera flaskan på en torr, mörk plats i 35–40 dagar.
- Efter den angivna tiden flaskas vinet och förbi sedimentet.
- Mognad och dekantering av en ung vindrink sker slutligen i ett kallt rum vid en temperatur på +6 ... + 15 ° C i minst 3 månader.
Pitted plommonvin
1210 dagar + 1,5–2 månader för jäsning +3 månader för mognad
Energivärde per 100 g:
- Sortera mogna plommon, ta bort ruttna, tvätta utvalda frukter.
- Tvätta händerna (för det här receptet - detta är en förutsättning). Separera den saftiga delen av plommon från stenen (släng inte bort dem). Knåda köttet med händerna för att göra potatismos.
- Dela upp benen i två delar, ta bort kärnorna.
- Överför den beredda homogena plommonmassan och kärnorna till en bredhalsad behållare.
- Häll hela ämnet med kallt vatten (1 del vatten till 1 del puré).
- Tillsätt socker (för varje 1 liter vätska ska vara 50 g socker). Blanda allt väl.
- Täck flaskans eller burkarna på halsen med gasväv, flytta till ett mörkt rum med en lufttemperatur på +19 ... + 22 ° C.
- Under de första tre dagarna måste vörten blandas 3 gånger om dagen. Varje gång du blandar in vörten bör du prova det för en mandelsmak. Om det blir uttalat måste frönens kärnor tas bort.
- Efter tre dagar måste allt innehåll filtreras. Kasta kakan.
- I vätskan som återstår måste du lägga till socker, baserat på tidigare proportioner. Blanda allt, häll i den befintliga behållaren 2/3 för ytterligare jäsning, stäng med en vattentätning.
- Flytta behållaren till en mörk plats där lufttemperaturen ska vara +19 ... + 22 ° C.
- Efter 5-6 dagar bör sockersirap läggas till det framtida vinet. Det ska göras på detta sätt: häll 1 liter vört ur behållaren, tillsätt 50 g socker i det, blanda det väl och häll tillbaka i behållaren. Blanda allt, stäng med en vattentätning.
- Efter cirka 1,5–2 månader bör vätskan bli transparent, sedimentet bör sjunka till botten.
- Ungt vin måste dräneras försiktigt i behållaren genom ett rör så att sedimentet inte kommer upp. Vid denna tidpunkt kan socker eller alkohol läggas till drycken för styrka (valfritt).
- Filtreringsproceduren kan upprepas var 10-20 dag tills vinet är fullt moget. Den hela mogna perioden varar minst tre månader.
- Förvara den färdiga drinken i källaren eller kylen. Ju längre vinet infunderas, desto bättre smak.
Vet du det Världens äldsta flaska vin hittades nära staden Speyer i Tyskland. Det är från 325 f.Kr. e. och ligger i det historiska museet i denna stad.
Hur mycket plommonvin vandrar
Varaktigheten på vinjäsningen från plommon beror direkt på fyra faktorer:
- mängden socker i vinmaterialet;
- alkoholhalt i vörten;
- jäststam;
- luftfuktighet och temperatur i rummet.
Jäsningen av vin kommer att vara längre om halten socker och / eller alkohol i vinmaterialet är hög och rumstemperaturen är låg.Tillåt inte inomhus temperaturer över + 30 ° Ceftersom detta kommer att leda till att jäsningsprocessen upphör på grund av jästens död.
Låt inte rumstemperaturen sjunka under + 16 ° C. Från detta, sovnar jästen ", och jäsningsprocessen kommer att stoppa eller till och med stoppa. För att starta denna process igen räcker det att öka lufttemperaturen med flera grader. I genomsnitt tar jäsningen för plommonvin 30-50 dagar.
Metoder för vinlagring
Det finns optimala förhållanden för lagring av hemlagat vin:
- Flaskor med en drink lagras i ett horisontellt läge.
- Rummet ska vara mörkt.
- Fuktigheten bör ligga mellan 60–80%.
- Lufttemperaturen i rummet bör vara på nivån +10 ... + 16 ° C.
- i ekfat (för stora volymer);
- i rena, luktfria glasflaskor (kork ska vara kork).
Det värsta sättet att lagra en smaksatt drink är att ansluta vinet till en plastbehållare. I hemmabruk kan du inte vara rädd för experiment. Om du lägger till kryddor och örter i vörten kan du få en drink med en otrolig smak och doft.