Wellington-nötkött tillhör kategorin av de rätter som tillagas utan underhållning för en semester. Och om kalendern inte har någon helg alls, kommer den legendariska nötköttet som är bakat i rosig deg verkligen att göra det högtidligt och icke-trivialt.
Låt oss dock lämna rätter som Wellington för speciella datum. Och tvivlar inte på att det kommer att bli höjdpunkten på semestermenyn och kommer att ätas bland de första.
Wellington nötkött serveras med sås och grönsaker
Baserat på det klassiska receptet tillagas Wellington-nötkött enligt följande princip: en bit indreflex beläggs med en doftande pasta och lindas i smördeg, sedan bakas och serveras. Många kockar föredrar emellertid att initialt skära indrefilet i portionerade bitar, var och en lindar i ett lager pasta och deg och serveras i form av pajer.
Du kan oändligt experimentera med sättet att laga mat nötkött och dess servering, och under tiden kommer vi att dela med dig det ursprungliga Wellington-receptet. Och om du inte har provat den här maträtten förut, kan du bara bli avundad - de första intryck av sådant nötkött är förtrollande och unikt!
Kok portvin med buljong till såsen, smak det med timjan och peppar
För att laga Wellington-nötkött behöver du:
- 800 g nötkött av hög kvalitet;
- 100 g smör;
- 3 kvistar rosmarin;
- 1 kvist timjan;
- 1 rödlök med medel lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 600 g färska eller blötade torkade svampar;
- 100 g kycklinglever;
- 2 msk ströbröd;
- 2 msk Worcestersås;
- 1 paket smördeg;
- matolja för stekning;
- salt och peppar efter smak.
I det första steget måste du torka av mjölbenet från fukten med en pappershandduk och lägga köttet åt sidan i cirka 30 minuter så att det "vilar" efter förvaring i kylen.
Under tiden måste du finhacka bladen på 1 kvist rosmarin, lägga till salt och malt svartpeppar till dem och rulla indrefilet i denna blandning av kryddor från alla sidor.
Andra rätter från bakat lamm, korv, kyckling och kalkon är också kända under namnet Wellington.
Därefter måste du värma vegetabilisk olja i en kastrull och smälta en bit smör i den. När det smälter, skicka timjan och rosmarin till pannan. När greenerna börjar steka, ta den försiktigt ur oljan - du behöver inte längre den.
Lägg filén i aromatisk olja och stek tills en läcker "karamell" rodnar. Det viktigaste i detta skede är helt enkelt att förse köttet med en jämn skorpa. För att göra detta räcker det att hålla köttet i olja på varje sida i cirka 30-60 sekunder. När filén har täckts med en enhetlig skorpa, överför den till en tallrik.
Efter att köttet är stekt måste du smala finhackade lökar, hackad vitlök och blad av 1 kvist rosmarin i samma olja, något saltad. När löken börjar bli gyllene, häll svamp i pannan (krossa stora med fingrarna). Helst om svamparna är av olika sorter.
Doftande örter - nötkötts bästa vänner
Svampen släpper juicen och du måste vänta tills vätskan har förångats. Detta tar vanligtvis cirka 15 minuter när du steker på medelhög värme.
När juicen har förångats, tillsätt kycklingleveren, skuren i små bitar, i pannan. Toppa med två matskedar vegetabilisk olja och Worcestersås.
Tio minuter efter att du har lagt levern till svampen. Det är nödvändigt att överföra pannans innehåll till en stor skärbräda och hugga fint och fint med en kniv. Överkött köttfärg ska strö med brödsmulor.
Traditionellt serveras skålen i form av portionerade skivor.
Rulla smördeget i ett lager som är en halv centimeter bred, sprid köttfärs från levern på den och lämnar 3 cm kanter fria från fyllningen - dessa "tomrum" måste smörjas med en rå äggula.
Lägg det stekt köttet på köttfärs och linda in allt i en rulle deg på det sätt som du gillar bäst. Sidorna kan pressas med handflatorna eller pressas med en gaffel. Om du vill kan du applicera ett mönster eller prydnad på ytan på rullen med en gaffel eller kniv.
Smörj degen på toppen med rå äggula, varefter du måste flytta rullen på en bakplåt täckt med pergament. Wellington-nötkött bakas i en ugn förvärmt till 200 grader Celsius i 40 minuter.
Mönstret på den färdiga skålen kan vara absolut vad som helst!
Den färdiga rullen ska överföras till en skål eller till ett särskilt bräde för servering. Vänta tills skålen svalnat och skär sedan rullen i delar.
Gott och välsmakande nytt år till dig!