Stekning gör färska svampar till en fantastisk aptitretare. Du kan använda till matlagning av både svamp som odlas på gården och doftande gåvor i skogen: svamp, kantareller, vit, boletus. Du kan servera dem vid bordet i form av sallader, pommes frites, varma snacks eller frysa på vintern. Detaljerade recept för att göra stekt svamp krispiga på utsidan och saftiga på insidan - läs vidare i materialet.
Urval och beredning av ingredienser
Innan du lagar mat sorteras svamparna och tar bort maskar och gamla. Sedan rengörs de för smuts, mossa, löv. Tvättas lätt med vatten, läggs i ett durkslag. Detta tillåter dem inte att absorbera överflödigt fukt. Fortsätt sedan till matlagning. Skogsvamp är mer doftande och välsmakande än svamp, så erfarna hemmafruar rekommenderar att man kombinerar flera typer i en maträtt.
Viktigt! Svamp är villkorliga ätliga svampar med bitterhet, så innan du lagar dem måste du blöta dem i saltad saltlake, bestående av 20 g salt och 1 liter vatten. Blötlägg mjölken i den i 2 dagar. Byt saltlake var 6–7 timmar. Så snart bitterheten är borta - de är redo för vidare bearbetning.
Detta berikar det med gynnsamma näringsämnen och livliga aromer. Om benen är torra och hårda - klipp dem. Om inte, lämna det som det är. Skär tjocka prover i hälften och försök behålla svampens form. Om de är ganska tunna kan de stekas hela.
Fried Loaf Recept
Svampar förbereds på många sätt. Och den här sorten låter dig använda både färska och saltade svampar för stekning. Det främsta kokproblemet är fukt. Svamp utsöndrar det i stora mängder. Syftet med stekning (att skapa en vacker skorpa) uppnås endast om vattnet snabbt avdunstar med samma hastighet som det släpps ut från svampen. Det är därför skogsarter är så svåra att steka ordentligt.
Men om du lägger ut det kan du också få en vacker gyllene nyans. När temperaturen i pannan inte är tillräckligt hög kommer muffinsen att koka, inte steka. Fortsätt tillagas tills all fukt har förångats. Under tillagningen kan du värma pannan mer med en liten mängd vätska, som sherry, buljong eller grädde.
Med lök och gräddfil
500 g45 min
matolja
80 g
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg de färdiga svamparna i en skål med gräddfil.
- Värm upp pannan med vegetabilisk olja till +175 ... + 190 ° С. Justera lågan för att bibehålla detta temperaturområde. Doppa en träspatel i pannan för omrörning. Om olja bubblar runt det är det rätt temperatur.
- Blanda mjöl med salt.
- Rulla svamparna i den och lägg dem i en kastrull i ett lager för att få en krispig konsistens. Stek tills den är gyllenbrun. Uppskattad tillagningstid - 3 minuter.
- Överför den färdiga produkten med tång till en platta täckt med pappershanddukar.
- Strö över lite salt.
- Upprepa rostningen med de återstående bröden.
- Strö på grön lök när du serverar.
Vet du det Stek svamp med en tung panna. Det ger inte bara enhetlig värme, utan tillåter inte heller temperaturen att sjunka mycket när produkten läggs i den.
Med vitlök och persilja
500 g30 min
osaltat smör
30 g
hackad persilja eller timjan
30 g
Näringsvärde per 100 g:
- Skiv de beredda brödena i lika delar.
- Värm olja och vitlök i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svamp och gröna. Stek i 5–7 minuter tills vitlöken är doftande och svamparna har brunt.
- Krydda med salt och peppar. Lägg till dina favoritkryddor och vin (valfritt).
- Vitlökssvampar är perfekta för biff, stekt revben, lax, kyckling och fläsk. De serveras också utöver ost.
Viktigt! Innan du lägger svamp i pannan — Värm den väl över hög värme. Du bör höra väsen när du lägger brösten i den uppvärmda oljan.
Med potatis i gräddsås
800 g45 min
vegetabilisk olja
100 ml
nymalet svartpeppar
1 tsk
finhackade gröna lökar
200 g
Näringsvärde per 100 g:
- Dela upp stora bröst i lika delar.
- Smält smöret i en medelstora stekpanna över medelhög värme. Tillsätt svampen och koka dem under omrörning tills vätskan förångas. Det tar cirka 10 minuter. Ta bort pannan från värmen.
- Värm 3 msk i en stor kastrull. l. olja. Tillsätt potatisarna och stek dem på medelhög värme i cirka 20 minuter. Krydda med salt och peppar.
- Stek finhackade lökar separat.
- Kombinera svamp, lök, potatis, gräddfil och blanda. Krymma grönsaker i 2 minuter på låg värme. Servera varmt.
Vet du det Finhackad vitlök och persilja lägger smak till den slutliga skålen. Olivolja är också doftande, men använd den inte vid stekning, eftersom hög temperatur förstör de föreningar som ger oljan dess smak och arom.
Stekte vita champinjoner med potatis
1000 g45 min
vegetabilisk olja
100 ml
hackad persilja
30 g
Näringsvärde per 100 g:
- I en stor stekpanna, värm olja på medelhög värme och lägg svamp på den. Stek i cirka 7 minuter tills fukten förångas.
- Tillsätt en nypa salt och blanda. Ta bort pannan från värmen.
- Skala potatisen, skär i tunna cirklar och stek separat från svampen på medelhög värme i cirka 15 minuter, omrör försiktigt varje minut tills en gyllene skorpa bildas på potatisen.
- Stäng av elden. Tillsätt finhackad vitlök och salt efter smak. Rör.
- Lägg potatisen på ett fat, ovanpå finns det ett bröst och strö finhackad persilja.
Viktigt! Hackade schalottenlök läggs bäst till i det halvklara skedet. Om du lägger till det i början, kommer det att brinna ut, och om det i slutet riskerar att det förblir fuktigt i smaken. Smaksatt vitlök tillsätts bäst i slutet av stekningen.
Stekte salta bröst med lök
500 g45 min
någon söt och sur sås
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Smält smöret på medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt söt och sur sås. Lägg svamp i en kastrull i ett lager. Koka under omrörning tills de blir bruna.
- Tillsätt lök och koka ytterligare 5 minuter.
- Minska lågan till ett minimum. Lägg hackad vitlök till brösten. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Vet du det Svamp har antioxidanter, antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
Stekning är inte den svåraste tekniska processen. Men det är nödvändigt att ta hänsyn till dess funktioner. Och då kommer dina bröst att bli välsmakande, guldstekt och doftande.