Champignons är mycket populära över hela världen, och det är inte förvånande - produkten har utmärkt smak, näringsrika och dietiska egenskaper. Dessutom är dessa svampar ganska överkomliga och orsakar inte oro när de konsumeras, eftersom de odlas industriellt och inte skördas i skogen. Sådana avundsvärda egenskaper hos produkten gjorde den till ett utmärkt råmaterial för beredningen av olika snacks, sallader och saltning för vintern.
Urval och beredning av ingredienser
Det viktigaste kriteriet att styra när man skaffar svamp är deras färskhet.
När du väljer champignons i en butik, försök att hitta de som uppfyller följande standarder:
- en hatt med enhetlig, mjölkvit, ljusgrå eller krämig nyans, måttligt torr, men inte för mycket;
- på hattarnas yta bör inte ens vara de minsta partiklarna av slem, mörkare och fläckar;
- alla svampar av ungefär samma storlek är medelstora;
- platser med skär på benen är färska, det bör inte finnas spår av torrhet eller vissnande på dem.
Vet du det Det största antalet champignon odlas i sådana länder (i fallande produktionsordning): USA, Frankrike, Storbritannien. Och den outtalade ledaren i användningen av dessa svampar i olika rätter är Polen - de läggs där nästan överallt, ända ner till desserter.
Recept för saltning av champignon hemma på vintern
Nedan följer några enkla recept för att förbereda champignon för varje smak. Alla kännetecknas av förberedelsens enkelhet, liksom absolut nödvändighet och jämförbar billighet hos de nödvändiga ingredienserna. Dessutom är de flesta saltningsmetoder lämpliga för att förbereda för vintern, samt för att förbereda snacks och sallader som kan ätas nästan omedelbart.
Kallt sätt
1 L70 minuter / 24 timmar
varma paprika
att smaka
vegetabilisk olja
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svamparna, skär och skala stora, torka dem på en kökshandduk eller handduk.
- Lägg produkten i en vid behållare och salt, blanda.
- Skala lökarna, skär i halva ringar så fint som möjligt. Kyl kallt peppar och vitlök med tunna ringar och tallrikar.
- Lägg saltade champignon, lök, vitlök och peppar i lager i en plasthink. När du har lagt ut ett lager, krossa det försiktigt med handen och upprepa proceduren igen med resten av svampen och grönsakerna.
- När behållaren är full eller ingredienserna rinner ut, häll hinkens innehåll med olja och stäng locket, låt det brygga vid rumstemperatur.
- Töm vätskan som bildats från skopan efter 1 timme och placera behållaren på en kall plats. Efter en dag är mellanmålet klart att äta.
Viktigt! Benen på stora champignon bör tas bort, annars kan de påverka smaken på det färdiga mellanmålen på grund av dess styva struktur. Men du behöver inte kasta bort dem - använd benen för beredning av soppor, grytor, grytor, stekt potatis.
Varmt sätt
700 ml90 minuter / 2 månader
dill stjälkar, laurel och vinbärsblad
att smaka
pepparkorn och kryddnejlikor
5 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered svamparna för värmebehandling, om det behövs - skala och skär i bitar.
- Häll vatten i koktanken, baserat på en halv kopp per 1 kg huvudmaterial och häll 2 msk svamp på en sådan massa svamp. l. salt.
- Efter att ha kokat, lägg svamparna i en kastrull, kok dem på svag värme i en kvarts timme, rör om ibland och ta bort skummet.
- Så snart svamparna börjar sjunka till botten, lägg i vattnet alla kryddor. Kasta svampen kokt under den angivna tiden i ett durkslag eller fånga med en slitssked. Häll inte buljongen i alla fall.
- Lägg de kokta svamparna i beredda burkar (500 eller 700 ml i volym), fyll helt med den vätska som de kokades i. Täck behållare med saltade svampar och placera i kylförvaring. Ät arbetsstycket efter 8–9 veckor.
Med sojasås
4 burkar på 700 ml75 minuter / 3 dagar
lök (medelstor)
5 st.
vegetabilisk olja
180 ml
laurblad, pepparkorn, kryddnejlikor
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka de skalade och tvättade champinjonerna med tallrikar, lägg i en skål med lämplig volym, tillsätt såsen och skalade lök, hackad med fjädrar.
- Skala, vitlök, pressa eller gnida. Peppar och kryddnejlikor i en murbruk, tillsätt ett ark med lagrar. Alla listade komponenter bör läggas till diskarna för svamp med lök.
- Häll olja i en kastrull, värm. När det är på väg att börja röka, ta bort från värmen och häll i en behållare med alla ingredienser.
- Blanda förrätten ordentligt men försiktigt och försök att inte förvandla den till en uppenbarelse av en homogen massa.
- Den färdiga skålen ska infunderas vid rumstemperatur i 2-3 timmar, varefter den ska tas bort på en kall plats. Du kan äta ett mellanmål efter tre dagar.
På ett snabbt sätt
500 ml 1 timme / 24 timmar
varma paprika
att smaka
vegetabilisk olja
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera svampen, tvätta, rengör, om det behövs - skär. Placera produkten i en bred behållare och strö salt, låt stå i en halvtimme.
- Skala löken, hacka med tunna fjädrar. Varm peppar och vitlök skär i ringar och tallrikar.
- Lägg champignon, lök, vitlök och peppar i lager i en behållare för att tillverka snacks. Lägg ett lager, krossa lite med handen eller med en potatismaskare och upprepa sedan proceduren tills ingredienserna tar slut.
- Häll svamp med olja, stäng locket och låt det infunderas vid rumstemperatur i en och en halv timme.
- Töm den resulterande saft efter den angivna tiden, sätt behållaren på en kall plats.
Du kan lägga till champignon på detta sätt mycket snabbt - på en dag kan du läckra mata dina nära och kära genom att behandla dem till ett underbart mellanmål.
Med enbär
4 burkar med 700 ml vardera 80 minuter / 8-9 veckor
pepparrot, ek, körsbär och vinbärsblad
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Riv av greenerna från enbärgrenarna och lägg i en glasburk (bäst i träredskap, men det är nästan omöjligt att hitta det i moderna köksuppsättningar), häll kokande vatten och täck med en tjock trasa i en halvtimme. Innan du häller varmt vatten i glasbehållare ska det sköljas med kokande vatten så att det inte spricker.
- Töm vattnet efter den angivna tiden och få bladen. Lägg resten av greenerna i saltbehållaren, häll över kokande vatten och töm det.
- Sprid champignon i lager på greener och häll dem med salt och enbär. Häll det återstående saltet på det övre lagret med svamp, täck med gasväv vikta i flera lager.
- På gasbind, sätt upp och ned en platta med en diameter som är mindre än pannan. Ställ en två-liters glasflaska som last på en tallrik. Fyll burken med vatten så att den pressar innehållet i pannan, men inte krossar den.
- Salttiden är 8–9 veckor på en kall plats, varefter du kan äta ett mellanmål. Om du vill att svamparna ska förbli i samma salthalt efter den angivna tiden, överför dem till rena glasburkar, täck med lock och förvara på en sval plats.
Med chilipeppar
4 burkar på 700 ml 3,5 timmar / 7 veckor
pepparrotblad, laurbær, vinbär, peppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera svampen, tvätta under kranen, om det behövs - skala och skär i bitar.
- Fyll svamparna med vatten och placera på kaminen. Salt champinjoner bör baseras på beräkningen för varje kilo vikt 2 msk. salt. Efter kokning, koka dem på svag värme i en kvarts timme, och skummet avlägsnas regelbundet. Efter den angivna tiden, dränera vattnet, låt svampen rinna av.
- Ta bort frön från pepparkudden, skär i skivor, vitlök i tallrikar.
- Skölj alla greener med kokande vatten, lägg på botten av tanken för saltning, strö salt över.
- Sprid champignon i lager, häll salt (du bör ha hälften av allt salt som anges i receptet - 4 msk. L.), toppa med vitlök och chili.
- På det övre lagret, lägg resten av greenerna, täck med gasväv, lägg en platta med lasten vänd upp och ned med en last - en burk med vatten. Placera behållaren med mellanmålet på en kall plats, den är klar att användas efter 50 dagar.
Vet du det Mängden fosfor i champignoner är jämförbar med innehållet av detta mineral i skaldjur. Dessutom finns alifatiska aminosyror arginin och lysin, som är absolut nödvändiga för normal hjärnaktivitet, i stora mängder i denna produkt.
Med socker och lagerblad
2 burkar på 700 ml31 timmar och 30 minuter
socker och salt
2 msk. l.
äppeläger (6%)
1 msk.
filtrerat vatten
3,5–4 L
Näringsvärde per 100 g:
- Bearbeta svamp, skölj om det behövs - skär. Häll hälften av ovanstående volym vatten, skicka till kaminen för att laga mat.
- Koka på låg värme och ta bort skummet. En halvtimme efter kokning, tappa ur vattnet, skölj produkten.
- Sätt återstående hälften av volymen vatten på kaminen, tillsätt alla de angivna komponenterna, utom vinäger, koka upp.
- Lägg champignon i kokande marinad, koka i en kvarts timme. En minut innan du tar bort behållaren som innehåller innehållet från elden, införa vinäger.
- Du kan sönderdela de inlagda svamparna i sterila glasbehållare, hälla marinaden upptill, stänga locken och lägga på en kall plats. Och du kan svalna mellanmålet och omedelbart servera det vid bordet.
Ingen vinäger
4 burkar på 700 ml 3,5 timmar / 1 månad
lök
3 stora huvuden eller 5 medelstora
vitlök
2 medelstora huvuden
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka de förberedda champinjonerna med tunna skivor, häll i en bred skål.
- Förbered marinaden: pressa saften från citrusfrukter, tillsätt olja, salt och peppar till den. Tillsätt krossad vitlök där.
- Hacka de skalade lökarna med en tunn fjäder, kombinera med svamp och marinad, blanda och placera på en kall plats.
- Placera förrätten efter tre timmar i rena, steriliserade burkar och placera dem på en kall plats.
Funktioner för lagring av ämnen
Svampberedningar ska förvaras korrekt - på en kall, mörk plats, i en källare eller kylskåp, med en temperatur på upp till + 5 ° C och måttlig fuktighet. Konserverade tilltugg tillagade i enlighet med alla sanitära normer och förhållanden, i enlighet med receptet, kan ätas i 9-10 månader.
Viktigt! Hållbarheten för svamppreparat beror emellertid, precis som för alla andra produkter, direkt på mängden vinäger och salt som används i konserveringen. Om dessa naturliga konserveringsmedel användes i en ganska stor volym, kan du lagra hemlagade preparat i ungefär ett år, och inte i den kallaste källaren.
Det är ganska enkelt att förbereda champignon, de kräver inte obligatorisk preliminär kokning, och deras anmärkningsvärda smakegenskaper gör det möjligt att tillverka många olika snacks och andra rätter på grundval av dem. Och naturligtvis är den obestridliga fördelen med denna produkt att du inte behöver gå efter den till skogen eller till marknaden - du kan köpa färska svampar av utmärkt kvalitet i alla stormarknader.