Ragout från vitt kött och sås (fricassee) kan tillagas med kyckling (helst bröst) och bekant för många värdinna svampar, som tillsammans med krämig sås kan komplettera alla sidor. Det finns faktiskt många recept för att laga sådana rätter, därför, utifrån personliga preferenser, återstår det bara att välja det mest lämpliga alternativet, till exempel, från följande sorter.
Urval och beredning av ingredienser
Oavsett recept du bestämmer dig för ska du alltid komma ihåg de grundläggande reglerna för att välja dess beståndsdelar: färskhet, kvalitet och aroma, särskilt när det gäller kryddor. Kycklingfilé bör inte ha en obehaglig doft, gröna eller gulaktiga lappar, och svampar bör inte ha ruttnade och mjuka ställen. Förutom champignon är kyckling svamp bra för kycklingfricassee, som kan ersätta dem utan att förstöra smaken på den färdiga skålen.
Vet du det Berättelsen om skapandet av den första maträtten av fricassee är kopplad till namnet på den franska befälhavaren och statsmannen Napoleon Bonaparte, som inte kunde tåla doften av kyckling. För att förmörka den obehagliga aromen bestämde hans kock att använda svamp när han lagade mat, och gömde kycklingen med gräddsås, vilket han lyckades göra.
När man väljer kryddor bör man vägledas både av de rekommendationer som anges i receptet och av personliga kulinariska preferenser, välj vilken typ av smaksättning som är bäst lämpad för sig själv och deras kvantitet. Naturligtvis måste alla komponenter vara rena och vid behov skalade från överhuden, som till största delen berör grönsaker.
Svamp Kyckling Fricassee Recept
I modern matlagning kan du använda olika recept på fricassee, utifrån personliga gastronomiska preferenser. Bland de mest framgångsrika alternativen för sådana godsaker är det värt att lyfta fram varianter med ost, olivolja, paprika och till och med bovete, vilket kommer att göra fricassee till en fullskalig maträtt, utan behov av en separat sidorätt.
För att välja det mest framgångsrika receptet för ett sådant kulinariskt mästerverk bör du noga överväga flera möjliga.
Med ost
125 minuter
grädde (12% fett)
100 ml
slipad muskotnötter, salt och svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta, torka och hacka kycklingfiléen med ett tjockt halm.
Tvättade och skalade svampar skurna i tunna skivor. Rulla varje bit kyckling i mjöl så att den täcker den på alla sidor med ett icke tjockt lager.
Värm upp pannan, kasta en skiva smör i botten och vänta tills den är helt upplöst, lägg ut kycklingskivorna i mjöl och stek dem väl.
Flytta svamparna till kycklingen, och efter att ha stekat allt i ytterligare 2 minuter på medium värme, salt och peppar den framtida maträtten.
Tillsätt grädden och låt såsen svampa på låg värme i 10 minuter efter nästa omrörning.
Medan kycklingen och svampen är stuvad, riv hård ost på ett fint rasp och strö sedan på det med resten av ingredienserna i slutet av värmebehandlingen.
Video recept
Med olivolja
2-330 minuter
olivolja
1 msk. en sked
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta, torka kycklingbröstet lätt och skär det i stora bitar, vardera 2 cm långa. Rulla dem i mjöl och lägg åt sidan.
Tvätta svampen och skär i flera stycken vardera, rengör greener - finhacka med en kniv.
Häll vegetabilisk olja i pannan, tillsätt smöret i det och lägg kycklingen i mjöl efter blandning. Vänd kycklingen regelbundet med en spatel under stekningen.
Häll buljongen över köttet och lämna den på kaminen under omrörning jämnt.
Efter cirka 3 minuter, salta fileten och tillsätt hackade svampar, laurblad och en nypa muskotnötter efter tre minuter (i slutet av kniven).
Medan fileten gryter med svamp, pressa juicen ur en halv citron och blanda den med de brutna äggulorna tills en homogen konsistens erhålls.
5 minuter innan du lägger ut innehållet i pannan, lägg i de vispade äggulorna lite varm buljong från pannan så att de blir ungefär samma temperatur som svamp och kyckling.
Utan att sluta röra kycklingen med svamp, häll försiktigt hela blandningen tillbaka i pannan och häll sedan den beredda persiljan där och ta bort pannan från värmen.
Video recept
Viktigt! Även efter att du har tagit bort fricassee från elden, är det under en tid bättre att röra fricasse så att det svalnar jämnt och inte tappar sin fina struktur (det kan tjockna med klumpar).
Med paprika
230 minuter
peppar (slipad, svart)
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta kycklingen och skär i stora remsor.
Häll solrosolja på en förvärmd stekpanna och stek kycklingen hittills på ena sidan.
Salt och peppar köttet efter eget gottfinnande, varefter du kan vända för stekning och å andra sidan.
Skala och hacka lökarna i halva ringar och stek dem sedan tills de är transparenta i en separat panna.
Skär de skalade sugrörarna i remsor och lägg i pannan till löken. Salt och peppar grönsakerna och bland dem tillsammans. Lägg ut allt tillsammans.
Flytta löken och paprika till kycklingen och blanda väl. Häll timjan i skålen, häll grädden och täck allt med ett lock, låt det sjuda på minsta värme i 15 minuter.
Efter den angivna tiden är det tillrådligt att låta skålen stå under ett stängt lock i minst 5-10 minuter och sedan servera den.
Video recept
Vet du det Översatt från det franska språket betyder ordet "fricassee" "stek" eller "gryta", vilket är kärnan i beredningen av maträtten.
Med bovete
2-340 minuter
solrosolja (eller olivolja)
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera, skölj och koka bovete.
- Kombinera sojasås, mjölk, gräddfil i en separat behållare och skicka sedan blandningen till kaminen i tre minuter.
- Tillsätt finhackad persilja till framtida sås.
- Stek kycklingfiléen skivad i en kastrull separat, häll sedan löken hackad i halva ringar till den och stek den till en gyllene yta.
- Häll i köttet den tidigare beredda krämiga såsen och ett halvt glas vatten, stäng locket och låt sjuda under låg värme i 15 minuter. Häll finhackad persilja i pannan 2 minuter innan du lagar mat.
- Färdig fricassee spridd på en tallrik med kokt bovete och serveras till bordet.
Viktigt! Blanda inte kött och garnera i en tallrik, eftersom denna maträtt förlorar inte bara sitt utseende, utan också dess smak och arom.
Oavsett recept för franska godbitar du väljer, följ alltid tydligt instruktionerna för att förbereda ett kulinariskt mästerverk, och uppmärksamma inte bara det erforderliga antalet ingredienser, utan också till sådana nyanser som tillagningstemperaturen och blandningen av de enskilda komponenterna. Med ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för processen kommer en läcker maträtt att visa sig även för en nybörjare.