Levande externa uppgifter om kantareller är nyckeln till ökad uppmärksamhet på dem i skogarna av svampplockare, både erfarna och inte så mycket. Och på smaken och aromatiska lukten av dessa svampar berättas hela delar av kulinariska böcker med en mängd olika recept för bearbetning, konservering och matlagning. Färska kantareller lagras inte färska på länge, de måste börja behandlas omedelbart efter insamling eller förvärv. Om du inte har tillräckligt med tid att förbereda kulinariska läckerheter, bör du inte missa chansen att njuta av svamp med frukt- och nötterom: snabba sätt att beta kantareller för vintern hemma kommer att rädda.

Urval och beredning av ingredienser

De rörformiga svamptyperna, som inkluderar kantareller, är ett idealiskt val för läckra och krispiga pickles. Det finns emellertid ett viktigt skick: för pickles, ta svampar som är starka, inte övermassa, inte ruttna, annars blir hatten dödlig under saltningen, förlorar sin smak och crunch.

Om det finns många svampar, se till att sortera dem efter typ - några av dem är lämpliga för gemensam saltning med kantareller, och vissa är bra bara stekt, några av dem kan torkas. Det är värdelöst att leta efter ormiga exemplar bland kantarellerna, denna art har inte maskar - Ett trevligt faktum, utan tvekan, påskyndar deras förberedelser för betning.

Viktigt! För att kvalitativt rengöra kantareller på svåråtkomliga platser mellan hattens plattor, använd en hård tandborste.

Steg för svampstädning är obligatoriska: ta försiktigt bort smuts, skaka av sand, klipp av all skada och del av myceliet, skölj lätt med kallt vatten och sprid i ett lager på en sil. Var särskilt uppmärksam på möjlig sand i plattorna. Skär vid behov stora prov. Blötlägg kantareller är inte värt det på grund av bräcklighet. I denna typ av svamp finns det som regel ingen obligatorisk bitterhet i mjölken. I undantagsfall, om svampen är övermogen och somrarna är torra, rekommenderas att koka dem lätt, vanligtvis inte mer än 15 minuter. - då kommer all bitterhet att gå in i buljongen.

Recept för saltning av kantareller för vintern

Det finns olika variationer av kantarell pickles recept. De viktigaste metoderna som är populära bland svampplockare är kallt saltning och varmt med preliminär kokning, saltning i saltlake, torr saltning. Många bevarar också frivilliga fruktkroppar. Enkla recept som testats av många i praktiken hjälper dig att snabbt förbereda svampar och lätt salta dem läckra för vintern hemma.

Vet du det Kantareller i Kalifornien — världens största representanter i sitt slag, deras genomsnittliga vikt är 0,5 kg.

Vet du det Under vegetation kan trycket hos svampens turgor vara 709 kPa, vilket är lika med trycket i kamrarna i en tio ton dumpare, så under tillväxtperioden kan de förstöra jämn marmor och granit.

Vet du det Citrusfrukter, vitlök och vinbär innehåller inte mycket mer C-vitamin än kantareller.

Funktioner för lagring av ämnen

Spara inte salt i botten av saltbehållaren och i toppskiktet när du lägger svamp - detta sparar saltning från multiplikation av patogena bakterier inuti.

Förvara svamp pickles på en sval, ventilerad plats vid en temperatur från 0 ° C till + 5 ° C. Vid en negativ temperatur kommer svamparna att börja förlora formen och spruta sig, medan de helt tappar sin smak. Om temperaturen överstiger det tillåtna blir svamparna helt enkelt sura och försämras.

Vet du det Islam förbjuder användning av svamp, så i muslimska länder finns det inga svamprätter i restaurangmenyn.

Mögel som ibland visas under saltningen skadar inte betningenom det elimineras i tid med en ren handduk blött i kokande vatten, skölj, cirkel och tyg skölj i saltvatten (1 matsked salt per 1 liter vatten).

Med rätt saltning, med dessa recept, förlorar svamparna inte sitt aptitretande utseende, gyllene färg och elastisk form, behåller en uppsättning användbara spårelement och får en unik smak.