När hösten börjar är det dags att fundera över skörden för vintern. Med tanke på att det finns en enorm mängd svamp under regnperioden, försöker en del hemmafruar att laga mat välsmakande och intressanta rätter från dem. Den här artikeln kommer att diskutera de vanligaste sätten att laga mat saffranägg hemma.
Urval och beredning av ingredienser
Kvaliteten på valet av ingredienser beror på hur välsmakande kaviaren kommer att vara, och vilka villkor för lagring det kommer att vara.
När du väljer svamp bör du noga tänka på följande faktorer:
- färg. Rödhåriga kännetecknas av en mättad matt nyans. Om glans dök upp på hatten, började fruktkroppen att försämras;
- lukten. Färska svampar har alltid en trevlig doft. Om skärpan känns är det bättre att vägra en sådan produkt.
Beredning av ingredienser består av flera steg:
- Rening av fruktkroppar från föroreningar. För att göra detta blötläggs de i rent vatten i 10-15 minuter. Skölj efter rinnande vatten efter att tiden har gått.
- Klipp botten av benet, där det mesta av sanden samlas, vilket är svårt att tvätta ut.
- Grönsaker måste först rengöras och tvättas.
Viktigt! Försök att plocka svamp i skogen själv, bara studera beskrivningen av saffran svamp för att inte samla giftiga fruktkroppar. Om du inte har möjlighet att gå på en "tyst jakt", gör ett köp i butiker som har en licens att sälja.
Recept för framställning av kaviar från svamp för vintern
När en mängd svampar dyker upp i skogen försöker hemmafruerna inte bara laga vanliga rätter i form av stekt eller stuvad fruktkropp. Vissa vill förbereda dessa svampar för vintern, så att de under den kalla säsongen kan njuta av en doftande och utsökt maträtt.
En av de vanligaste metoderna för att skörda svamp är kaviar.. Det finns ett stort antal recept för att förbereda dem. Du kan lägga till de ingredienser som du kan hitta hemma. Det viktigaste är att följa tillagningsreglerna så att upprullningen inte försämras före våren.
Färsk med morötter och lök
700 ml80–90 minuter
vegetabilisk olja
2-3 msk. l.
ättiksyra
2 msk. l.
slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Häll färska skalade svampar i en kastrull, täck dem med rent vatten och strö över 2 msk. l. salt.
- Sätt till koka helt förberedda. Vanligtvis tar tillagningsprocessen inte mer än 40 minuter.
- Häll i ett durkslag. Låt svamparna svalna lite.
- Häll solros eller olivolja i en förvärmd panna.
- Sauté finhackade svampar i 10 minuter.
- Kombinera den hackade löken och rivna morötter med fruktkropparna. Stek massan i minst 30 minuter.
- Salt och tillsätt peppar under tillagningen. Smaka flera gånger för att se till att du har tillräckligt med kryddor.
- Rör om blandningen regelbundet så att ingenting bränner.
- Överför hela massan till en mixer och slå i 10 minuter.
- Om blandningen är för tjock, tillsätt vegetabilisk olja och vispa igen.
- Överför den kokta kaviaren till små burkar, vars kapacitet inte är mer än 300 g. Detta gör att du kan behålla en behaglig smak och arom längre.
- Vrid burkarna tätt lock och placera i kokande vatten i 2-3 minuter. Denna process är snabbare än att sterilisera behållare, men inte mindre effektiv.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
Vet du det Användningen av fruktkroppar av svamp bidrar till ett bättre utseende av naglar, hud och hår. Detta beror på att de innehåller mycket kalium, fosfor, kalcium och magnesium.
Från frusen
500 ml 40 minuter
frysta svampar
500 g
vegetabilisk olja
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Låt fruktkropparna tina vid naturliga temperaturer i rummet.
- Hacka löken i stora skivor och stek i vegetabilisk olja tills den är transparent.
- Tillsätt lite salt och blanda noggrant.
- Ta bort lökarna från pannan med en slitssked så att det mesta av oljan är glas.
- Lägg lökarna i mixern.
- Tina svampar bör stekas på oljerester tills de blir mer eller mindre torra.
- Lägg svamparna till löken, salt efter smak och slå noggrant med en mixer. Om du föredrar ett sådant recept på kaviar, där svampstycken känns, behöver du inte mala det mycket.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
Viktigt! För bättre avfrostning av svampen måste de läggas i ett durkslag som placeras på en djup behållare. Detta tillåter överskott av vatten att rinna utan att absorberas igen i fruktkropparna.
Från saltad med lök
1,2 L90 minuter
saltade eller inlagda svampar
1 kg
vegetabilisk olja
2 msk. l.
mark krydda
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Häll saltade svampar med rent vatten för att neutralisera alltför stora mängder salt. Blötlägg fruktkropparna i 30 minuter.
- Lägg de blötade svamparna på en trasa och tryck ner. Detta tillåter överskottsfuktighet att rinna ut.
- Hacka löken i små kuber.
- Stek den i varm olja tills den är klar.
- Svamp passerar genom en köttkvarn eller slå med en mixer. Kombinera dem med lök och låt steka i 10 minuter. Rör om blandningen med jämna mellanrum, annars kommer den att brinna och skålens hela smak går förlorad.
- Tillsätt salt och peppar. Täck tätt med pannan och sjuda i 20 minuter. Rör om ingredienserna hela tiden så att de inte bränner.
- Börja sterilisera burkar och lock. För att göra detta, lägg dem i kokande vatten i 1-2 minuter.
- Fördel den förberedda skålen mellan behållarna och dra åt locken.
- Låt burkarna svalna i köket efter att ha täckt dem med varma kläder. Överför sedan till källaren eller till balkongen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
Med vitlök
2 l40 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Koka vatten och tillsätt salt. Häll svamp i den. Laga dem i minst 15 minuter.
- Tappa av svampen i ett durkslag och låt tills vattnet rinner ut.
- Slipa svamparna med en köttkvarn. Börja steka i vegetabilisk olja i 7 minuter.
- När massan har en gyllene nyans, lägg den åt sidan på en tallrik tills den svalnar helt.
- Vid detta tillfälle, hacka lök och vitlök fint. Ingredienserna måste vara passerovat till en gyllene nyans.
- Tillsätt svamparna i lök-vitlöksmassan och fortsätt att steka i ytterligare 10 minuter.
- Ordna massan i steriliserade burkar och fyll varje behållare med 1 msk. ättika.
- Stäng behållarna med lock och nylonmaterial och låt svalna.
- När bankerna är helt kylda måste du överföra dem till källaren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
Med tomatpuré
2,5 L 100–110 minuter
tomatpasta eller ketchup
200 ml
vegetabilisk olja
för stekning
Näringsvärde per 100 g:
- Koka fruktkroppar tills de är kokta. Det tar cirka 15 minuter.
- Flytta till ett durkslag och vänta tills vattnet rinner ut.
- Hacka löken i kuber och raspa morötter på ett grovt rivjärn.
- Passer ingredienserna i vegetabilisk olja tills en gyllene färgton bildas.
- I den andra pannan måste du steka svamparna och sedan kombinera dem med lök och morötter.
- Blanda noga och låt stå i 20 minuter för att svalna.
- Pisk blandningen i en mixer eller slip med en köttkvarn. Tillsätt tomatpuré.
- Lägg massan i en stekpanna och fortsätt att sjuda i 15 minuter. Om blandningen blir för tjock, tillsätt lite kokande vatten.
- Tillsätt kryddor, vitlök passerade genom vitlök och rör om.
- Krymma alla ingredienser i cirka 20 minuter.
- Lägg kaviar i behållare som först måste steriliseras i kokande vatten i cirka 2 minuter.
- Täck behållarna med metalllock.
- Lägg burkarna i kokande vatten. Du måste sterilisera i cirka 30 minuter över låg värme.
- Skruva locken med en speciell nyckel och täck med en varm trasa.
- Efter kylning av burkarna måste de placeras på en sval plats (källare eller balkong).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
Vet du det Ett antibiotikum skapades från köttet av saffranmjölk, som används för att undertrycka aktiviteten hos tubercle bacillus.
Med tomater
2,5 L80 minuter
vegetabilisk olja
3-4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Koka svamparna i kokande vatten. Tillsätt 1 msk till pannan. citronsaft för att bevara den naturliga skuggan av fruktkroppar.
- Tappa av och skölj med kallt vatten under kallt vatten.
- När all vätska från svampen rinner ut, slip dem i små kuber.
- Värm upp oljan och stek fruktkropparna på den till en gyllene nyans.
- Häll sedan tomaterna med kokande vatten och låt stå i 10-15 sekunder. Skala dem och slip dem med en köttkvarn eller juicepress.
- Hacka löken i små ringar.
- Blanda tomater och lök. Släck i 40 minuter genom att ställa in låg värme.
- Pisk svampen med en mixer och tillsätt grönsakerna.
- Tillsätt kryddor och låt sjuda i cirka 30 minuter.
- Sprid den beredda kaviaren i steriliserade burkar och täck med nylonskydd. När behållarna har svalnat måste de överföras till källaren, där de kommer att lagras på vintern.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
Kokt med citronsaft
2 l40 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Pisk de kokta svamparna flera gånger med en mixer så att konsistensen blir jämn.
- Skär löken i små skivor, stek tills den är transparent och kombineras med svampen.
- Krydda med salt och gryta i 30 minuter.
- Tillsätt citronsaft och fördela steriliserade burkar. Den optimala volymen behållare är 500 ml.
- Placera burkarna i en stor kastrull där vattnet kokar. Sterilisera behållarna i kokande vatten på låg värme i 30 minuter.
- Stäng locken (nylon eller metall).
- Låt svalna vid rumstemperatur och överför sedan till källaren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
Funktioner för lagring av ämnen
Förvara ämnen i ett svalt rum. Det är bäst att göra detta i källaren. Optimal lagringstemperatur - från + 1 ° С till + 5 ° С. På vintern kan du lagra ämnen på balkongen.
Kolla in
För att skydda bankerna mot solljus måste du täcka dem med en tät filt eller filt. Om du inte har steriliserat burkarna måste du förvara kaviar i kylen i 2-3 veckor.
Vissa hemmafruar föredrar att frysa ägg som inte har steriliserats.. Det vill säga de passerar alla ingredienser genom en köttkvarn eller mixer, lägger dem i en behållare och skickar dem till frysen.
Hållbarheten för en sådan skål är 5-6 månader.
Så nu vet du hur man tillagar välsmakande och hälsosam kaviar från saffranmjölk under vintern. Denna maträtt kompletterar perfekt smörgåsar, pasta eller spannmål. Ganska ofta lägger hemmafruarna svampkaviar på festbordet, och gästerna är glada att njuta av denna godbit.