Valuy (tjurkalvar) klassificeras som ätbara i Ryssland och oätliga i västra länder. Eftersom dessa företrädare för svampfamiljen har bitter skal på en hatt, är det vanligt att antingen salta eller beta dem efter en lång blötläggningsprocedur. Efter tillagningen får de en mjuk struktur och en mycket trevlig smak. Varje hemmafru bör veta hur man salter valuen och laga dem korrekt.
Urval och beredning av ingredienser
För att få en välsmakande maträtt behöver du själva svampen, vatten och salt. För att förbättra receptet lägger vissa hemmafruar till vitlök, dill, vinbärsblad och pepparrot.
Viktigt! För en måltid utan hälsoskada kan du äta högst 150 g svamp, men under förutsättning att detta inte sker mer än två gånger i veckan.
Saltning Valuev
Saltning av villkorliga ätliga svampar innebär grundlig rengöring, eftersom bitterhet lagras direkt i huden på hatten. Det måste avlägsnas såväl som avskuren av hårt smutsiga eller skadade områden. Därefter följer en lång blötläggningsprocess (från 2 till 4 dagar). Ofta vattenförändringar är en förutsättning för framgångsrik saltning.
Varm saltning
1,5 L 2,5 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- I skålen måste du lägga gobiesna och fylla dem med kallt vatten.
- Börja rengöra svamparna, måste du noggrant rengöra hatten. Det är viktigt att inte bara lämna den uppsamlade valuien våt i vattnet, eftersom de kommer att bli sap och försämras.
- Det är bäst att rengöra svampar från marken, nålar, skalbaggar flera gånger, mycket noggrant för att inte missa något som skulle leda till försurning av produkten. Byt vattnet under rengöring flera gånger när det blir förorenat.
- Välskalade och tvättade svampar måste hällas igen med vatten och lämnas för att blöta på.
- Det är viktigt att byta vattnet minst fyra gånger under två dagars blötläggning.
- När alla steg har slutförts är det nödvändigt att lägga svamparna i en ren emaljbeläggning, tillsätt salt (50 g per 1 liter) och sätta på eld. Koktiden är bara 5 minuter.
- Häll valuen i en annan skål efter kokning, tillsätt en handfull salt (30 g per 1 kg svampprodukt) och låt dem svalna.
- Du kan lägga svamp i en burk och hälla dem med saltlösning nästan upptill. Om det finns en brist på saltlösning måste du göra en extra portion salt salt kokt vatten och lägga till det i en burk när den kyls.
- Tillsätt eventuellt pepparrot, vitlök eller andra kryddor till pickeln.
Viktigt! Utseendet på mögel i det övre saltlagret är normalt. Det behöver bara tas bort.
Video recept
En stängd burk ska vara i kylen. Se till att komma ihåg förberedelsedatumet, eftersom svampen inte kan konsumeras tidigare än 40 dagar efter saltningen.
Vet du det I Oregon finns det en jätte- "honungsvamp", som är mer än 2400 år gammal. Dess mycelium upptar 2 200 hektar mark och påverkar långsamt träd i skogen, som är den största levande organismen på planeten.
Kallt saltning
7 L 4,5 dagar
vinbärsblad eller bär
när som helst
Näringsvärde per 100 g:
- I början av tillagningen rekommenderas att man tar bort filmen från värdenas hattar med en kniv, och skär sedan bort en del av benet.
- För att tvätta bort all sand och smuts (valui växer i marken), ska svampen tvättas flera gånger eller låta dem ligga i vatten. Häll frukten med kallt vatten igen efter tvätt och lämna valuien i en skål i 4 dagar. Byt vatten under denna tid minst 2 gånger om dagen (detta görs för att ta bort farliga ämnen och bitterhet).
- Valui saltas bekvämt i glasburkar. För att göra detta, lägg vinbärsblad på botten (för att ge saltningen en rik smak), dill och ett par matskedar salt. Efter det måste du ta bort valui från vattnet, kasta dem i en durkslag eller sikt, så att allt överskottsfuktighet i glaset.
- Lägg därefter lagren av svamp i dill i bankerna, häll allt med det återstående saltet och täck med några vinbärsblad. Vik gasväven flera gånger och täck pickeln.
Någonstans på en vecka i bankerna kan du se den första betningen. Om det är för litet kan du lägga till lite kallt vatten. Det är bättre att lagra saltning på ett mörkt ställe vid en temperatur högst 10 ° C. Efter 3 månader kan du äta svamp. Det rekommenderas att använda dem med ris, potatis, spannmål. Svamp kan kryddas med gräddfil eller solrosolja med tillsats av grön lök.
Funktioner för lagring av ämnen
Saltade svampar förvaras i kylen eller i källaren hela vintern. Under det andra året lämnar kulbiki inte.
Vet du det Före uppfinningen av syntetiska färgämnen användes svamp allmänt för färgning av ull och andra naturliga fibrer. Svampfärgämnen är organiska föreningar och ger mättade, livliga färger.
Denna typ av svamp i sin råa form rekommenderas inte att konsumeras, eftersom de har en mycket obehaglig smak, vilket ger bitterhet. Om du äter dem i sin råa form kan du orsaka allvarliga skador på kroppen. Du kan bara njuta av dem hela vintern genom att salta eller betala valuen hemma ordentligt.