Äppeljuice är en mindre hälsosam produkt än ett färskt äpple av hög kvalitet, men en viss mängd vitaminer, mineraler och andra värdefulla ämnen i en sådan beredning bevaras fortfarande. Det enda problemet är att butiksjuice i dess innehåll är tonat vatten i bästa fall, och i värsta fall är det en uppsättning konserveringsmedel, stabilisatorer, färgämnen, smakämnen, smakförstärkare och andra kemikalier som är mycket farliga för hälsan.
Den här översynen beskriver hur man skapar välsmakande och hälsosam hemlagad äppeljuice samt skördar den för vintern på det snabbaste och enklaste sättet.
Urval och beredning av ingredienser
Naturligtvis kan du göra juice från alla äpplen, men för att göra mer färdig produkt och mindre avfall bör du försöka välja de sorter som skiljer sig åt i högsta grad av saftighet.
Viktigt! Både söta och sura äpplen är lämpliga för juice, även om det allmänt accepteras att den mest utsökta drycken erhålls från de sorter där förhållandet mellan socker och syra är 3: 5.
Traditionellt sett är de bästa råvarorna för juice sådana välkända äppelsorter som:
- Idared;
- Ambrose;
- Antonovka;
- arlette;
- gyllene;
- Gren Star;
- Granny Smith;
- diva;
- Mcintosh;
- Red Delicious;
- Höstens härlighet;
- Spencer;
- topas;
- fuji;
- Honey Crisp.
Det bör noteras att ur den höga saftinnehållet och smakprovningen av den färdiga drycken kan valet av rätt sort variera mycket. Så, till exempel, enligt många års forskning som bedrivs för användning i saftproduktion, ledarna bland äppelsorter i det maximala utbytet av vätska som erhålls under centrifugeringsprocessen är:
Kolla in
- augusti,
- Bolotovskii;
- Bunin;
- Vita;
- robin;
- hälsa;
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoe;
- olympic;
- Höstens skarlakansröd;
- Oryol randig;
- Första saken;
- Första hälsning;
- proton;
- Rossoshanskoe randig;
- friskhet;
- Synap Oryol;
- Hjälte för dagen.
Enligt samma data kan dryckens högsta smakegenskaper erhållas när man använder sådana sorter som råmaterial, såsom:
- Bezhin äng;
- Bunin;
- Venyaminovskoe;
- veteran;
- robin;
- Kandil Oryol;
- Kurnakovskoe;
- lobo;
- Mars;
- New;
- olympic;
- Pepin Oryol;
- friskhet;
- Spartan;
- Juice 2;
- börja;
- Stroevskoe;
- Apple sparade.
Det är rimligt att dra slutsatsen att de sorter som finns i båda listorna ovan (för tydlighetens skull är de markerade i texten) är det bästa valet för en hemmafru som vill göra god äppeljuice.
Slutligen är de bästa råvarorna för juice frukt som odlas i din egen trädgård. Naturligtvis är det önskvärt att de grundläggande reglerna för ekologiskt jordbruk respekteras, då blir den färdiga produkten inte bara välsmakande, utan också miljövänlig och därför särskilt användbar.
Förresten, kadaver eller något skadade prover eller till och med ruttna prov är bra som råvaror för att tillverka juice. Det är viktigt endast att noggrant undersöka varje frukt före användning och med en vass kniv för att ta bort alla skadade områden.
Viktigt! Pressa ut saften omedelbart efter överträdelse av fostrets integritet så att köttet inte har tid att mörkna.
Annars utförs beredningen av äpplen för att pressa nektar alltid enligt samma schema:
- skölj frukten väl under rinnande vatten (om äppelträdet inte behandlades med bekämpningsmedel krävs proceduren bara för att tvätta damm och smuts från äpplen, men om det inte finns något sådant förtroende, bör varje frukt tvättas noggrant, helst med en mjuk svamp, som varje frukt bearbetas);
- låt vattnet rinna av genom att lägga äpplen på en plan yta täckt med en pappershandduk eller annat vattenabsorberande material;
- skär varje frukt i fyra delar, ta bort svansen och fragmentet i frökammaren med frön från varje kvarter.
Hemlagad äppeljuice: beredning och konservering
Trots det faktum att all äppeljuice i huvudsak är en vätska som extraheras från äpplemassan.
Det finns faktiskt flera sorter av denna dryck, och produkten kan klassificeras enligt flera kriterier:
- med strängsprutningsmetod - slipning, snurra med press, centrifugering osv.;
- i struktur - med eller utan massa, klargjord eller oklarad;
- i sammansättning - använda frukter av en sort, frukter av olika sorter eller med tillsats av andra frukter och till och med grönsaker (blandat);
- att smaka - sur, söt, söt och sur, med en uttalad arom eller utan den;
- genom närvaro av sötningsmedel och andra tillsatser - naturligt med tillsats av socker, vatten, konserveringsmedel etc.
Viktigt! I butikerna säljs som regel den så kallade restaurerade juice. Det är ett äppelpulver utspätt med vatten.
Det mest användbara i detta fall är nypressad juice med direkt extraktion, och det är bättre att ha en viss mängd massa i den, eftersom i detta fall drycken är rik inte bara på vitaminer, mineraler, aminosyror och andra biologiskt aktiva ämnen, utan också i en ingrediens som fiber, som uteslutande är viktigt för normal tarmfunktion.
En sådan produkt måste emellertid konsumeras omedelbart efter beredningen, men om du vill göra reserver för vintern måste du bevara juicen.
Viktigt! Utbytet av juice från 1 kg äpplen beror inte bara på fruktens variation och mognad, utan också på kvaliteten på den teknik som används för pressning. Om du har de "rätta" råvarorna och en högteknologisk anordning i ditt hushåll kan du räkna med att få 600-700 g juice från varje kilo äpplen.
Vid uppvärmningsprocessen, som är en förutsättning för att drycken ska lagras under lång tid, försvinner oåterkalleligt några användbara ämnen i det (särskilt C-vitamin, som äpplet är mycket rikt på), men vissa biologiskt aktiva komponenter bevaras fortfarande Därför kan du rulla upp en äppeldryck, det är i alla fall bättre än att köpa den i en butik.
Från en juicer
3,5 L 120 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Pressa nektar från äpplen med en juicepress.
Så att vätskan inte blir mörkare, pressa saften från citronen och blanda med äppeljuice (istället för citron kan du använda 1 tsk citronsyra).
Häll den resulterande vätskan i en bred behållare och låt stå i 15–20 minuter.
Efter ett tag, när ett tätt skumhuvud bildas på ytan, ska du försiktigt ta bort det med en slitsad sked. Äppelskum kan användas för att göra sylt och andra rätter, men det är bättre att brygga juice utan den.
Häll drinken i pannan, tillsätt socker. Mängden socker som anges i receptet under konserveringsprocessen kan ändras beroende på äpplens ursprungliga kvalitet (söthetsgrad), såväl som värdinnans smakpreferenser, till dess att denna ingrediens helt utesluts från den färdiga produkten.
Sätt på eld, täck och kok till tills produktens temperatur stiger till + 95ºС. Om det inte finns någon anordning för att ändra vätskans temperatur i hushållet, bör du fokusera på utseendet på små bubblor i botten av pannan.
För att bibehålla den maximala mängden vitaminer är det mycket viktigt att inte bringa drinken koka. Sterilisera burkar och lock. Häll pastöriserad vätska i fortfarande heta burkar, täck med lock och rulla omedelbart upp.
Vänd varje burka upp och ner och inspektera försiktigt korsningen på locket och glaset. Om det inte finns några tecken på läckage, låt burkarna vara upp och ner för att svalna helt och ordna dem sedan på en plats skyddad från ljus och drag för permanent förvaring.
Video recept
Från en juicer Videorecept: Från en juicer
Viktigt! Om den använda frukten inte är en rensare, utan frukt som tas från ett träd, kan de passera genom hela juicepressen utan att skära eller ta bort kärnan.
Snurr, pastörisering, tappning
6-7 L 180 minuter
aronia
500 g
Näringsvärde per 100 g:
Förbered äpplen på det sätt som beskrivs ovan, pressa saften ur dem med en juicepress. Om så önskas, med en press eller muskulös ansträngning, ta bort den återstående juicen från kakan som återstår som ett resultat av att du använder juicextraktorn.
Skala fjällaska från stjälkarna, tvätta noggrant, pressa saften genom en juicepress. Om denna ingrediens inte kunde erhållas, kan den ersättas med mörka druvor.
Blanda båda typerna av juice. Att lägga chokeberry till äppelnektar kommer att säkerställa att drinkens färg är en vacker rosa färg, vilket i sin tur kommer att förhindra att vätskan mörknar.
Filtrera den resulterande vätskan. Det enklaste sättet att använda är en polypropylenpåse (socker säljs vanligtvis i sådana påsar). För att filtrera, lägg påsen i en hög kastrull, häll saften i den, lyft sedan försiktigt påsen och pressa försiktigt ut tömningsvätskan.
Filtrering avlägsnar överskott av kött, varefter mindre skum bildas på juiceens yta. Häll den färdiga drycken i en hög kastrull, sätt på kaminen och värm till en temperatur på + 85 С, låt sjuda i detta tillstånd i 15 minuter, och glöm inte att ständigt ta bort det uppsamlade skummet.
Späd ut juicen med vatten för att balansera smaken på den färdiga drycken. Den optimala mängden vatten är 10% av vätskan erhållen efter pastörisering. Innan du lägger till juicen, koka vattnet och lösa det beredda sockret i det.
Sterilisera burkar och lock.
Häll drycken i burkar, täck, rulla upp och se till att stickproppen är tät, låt den svalna i uppochned läge.
Video recept
Snurr, pastörisering, tappning Videorecept: Snurr, pastörisering, tappning
Använd pressen
6-7 L 120 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Tvättade äpplen för att rengöra från ruttna områden, men kärnan kan inte tas bort.
Mala frukterna med ett rasp, en köttkvarn, en mixer eller annan anordning.
Häll det resulterande ämnet i en speciell press, tryck ut vätskan.
Värm drycken på låg värme till + 95 º, häll den varm i tidigare steriliserade burkar eller glasflaskor, täck med lock och försegla.
Video recept
Använda pressvideorepept: Använda pressen
Vet du det Experimentella studier med laboratoriemöss, utförda av forskare från University of Massachusetts, visade förmågan hos äppeljuice att blockera syntesen av beta-amyloid, vilket i sin tur provocerar utvecklingen av Alzheimers sjukdom och andra neurodegenerativa patologier som orsakar olika typer av hjärndemens.
Äppel- och morotjuice
10-12 L 120 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta äpplen, skär i fjärdedelar och ta bort kärnan. Tvätta morötter, skala varje grönsak.
Pressa vätskan från frukt och rotgrönsaker med en juicepress, blanda äppel- och morotsaft.
Linjera durkslaget med en sektion av gasväv vikta i fyra lager, sätt durkslag över pannan och sil den resulterande saft genom ostduken.
Ta upp juicen, koka på låg värme i 5 minuter, och glöm inte att hela tiden ta bort skummet som bildats på ytan.
Häll den resulterande drinken i fortfarande varma steriliserade glasburkar eller flaskor, täck, rulla upp, sätt den upp och ner tills den svalnar helt.
Video recept
Äppel- och morotjuice Videoresept: Äppel- och morotjuice
Viktigt! Kokande vätska kan bara hällas i förvärmt glas, annars kan det spricka. Därför är det bättre att sterilisera burkarna omedelbart innan du använder dem för sömnad.
Äppel- och päronjuice
13-15 L 180 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta frukter. Om frukterna inte har yttre skador, kan de inte skäras och frön inte tas bort.
Hoppa över frukten genom vilken hackare som helst (köttkvarn, mixer, matprocessor) för att skapa massa.
Pressa med apple-päron nektar. Sätt den resulterande vätskan i brand, värm upp till en temperatur på + 90 С, låt sjuda, utan koka, 5-7 minuter.
Häll drinken i heta steriliserade burkar eller glasflaskor, täck med lock, försegla försiktigt.
Video recept
Apple och Päronjuice Video Recept: Apple och Päronjuice
Koka i en juicepress
90 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Skär äpplen i fjärdedelar, täck med socker, lägg i juicerns övre kammare med en gitterbotten.
Häll vatten i den nedre delen av prylen, installera en mittkammare ovanpå - en juicekollektor utrustad med ett speciellt rör, där juicen samlas och pastöriseras med dess efterföljande urladdning i en lagringstank.
Slutför enheten på enheten genom att installera en kamera med frukterna. Täck spisen med ett lock. Sätt juice spis i eld.
Installera en försteriliserad burk på nivån på "dräneringsröret".
Efter cirka 40-60 minuter avlägsnar du klämman från rörets ände, varefter den färdiga och pastöriserade saften börjar dränera från pipen i burken.
När burken är full, täck den med ett lock och rulla upp den.
Video recept
Koka i en juicekokare Videorecept: Koka i en juicekokare
Viktigt! Antalet äpplen måste beräknas utifrån den ursprungliga storleken på juicepressen så att tillgängliga råvaror kan passa i skålen. I grund och botten används saftkokare med en volym av 5-8 l för hushållsändamål, och den angivna parametern hänför sig till antalet frukter som placerats i kammaren och inte den färdiga juicen.
Funktioner för lagring av ämnen
Med förbehåll för strikt efterlevnad av den teknik som beskrivs i receptet lagras pastöriserad och hermetiskt förseglad äppeljuice på samma sätt som alla andra hemlagade snurrar. Ett kylskåp eller en källare behövs inte för detta ändamål, det räcker med att hitta en plats skyddad från ljus, drag och temperaturer, till exempel ett skafferi som ligger i hörnet av korridoren längst bort från entrédörrarna.
Den optimala lagringstiden för hemmakonservering är 8-9 månader (före uppkomsten av färska säsongsbetonade frukter) bör emellertid, efter öppnande av burkarna, innehållet konsumeras inom några dagar, och en sådan drink bör förvaras i kylen. Om man under inspektionen av bestånden konstaterade att innehållet i burken var grumlig och locket inte drogs in i tanken utan något krökt utåt (svullet) måste produkten förstöras ovillkorligt.
Du bör inte försöka göra "hemlagat vin" eller mos från en jäsad dryck - vildjäst och bakterier som orsakade sådana fermenteringsprocesser har inget att göra med den ädla mikrofloraen som säkerställer produktion av lämplig alkohol för konsumtion.
Vet du det Den berömda Calvados, vars historiska hemland är franska Basse-Normandie, där denna dryck har berettts i mer än 500 år, är från en teknologisk synvinkel en jäsad äppel (mindre ofta - päron) juice, som sedan destilleras och infunderas i ekfat. Tricket är att små frukter med den mest uttalade aromen alltid väljs för calvados.
Sammanfattningsvis noterar vi att eftersom det finns mycket lite naturligt och hälsosamt i köpt äppeljuice, är det bättre att förbereda denna produkt hemma, på egen hand, från kvalitetsråvaror och i överensstämmelse med den tekniska processen. En sådan vitamindrink är utmärkt för färsk konsumtion, men efter att du har spenderat lite ansträngning och tid kan du göra en blank för långvarig lagring från den.
Förutom det klassiska receptet för att tillverka juice från äpplen, kan du använda kombinationer av denna frukt med andra grönsaker och frukter, lägga till olika kryddor i drinken och därmed få inte bara nya nyanser av smak, men också ytterligare fördelar på grund av den rikare kemiska sammansättningen av den färdiga produkten.