Frysning är ett av de enklaste och samtidigt bekväma sätten att skörda svamp. Om svampplockaren under säsongen hade turen att samla en bra skörd av kantareller och bara ägde några minuter på att lägga svamp i frysen, kan du laga en mängd rätter från dem. Nedan beskrivs detaljerat och steg för steg hur man lagar en god och hälsosam soppa från frysta kantareller.
Urval och beredning av ingredienser
Att frysa kantareller hemma är mycket enkelt. För att svamparna inte ska bli bittera innan de fryser måste de emellertid inte bara tvättas grundligt utan också blötläggas i kallt vatten i flera timmar. I allmänhet förklaras förekomsten av bitterhet i ädla svampar ofta av en kränkning av tekniken för deras insamling.
Du ska aldrig gå på en "tyst jakt" efter en lång torka: en gröda skördad under sådana förhållanden kommer att visa sig vara inte bara smaklös, utan också osäker för hälsan.
Faktum är att tidpunkten för bildandet av svampens fruktkropp direkt beror på fuktighetsnivån. Efter regn tar processen bara några timmar, men i torrt väder kan den pågå i veckor, och hela denna tid absorberar svampen, som en svamp, en enorm mängd skadliga ämnen från atmosfären.. Samtidigt är den biologiska särdragen hos kantarellen att det genom dess utseende är nästan omöjligt att avgöra om detta prov är gammalt eller ungt. Efter att ha uppnått den önskade storleken slutar kantarellen bara växa, men den rynker inte och ruttnar inte.
Vet du det Svampplockare har länge märkt att kantareller aldrig är maskar. Det visar sig att i deras sammansättning finns det ett ämne som heter «hinomannoza», förstör arthropodparasiter i alla utvecklingsstadier, på grund av vilka kantareller används i dag för framställning av anthelmintiska preparat.
Om du inte själv kan samla in och frysa kantarellerna, kan du försöka hitta denna användbara och välsmakande produkt till försäljning. I detaljhandeln säljs frysta svamp på två sätt - i vikt eller redan förpackade. Det är bättre att föredra det första alternativet, eftersom i detta fall varorna kan undersökas noggrant och du kan välja de kopior du gillar (förpackade svampar säljs vanligtvis i ogenomskinlig förpackning, så att konsumenten faktiskt får ett "gris i en poke").
Experter rekommenderar att du köper frysta svampar inte hela, men redan skurna, men det är tillåtet att lita på din egen smak: kantareller på våra breddegrader växer inte för stora, men hela svampen kan bedömas mycket bättre med dess ursprungliga utseende och kvalitet än en hackad blandning av okända fragment ursprung.
Om de frysta svamparna är en enda isboll - är det bättre att vägra köpet: varorna fryses troligen upprepade gånger, vilket enligt allmänna regler är oacceptabelt.
Innan du förbereder soppan räcker det att tina de beredda kantarellerna på egen hand, bara köpa svamp, för att undvika problem, skölj noggrant under rinnande vatten.
Fryst Kantarellsopprecept
490 minuter
persilja eller sellerirot
1 st
tomater (små storlekar)
2 st
slipad svartpeppar
1 tsk
smaksättning för svamp rätter
1 tsk
färska gröna (dill, persilja)
1 gäng
Näringsvärde per 100 g:
- Ta bort kantarellerna från frysen, lägg dem i en ren skål, och låt inte tömma vid rumstemperatur, utan häll vatten.
- Häll kycklingbröstet med vatten, koka en transparent buljong (glöm inte att försiktigt ta bort skummet som stiger efter kokande vatten med en slitssked).
- Medan buljongen kokar, förbered grönsaker: skala lök, morötter och vit rot, skär i små kuber. Skala vitlök i kryddnejlika, ta bort huden och skär i tunna skivor. Vitlök bör inte krossas för mycket, annars förlorar den helt sin ljusa doft under rostningen.
- När kantarellerna fryser ut, pressa försiktigt överskottsvätskan från svampen, men häll inte ut, men sil och lämna för att sedan tillsättas buljongen.
- Hacka kantarellerna för soppa endast om de är stora. Svampens struktur ska kännas i den färdiga skålen, så när du väljer storleken på fraktionen måste du gå vidare från att en bit eller en hel svamp passar lätt i en sked, men samtidigt måste den bitas och tuggas.
- Häll tomaterna med kokande vatten och skala dem (du behöver inte göra det här förfarandet med soltorkade tomater och pilates), och skär sedan i proportion till storleken på de hackade grönsakerna.
- I en tung skål med en tjock botten, värma vegetabilisk olja, tillsätt lök, morötter, vitlök och vit rot och, utan att minska värmen, steka lätt. Sedan sjuda grönsaker i 5-7 minuter redan på låg värme.
- Lägg kantarellerna till stekningen, sätt tillbaka elden till det maximala, stek svamparna under konstant omrörning, salt och paprika sedan innehållet i pannan, tillsätt krydda eller "svampkuben".
- Ta bort kycklingbröstet från den beredda buljongen, häll vätskan i diskarna med grillade grönsaker och svamp. Koka upp, ta bort det resulterande skummet (det kommer att vara lite, men bör fortfarande inte ignoreras, då blir soppan både vacker och användbar).
- Skär kycklingbröstet så att köttet och kantarellerna i soppan har samma storlek, tillsätt kycklingen i den kokande buljongen, låt den koka i ytterligare 15-20 minuter.
- Värm grädden i en separat behållare, men koka inte upp så att produkten inte krullas.
- Lägg tomater i soppan, häll i vätskan pressad från svampen och värmd grädde. Vänta tills kokningen börjar, ta bort elden, täck behållaren med ett lock och låt den brygga.
- Garnera soppan med finhackade färska örter när du serverar.
Viktigt! Färska tomater används för sommarversionen av soppan. På vintern är det bättre att ta torkade eller pilate (tomater konserverade i sin egen juice).
Enligt klassificeringen som användes i sovjetiska kulinariska läroböcker tilldelades kantarellen, tillsammans med boletus, pereberezik och bröst, till kategorin svamp av de fyra möjliga när det gäller smak och näringsegenskaper. Det finns ett stort antal rätter som kan tillagas från denna ädla produkt, och receptet ovan för en lätt krämig första kurs är bara ett exempel.