Den klassiska vintern skörden är kål med rödbetor. Det skördas för vintern i städer och byar, saltas i badkar eller burkar med morötter och vitlök, skärs i skivor eller halvor, kryddat med olja, marinad, färsk paprika. Artikeln berättar om hur man skördar vitkål för vintern med rödbetor och andra ingredienser så att man i slutändan får ett smakfullt och hälsosamt mellanmål till lunch, middag eller en festmåltid.
Urval och beredning av ingredienser
Innan du börjar laga vitkål i någon form (saltad, inlagd, inlagd) måste du välja rätt grönsak. För skörd är tät vacker kål av en sen skörd, vita saftiga sorter och medelstora, till exempel Kharkov vinter, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Genève, Amager, Turkis, väl lämpade.
Du kan ta alla rödbetor, men det är önskvärt att grönsaken är söt. Små rödknölar är idealiska, som när de skärs har en rik mörk rödbrun, nästan svart färg.
Viktigt! Stora bitar ska vara i marinaden ett par dagar längre än kronbladen. Om en stor volym grönsaker är det också nödvändigt att lämna dem tills de är helt förberedda. I genomsnitt för en grönsak att få den önskade kryddig och söt och syrlig smak, 1–2 dagar
Rödbetorrecept
Det finns många steg-för-steg-recept för kål med rödbetor, men det finns de mest populära och samtidigt enkla som inte tar mycket tid från värdinnan.
Klassisk
2 kg60 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Förbered marinaden: koka vatten med ärtor, kryddnejlika, lagerblad, vinäger, socker och salt i en emaljerad skål. Efter kokning, täck och låt det brygga. Skala vitlöksklyftan och skala rödbetorna.
Skär kålen i fyra delar, ta bort kärnan, skär i stora eller små bitar, du kan till och med dela upp i kronblad eller skär i kuber.
Skär rödbetorna i stora eller tunna remsor.
För hela vitlök genom en press.
Lägg grönsaker i lager i en stor emaljerad kastrull: växelkål med rödbetor, vitlök ovanpå två lager och tills alla grönsaker är lagda.
Häll med färdig saltlösning, lägg ett fat ovanpå och en burk med vatten på den.
Låt skålen ligga i 12 timmar vid en temperatur på + 25 ° C och lägg sedan i ytterligare 12 timmar i kylen. Den färdiga produkten överförs till en glasburk och förvaras i kylen. Häll över vegetabilisk olja innan servering.
Förbered marinaden: koka vatten med ärtor, kryddnejlika, lagerblad, vinäger, socker och salt i en emaljerad skål. Efter kokning, täck och låt det brygga. Skala vitlöksklyftan och skala rödbetorna.
Skär kålen i fyra delar, ta bort kärnan, skär i stora eller små bitar, du kan till och med dela upp i kronblad eller skär i kuber.
Skär rödbetorna i stora eller tunna remsor.
För hela vitlök genom en press.
Lägg grönsaker i lager i en stor emaljerad kastrull: växelkål med rödbetor, vitlök ovanpå två lager och tills alla grönsaker är lagda.
Häll med färdig saltlösning, lägg ett fat ovanpå och en burk med vatten på den.
Låt skålen ligga i 12 timmar vid en temperatur på + 25 ° C och lägg sedan i ytterligare 12 timmar i kylen. Den färdiga produkten överförs till en glasburk och förvaras i kylen. Häll över vegetabilisk olja innan servering.Video recept
Vet du det I det forna Ryssland var vitkål en favoritgrönsak under året: den gjordes, saltades och ätdes rå. Det finns ett kapitel i Svyatoslavs Izbornik, en forntida katalog med rusyner, ägnad åt lagring och skörd av denna grönsak.
Med selleri på georgiska
1,5 kg60 minuter
icke-jodiserat salt
50 g
Näringsvärde per 100 g:
- Skär grönsaker, skal vitlök, dela upp i skivor. Tvätta selleri och peppar.
- Förbered en saltlake från vatten och salt: koka vatten, häll sedan i salt, rör om och lägg åt sidan.
- Hacka selleri bladen grovt.
- Hugga vitlök och peppar fint.
- Lägg alla ingredienser i en plasthink, häll saltlake och lägg en tallrik på toppen, och på den - förtryck, stäng locket.
- Låt de färdiga grönsakerna ligga i 4-5 dagar.
- Se till att lyfta locket på ena sidan så att jäsningen lyckas.
- Den femte dagen är kålen klar.
Viktigt! Det klassiska georgiska receptet ska tillagas utan tillsats av vinäger, du behöver inte sylt något! Alla komponenter har en behaglig smak i ett sådant arbetsstycke, inklusive saltlösning. Vinäger tillsätts om du behöver påskynda souringen.
Video recept
Med morötter och örter
2 kg60 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Morötter och rödbetor skalas, skärs i cirklar eller skivor och kål skärs i rutor så att en del av huvudet blir kvar på en bit.
Hugga vitlök med en kniv.
Lägg ut alla grönsaker i lager i en burk eller emaljerad panna och i slutet vitlök, koriander, hackad paprika och lagerblad och gröna på toppen. Skiktens ordning är inte viktig, det viktigaste är att packa ingredienserna väl i saltbehållarna.
En marinad bereds av alla ingredienser: när vattnet kokar tillsätts salt med socker och vinäger. Låt låta infusera lite och fyll sedan burken med marinad upptill.
En behållare med grönsaker lämnas en dag i köket på bordet. Det är acceptabelt att äta produkten efter 24 timmar, men det är bättre att vänta i två dagar.
Morötter och rödbetor skalas, skärs i cirklar eller skivor och kål skärs i rutor så att en del av huvudet blir kvar på en bit.
Hugga vitlök med en kniv.
Lägg ut alla grönsaker i lager i en burk eller emaljerad panna och i slutet vitlök, koriander, hackad paprika och lagerblad och gröna på toppen. Skiktens ordning är inte viktig, det viktigaste är att packa ingredienserna väl i saltbehållarna.
En marinad bereds av alla ingredienser: när vattnet kokar tillsätts salt med socker och vinäger. Låt låta infusera lite och fyll sedan burken med marinad upptill.
En behållare med grönsaker lämnas en dag i köket på bordet. Det är acceptabelt att äta produkten efter 24 timmar, men det är bättre att vänta i två dagar.Video recept
På koreanska
2,5 kg60 minuter
mald röd paprika
1 timme l
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta alla grönsaker, skalbetor, skär ihop med kål i bitar av vilken form som helst.
- Passera vitlök genom en press eller hacka med en kniv.
- Ta en kastrull eller någon annan behållare med lock, lägg grönsaker i lager och häll krossad vitlök.
- Koka marinaden: kasta all marken och torra kryddor, salt, socker, vinäger i kokande vatten.
- Fått varm marinad häll kål och rödbetor. Låt stå i två dagar på bordet i köket, täckt med ett lock. Du kan inte sätta förtryck.
Video recept
Vet du det Gamla ryska läkare innehåller många recept för att bli av med sjukdomar med hjälp av kål! Sibirska medicinmän rekommenderar till och med nu att dricka nypressad kålsaft blandad med persilja och morotjuice i lika delar för behandling av leversjukdomar.
Vid banken
1,5 kg60 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta burken, lägg kål och andra grönsaker i lager, lägg en persiljegren på varje lager.
- Förbered en saltlake från tillgängliga ingredienser.
- Häll behållarens innehåll med varm saltlösning, täck med ett lock så att luft kommer in.
- Låt stå i 2 dagar.
Funktioner för lagring av ämnen
Det perfekta stället att lagra färdiga kålsallader med tillsats av rödbetor är en källare eller ett kylskåp. Inlagda, saltade eller inlagda grönsaker förlorar inte sin doft och smak, de kommer att spricka bara om de förvaras i kylan. I värmen försämras sådana ämnen snabbt, blir "hala" och peroxid.
Skörden av kål med olika tillsatser för vintern eller som ett snabbt mellanmål är ett underbart sätt att diversifiera den vanliga menyn, göra den friskare och inte heller betala för mycket för färdiga pickles från butiken. Kål som tillagas enligt ovan beskrivna recept innehåller många användbara vitaminer, och varje hemmafru, till och med en nybörjare, kan lätt förbereda den här maträtten utan särskilda ekonomiska utgifter.
